Reprise du message précédent :

 
Gros niveau effectivement, le rendu est toujours très propre...    
Tu as une formation en cuisine ou patisserie ?

Bravo a toi pour les recettes aussi quand même, les photos ne font pas tout .

finalement je trouve que ce n'est pas tant que ça de boulot les macarons quand on a pris le coup de main, surtout si on compare à vos recettes de fous

la crème de tartre peut être très avantageusement remplacée par du jus de citron

 
Oui je suis en école de pâtisserie en ce moment, à l'ENSP, je vais obtenir mon CAP le mois prochain.

L'ensp c'est l'école d'Yssingeaux c'est ça ?

 
Oui c'est ça!

Ma belle soeur y était il y a 2 ans
Bonne chance pour l'examen !

 
Ah oui? Et ça lui a plû?
Merci, on croise les doigts

 
En tout cas, Bravo pour ton site Margaux

Nom de dieu  

 
 
 
Ça fait plaisir, merci à vous!!!!

 
Wouahh !!   je suis fan !
C'est top ! Très très joli site    
Je suis jalouse

Tarte aux pommes !
 
Ma 1ère avec pâte brisée maison, on rigole pas    
Bien sur c'est même pas au four que ça déconne déjà...J'ai voulu faire précuire un peu la pâte et elle a fondue dans le plat ce qui me donne un fond de tarte sans trottoir    
 
Je vais quand même y mettre un fond de compote et mes tranches de pommes on verra bien au démoulage.
Pour la pâte j'ai utilisé une recette basique :
250 grs de farine
125 grs de beurre
1 cs d'huile
1 pincée de sel
 
ça vous semble cohérent ?
 
[edit] ne pas utiliser le grill du four tout en étant sur hfr    
 
Pas de photo pour cette fois ci, on va dire que c'etait un coup d'essai !

J'ai jamais mis d’huile dans mes pâte brisée,
 
200g de farine,
100g de beurre
1 oeuf battu
1 càc de jus de citron
1 ou 2 càs d'eau froide
2 càs de sucre glace pour pâte brisé sucrée
 
Mais pour une tarte aux pommes, j'aurais plutôt fait une pâte sablé.

J'ai voulu faire simple, ça sera pour la prochaine la pate sablée.
Bon meme apres 40min à 180° la pate ne semble pas super cuite.

ma pate brisée n'est faite qu'avec de la farine du beurre et de l'eau perso

Petite tarte au citron ce week-end, recette de Christophe Felder (me suis fait offrir Pâtisserie pour mon anniversaire, il était temps que je teste).
 

 
La présentation est sérieusement à revoir (d'autant plus que je n'avais pas de cercle à tartes, seulement un moule traditionnel), mais le goût était top.

Perso ma pate a tarte c'est 200 a 220g de farine, 7-10cl d'eau et pareil d'huile et une pincée de sel. Ma grand mère faisait comme ca et j'en ai toujours été content, après un peu de repos elle s'étale bien et n'accroche pas dans le moule.

Pour les cercles à tarte, ça vaut le coup d'en acheter quelques uns : en magasin spécialisé ça coûte de 3 à 12€ selon la taille du cercle, autant dire que c'est pas grand chose ! (compter une 20taine d'euros pour 3 cercles)
Pour la pâte sucrée, la recette de JJ7 est très bien :
250g de farine
100g de sucre glace
100g de beurre pommade
1 oeuf
(1 gousse de vanille si besoin)
1 pincée de fleur de sel
Mélanger beurre, sucre, oeuf, sel, vanille, ajouter la farine et former une boule sans trop travailler la pâte.
J'en ai fait cet après midi pour une tarte infiniment vanille .

Ma belle sœur vient de me rapporter une 15ène de gousses de vanille en revenant de vacance de la Réunion, je sens que je vais craquer pour cette tarte qui me fait de l’œil depuis un moment... Il faut juste que je me débarrasse de mes gosses pour la faire un looong moment =P

jcqs les cercles à tarte y a pas de fond ? tu les pose sur une plaque silicone ou autre ?
 
Et merci à tous pour vos recettes de pâtatarte !

 
En étalant sur deux journées tu peux la faire sans trop de difficulté . Prises séparément les différentes étapes ne sont pas difficiles ni vraiment chronophages !
 

 
Ouais, les cercles à tarte, à entremet ou à vacherin, il n'y a pas de fond : c'est plus pratique pour faire quelque chose de propre. Et oui, je pose sur un tapis silicone lui même posé sur une plaque à pâtisserie.

J ai toujours pas acheté de tapis silicone, pour l'instant le papier sulfurisé me va ... même si parfois ca glisse un peu c'est chiant

drap

C'est ça qu'il me faut une plaque à patisserie.
Dingue ce que ça coute cher de d'équiper un peu.

Moi j'ai acheté un tapis siliconé SILPAT Démarlé
 
De la bombe pour faire les cookies entre autres, je l'ai associé à une plaque en aluminium perforée Matfer.

Ton tapis il est microperforé ?
J'ai un de buyer tout simple ça marche pas mal mais je me demande si le perforé donne un meilleur résultat.
Je vais faire une fournée de sablés, j'espere pouvoir poster des photos.

 
Non le tapis n'est pas microperforé, c'est la plaque alu où est posé le tapis.

Et tu pense que c'est utile par rapport à une plaque pleine ?
Vu que j'en ai pas ça sera silicone posé sur une grille, en espérant que ça se tienne quand meme...

 
 
Oui je pense que la cuisson du fond est plus homogène, et t'es tranquille, les produits se tiennent bien comme ça.

Courage, je post quand meme les photos de mes essais.
 
Muffins pommes

 
Un poil trop cuits, les suivants dans des moules moins gros et moins remplis ont une meilleure tête.
 
Sablés

Pas mal mais pas top non plus, de l'extrait de vanille mais ça à pas donné beaucoup de gout. A voir avec le café.
 
 

ouuh, ils ont l'air nickel, une recette?

Sinon mrJuanJuan, tu aurais une recette de financiers? Sachant que je veux les faire à la framboise. Je trouve de tout et n'importe quoi sur le net évidemment

edit: je vois une recette sur ton site, le beurre noisette c'est obligatoire?

Je veut bien donner les recettes mais à mon avis c'est une perte de temps de les recopier. Je vais d'abord tenter les muffins de jcqs postés sur l'autre topic.
 
Pour les sablés un peu secs, peut etre trop cuits...

OK   Je suis preneuse de toute recette de biscuits. Je suis dans la période biscuits/Etc
D'ialleurs j'ai tenté la recette de palets bretons, marmiton, déçue. Pas assez de beurre à mon gout  

Un autre carrot cake pour moi ce week-end    (j'ai complétement craqué Etoile   ). J'vais par contre diviser les portions par 3 ou 4, j'fais attention à mon alimentation et c'est quand même sacrément gras. Faudrait que je tente une nouveauté ce week-end, j'ai la journée pour trouver une idée  

On a offert ça à ma copine http://www.amazon.fr/Coffret-choco [...] 2501081250
J'ai testé les petits beurres et le résultat était plutot bon bien que trop cuit comme toujours (pas encore bien maitrisé le four)
 
200g farine
80g beurre
80g sucre
1/2 cc levure
5cl lait
 
Faire fondre beurre, sucre et lait. laisser refroidir.
Tamiser farine et levure, y verser le mélange de lait.
Former une boule, envelopper de film alimentaire et laisser au moins 3h au frigo.
étaler la pate sur 3mm environ, découper à l'emporte pièce.
12min environ à 170°
 
Pour une fois l'accessoire du coffret est utile sinon ça fera pas des formes de petits beurres !
C'est pas le rendu des vrais mais sympa quand meme.

Bon, il manque le glaçage de la tarte et je pourrai la monter. Là j'attends que la ganache refroidisse.
Je suis content de mon fond de tarte, c'est le plus propre que j'ai fait jusqu'à présent .

 
Kaffeine, le beurre noisette apporte plus de goût, c'est vraiment meilleur avec. C'est pas dur à faire, tu le fais fondre à feu moyen, tu attends qu'il ne chante plus et qu'il prenne un peu de couleur. Idéalement, tu le verses dans un bol en filtrant les dépôts avec un passe-thé, le temps qu'il refroidisse. puis tu l'incorpores au reste.
 
Pour la recette du site, j'ai refait pas mal de tests récemment, et c'est fou comme la taille du financier change tout en fait. Si tu fais des mini financiers, je te conseille de doubler les proportions de beurre de la recette de mon site, et de les faire cuire 7 min à 210°C. Après, selon les fours ça peut changer, mais la clef est de les faire cuire fort pour que l'extérieur soit doré et peu longtemps pour avoir la texture si particulière, un peu mouillée à l'intérieur du financier.
 
Pour un peu plus d'une plaque de mini-financiers ça te fait:
 
60g de sucre glace
20g de farine
40g de poudre d’amandes
 
60g de blanc d’oeufs soit à peu près deux gros blancs d’oeufs
Une demi-gousse de vanille (les graines seulement)
80g de beurre noisette refroidi
 
A mélanger dans l'ordre.
 
Si tu en fais des plus gros (des individuels par exemple, de la taille d'une grosse madeleine), alors il n'y a pas besoin de doubler le beurre, et il faut ralonger le temps de cuisson à 9 voire 10 minutes.

On peut faire les financiers dans des moules à madeleine du coup?   Justement j'étais interessée par le moule que t'as. je l'ai vu en vente sur AddictCooking qch du genre.
ça a en fait combien? En fait idéalement il me faudrait 40.

 
A part la poudre d'amande y a aucune source de gras. Je pense que c'est l'humidité apportée par les carottes qui donne cette sensation mais au final c'est assez light comme gâteau.

http://cakesinthecity.blogspot.fr/ [...] etons.html

validés par toute la famille Et ya des spécialistes du beurre vu les origines