Reprise du message précédent :

Petit dej du jour. Poussée toute la nuit et cuisson au réveil. J'ai un nouveau four avec une fonction steambake, il faut que je paufine les réglages, je préfère quand les croissants sont plus blanc que bien cuits (peut-être aussi avoir la main plus douce sur la dorure). Le goût est top Et la croustillance de la croûte...
https://i.imgur.com/6d5CPOP.jpeg
https://i.imgur.com/x1tj2pR.jpeg
https://i.imgur.com/qFNVK1R.jpeg
https://i.imgur.com/p7wMDEB.jpeg
https://i.imgur.com/A4h1XAU.jpeg

Beau travail et sorti du four ça doit être un délice

 
Pardon, j’arrive mille ans après la guerre mais, quel type d’organisme permet de se former à ce genre d’activité manuelle en cours du soir ?

Magnifique les croissants  

 
Pas bien poussé et je pense que j’aurais du augmenter les quantités pour cette taille de moule de toute façon.  

C'est un panettone à pousse horizontale ?

Un cake anglé, dont l’angle est < 90°  

Ben tu coupes ça dans ce sens là ?

C'est la première fois que je vois un cake, qu'il soit anglois ou non, coupé dans ce sens. xD

Un angle plat

Top

Il y a plusieurs organismes qui proposent le CAP pâtissier par correspondance. Le CNED ne le propose plus mais permet encore le CAP cuisine.  
Donc ce n'est pas tellement inhabituel.

 
   
Peut-être que j’ai mal interprété cours du soir, j’imaginais des cours en présentiel.

Les dernières réalisations là  

J'aimerais faire une tarte fraises-citron (le yellow est un de mes desserts favoris, une tarte dans cet esprit ne peut être mauvaise).
On a une recette de référence sur le topic ?

Je fais plus ou moins ça : https://letabliergourmet.fr/2014/05 [...] rie-5.html
Mais pour un cercle de 26.5 cm de diamètre avec des proportions légèrement modifiées :

Le chantifix c'est au besoin (transport par grosse chaleur).
 

A ce stade j'arrive pas à savoir si je trouve qu'on gâche de la menthe ou des fraises. Sans compter les zestes.

Passe peut-être au stade suivant, ça te permettra sûrement de t'en rendre compte.

2-3 feuilles de menthe, 2-3 zestes de citron confit par part de 180g, ça ne me semble pas disproportionné surtout quand tu peux les laisser de côté si tu n'en veux pas. Bizarrement les gens ne les laissent pas de côté, va comprendre.

Visuellement je trouve ça laid mais ça reste très subjectif.

Pour le goût, tant mieux si ça plaît, je n'apprécie que l'acidité du citron pas l'amertume des zestes d'agrumes en général.

Mais en effet, j'aurais dû dire je n'aimais pas.

C'est une tarte fraises-citron tu t'attends à quoi ?
Les zestes ne sont quasiment pas amers si tu les prépares bien.
La menthe a un but gustatif sinon en effet je n'en mettrai pas autant.

Perso j'ai beaucoup de mal avec la texture des feuilles de menthe.  
Mais je dévorerais ma part sans rechigner quand même.

Cela dépend de la variété de menthe, il y en a en effet qui sont très fermes et vraiment pas agréables à manger.

Normalement c'est la période où je sors justement la première tarte aux fraises, mais elles ne sont pas terribles pour le moment par chez moi.

Donc pour ce midi :

Depuis quelques temps je rajoute le jus d'un citron vert dans la meringue et je trouve ça génial même si ma crème de citron n'est déjà pas très sucrée (50g de sucre pour 250g de citron), ça contrebalance bien le sucre.

Et la petite soeur pour samedi.

Pour revenir sur un sujet précédent, j'ai pensé à utiliser ma grille perforée avec rebords pour la cuisson du fond de tarte, et pas de problème de déformation de la plaque.

Hello la Troupe,
 
J'vois qu'on est dans les tartoun' et elles sont jolies Zaï-zaï-zaï-zaï    
 
Commande d'une tarte kiwi - fraise :
 
1 - Pâte semi-feuilletée,
2 - crème d'amande aux fraises,
3 - Insert kiwi et Insert fraise,
4 - Crème chantilly au chocolat blanc
5 - Fraises gariguette et kiwi
 

 

 


 

 

 

 

 

 
 
 

Je ne suis pas tarte aux fruits mais là, faut avouer que ça fait TRÈS envie !

Merci M'dame  

C'est très joli vu d'en haut

Alors là ça sort de l'ordinaire, bravo La Chouquetterie, du beau travail et de l'origninalité  

Attention la-fraise, t'as vu ce que la Chouquetterie fait à tes semblables

C'est à la fois très joli, très coloré, et je trouve la bordure tressée simple et ingénieuse !

C'est pour ça que je passe très peu ou en tout cas que je ne commente pas beaucoup, j'ai trop peur  

mais pkoi le kiwi est rouge ?

Gros taff de découpe et de décor ! Bien joué la Chouq'

Bordel  

Simple cake citron huile d’olive ici, désolé de faire baisser le niveau
 

Merci les mômes  

Roger, le kiwi n'est pas rouge, c'est juste que j'avais moins de l'insert kiwi et que ça c'est un peu mélangé avec l'insert fraise !

diamond, j'adore les cake tu nous ferais pas une tranchette ?!

Ah ouais    
Très joli
 
On ne joue pas dans la même cour.
 
J'en suis a mon deuxième échec de cuisson d'un fondant beaulois avec cercle a pâtisserie et plaque.
J'ai suivi cette recette.
 
Le souci vient de la plaque qui a 210° après qqe min se déforme.
 
Sur le 1er test, je vous en avais parlé, j'étais parti sur une plaque alu mais j'avais pas fait gaffe dans la description qu'ils parlaient de cette tendance de l'alu a se déformer au delà de 180°.
 
J'ai pris après qqe recherches une plaque en tôle bleuie (ce genre de modele) pourtant donnée pour de hautes températures jusqu'à 350°.
 
Et même soucis
 
Dans les autres options que je vois, soit acheter un moule spécial pour ça mais c'est un peu pénible car pas polyvalent.
Soit plutôt que mettre un papier cuisson au fond et un sur le bord du cercle intérieur, mettre un papier cuisson en fond de cercle qui remonte sur les bords intérieurs.
 
Si vous avez d'autres suggestions je suis preneur.
 
edit: on m'avait suggéré la plaque perforée de mémoire mais étant en alu, est ce qu'il n'y a pas le même risque de déformation que la plaque alu non perforée ?

D’ailleurs ta tarte pourrait être cool aussi avec des kiwis rouges et leurs notes de fruits rouges

 
 
Je connais pas la taille de ton cercle mais t'as plein d'options, par exemple :  
 
- papier cuisson + alu dans le fond qui remontent sur le bord extérieur, si tu arrives à bien serrer comme ça c'est bon, sinon tu serres avec de la ficelle à rôtir et tu cuis sur plaque
- papier dans le fond et tu cuis sur quelque chose qui ne peut pas se déformer, par exemple dans un plat large en pyrex, ou sur le cul d'un plat en verre, ou porcelaine à feu, etc, ça va pas bouger
- acheter un moule à charniere  

Ah oui, pas mal ça
J'ai un cercle réglable de ce type La recette, c'est 20cm donc ça rentre bien dans un moule en verre a tarte.

Merci

Petite tarte au choc' de JJ pour ce soir !
 

 
100 balles pour celui/celle qui me fait réussir une pâte :
- sans fissures à l’abaisse
- qui ne se déchire pas en la posant sur le cercle

très propre le chocolat    
 
Pour la pâte, faire en 2 fois, d’abord le fond, puis avec une bande, faire le bord en soudant le fond et le bord.

Oui ou alors tu la travailles à bonne température, entre 13°C et 15°C. Pas simple à mesurer, mais en gros tu la laisses 2h au frigo et tu la laisses un peu chauffer à température ambiante avant de l'abaisser.
Pire du pire, les fissures en soi c'est pas très grave, ça se rebouche avec les chutes une fois le fonçage terminé.
 
Ensuite, quand tu as posé la pâte sur le cercle, fonce-la. Ne passe pas le rouleau tout de suite comme ta photo en donne l'impression. Tu appuies avec tes doigts au centre pour coller la pâte au Silpat, puis tu te rapproches des bords du cercle là encore en collant la pâte aux bords. Une fois que ça a une bonne tête, là oui tu passes le rouleau.
 
PS : t'as pas fait beaucoup trop de pâte par rapport au cercle ? Ou tu voulais en faire 2 ?

Comme on a mangé les 24 croissants de la dernière fois au boulot, j'ai refait un batch (en améliorant un peu le process, la détrempe était bien mieux que la semaine passée) pour que le gamin puisse en profiter le weekend (le chanceux ).
Je m'en suis mis un de côté pour ce matin, et comme la dernière fois, j'ai utilisé les chutes pour me faire un extra. C'est incroyablement bon , encore meilleur que le croissant qui est déjà pas mal.