Reprise du message précédent :
Pour mon anniversaire me suis fait un Courchevel... je me souviens petite on en avait commandé un pour l'anniversaire de maman et je n'en ai jamais remangé jusqu'à aujourd'hui !    
 
- Crêpes,
- Génoise,
- Crème mousseline à la vanille,
- Coulis de framboises,
- Framboises fraiches,
- Fleurs comestibles  
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] scaled.jpg  
 
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Splendide et totale découverte pour moi.

Merci   ! je l'avais oublié complètement celui-là... et puis un souvenir !

Salut topic,
 
Je cherche une plaque à pâtisserie qui ne se déforme pas à haute température (en l'occurrence 210°).
J'ai eu une expérience désagréable avec une plaque en alu qui s'est déformée à la première minute de cuisson quand j'ai voulu faire un fondant beaulois avec un cercle à pâtisserie....résultat, piscine de chocolat
 
J'ai regardé un peu ce qui se fait et beaucoup parlent de tôle en acier bleuie. Par contre, ça à l'air hyper exigeant en entretien avec le culottage et tout ce qui va avec.
 
Quelle plaque à pâtisserie conseillez vous pour faire des gâteaux type fondant/coulant avec un cercle à pâtisserie et qui monte en température ?
 
 

Alors mon utilisation n'est probablement pas la plus optimale ni intensive, mais j'ai une plaque de cuisson en acier bleuie qui a très bien vieilli. Et pour le culottage, je ne m'embête pas, j'utilise du papier cuisson ou un tapis de cuisson en silicone exopat.
 
Pour l'entretien, rien à signaler à part que cela n'aime pas l'humidité et il faut faire attention... mais bon, j'ai aussi des couteaux japonais en carbone, donc c'est une habitude à laquelle je ne fais plus attention.
 

De mon côté la plaque en acier (tôle de buter) gondole beaucoup plus à la chauffe que les plaques Alu perforées (même marque) qui ne bougent pas d'un poil

J'ai aussi ce problème et à chaque fois j'oublie d'essayer avec ma plaque alu perforée mais avec rebords. En retournant la plaque ça permet de s'affranchir du rebord mais ce dernier doit rigidifier la plaque et diminuer le risque de déformation.
J'ai le problème avec ma plaque alu perforée dès 160 °C donc c'est en effet très chiant.

 
Merci pour vos retours
 
J'ai l'impression que ce n'est pas lié au fait qu'elle soit perforée ou pas mais à la matière.  
La mienne est en inox. C'est ce modèle. J'avais pas fait gaffe avant d'avoir le soucis mais c'est spécifié qu'au delà de 180° il y a un risque de déformation.
C'est bien le dernier truc que j'aurais regardé dans les specs pensant bêtement qu'une plaque métal ça passe au four qque soit la température.
 
Finalement, comme tu dis Hoiniel, une plaque en acier bleuie avec papier/tapis de cuisson, ça doit faire la job

Hello le topic  

Je me suis lancé dans une version matcha d'un cheesecake non-cuit. Dans la version normale j'utilise des spéculos pour la base, mais j'avais peur que ça jure un peu avec le matcha. J'ai donc utilisé des sablés concassés, mais ça rend vraiment trop dense, là où les spéculos donnent quelque chose de relativement aéré

Des suggestions pour une alternative ?

Des palets bretons ?

Je crois me souvenir (à verifier) que conticcini fait ce qu'il appelle un sablé mega craquant (ou un truc du genre) qui est en fait un sablé cuit une premiere fois, émietté, puis cuit une seconde fois, il est bien

 
Joli ! Lignac n'a qu'à bien se tenir !

Tout beau, tout neuf    
 

De mon côté, je viens de recevoir le laminoir manuel Mallard Ferrière

Bonne idée, merci    

J'ai essayé avec des shortbreads émiettés, ça rendait super compact   Limite impossible à casser à la cuillère  

SOS    
 
Je suivais toujours la recette video de Nono Albouze pour le far Breton.
Mais il semblerait qu'il l'ai remplacée par une nouvelle version, moins bien    
 
Quelqu'un aurait l'ancienne ? Ou la recette parfaite hfr

On en débat régulièrement
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t54203352

J’ai fait de la pâte de pistache que je voudrais rendre plus liquide, y’a une recette?
Balancer de l’huile et mixer jusqu’à ce que ça se transforme en Nutella vert?

Petite question technique probablement stupide pr vous, pourquoi parle t'on ici de biscuit et non de génoise ? Merci

https://www.veroniqueetlachouquette [...] out-pareil

 
Tarte passion meringuée

30 cm ?  

 
29cm restons modestes  

Une tarte aux fraises avec de la crème diplomate, ça le fait d’après vous ?

Oui, une crème à la vanille ça passera très bien. C'est plus léger qu'une pâtissière.
Perso, je préfère.

Faut laisser reposer la crème pâtissière avant de mélanger avec la crème fouettée ?

Vous feriez quoi comme pâte pour la tarte ?  
Sablé? Ou un biscuit?

 
 C'est une dérivée de la pâtissière    
 
Comme toutes les :
Mousseline,
Diplomate,
Chiboust,
 
mais oui en texture c'est plus léger    
 

 
 
Pâte sucrée ! mais ne laisse pas trop la crème pâtissière prendre avec la gélatine sinon tu auras du mal à incorporer ta crème fouettée et elle risquerait aussi de devenir granuleuse !

Moi je détends la pâtissière au robot avant d'incorporer la crème fouettée.

 
oui tu as raison  

Je sais pas ce que j’ai branlé, j’avais une recette de crème sans gelatine, du coup j’ai un simili crème pâtissière sans gélatine qui repose au frigo
 
On verra bien ce que ça donne demain    
 
Pour ta pâte sucrée, tu as une recette ?

Bon, pâte sucrée beaucoup trop cuite, donc un peu dure à couper mais c’était pas cramé pour autant  
 
Ma crème diplomate manquait un tout p’tit peu de tenue à mon goût, la faute peut-être au ratio crème pâtissière/chantilly ou à l’absence de gélatine dans la crème pâtissière    

Heyyyyy super jolie ta tarte !!! elle est bien cuite je trouve pas trop cuite ta pâte

Hello
 
Tu utilises quelle recette pour la guimauve ?

 
Celle-ci https://www.latelierderoxane.com/re [...] -guimauve/

 
Et du coup, quand tu déposes ta guimauve dans le moule enduit de chocolat, il ne fond pas ?

Non la guimauve est tiède et le chocolat a bien pris donc il ne lui arrive rien.
La guimauve refroidit super vite.

Pour enduire tes moules, fais au pinceau ou tu met du chocolat et tu fais couler le surplus?

Je le fais au pinceau je préfère.

Ma femme qui veut un gâteau d'anniversaire avec de la crème, je teste le London fog cake

 
Contrairement à son nom, j'ai jamais vu un gâteau aussi lourd, je n'ai jamais mis autant de beurre et de sucre dans un gâteau.
C'est bien un truc anglo-saxon, on ne refera pas.

C'est une génoise wurst ? je ne me rends pas compte tu as fait 2 étages ?
 
Ici nids de Pâques Zéphyr et Meringue :
 
Pour mes "Nids Zéphyr" :
- 150 g de ma confiture de fraise,
- 60 g de blancs d'œuf,
- 250 g de sucre semoule,
- 150 g d'eau,
- 10 g d'agar-agar force 600
- 1 pincée d'acide citrique
 
Pour mes "Nids Meringue" :
- 4 blancs d'œuf,
- 125 g de sucre semoule,
- 125 g de sucre glace,
- 1 pincée de fleur de sel,
- 1 gousse de vanille
 
 

 


 

 

 

Wow, les couleurs, c'est super joyeux