Reprise du message précédent :
Raspberry Financiers (suite et fin)
 
Cette recette est tout simplement monstrueuse
 
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Les moules à financiers Matfer, c'est de la bombe.

Et moi je passe après ça.
Donc j'ai fait les muffins forêt noir de kiala, pas gouté encore mais ça a l'air bon !  
 
Photo tellement pourrie que je la mets en spoiler

 
J'ai juste divisé les quantités par deux (2 muffins ont disparu en cours de route ) et j'ai mis un filet de sauce au chocolat dans la crème fouettée.
 
Verdict ce soir

 
Cool je suis pas seul

Une nouvelle photo pour le FP ?

Magnifiques !
 
Y a la recette dans un de tes posts ?

qu'est-ce qui a foiré ? le foncage ?

 
Je l'ai postée plus haut, c'est celle de la vidéo de Bruno Albouze
D'ailleurs je trouve qu'ils sont encore meilleurs un peu plus épais (genre dans un moule à petit muffin, comme lui sur la vidéo)
 
Mais très joli résultat, et magnifiques photos  

Merci !

Merci les gars, la recette est vraiment pas difficile pour un résultat vraiment    
 
Cuisson dans les moules Matfer individuels, génial, démoulage impeccable, et wouah ils sont bons !
 
D'ailleurs ça pourrait être une recette de base pour les financiers en FP  

Arg j'ai envie d'éclairs au chocolat maintenant, vous auriez un tips ultime pour réussir un glaçage brillant ?

 
Pour les pros, c'est un fondant mis au point bien comme il faut à 35°C et additionné de couverture noire, mais c'est chiant à mettre au point, encore plus pour de petites quantités comme les notres.
 
L'alternative: le caramel ! Tu fais un caramel avec 100g de sucre semoule, tu déglaces avec 100g de crème entière, puis 100g de chocolat noir (de préférence de couverture, ça fondra mieux/sera plus brillant). Utilise-le en trempant les éclairs la tête en bas.

 
Mais d'où sors tu ce genre d'idée ?! Je vais tester cette aprem si je trouve la motivation.    

Jamais tester de PAC, on va remédier à ça ce WE
Eclairs vanille et caramel au programme

Cette bonne idée  

 
 
Bon courage. Les éclairs pour moi c'est 3 casseroles et le bol du robot, plus une multitude d'accessoire
Un vrai chantier dans la cuisine au bout de 2h

 
Ça m'a l'air tout à fait intéressant
 
Ici je teste la congélation des éclairs, j'en ai mis 2 dans une boite au congélo hier soir pour voir.

Je connais ça avec les macarons

Normal, chaque fois que je cuisine des éclairs de chocolat j'affirme que c'est la dernière fois  et plus jamais  

Mnt je fais plus de glaçage, ça me gave   Je tapisse toute ma cuisine avec, on en a gros  

Le pire ce sont les religieuses, si tu fais deux crèmes pour les garnitures + une troisième pour les flammes/la colerette, tu as gagné le pompon...
 
Le St Ho dans le genre est pas mal aussi: plan de travail flingué par la farine et le rouleau, farine et sucre glace partout, X crèmes, des fils de caramel qui se baladent...

J'ai la chance d'avoir deux grand espaces de travail, whatmille récipients et un lave vaisselle, mais ça n'empêche pas d'en mettre partout.     D'ailleurs cela a la fâcheuse tendance de s’étendre le plus possible  

Et je confirme, les macarons c'est assez rigolo quand on décide de deux couleurs et 3 ganaches histoire de bien s'amuser

 
Je viens de déménager il y a 6 mois, j'ai doublé / triplé la surface de la cuisine et découvert le lave-vaisselle, résultat j'en fait 2x plus de bazar

 
Remplacer le glaçage par une simple ganache c'est très simple.
Le fondant jamais voulu tenter: pas évident à trouver (même si sur Paris c'est une fausse excuse), ça a l'air galère et je ne saurais pas quoi en faire à part ça.
 
Dans mon bouquin ils parlent aussi d'une glace royale pour avoir quelque chose de blanc et brillant. Quelqu'un a testé ?

 
Non mais ça n’empêche pas d'en mettre partout, ce que j'arrive pas c'est le processus de glaçage par dessus. Dedans j'arrive plus ou moins
 

 
T'as essayé à la palette ?

 
Perso je met la ganache à t° ambiante dans une grande assiette creuse et je viens tremper les éclairs dedans en les tenant par le bout des doigts.
Hop je ressort et je retourne rapidement.
 
Avec le tour de main et l'habitude, ça fait quelque chose d'assez correct je trouve, et en général l'épaisseur du glaçage est correcte aussi.

première méthode décrite dans l'autre bouquin.    
Faut pas chercher, j'ai arrêté les frais

edit: la deuxième celle de Sebwap

Ou l'inverse

 
Je dois pas retourner assez rapidement. Tu sais j'ai le même bouquin     Comme je dis, j'en mets partout

han want

Petits éclairs réalisés ce matin pour le bureau, glaçage "vanille" car demandé par le destinataire    
 
Pâte à choux réalisée de A à Z dans le Cooking Chef, c'est génial ce truc !!
 

La pâte à chou a l'air sympa. Tu as utilisé quelle douille et quelle méthode de cuisson ?

 
Couille Douille cannelée de 9, cuisson façon Johnjohn7 même que j'ai laissé 20 bonnes minutes de plus à 150°. Le secret est effectivement dans la cuisson longue à mon avis... Il ressortent croustillants et restent gonflés  

 
Pour le fondant, je te donnerais une recette quand je l'aurais retrouvée dans mon carnet.
Techniquement, c'est uniquement du sirop travaillé au fouet du batteur une fois revenu à une certaine température.
Ca se garde jusqu'à un an, je m'en suis fait un petit stock pour en avoir toujours près au cas où.
 
La glace royale sur les éclairs, c'est faisable mais la sensation en bouche est très différente d'un fondant.

Sur ceux que j'ai posté juste avant, c'est un glaçage royal,

250gr sucre glace, 1 blanc d'oeuf, jus de citron (doser le jus en fonction de la texture désirée)

sur plein de biscuits de Noël, tout con à faire.
 

Et quand t'as pas de plan de travail, c'est encore plus.... pas drôle.  

 
Donc si je comprends bien, ~1h20 à 150°C ?
Ça me semble petit une douille de 9mm ! Tu as du faire du sur-place en pochant pour avoir une bonne épaisseur !
 

 
Oui oui je connais bien le glaçage royal, mais je n'en ai jamais mangé à ma connaissance sur des éclairs ou chou, je me demandais ce que ça pouvait rendre.
 

 
Les deux écoles existent, même si la plupart du temps, ils doivent (pour un CAP patisserie par exemple) être fourrés par le dessous.
Il n'y a que l'éclair à la chantilly qui doit toujours être garni une fois ouvert.
 
Pkoi5:   Le sens du défi ! Je crois que tu as un frigo de compet' aussi, non ?

Et garnir par le dessus pour boucher les 2 trous avec le glaçage ça se fait pas ?