Reprise du message précédent :
Comme on a mangé les 24 croissants de la dernière fois au boulot, j'ai refait un batch (en améliorant un peu le process, la détrempe était bien mieux que la semaine passée) pour que le gamin puisse en profiter le weekend (le chanceux ).
Je m'en suis mis un de côté pour ce matin, et comme la dernière fois, j'ai utilisé les chutes pour me faire un extra. C'est incroyablement bon , encore meilleur que le croissant qui est déjà pas mal.
https://i.imgur.com/WZYJ0WF.jpeg  
https://i.imgur.com/0Pw8FyA.jpeg  
https://i.imgur.com/drWS6FM.jpeg  
https://i.imgur.com/KewxJfF.jpeg  
 

 
 
Je suis toujours aussi très emmerdée par les pâtes.
 
Déjà, sur les quantités données à chaque fois, j'arrive jamais à abaisser pour avoir un vague cercle plus grand que mon cercle à tarte. J'ai toujours l'impression de pas en avoir assez et de rafistoler à l'arrache.
 
Ensuite je suis toujours trop froid (ca casse, ca s'abaisse mal), soit trop chaud (ca colle, c'est tout mou).
 
Bref, c'est jamais propre.

Je reviens de Venise et y en a partout en effet.
Comme des canolli mais fermés

J’ai fait des madeleines...

Et j’ai ruiné quelques madeleines  

Le démoulage s’est fait au sèche cheveux  
Note pour plus tard : mettre le chocolat ds un moule en silicone la prochaine fois...

Je les mange quand même  

C'est un cas typique de « oh non, c'est raté, je vais devoir les manger et en refaire d'autres »

J’ai même pas fait ça, elle s’est découpée en se posant simplement sur le bord du cercle. En roulant, il y a un petit bourrelet qui se forme, là il n’y est pas    
Mais je dois absolument retrouver mon thermomètre    
 

Je gompren pas non plus, il y en beaucoup trop de pate en effet, j’ai presque pas eu de reste d’appareil.
C’est cette recette : https://lapistacheraie.wordpress.co [...] -chocolat/

 
 
Perso pour la quantité, j'ai un carnet ou j'ai la taille de mes cercles et la quantité qu'il me faut pour ladite taille. Pas la quantité une fois le cercle foncé, mais celle avec laquelle j'ai pu eetaler à bonne epaisseur et foncer (donc avec des pertes). Comme j'abaisse toujours à peu près pareil ça marche bien
 
Ensuite je congèle le durplus de pâte, et je réunis 2 ou 3 chutes pour refaire un cercle une fois d'après
 
Aussi, si tu as des soucis de régularité, hésite pas à acheter un rouleau avec des disques sur le côté pour avoir la même épaisseur (ou des règles à poser sur le côté)
 
Pour la température, je préfère plus froid que trop chaud. Pour aller plus vite et eviter des soucis, oublie pas de pré étaler ta pâte avant le frigo (pas la laisser en boule, mais perso si je vise un cercle de 18cm j'étale vers 10/14 avant frigo). Quand je fais l'abaisse finale, j'évite le trop de farine, ça rend un peu cassant. Les bords vont toujours un peu se craqueler mais déjà souvent ces bords seront pas dans le fond de tarte, ça sera des chutes. Et si c'est dans le fond de tarte, le temps d'abaisser ça aura un peu repris en température, tu pourras recoller (car bien beurré), et surtout si tu as abaissé quasi sans farine

"Je ne comprends vraiment pas, c'est la 7e fois que je rate cette semaine"

Pour mon cercle de 26-26.5 cm de diamètre j'en fais 10% de moins alors que j'abaisse à 5 mm.

 
 
Je fais exactement comme ça aussi je valide  

5mm, c'est très épais pour une tarte je trouve.

Je parle d'une pâte sucrée / quasi-sablée, peu dense est comme elle est bonne et que je fais des tartes chargées, ça passe très bien. Faut mettre au regard de ce que tu mets dans l'appareil et en couverture, pour une tarte du commerce en effet ce serait trop épais.
Abaissée à 3 mm, autant la servir dans des barquettes d'alu.

Bonsoir les artistes
 
Cà fait bien longtemps que je ne suis plus passée par ici.
Je trouve vos réalisations incroyables, bravo à tous.
Belle fin de journée à tous

Tarte aux fraises et variation du London Cloud cake.


Pour le cake, la déco au miel a foiré et a fissuré la crème...

Dites j'ai suivi la recette de la chouquetterie pour des... gaufres liégeoises, et j'ai ce résultat là :

Alors oui j'ai dû merder, mais où ?  

gaufrier pas assez chaud ?

 
Et dire que tu as fait ça pour moi  

C'est un gaufrier no name basique, donc c'est probablement pas ultra chaud. Pour des croques ça allait.

C'est pas des gaufres de Bruxelles plutôt (ou censées être ) ?

Pas assez cuites non plus, faut laisser le temps à la pâte de sécher avant d'ouvrir. Ce que je fais c'est que j'entrouvre légèrement le gaufrier, si je vois que ça attache je referme et je laisse cuire encore.

Là ça se déchirait par le milieu, j'avais de la pâte sur chaque plaque

Oui, parce que pas assez cuites. Si tu vois que ça se déchire un peu au milieu, tu refermes et tu laisses encore cuire.

Merci pour vos retours sur la pâte sucrée. J’ai mis en application en en faisant +50% et en abaissant déjà pas mal avant refroidissement c’était effectivement beaucoup mieux.  
 
Utilisée pour une tarte framboise passion et les restes pour une tarte framboise mascarpone vanillé, gros succès.

Tiens quelles sont vos recettes préférées avec du fruit de la passion ?

Tarte fruit de la passion meringuée  
Comme une tarte au citron mais sans l'amertume.

Pavlova aux fruits de la passion
Tarte meringuée aux fruits de la passion
Le passion curd dans sa globalité également

Merci pour les idées, tarte meringuée et pavlova me tentent bien

Association avec le chocolat au lait, Mogador d'Hermé (Chocolat dulcey c'est très bon aussi apparemment, notamment la tarte de Bouillet)

 
Oui l'association Mogador est devenue une signature de Hermé, donc, ca doit bien marcher. Il faisait aussi une tarte fruit de la passion fraises, plutôt pas mal dont je ne me souviens pas du nom.

 
En très classique ça va avec la mangue, ananas, framboise...
 
En trucs pour adoucir, y'a tout ce qui va être assez crémeux/gras style les cheesecake ou le chocolat blanc en effet
 
Sinon plutôt que une recette typique style un dessert entier passion, je l'utilise dans certaines préparations (que ensuite tu peux ajouter à un dessert) :
- caramel miso blanc passion
- avec de l'huile d'olive par exemple en glace ou un intérieur de chocolat (même si depuis la hausse des prix j'en fais plus trop)
- association passion timut/sancho pour un crémeux, ou un glaçage d'un éclair par exemple
- en glace pour un swirl, style une glace avec un bon thé (gyokuro par exemple), et swirl passion pur ou alors passion/fumé (whisky tourbé)
- gel rhum passion (penser à l'alcool qui nécéssite un peu plus de quantité de gélifiant qu'un liquide normal)

Gâteau pour nos 4 ans de mariage.
Pas facile à lisser la chantilly mascarpone  

 
 
Super touchant comme attention.
 
Et trés apétissant, on en croquerait ...
 
Merci des photos.

Fraisier vanille.

Recette CMF : biscuit Joconde de François Perret (mais je le fais un peu plus épais, puis le coupé en deux pour avoir deux couches de biscuit, je trouve ça meilleur qu'un seul biscuit épais), crème diplomate vanille, fraises françaises.
(La poudre rouge est du biscuit Joconde coloré, cuit normalement puis séché au four à 60° pendant 1h30 puis mixé et tamisé)

Très joli  

Inspiration Yellow : Tarte citron/fraise avec une fine couche de confiture de framboise entre la pâte sucrée et le lemon curd. C'était par-fait    

@ lafilledu22, gonc, k_raf
 
Bravo pour vos réalisations...
belle soirée

Ça doit être bon ça !

+1
Tout est beau  

popopo toutes ces dernières réalisations