Reprise du message précédent :
Le gianduja ça se conserve combien de temps ? Je peux utiliser du chocolat noir pas trop corsé ?

J'utilise du lait pour le gianduja, tu peux le faire avec n'importe quel chocolat, tout dépend le résultat voulu.
Ça se garde des semaines/mois.

 
non traitées/ bio.
 
J'en ai fait pour la buche de Felder (ou des Kumquat aussi), il suffit juste de faire cuire dans un sirop de sucre, non ? (après les avoir fait blanchir une première fois)
 

 
Chez moi, ca se conserve jamais plus de 48H.    
 

Ha tiens je me demandais ce que j'allais patisser aujourd'hui, je vais faire  des bocca finalement, merci Vero   il n'existe pas beaucoup de recettes sur le net pour les bocca.

Les clémentines confites, vous les mangez comment ? Telles quelles? A quelles occasions?

Re les mômes,
 
Oui le gianduja tu peux le faire avec du chocolat noir et moi je le conserve au frigo comme mon praliné et fastoche 2 mois, dans une boite hermétique !
Mais j'ai déjà conservé du praliné bien plus longtemps au frigo sans blème    
 
Chez moi, j'ai à faire à des difficiles sur le chocolat alors je mets lait !
 
Pour les clémentines je prends les clémentines corses à feuilles et comme l'a souligné @Hoiniel, bien évidemment clémentine non traitée ! et là ça confit ça confit    
 
Ca sent bon dans toute la baraque appartement quoi !    
Et c'est pour offrir mais pour l'instant je ne me prononce pas quant au fait de les offrir !  

Hello topic,

Alors voici mes clémentines confites... après avoir vu moultes recettes même celles de chefs où ils coupent en 2 la clémentine pour confire en 4h, en ce qui me concerne j'ai fait un mixte.

Cela m'a valu 96h pour les confire et 7h de séchage dans mon airfryer à 55 °C.

Je garde le sirop qui est superbement ambré, car j'ai vu qu'on peut en mettre au fond d'un verre et y ajouter de l'eau pétillante !  

J'ai gouté la moitié de celle que je vous ai coupé c'est succulent... la peau est fine, et il n'y a pas d'amertume car avant de confire j'ai fait 4 bains x 8 mn pour justement l'enlever !

Du coup j'en referais vers le 17 décembre pour en offrir le 24 !  

Les voici quand je les sors de leur jus :

Les voici une fois avoir passé 7h de séchage :

ah c'est pas bête le séchage au air fryer, mais je sais pas si le mien descend aussi bas en température.

j'avais pas envie de faire le séchage dans le grand four pour 7 clémentines confites !  

Pas très bien noté, ton four
 
https://www.lesnumeriques.com/lave- [...] /test.html
 

 
Haaaan  

 
Haaaan  

 
Il marche très bien pour les crèmes renversées
 
Sinon j'ai pris ça : https://www.lesnumeriques.com/four- [...] /test.html

Vous conseillez quoi comme plante comestibles pour la déco des entremets ? Préférence pour des petites feuilles vertes.

Menthe, Basilic, Marjolaine...

Anis étoilé, tranches de fruits, bâtons de cannelle, bref des trucs qui rappellent ton entremet ça marche aussi.

Tu nous diras ce que ça donne l’anis étoile et les bâtons de cannelle en « plante comestible »

Cinnamon challenge

Bon ça fait longtemps que j'ai pas mis de photos, voici une petite série de ce que j'ai fait dernièrement.
Toujours à l'arrache pour la déco des entremets car je m'y prends au dernier moment et j'ai jamais le temps de faire des trucs travaillés. Va falloir que je me bouge le cul car je commence à ne plus être content de mon travail et ça me soule.

Tarte citron meringuée :

Tarte briochée abricot romarin de CMF : pas mal mais ça vaut pas toutes les éloges qu'elle en fait

Tarte abricot romarin mixte de plusieurs recettes (Grolet, Le patron, CMF etc.)
Pâte sucrée, crème d'amande romarin, compotée d'abricot romarin, abricots cuits au beurre et abricots crus. Une tuerie

Deux entremets :
Un de felder : biscuit croustillant noix de pécan, caramel beurre salé, compotée de poire fève tonka, mousse chocolat noir 66%. Une tuerie, sûrement un des meilleurs gâteaux au chocolat à ce jour pour moi.

Le blanc est une création : biscuit madeleine, croustillant spéculos, insert de pomme caramélisées (j'ai fait revenir des pommes dans du beurre à peine fondante et un caramel décuit avec une crème anglaise gelatinée), mousse vanille. Pareil, excellent !

Entremet vanille framboise : biscuit madeleine, croustillant amande, compotée framboise, mousse vanille.
Pour le glaçage marbré, je versé mon glaçage blanc, puis quelques lignes de glaçage rose puis coup de spatule.

Entremets felder : noix de pécan, caramel, poire, chocolat comme au dessus.
L'autre : Dacquoise amande, compotée d'abricot, compotée de fraise, mousse vanille huile d'olive.

Voilà un petit résumé.

La production de bûche commence demain. Je pense en faire 15-18.

Merci mais c'est pas ma question

Oh la la, la tarte citron meringuée..... les entremets.... ces dingueries        

Ouais la déco est honteuse, faut te remettre au boulot

Haaaaaan woooooooouuuuuuuwoooonderful  Juju

Et bien ça apporte un peu de croquant.

Superbe, "comme d'hab"
Si tu as la recette pour l'entremets chocolat/poire/tonka, je suis preneur

Merci !

Taiche, je t'envoie ça en rentrant ce soir.

A ce qui a déjà été proposé tu peux rajouter la mélisse.
En fleurs comestibles, bon,, là tout de suite en cette saison... Hein...
Mais sinon j'ai déjà utilisé des marguerites, des coquelicots, des églantines, marguerites, sureau, bourrache, pensée, mauve, violettes, trèfle...

J’aimerais savoir faire des glaçages aussi réussi  

La prochaine que j'en fais un, je filme tout la procédure, car sincèrement y'a rien de compliqué, une bonne recette, un bon respect des températures et y'a aucune raison que ça ne marche pas.

Celui au chocolat est celui d'empreinte sucrée (à base de cacao) que j'utilise à 30° (en dessous ça bulle systématiquement malgré l'utilisation d'une passoire) et le blanc est celui de Pascal Lac que j'utilise à 24°.

 
Je viens de finir le montage, je suis globalement déçu des préparations.
On dirait un "dessert à l'érable pour ceux qui n'aiment pas le gout du sirop d'érable".
 
On a très peu de sucre d'érable, le tout caché dans du mascarpone.
Et par dessus tout ça, on a un caramel très prononcé qui va tuer le gout d'érable.
 
 
La mapple pecan pie faisait plus honneur à l'érable. Faut dire que c'était une tarte remplie de sirop  

Y'a peu de caramel dans cette bûche. (On est pas dans l'esprit de la pirouette cacahuète de Felder/Lesecq). Clairement on sent bien l'érable (y'en a dans la mousse et dans le biscuit pain de gêne (j'en suis fan perso, quand je fais des pancakes, je les noie dedans).

Chacun ses goûts, mais je la mets facilement dans mon top 3/top 5 bûches. Par contre c'est pas mal de préparations qui prennent du temps.

Bonjour à tous! Je ne sais pas si je suis sur le bon topic mais je tente quand même. Je suis à la recherche d'un gaufrier / croque monsieur. Est-ce qu'il y a un modèle qui fait consensus ici ? J'avais le Super 2 gaufres de Lagrange mais les plaques en fonte d'aluminium ne m'ont pas convaincue (ça collait même avec du gras et le nettoyage était fastidieux) et il n'y avait pas de thermostat pour régler la puissance. Budget 100€ max (donc pas de Frifri )

Pas le choix pour un gaufrier électrique, il doit faire au moins 1200w.
Le Lagrange premium est très bien, c'est celui que j'ai. Il se retourne, pas mal de plaques dispos. Et sinon le frifri.

En tout cas, si ça ne fait pas cette puissance minimale, tu n'auras pas un bon résultat.

Après c'est comme tout, je préfère payer 30-50€ de plus et avoir un très bon résultat et garder le matos 10+ans plutôt que de prendre un truc faute de budget qui ne me satisfera pas et qui ne marchera plus dans 3 ans.

Édit : le frifri coûte moins de 90€ sur Ubaldi en ce moment.

J'ai un 700w et je confirme.
Ça marche pour les gaufres épaisses, mais pas pour les gaufres de foire.

 
Merci de ton retour. J'ai vu le Premium de Lagrange. Un peu cher effectivement mais correspond au cahier des charges, je vais peut-être revoir le budget à la hausse.

Le Super 2 gaufres faisait 1000W et je trouvais le temps de cuisson très long pour les gaufres et pour les croque-monsieur.

On l’a aussi à la maison, et vraiment c’est top. Je peux qu’abonder dans le sens de gconc sur le petit effort à faire parfois pour être tranquille après.

 
J'avais jamais remarqué ce topic. Pas de recettes de crêpes en FP ?
 
Je voudrai savoir si le fait de reposer plus d'une heure ou deux change quelque chose. Voir toute la nuit. Et si ça glande 2 jours au frigo ?
Pour les baybays, la version avec sucre ça passe ou faut réduire ? Pareil pour la matière grasse
 
Sinon j'adore y mettre de la fleur d'orange

Il y a un topic dédié sur les crêpes quelque part

Ah ouais non mais je veux pas tomber sur des bretons extrémistes, ils risqueraient de me faire exploser le tram
Juste des crêpes sucrées simples, farine de blé classique.
 
Tu n'as pas relevé pour la fleur d'oranger, je te classe donc dans les hérétiques qui n'en veulent pas. J4ALERTE

Je préfère mettre une bonne dose de rhum, mais la fleur d'oranger c'est très bon aussi !

Oui apparemment ça a un intérêt de faire reposer la pâte.
Perso je mets peu de sucre (60gr pour 500ml de lait) donc aucun soucis pour les bébés, pour le peu qu'il va en manger.

eau de fleur d'orange ou de rose, c'est vraiment pas terrible !