Reprise du message précédent :
Salut,
 
question bête mais j'ai oublié.
 
Je compte faire une tarte aux pommes (le challenge !) avec une pâte brisée. Pour une tarte de 22cm, 250g de pâte brisée, c'est ok ou cela risque d'être limite  et il faut plutôt viser 300gr ?

Ca suffit. Je fais toujours des pâtons de 300g et c'est trop pour un moule de 28cm. Et je l'étale pas super méga finement non plus (4mm environ)

Effectivement, j'ai eu du rab pour en faire une mini à côté... c'est pas mal non plus.

Sinon ça se mange bien cru  

 
 
Avec de l'huile.

Yes !  

Dites on a une recette simple pour un glaçage bleu ? Au chocolat blanc idéalement, pas besoin qu'il soit miroir

Petit tiramisu du jour.

 
Ou sont les fameux coeurs cher à Marck Z. je veux liker !!!
 
Belle présentation pour un dessert trop fort revisité. Et avis à tous, tentez la version italiano-véritable au marsala et biscuits cuillères maison, c'est subtil mais ca fait une vraie différence avec les copies de supermarchés.  
 
Vive les IGP AOP AOC ritaliennes, au mois l'original sera un peu protégé.

La "véritable" recette, disons que c'est sujet à débat, un peu comme les pâtes carbo.
D'après Wiki, la recette originale contient les ingrédients suivants :

Traditional tiramisu contains ladyfingers (savoiardi), egg yolks, sugar, coffee, mascarpone, and cocoa powder.

La marsala est citée dans les variantes.

Le tout c'est que ce soit bon...

Le marsala lui donne vraiment la touche supplémentaire, la crème de mascarpone nature (sucrée) ce n'est quand même pas très gourmand.

J’y met juste des œufs, du sucre,  mascarpone et biscuits cuillère trempés dans le café + cacao pour le dessus.

Perso je sépare le blanc du jaune.
 
Le jaune blanchi avec du sucre et la moitié de la mascarpone.
Le blanc monté en neige puis mélangé a l'autre moitié de mascarpone.
Savoiardi trempé dans le café au Marsala.
 
Biscuit, appareil jaune, chocolat rapé, cacao, biscuit, appareil blanc, chocolat rapé, cacao.
 
Comme ça quoi : https://www.youtube.com/watch?v=cj3iwfB0DVA

Du marmitonage donc

 
Je préfère la version de JJ avec une crème montée au mascarpone sans blancs d’œuf et de l’amaretto. Et remplacer les biscuits par des amarettis.

Chez moi c'est biscuit cuillère que j'imbibe d'espresso rallongés, éventuellement un peu de rhum. Blancs en neige, sabayon au marsala, crème montée au mascarpone, mascarpone au marsala et cacao amer en poudre.

 
La séparation du jaune et du blanc pour avoir deux appareils c'est plutôt la norme coté italien

Brioches du jour

Salut
 
Quelqu'un a une bonne recette de suisse (le truc en pâte levée crème pâtissiere dedans et pépites de chocolat) ?
 
J'en cherche un qui reste assez crémeux, et pour en avoir testé dans beaucoup de boulangeries c'est vraiment de très sec à parfait, et je pense pas que ça soit que une question de quantité de crème pâtissiere dedans
 
Ca serait plutôt lié à la recette de la pate levée ? ou a la patissiere (je me rappelle que stephane glacier disant que dans le cas d'une pâtissiere qui va cuire au four, y laisser tout ou une partie des blancs assure la structure)
 
Des pistes ?

J’ai quitté mon entreprise donc petit goûter semaine dernière :
 
Panna Cotta Cerise  
 

 
Banana bread
 

 
Cannelés
 

 
Cake citron pavot
 

 
Cookies Laurent Jeanin
 

 
Cake marbré vanille chocolat Lignac  
 

 
Et des crêpes    
 
 
Puis samedi Tarte au Citron meringuée    
 

 
Voilà    
 
 
 
 

Tu viens quitter mon entreprise quand tu veux!

La productivité de l'entreprise en berne pour le pot de retraite de dpnose  

Il est si vieux ???    
En tout cas, les collègues sont vachement gâtés...... J'espère qu'il a eu un beau cadeau de départ !

 
Une retraite, on pourra pas tous en dire autant.

Laisse moi commencer dans la nouvelle avant    

De retraite? Ahah.
J'ai fais à 16h30 beaucoup de monde était déjà sur le départ    

Ouaip après 14 ans il fallait marquer le coup .. Mais j'ai eu de beau cadeau.
Dont un cours de pâtisserie dans le restaurant 2 étoiles de Christophe Hay pour faire une buche de Noël    

Oh tient, il faudra que je teste ces Coolies Laurent Jeanin pour voir !
 
Pour l'instant les cookies préféré à la maison (et au boulot) ce sont ceux-là : https://sandrakavital.blogspot.com/ [...] colat.html

@dpnose popopopopoppppp quel travail !!

Ici, bien longtemps que dis-je des lustres que je voulais me confectionner un carrot'cake !

- 160 g de farine,
- 40 g de poudre d'amande,
- 4 œufs,
- 200 g de suc'cassonade,
- 135 g d'huile neutre, colza pour ma part,
- 250 g de carottes râpées finement,
- 1 sachet de levure la rose !!

alors ensuite, et comme j'adore les épices, j'ai donc fait à la louche, enfin, à l'œil, le droit pour être précise !

- cannelle moulue,
- épices à pain d'épices,
- muscade,
- fleur de sel,
- zeste de mes clémentines corses,

Pour les fruits secs :

- noix de pécan, noix, amandes, cranberries ! j'ai fini les paquets ouverts    

Quand le cake était cuit, j'ai piqué mon cake et versé sur lui le jus des clémentines !

Glacage, fromage frais + beurre mou + suc'glace + zeste de mes clémentines !

Vous rends l'antenne !

Voila c'est testé et j'avoue, les cookies Laurent Jeanin sont vraiment très bon.

Ca me donne maintenant envie de faire des cookies cacahuètes et/ou beurre de cacahuète mais ou on sent que y'en a ... Une recette ?

http://cuisinemicheline.com/blondi [...] cacahuete/
 
C’est une recette de blondie, mais il est trop dur. La recette fonctionne en revanche parfaitement pour des cookies, je la fais régulièrement.
 
Tu mets ce que tu veux à la place des m&ms

42€ le matière première pour un seul gâteau ? Faut m'expliquer

Moi qui fait très souvent des commandes, ça revient à souvent à 1,5-1,8€/part pour 3,5€ en revente. Avec chocolat Valrhona (bon je le touche à 22€/kg grâce à un ami pâtissier) des oeufs plein air, farine bio, bon beurre, noisette peimont etc.

Olalala cette tarte aux pommes

Y’avait beaucoup de crème et de chocolat et j'achète pas en gros et je n’ai pas de prix d’amis
Et Y’avait aussi de la purée de framboise et des framboises fraîches.

Je ne sais pas ce qu'est un "blondie", mais je vais essayer en mode cookies alors.

Test ce WE (ou dès demain xD)

Edit : Ok, un blondie c'est un brownie pas brown (sans chocolat) ...

 
Tu connais pas blondie?  
 

 
Wahoo quel boulot de ouf, bravo !

https://lacuisinedebernard.com/les- [...] ahuetes-e/

Je fais depuis des années cette recette et toute la famille, amis, collègues adorent  

Je note aussi merci !!

Tiens, je mange occasionnellement un flan pâtissier chez le boulanger à côté du taf. Le flan est très crémeux et excellent. Seul "hic", il est sans oeufs. Auriez-vous une recette de flan pâtissier sans oeufs à conseiller ? J'en suis au point ou la présence d’œuf dans un flan me gêne maintenant.
 
Il suffit d'augmenter la quantité de maizena ?
 
Merci

Je fais une crème vanille qui ressemble à du flan, en faisant cuire du lait sucré et vanillé avec de la maïzena. C’est assez simple.

Tu sembles confirmer que je pourrais parti de ma recette de flan pâtissier, virer les oeufs et éventuellement remplacer le poids des oeufs par plus de maizena (ou la moitié pour que cela soit plus crémeux).
 
Après; je pourrais effectivement tenter l'expérience avec plusieurs itérations pour trouver la quantité parfaite de maïzena à rajouter.
 
Merci,

Je connais pas ta recette de base mais tu peux ajouter de la crème liquide aussi, ou du beurre pour récupérer un peu de gras.