Reprise du message précédent :

Juste plein de collègues

Ah yes, j'avais oublié

J'ai craqué, et bah je regrette pas une seconde c'est une tuerie. J'ai pris celui au choco/noisette mais si ça existait avec juste la pâte sans rien d'autre je prendrai encore plus.
C'est moelleux de ouf le meilleur que j'ai jamais mangé.

Je n'ai pas lâché mon idée de laminoir non-professionnel. J'ai fini par trouver quelque chose qui me paraît idéal :  
 
https://japankneader.com/products/dough-sheeter-rs101
 

 
Mais c'est vendu au Japon (et ça vaut 400 balles tout de même).
 
Si quelqu'un connait un équivalent sur le sol français, ça m'intéresse (sinon, on lance une commande groupée HFR ).

Je voulais faire ça aujourd'hui, j'ai sorti mon reste de pâte feuilletée du congélo, mais elle a moisi...
Du coup, je vais partir sur la gâteau au sarrasin proposé par Hégémonie, dans lequel je vais insérer des bouts de pomme et remplacer une partie du sucre par du sirop d'érable.

Et autant de frais de port ?

Il a pas l’air mauvais !  
 
Sur la deuxième photo, on dirait un muffins géant

J'ai raté mon gâteau magique  

J'ai réussi mon gâteau magique  

Il a trop cuit si c'est la même recette que le premier
 
C'est quoi exactement un gateau magique?

Un gâteau avec le bas trop cuit et le haut pas assez

Ohayo !  
 
J'ai 5kg de pommes en attente d'être cuisinés/mangés (variétés : Honeycrisp, Gingergold, Empire, McIntosh, Spartan) ...
 
Avez-vous quelques recettes fancy sous le coude ?  
 
Sucré, voire sucré/salé  
 
     

Les classiques apple pie façon serious eats ou crumble
 
Les fancy https://recipes.anovaculinary.com/r [...] hed-apples ou tartes aux pommes un peu élaborée genre https://lapatededom.fr/la-tarte-aux-pommes/
 
En sucré salé j'aime bien la combinaison avec du chou rouge rapé

   
 
Merci pour les idées !  
Je vais tester avec le chou rouge

Je vais aussi essayer ça, au pire :  
 
Sauce marinade rapide à la pomme

 
 
je connaissais pas, excellent ça, pour un pâtissier bricoleur c'est jouable

EN quoi un laminoire à pizza ne fonctionnerait pas?

En rien, mais 30cm c'est pas assez je pense et 45cm c'est 600€

Edit: à la réflexion un truc à plat semble quand même bien plus adapté.
La je vois pas comment tu fais pour porter ta bande de pâte et la faire passer plusieurs fois.

Dites, j'ai une brioche au four (recette la pistacheraie), elle est bien sur magnifique, mais comment je la conserve ? Je suis a peu près sûre qu'elle survivra a la soirée, au moins en partie

Je l'emballe dans un chiffon ? De l'alu ? Autre ?

J'en congèle une partie et je mets le reste sous cloche.

Un ... Laminoir... À.... Pizza ?    

hey les gars,
est ce que vous savez ou je peut trouver des sacs à petrir en silicone en magasin?
je peut en trouver en ligne mais je trouve ça cher, généralement c'est 10/15euro
https://www.amazon.fr/P%C3%A9trissa [...] 03&sr=8-13

Le topic n'approuve pas ?  

De mon côté je suis fortement demandé pour reprendre la pâtisserie (1 an que j'ai rien foutu ).
 
Comme cette année est sous le signe de voyages au Canada, vous auriez de bonnes recette avec des trucs de chez eux?  (Faisable une tarte tatin sans caramel mais avec du sirop d'érable?)

Pecan Pie au sirop d'érable https://sallysbakingaddiction.com/maple-pecan-pie/

J'ai un peu lâché aussi depuis quelques temps, étant moi même bien moins attiré par le sucré.
 
Je me contente des classiques que j'aime: canelés, flan etc.

La bûche canadienne de Pascal Lac

Z'auriez à tout hasard une bonne recette d'ile flottante ?

Salut topic,

Dites, est ce que quelqu'un connaît Fauchon ?
C'est juste pour savoir si c'est populaire ou pas du rien de plus !

Merci !

C'était non ? Leurs magasins n'existent plus il me semble, je suppose qu'ils vendent la marque maintenant ?

C'est très connu Fauchon ; ils ont souffert il y a quelques années avec le COVID et tout, mais je crois qu'ils repartent. C'est pas mort en tout cas.

pour demain j'ai fait une "forêt noire" revisitée
biscuit moelleux chocolat punché au sirop de cerises, insert crémeux vanille cerises, mousse au chocolat, glaçage miroir cacao, au dessus une  ganache montée et glaçage velours
 
j'ai un peu raté mon glaçage en voulant en rajouter ce qui m'a fait qqes petites coulures, et en plus je le sais ^^
 

 

 

 

 

Ils se sont spécialisés dans les "boutiques-hôtels" (surtout à l'étranger d'ailleurs) mais le magasin emblématique de la Madeleine n'existe plus...
Edit : y avait une vidéo (qui a dû leur faire du torT, je pense) dans laquelle on voyait une souris qui se baladait dans les pâtisseries en vitrine    

C'est magnifique. Vu du dessus, surtout  

Joli forêt noire !

Pouding chomeur, tarte au sucre, tarte à la citrouille, carrés aux dattes, beignes aux pommes de terre, bonbons aux patates, queues de castor, grands-pères dans le sirop, pets de soeur, pancakes à la citrouille.

Choose your treat

Ça, c'est pour les desserts québécois, pour les desserts des autres provinces, je ne pourrai pas me prononcer

Et imo, tout se fait en remplaçant le sucre par du sirop d'érable : Tarte tatin au sirop d'érable, Paris-Brest au sirop d'érable, pancakes au sirop d'érable, choux au sirop d'érable, sirop d'érable au sirop d'érable (le sirop d'érable, cétrobon !)

 
Je fais également fermenter du choux blanc avec des pommes et des baies de genévrier pour en faire de la choucroute, le sucre est transformé par la fermentation et ne se goûte plus trop en fin de fermentation.
 
Sinon si tu peux en faire du jus de pommes, j'ai vu passer une recette sur le net que je n'arrive pas à retrouver évidemment. Elle était estampillée Conticini où tout le sucre du gâteau est fait à base de jus de pommes concentré.
 
Je l'ai reproduit avec le sirop de pochage de poires pour mon examen de pâtisserie.
 
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Pour la réduction de jus de pomme :
 
    1125 ml de jus de pomme bio sans sucres ajoutés
 
Pour la masse à la vanille :
 
    65 gr de poudre d’amande
    75 gr de jus de pomme réduit
    18 gr de blancs d’œufs
    24 gr de jaunes d’œufs
    Les graines de deux gousses de vanille
    24 gr de farine T45
    12 gr de farine de châtaigne
    5 gr de levure chimique
    60 gr de beurre noisette
    75 gr de blancs d’œufs
    18 gr de jus de pomme réduit
 
Pour la masse au chocolat :
 
    65 gr de poudre d’amande
    75 gr de jus de pomme réduit
    18 gr de blancs d’œufs
    24 gr de jaunes d’œufs
    Les graines de deux gousses de vanille
    24 gr de farine T45
    12 gr de farine de châtaigne
    6 gr de cacao en poudre
    5 gr de levure chimique
    60 gr de beurre noisette
    75 gr de blancs d’œufs
    18 gr de jus de pomme réduit
 
Préparation ;
La réduction de jus de pomme
1ère étape :
 
    Portez à ébullition pendant 25 min à feu vif le jus de pomme dans une grande casserole.
    Vous obtiendrez ainsi environ 200 gr de réduction de jus de pomme.
    Une fois froid, ce « sirop » s’épaissit nettement.
 
Masse à la vanille :
1ère étape :
 
    Dans un saladier, mélangez les 8 premiers ingrédients à l’aide d’un fouet.
    Ajoutez alors le beurre noisette chaud.
 
2ème étape :
 
    Dans la cuve du batteur, montez les 75 gr de blancs d’œufs avec les 18 gr de jus de pomme réduit jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
    Incorporez ces blancs à l’aide d’une maryse à la première masse et débarrasser dans une poche à douille
 
Masse au chocolat :
1ère étape :
 
    Dans un saladier, mélangez les 9 premiers ingrédients à l’aide d’un fouet.
    Ajoutez alors le beurre noisette chaud.
 
2ème étape :
 
    Dans la cuve du batteur, montez les 75 gr de blancs d’œufs avec les 18 gr de jus de pomme réduit jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
    Incorporez ces blancs à l’aide d’une maryse à la première masse et débarrasser  dans une poche à douille.
 
Pour le montage du cake :
1ère étape :
 
    Préchauffez le four à 150°C
 
2ème étape :
 
    Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm de long puis pochez des boudins en alternant les couleurs à chaque fois.
    Faites cuire le gâteau marbré à 150°C pendant 1h environ (selon votre four).
 
Laissez le refroidir puis, une fois tiède, démoulez le cake et retournez-le.
 
<...>

merci merci
 
lol sausalito75

 
 
je sais pas si ça fait avancer le schmilbik mais j'ai trouvé ça
 
https://www.aprendresansfaim.com/20 [...] icini.html

C'est une tuerie ces shortbread millionnaire, ça devrait être interdit pas la convention de Genève

Tu fais des livraisons ?  

Les quels ? J'ai raté passer la recette ?  
 
Mais oui les chortebraides millionnaires c'est comme un terrain miné, tu en touches un et tu les dégommes tous.