Reprise du message précédent :
Petite question, quel type de gateau / tarte se marie bien avec de la glace au cassis ?

Moelleux au marron, pour faire genre un Mont Blanc déstructuré

Quelque chose au marron, genre mont-blanc ? il y a souvent du cassis dedans.

n'imp qu'a pas trop de gout et qu'est un peu lourd

Gâteau Ardèchois

Un gâteau au vin blanc / champagne ?
 
Ali

Ok plutôt tendance marron, merci pour vos réponses

Ça doit être très bon ça Véro !

Mont blanc

 
Merci Juju… oui c’est super fin ! Enfin fin Z’avez compris   …  
 
Du coup ça me donne envie de tester avec d’autres fruits !  

 
Avec des poires pochées et de la crème de cassis ça passe aussi super bien. Comme une poire belle Hélène revisitée.
 
Si tu veux emballer les poires entières pochées dans de la pâte feuilletée ç'est aussi pas mal du tout.

Une idée d'adresse pour des coffrets / ballotins de chocolat x 130, budget très serré (25 € maxi TTC), bon rapport Q/P ? Pour ma boîte. J'ai bien l'adresse de l'année précédente (Chocolatier de Paris), les usual suspects de Google, mais si l'expertise HFR est en capacité d'ouvrir mes chakras, je prends
Ou sinon le topic où poser la question ?
Merci
 
Ali

https://www.cuisineaddict.com/chocolat-noel.htm ?

 
https://eu.marcolini.com/fr/cadeaux-entreprise.php
 
prix grand publics à partir de 20 eur pour une belle boite et 15 chocolats de 8 à 10 gr ...  

https://www.nicolsen-chocolatier.fr/
A partir de 22€ le ballotin.

Je commence a avoir quelque chose qui me plaît en termes de couleur

Quand c'est noir, c'est cuit?    
 
ça donne carrément envie réellement  

Ca rend plus noir qu'en vrai

C'était juste marron bien caramélisé

Je me suis acheté un nouveau four que je vais installer dans deux mois (vivement le déménagement), il est censé avoir une température ultra stable. Je demande à voir!

(un Siemens IQ500)

Si c'est le cas et que je peux virer ma cuisinière tout en un actuelle, ce sera un bonheur
Je vais enfin pouvoir refaire des macarons et des choux.

Pour l'anniversaire de ma fille

Biscuit Joconde aux noisettes (trop épais)
Praliné croustillant aux éclats de crêpes dentelles
Mousse au chocolat rose ruby sur base crème anglaise
Insert compotée de mangue caramélisées au miel
Les bords sont en chocolat rose aussi
 
A voir à la coupe si ça a bien tenu

 
Ce rendu professionnel !  

Très beau. Pour l'aspect velours, tu as acheté un spray ou tu as un pistolet à peinture ?

HS mais tu as deja utilise ton moule pour faire une bûche glacée ?
J'ai vu ce simikomart et ça me tente pour les fêtes.

https://www.cuisineaddict.com/achat [...] o-2805.htm
 
J'ai pas encore assez confiance dans mon glaçage, avec ça c'est inrattable, et l'effet velours avec les perles plaît beaucoup à ma fille

 
Que des mousses pour le moment mais vu qu'elle passent une nuit au congélateur, il y a pas de raison que ça soit différent avec une bûche glacée. Très content de silikomart en tout cas
 
Content de la coupe

Le glaçage miroir ça marche pas super bien pour les gâteaux avec motifs comme le tiens de tt façon .

Joli ! Un insert un peu plus petit, un biscuit de cet épaisseur mais coupé en deux et montage : de la mousse, mettre l'insert, collé à l'insert une couche de biscuit puis mousse et biscuit+croustillant.

Que c'est bô    
 
 
Sinon est-ce que vous auriez des recettes de gâteaux à base de spéculoos ?
 

Dans le même genre, pour un anniversaire récemment j'ai fait la bûche dulcey, pécan et agrumes d'empreinte sucrée.
Mousse dulcey, gelée d'agrumes, ganache dulcey et agrume, biscuit aux noix de pécan.  
Je me suis débrouillée sans vrai moule à insert, il va falloir que j'y remédie parce que recouper l'insert au fond d'un moule à cake trop large c'est pas optimal.  
Recette à refaire, c'était excellent.    

miam   , un moule silikomart aussi non?

Oui.

Tiramisu ou Cheese cake ?

Ou une sorte de crumble

C'est pour l'anniv de ma fille et tiramisus elle n'aime pas (malheureusement parce que c'est trop bon). Cheese cake je ne suis pas fan mais crumble c'est une super idée oui, ça me dit vraiment bien. Merciii

bien belles ces bûches, les cannelés aussi
 la bûche dulcey, pécan et agrumes je l'avais fait en entremet rond pour l'anniv de fifille, c'est vraiment très bon, je comptais d'ailleurs la refaire en bûche pour ce noël

Hello topic !

J'ai fait du Gianduja et puis j'ai fait mes bocca cioccolato que j'ai un peu revisité en ce qui concerne la pâte !

Pour les Bocca :

100 g de sucre
150 g de farine
130 g de beurre mou
150 g de poudre d’amande
1 petit oeuf

Pour le fourrage Gianduja ultra fastoche à faire et penser à fourrer vos chocolats pour Noël ! :

200 g de noisettes torréfiées
200 g de sucre glace
200 g de chocolat lait

C'est sympa à offrir, d'ailleurs c'est pour offrir !

J'essaie aussi de refaire mes clémentines confites, ça sent bon ça sent bon !  

han les clémentines confites !
tu suis quel process ?

Sebwap, aucun souci pour les buches réalisées dans les moules silikomart. Moules testés et approuvés, j'ai différents tapis pour différents aspects visuels, aucun ne me pose de difficultés.

faut que je regarde ça si j'ai le temps aujourd'hui, ça presse

Thanks les mômes    
 
Alors, j'en suis à 72 jours soit 3 jours si mes calculs sont bons   et je dois tenir 20 jours LOL !
 
J'essaie de faire le processus et je répète le mot ESSAI de faire ceci ! DOUBLE LOL !
 
https://www.youtube.com/watch?v=lf5GJytp3DU
 
Je vous dirais que pour l'instant m'en reste 7 de gonflées, en même temps suis partie sur 13 pas étant   ... c'est de l'orfèvrerie leur savoir-faire artisanal ça m'donne envie de faire une formation de confiseur  

et tu prends des clémentines spéciales ? il faut une peau fine non ?

Le gianduja ça se conserve combien de temps ? Je peux utiliser du chocolat noir pas trop corsé ?