Reprise du message précédent :
https://static.fnac-static.com/mult [...] -Ch-ti.jpg

Perso quand je démarre sur une pâtisserie un peu connue/répandue et que c'est ma première tentative, je mate systématiquement plusieurs recettes. Typiquement le WE dernier pour le Paris-Brest : jamais fait, chu une tanche en pâte à choux, bon ba j'ai poncé 3 ou 4 recettes avant de me lancer. Et j'ai pu me rendre compte que le livre duquel je partais (Fou de Pâtisserie, lol) a des proportions un peu pétées (de quoi faire facilement 50+ choux) et est très avare en explications. Bref, ça m'a permis d'éviter la catastrophe industrielle.

Oui je fais pareil, si la recette ne vient pas d'un de mes bouquins de pâtisserie ou d'un blog de référence (EP, CMF, Oliviapatisse par exemple), je croise les infos.

EP?

Empreinte sucrée

Sinon pour les recettes classiques, regarder les recettes CAP, puis après éventuellement en chercher d'autres et comparer. Si tu ne comprends pas la différence alors tu restes sur la recette CAP.

sinon le forum, la base.

On évoque des blogs de référence et on ne parle pas du p.atron. Tout se perd

J'avoue, j'ai merdé

Faut dire que ça fait longtemps qu'il n'y a rien posté

Exactement je vais également voir de temps en temps s'il y a des nouveautés

Et pour ma part je m'appuie aussi sur les commentaires des recettes, sur les blogs les plus répandus. Mêmes sur les préparations classiques on trouve parfois des "trucs familiaux" sympa. C'est souvent plein de bonnes idées (bien sûr, en ignorant les commentaires de ceux qui aimeraient réaliser la recette, de ceux qui ont fait n'importe quoi, et de ceux qui n'ont réalisé la recette qu'avec 1/3 de sucre ou des farines étranges et qui sont surpris du résultat )

C'est qui le p.atron ?

https://lapistacheraie.com/

Je voulais faire un dessert rapidement, je n'avais pas beaucoup de temps, la recette avait l'air simple et claire.

C'est quand même dommage de ne pas pouvoir faire confiance à un livre de recettes
On en vient même à se demander si ils ont essayés leurs recettes....

Les recettes de CAP sont répertoriées dans un livre ?

 
C'est tellement fréquent les erreurs dans les livres, y compris dans des trucs très renommés de grands pâtissiers ...
 
Faut croire que la règle de 3 pour ramener à des proportions correctes, c'est trop compliqué

Pour rester dans le sujet de ma crème brûlée plus ou moins transformée en crème anglaise, ça se conserve combien de temps au frigo selon vous ?
 
La crème date de dimanche, on en a mangé hier soir et j'ai passé une nuit plutôt agitée

Crème pâtissière et anglaise c'est vraiment pas longtemps, 2, 3 jours maxi

Aïe ça ne pardonne pas
j'espère que ta journée va mieux se passer que ta nuit

 
La Cuisine de Référence !  
 
C'est le livre du CAP cuisine, pâtisserie  

C'est également bien pour un cuisinier amateur ?

Toujours mieux que de taper "recette XXX facile" sur Marmiton.  
 
C'est un peu le paradoxe, chercher une recette facile (c'est ce qu'on suppose pour un cuisinier amateur) t'amènera bien souvent à quelque chose de plus difficile ou de raté.

Sinon, je viens de tomber sur un site de l'académie de Versailles, je mets le lien pour moi plus tard et les éventuels intéressés : https://fiches.hotellerie-restaurat [...] ert/page/1
Il y a des choses intéressantes mais on n'est pas vraiment sur les recettes CAP.

Gros débat ici chez moi : pour vous la pâte à gaufres c'et avec levure de boulanger ou avec blancs d'œufs battus en neige ?

Pour la cuisine, je trouve que y'a pas mieux que les livres d'Ottolenghi dans le combo : simplicité/facilité/goût. J'en ai 3, ils sont tous vraiment très bien expliqués, jolis, très belles photos. Et je n'ai jamais été déçu des recettes avec régulièrement des coups de cœur.

Levure instantanée

Sinon, il me semble que :

- Levure de boulanger : gaufres liégeoises
- Blancs d'oeuf montés en neige : gaufres "basiques" ?

Levure pour moi

 
Levure ma poul'

 
J'adore le patron, mais son site n'est plus mis à jour depuis de longues années à mon grand désarroi.

il a sombré dans la parentalité

 
Je cherche à connaître / maîtriser les recettes de bases de la cuisine française (les sauces de bases, certains desserts et certains plats typiques).

Merci les gens

 
Tu m'appelles "les gens"   après tout ce qu'on traverse sur le topok des usés de la vie !!!    

tu veux un bisous ?  

 
Oh merci,  

La pâtisserie de référence
La cuisine de référence

Les livres des CAP.

 
Plus gros travaux de rénovation dans sa maison (Il a gardé environ 50% des briques sinon rien ). C'est souvent chronophage ce genre de "détails" de la vie.

Bonjour Topic !  
 
Alors suite à la folie de la réalisation des gelées de coing qui ont été postées sur le topic adéquat, c-à-d zici https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 922_67.htm, beaucoup font ensuite de la pâte de coing !
 
J'ai testé les calissons, mais version coing que je nomme Les carrés de Troyes   carré, rectangle... bon bon m'enfin voici donc comment j'ai procédé !
 
J'ai donc récupéré mes coings broyés suite à ma gelée et j'ai fait un tant pour tant coin-coin suc' pour faire ma pâte de coing !
 
Ensuite et après avoir mixé ma pâte de coing, je suis partie de ma recette de calisson que j'ai marmitoné à savoir :
 
- 2 feuilles de papier azyme
- 310 g de poudre d'amande,
- 90 g de sucre glace,
- 1 tite càc de fleur d'oranger (ouais là j'ai dit pourquoi pas) !  
(mixé le tout)
puis les ajouter à la pâte de coing
Glace royal blanc d'œuf + sucre glace + jus de citron, et vous obtenez ce qui suit :  
 
Pâte de coing + poudre d'amande + suc'glace + fleur d'oranger

 
Etalage de la pâte en carré !


 

 
Posage des feuilles azyme !

 
1er séchage, fulguropoing, go ! et ensuite j'ai découpé à la règle et au cutter !  

 
Glaçage go go !

 
Après second séchage, soit 10 mn four chaleur tournante tempèt 80 °C !

 

 
Emballage (me suis crue chez Léomidas) !  

 

 
Ca m'a pris l'aprem... allez je monte les offrir à Maurice !  
 
PS : si t'aimes pas l'coing tente pas l'aventure !

Moi j'dis l'est sacrément gâté l'Maurice    
 
C'est beau, la chouq.... et bien appétissant !!  

Merci ma poulette... que veux-tu, il m'appelle : "ma p'tite chérie..." j'résiste pas à l'gâter ce jeunot de 88 ans !

Petite question, quel type de gateau / tarte se marie bien avec de la glace au cassis ?