Reprise du message précédent :

Les quels ? J'ai raté passer la recette ?  
 
Mais oui les chortebraides millionnaires c'est comme un terrain miné, tu en touches un et tu les dégommes tous.

 
https://lacuisinedebernard.com/les- [...] ortbreads/
 
Il y en avait 40, il en reste 30 mais je vais arrêter ou l’overdose de sucre va être fatale.
Ça m’a permis de tester le chocolat au lait Barry du Ghana, il est vraiment très bon.

Ah ?    
D'abord j'aurais dit de beurre.... puis de sucre..

Il y a une couche de caramel bien épaisse

Petites brioches du Weekend

 
Je veux bien la recette car j'ai vraiment du mal à faire lever les miennes surtout avec de la praline, avec le chocolat ça passe mieux je sais pas pourquoi.
Pour 450g de farine je mets 200g de beurre, 3 œufs, 200mL de lait entier, 3g de sel et 13g de levure de boulanger sèche,.
Ma farine est de la T45 de base de l'intermarché.
Bref la tienne est bien plus jolie que la mienne  

BooOOoooOOOOO woooooOOOOOO, bon allez vous aurez compris, c'est mon gâteau d'halloween 2023, et pis comme j'avais 5 mn à rien foutre !  

Alors comme c'est toujours : "j'aime pas l'orange", "ah non pas de chocolat noir", "tu peux pas faire au praliné ?"

Du coup, j'ai fait un succès praliné de M'sieurs Feld'air, un succès c'est l'cas de l'dire !!! et y a la dose de praliné...

Et pis j'ai décoré avec ma crème du succès que j'ai bien sûr coloré !

Ah je mets le lien pour le succès si ça intéresse    
https://www.veroniqueetlachouquette [...] ion-felder

Mon arbre et mes branches sont en chocolat que j'ai poudré de cacao amer puis brossé !
La dacquoise cuit dans des moules à manquer c'est extra !

J'ai remis du praliné, on m'a dit : "beaucoup de pralinéééééé !"

Mon espèce de lune est en isomalt, 2 doigts sont tombés au combat !  

Elle est de saison ma Loulou, j'ai voulu la mettre sur le gâteau mais j'en avais marre !

Miam miam la brioche à la praline... et ouep les raiders toujours un succès !

Trick or Treats  

 
C'est bon mais c'est un gâteaux pour le vendée globe.
Une part = assez de nourriture pour un jour.

J'en ai déjà mangé cinq aujourd'hui  

Plus sérieusement, j'ai tenté des bao aux haricots azuki, et soit je suis super nul, soit j'aime pas ça du tout

Bon une fois frit dans du beurre ça devient mangeable

Pour la brioche, je suis parti sur la recette suivante car je n'avais pas assez de beurre.
500gr de farine de gruau
60gr de sucre
10gr de sel
20gr de levure de boulanger
300gr d'oeufs
250gr de beurre.

Et 170gr de pralines concassées.

De mon expérience, c'est en général plus difficile d'être reproductible sur les temps de pousse d'une brioche avec de la levure sèche.
Pour maîtriser les durées de levée en boulangerie / viennoiserie, température au poil, et Levure Fraîche > Levure Sèche >> Levain.
 
Ali

Heu je suis assez nulle en levure sèche car jamais utilisée. Mais 13gr c'est pas énorme ? Y'a pas un coef de 3 ou un truc dans le genre avec de la levure fraîche ?

J'en utilise rarement mais il me semble qu'un sachet standard fait 11g et est donné pour 500g de farine.

Je viens de regarder, c'est bien ça, 3 fois plus de fraîche que de sèche.

Perso, je ne me fie pas du tout à ce qui est marqué sur un sachet Alsa

Donc 13gr de sèche (=39gr de fraîche) pour 450gr de farine c'est énorme. Si ça ne pousse pas, je vois plus ça comme un problème de levure périmée ou d'eau/lait trop chaud et qui a tué la levure.

Très cool ce gâteau halloween Véro !

Oui tout a fait d'accord sur ta dernière phrase. Ou un problème de durée de pousse, j'ai vu je ne sais combien de recettes avec "laisser lever 1h, dégazer, façonner, laisser pousser 30 minutes et au four" et en fait bien souvent c'est trop court.

Je laisse une nuit au frigo puis 2h à température ambiante puis je façonne et encore 1h à température ambiante. Mais ça veut pas monter autant que sur la photo.

14 à 20h de pousse à 28°C pour la brioche ici. Ok, au levain
 
Ali

Même à la levure, 2h de pousse en sortie de frigo ça me paraît peu. Je suis même pas sûre que la pate revienne à TA en 2h. Et si la pousse se fait à TA (dans les 20°C quoi) ben 2h et 1h c'est pas beaucoup. Ça ressemble a des durées pour 30°C sans passage au frais ça.

T'arrives à façonner avec une pâte toute molle ?
Moi je faconne en sortie de frigo puis 1h30 de pousse environ. Je redonne pas mal de force au façonnage.

Même procédure ici

Petite question.
Je veux faire pour dimanche cette recette de Tatin que j’ai déjà fait.
 
https://www.iletaitunefoislapatisse [...] k.html?m=1
 
Je vais la faire le samedi après midi.
Vaut mieux la démouler sur place le dimanche midi après un passage au four ?
Le samedi ?
 
Comment je la conserve le samedi soir ?
Merci.

Les pros de la gélatine, je voudrai faire un gel de jus d'orange. J'ai de la gélatine Or 210 bloom, il faut que j'en mette quelle quantité (humide/sèche) pour ~200 g de jus ?

Trop tard, maintenant je croise les doigts.

J'ai fait 240g de jus d'oranges pressées, 60g de sirop ayant servi à confire des tranches d'orange, 3 grandes feuilles de gélatine 210 bloom.

Tarte aux oranges :
- pâte sucrée aux zestes de citron vert
- orange curd et zestes d'orange
- tranches d'orange confites
- gelée de jus d'orange

EDIT : et en fait, je ne sais plus si j'avais fait un retour sur le gâteau au sarrasin, je l'ai fait en remplaçant le sucre par du dark brown et du sirop d'érable, et j'avais ajouté des morceaux de pomme. C'était très bien, mais j'avais été un peu timide en pommes.
Un collègues à ramener des madeleines industrielles au sarrasin, et j'ai trouvé que c'était une tuerie.

Hmmm, fais le montage le samedi, tu découpes ta pâte le samedi et tu la garde au frigo, et tu cuis l'ensemble le dimanche. Pas possible ?

Sinon oui un démoulage le lendemain en faisant fondre de nouveau le caramel (chalumeau/plaque cuisson gaz plutôt que four je pense, à voir selon le moule).

La gelée a très bien pris :
 


 
Bon une heure après je me suis dit que j'aurai pu infuser du poivre de timut dans la gelée, bonne idée à votre avis ?

Ah bah si je suis bête ..
Je vais faire comme ça.
Le caramel, pocher les pommes, montage, rond de pâte et au frigo la nuit avec un film.
Et cuisson sur place.  
 
Merci  

Joli ! La demi rondelle de citron est quand même perturbante au niveau visuel  

C'est de l'orange mais oui je sais bien, je voulais juste pas risquer de déplacer les tranches que j'avais déposé chaudes. A posteriori je pense que c'était largement jouable.
Niveau goût ça allait mais ça manque de quelque chose qui contraste.
Faut que j'arrive à intensifier le goût de l'orange curd : ajout d'acidité mais pas trop d'idées comment, ajout de cointreau ou grand marnier.
Et pareil pour casser le côté plat, je pense que faire infuser du poivre de timut dans la gelé peut être une bonne idée.

Salut topic,
 
J'ai raté ma première fois avec les crèmes brûlées, elles n'ont pas pris.
 
J'ai deux suspects :
 
1) Pas assez cuit au bain-marie (four à 90° pendant 1h), elles sont sorties plutôt liquides mais je me suis dit que ça allait solidifier avec le froid
2) Pas assez de jaune par rapport à la crème (3 jaunes pour 75cl de crème)
 
Est-ce rattrapable, avec une seconde cuisson au bain-marie peut-être ?

Fais des iles flottantes

 
Elles flottent bien là c'est sûr

Ca donne quelle texture?
 
90 degrés pendant 1h, c'est largement suffisant, par contre 3 jaunes ce n'est pas assez.

 
Un peu comme une île flottante en fait, t'as une partie solide qui bouge dans le ramequin.
 
J'ai un vieux four bas de game, pas sûr du tout qu'il était à 90° en fait.
Effectivement quand je regarde d'autres recettes, on est plutôt à 6 jaunes pour 50cl, pas 3 pour 75  
 
J'ai dis pour rigoler à madame qu'on pourrait en faire des îles flottantes, elle trouve que c'est une bonne idée
 
J'aurais préféré faire des mousses au chocolat avec les blancs et jeter ce truc

Mange le en tant tant creme anglaise ça ne peut pas être mauvais.

C'est ce qu'on a fait hier, avec une île flottante
 
C'est la première fois que j'en réalisais une, c'est vraiment facile !
 
Par contre même en crème anglaise on s'en le manque de jaune, ça a quasi juste le goût de crème

Oui, crème anglaise c'est plutôt 4 jaunes pour 50cl.

Pourquoi t'as mis si peu de jaune ?

 
J'ai suivi la recette

Elle vient d'où cette recette ?