Reprise du message précédent :
Je pense qu'il faut pas en mettre autant, à chaque fois que j'ai essayé des trucs avec du sarrasin j'en mettais trop.
Des biscuits, c'est pas mal mais pareil faut bien doser, des scones peut-être ?

 
Mais ouais tu peux mettre de l'alcool je pense que ça doit être bon...
 
Moi, j'ai mis le sirop du jus qui a servi à pocher ma poire qui a bien confit !
 
Mais entre temps, j'ai vu un truc dément sur Insta !   Un caramel beurre salé fouetté et taintain je l'ai fait et c'est DISCO... pardon DIVIN !
 
Du coup, je l'ai mis en pot au frigo pour quand les crêpes arriveront...    
 
avant

 
après


 

 
Il devrait être plus ferme, je recommencerais, c'est sur je l'aurais !    
 
 
 
 

Miam le caramel.
Recette?

du sucre, du gras et tu crames le tout parce que sinon c'est pas assez cancérigène comme ça
 

 
 
- 200 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 300 g de crème liquide entière
 
Faire fondre son sucre doucement afin qu'il ne noircisse pas, et ne pas mettre d'eau surtout, puis ajouter le beurre... pendant ce temps fais bouillir ta crème liquide et hors du feu tu l'ajoutes à ton caramel !
 
Quand c'est bien refroidi tu fouettes avec un fouet électrique, tu verras ça va épaissir  

 
 
J'en mets toujours +/- 10% dans la pâte de mes tartes.  
Ca passe pas mal.  
 
Dans les gâteaux tout simples, tu peux aussi en ajouter 10% sans que ça gêne trop.
 
Idem pour les cookies et/ou biscuits.

Ouais dans une pâte à tarte ça doit bien rendre niveau goût, surtout qu'on cherche pas le gluten dans ce cas

Dans les sablés ca passe nickel aussi. Et dans le banana bread, ça le rend dense et humide avec ce petit goût de sarrasin .

En crumble aussi il me semble que j'avais testé. Et j'en mets régulièrement dans le pain (jusqu'à 25-30%).

 
 
Si tu en mets trop, la pâte devient trop friable et quasi-impossible  à foncer.
 
Autre possibilité qui me revient en tête, et c'est tellement une évidence : le gâteau breton.
Tu peux presque faire du 50/50 avec une farine de froment.

https://www.laurentmariotte.com/la- [...] -sarrasin/
 
Vais tenter ça tiens!
 
Plein de jaunes, ça veut dire que je vais devoir faire des financiers aussi, zut alors

Ou une pavlova    
Enfin, en ce moment les fruits c'est triste, elle serait aux figues et aux poires quoi

J'ai peur qu'avec ces ratios là tu ne sentes pas vraiment le sarrasin. Mon objectif c'est d'avoir vraiment le goût du sarrasin en bouche.
Bien envie de tenter ma tarte aux pommes avec la crème amande sarrasin, voir remplacer le sucre par du sirop d'érable. Sinon, en effet, la proposition d'Hegemonie, simple et efficace.

 
J'en mets toujours dans les cookies, ceux qui chocolat je peux mettre jusqu'à 75%.  
Les brownies et gâteaux chocolat je les fais 100% farine sarrasin parfois. Par contre on sent moins le goût avec le chocolat.
On peut tenter un crumble je dirais, pommes ou poires  
Gâteau aux pommes également maintenant que j'y pense.  

Quelqu'un aurait-il les proportions pour une ganache au chocolat qui permettrait de faire des bandelettes de ce genre, suffisamment souple pour etre manipulées et enroulées de cette facon (comme des tagliatelles ):
 

 
C'est un soufflé de Francois Perret que j'ai vu passer sur Insta.

Sûr que c'est une ganache ?

Je parierai pas sur une ganache non plus en effet.
Enfin je dirai même, c'est pas une ganache.

Je voyais bien un melange lait chocolat et peut-etre beurre, mais peut importe, vous comprennez ma question.

On voit brievement la presentation ici (pas de login requis)

www.instagram.com/reel/Cxz9HuwI1Zn/

On voit bien au moment ou il le fait, c'est du chocolat tempéré et passer dans un peigne pour créer les bandes.

J'ai pas regardé la vidéo. Je mise sur chocolat tempéré versé sur du marbre qui était au congel, coup de peigne puis manipulation rapide.

J'ai déjà fait ça dans un cours.

je pense moi aussi à du chocolat tempéré et travaillé rapidos
après il est possible de faire ça en pâte de chocolat, peut être que ces bandelettes sont  plus facile à faire comme ça  
 
exemple
https://www.youtube.com/watch?v=2tZQwDNpzzs

 
 
c'est sur son insta l'explication
 
https://www.instagram.com/reel/Cxz9 [...] BiNWFlZA==
 
 
edit j'avais pas vu que c'était déjà posté par Oxmatt ^^

Pour les fanatiques parisiens de panettone:
 
https://www.leparisien.fr/paris-75/ [...] 5C236U.php
 
A 37€ le classique, on va se calmer cependant

Est ce que Ali ce Pacha fait des livraisons?

 les pâtissiers,
 
avez vous des astuces pour réussir parfaitement la cuisson de vos canelés ?
 

 
j'utilise des moules en cuivre et il y a toujours une zone claire moins cuite  

C'est franchement abusé les 37€....

 
bienvenue au club
 
sauf que moi c'était plus encore

C'était passé ici les viennoiseries XXL de Conticini ?
 
https://sosoir.lesoir.be/le-croissa [...] -gourmands

Ce qui est bien avec ces mignardises, c'est que si on n'arrive pas à choisir, on peut en prendre une de chaque.

Bon toujours pas de temps ce WE pour tenter ma tarte au sarrasin, c'était prévu, mais des imprévus...

 
 
marrant à voir mais absolument inutile à faire où à acheter (sauf à amuser visuellement petits et grands avant le carnage de la découpe )

 
 
"Gâteau magique", rien de très sophitstiqué, mais assez sympa à faire et déguster, surtout après les 3h de repos    
 

 

J'aime beaucoup celui au chocolat aussi c'est toujours un succès

Je me demandais quoi faire ce weekend justement  

Je trouve ça moyen, la couche du dessus notamment c'est pas bon.

De mémoire ça m'arrivait quand j'avais des faux moules ou des moules moins lourds. J'ai vendu et conservé uniquement les bons moules tout cuivre d'au moins 65g pièce.

Il faut amener un peu plus de chaleur par le bas, peut-être posés sur une grille perforée ?

Tu veux dire qu'elle n'a pas assez monté ?

Je parle des gâteaux magiques en général
Rien contre le tien !

 
moules en cuivre de buyer
four ventilé 240°C puis 200  
j'utilise une plaque perforée placée en bas du four
appareil à canelé à temp ambiante
un minimum de pschitt graissant

Une idée de recette de "miettes" pour un crumble aux pommes, qui soit un peu moins sucré que ce qu'on voit d'habitude ?
ma recette habituelle doit être grosso modo un tant pour tant beurre / farine / sucre.
 

J'ai la même. En ajoutant des noix diverses, tu peux peut-être réduire le sucre sans rendre le truc fade (aucune idée des proportions par contre. Démerde-toi ).

J'ai déjà testé mix noix et dattes, c'est pas mal. Juste noix hachées aussi, très bon sur des fruits très sucrés (poires très mûres, figues...) ou caramélisés.

Ici c'est 1/4 sucre/farine/poudre d'amande/beurre

J'ai une question con, mais vous avez quoi comme fouet?
 
Typiquement pour la crème patissière ou pour un roux, celui que j'ai (je sais plus d'ou il vient mais un truc métal avec gaine silicone autour) est beaucoup trop mou et dès que ça commence à épaissir ça marche pas.
Y'a des refs recommandé qui coûtent pas une fortune et qui vont pas bousiller l'émail d'une cocotte en fonte (exemple au hasard et pas du tout vécu )