Reprise du message précédent :

 
J'ai quelques blancs d'oeufs au congel pour des financiers ou des meringues par ex.

perso, je mets des zestes de citron dans mes madeleines !

Bah oui c'est quand même la base, zestes d'agrumes ou vanille.

 
 
moi je mets les 2 ^^

Tiens petite question sur les chouquettes.
Est-ce qu'on peut les passer rapidement au four pour redonner un peu de croustillant ?

Je les prépare souvent le soir pour le lendemain et c'est dommage elles ramollissent toujours pendant la nuit. Ça reste bon mais jamais autant que sorti du four...

Perso je stocke la préparation en poche à douille au frigo et je fais cuire le matin dans ce cas

Oui tu peux les passer un petit coup au four.

Je fais ça en général oui mais j'ai pas toujours la motivation de me lever plus tôt

Intéressé aussi, à la recherche d'une recette simple et rapide quand je ne sais pas quoi faire pour mes invités  

 
Alors ce n'est pas une panna cotta, mais vous me faites pensez que j'ai testé ça récemment:
https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] abieh.html
 
La version libanaise, mais c'est kif kif: simple et rapide à faire, il faut juste un peu de repos.
Le flan libanais est évidemment moins gras, mais c'est tout aussi bon !
 
Le mien était ptet un peu trop pris, un peu trop cuit, pas évident de savoir quand s'arrêter.

C'est trop bon le mouhallabieh

 
 
Voici la recette de panna cotta que je fais (je ne sais plus la source)
 
60 cl de crème
3 feuilles de gélatine  
75 gr de sucre
Vanille (gousse ou à défaut liquide)
 
Versez la crème,  le sucre et la vanille dans une casserole.  
Portez à ébullition,  retirez du feu et ajoutez la gélatine (préalablement hydratée et essorée).
Versez dans des verrines et, après refroidissement, mettez au frais.
 

Yes !
tu as une recette pour comparer ?

Nope, jamais fait, je me contente de me jeter dessus quand il y en a au resto
Mais demande peut-être à Abo sur le topic cuisine, il doit avoir ça en stock.

Je voulais juste comparer avec celle que j'ai posté, car lait + sucre + fécule de maïs + sirop / arôme quelconque ça m'a paru étrangement simple
 
Reste juste le tour de main pour stopper la cuisson au bon moment.

Pour une tarte aux fraises, quelle crème conseillez vous, une pâtissière mousseline ?
Avez vous une recette de crème ?
Ma pâte sablée est trop dure, que faire pour l'améliorer ?

Regardez ici ? (recette & conseils)
https://lapistacheraie.com/2014/11/ [...] x-fraises/
 
Si ta pâte est dure, c'est p-e qu'elle est trop travaillée ?

Pour les tartes aux fruits, personnellement je n'aime pas quand y'a que de la crème pâtissière/diplomate etc.
Je mets toujours une crème d'amande puis ensuite compotée de fruits et/ou crème pâtissière etc.

Gros +1 pour une crème d'amande avec la juste dose en rhum

Variante de la panna cotta avec des blancs d'oeufs au lieu de la gélatine et qui permet d'écouler des blancs.
 
Recette de Cyril Lignac mis je l'ai aussi vue ailleurs avec des proportions légèrement différentes :  
 
1 blanc d'oeuf
10 gr de sucre
100 gr crème (ou mélange lait crème)
arôme

Le lien ne donne rien chez moi. Tu mélanges le tout et fais cuire au four?

dégage le <br> à la fin pour le lien

gâteau d'anniversaire de l'héritier
 
Biscuit financier pistache, couronne de ganache montée, un fond de compotée de fraises et les fruits
 
la recette était avec des agrumes mais c'est facilement interchangeable
 
 

Magnifique. Je veux avoir 7 ans  
 
Ali

 
T’inkiet je lurke ici aussi !  
 
Rien de très sorcier, c’est un dessert ménager effectivement assez pratique quant on a pas trop le temps  
 
1 L de lait entier et frais de préférence (c’est le cœur de la recette autant aller sur du bon)
 
De la maïzena entre 60 et 80gr selon la texture voulue (a 80 on pourra le présenter démoulé à 50/60 en verrine)  
 
4 CS de fleur d’oranger (pour ceux qui aime pas vanille, mastic ou laurier)  
 
Du sucre entre 0 et 100g selon ses goûts et ce qui est prévu pour le napper/l’accompagner  
par exemple si je le sert avec un sirop (j’aime bien faire rose, cannelle ou loomi) je sucre à peine  
Si c’est avec de la poudre de pistache je met dans les 70/80gr  
 
Mélange à froid, on chauffe et on rajoute l’arôme à la fin hors du feu.  
 
On peu le faire refroidir a T ambiante si c’est pour le manger le jour même.  
Y’a une technique qui consiste à laisser légèrement cramer le fond de la casserole pour développer un goût caramélisé mais je maîtrise pas  
 

Merci
Et c’était vraiment agréable à manger

J'ai la même recette mais avec un peu plus de sucre (en même temps je nappe pas de sirop, j'aime moins).
Le plus dur c'est donc bien de doser la cuisson

 
Merci beaucoup pour ta recette.
 
 

 
Comme toi j'ai cette préférence sinon j'ai l'impression qu'il manque quelque chose.

Bon j'ai en effet passé les chouquettes 4 minutes en ventilé à 150 degrés c'était pas mal du tout

Il fait trop chaud pour la pâtisserie chez moi alors je me suis contenté de cannelés, simple et efficace
 
Avec les moules elastomoule, on a peut être pas le même rendu qu’avec les moules en cuivre mais franchement le résultat est excellent  
 

Je veux bien ta recette, les miens ne ressemblent pas à ça !

je ne sais plus d'où je la tiens
 
1/2 l de lait, entier obv + pincée de sel
100 g de farine, on peut moduler ici +/- pour la consistance, mais 100 pour moi c'est parfait
250g de sucre poudre
1/2 gousse de vanille, moi j'en mets un peu plus, je fais 2 litres d'habitude pour 3 gousses
2 oeufs + 2jaune
rhum et beurre qsp
 
faire bouillir le lait + vanille + une bonne noix de beurre
 
 farine+sucre dans lequel on incorpore les oeufs au fouet d'un coup et  vigoureusement, puis verser le lait en 2 ou 3 fois  dans cet appareil  
 
je fais refroidir, j'y laisse  les gousses évidées,  moi je le fais l'aprème pour 1 nuit au frigo,  et je mets en bouteille plastique, c'est plus simple pour verser dans les moules, c'est là que je rajoute le rhum
 
je beurre mes moules au pinceau, pas parce que ça colle mais ça donne un beau rendu
 
je cuis 7 mn a 250 degré puis  45 mn a 180 pour les petits, ou 1h05 pour les grands
 
voili voilou

Ça ressemble à la recette de la toque cuivrée :
 
https://www.la-toque-cuivree.fr/blo [...] thentique/

 
ah oui, effectivement, mais je l'ai pas eu chez eux, je l'ai trouvé sur un magazine il y a longtemps, bon après ils y avaient peut être mis celle de la Toque
 

Trop chaud donc tu choisis une des recettes avec la température la plus chaude  

C'est justement pour économiser de l'électricité, en permettant au four de préchauffer plus rapidement.  

J’utilise depuis toujours des poches à douilles jetables De Buyer.
Mais de plus en plus de poches craquent en bas au niveau de la jonction .. galère.
 
Vous utilisez quel modèle ?
 
Je veux faire une tarte au citron samedi mais avec le Lemon Curd et la chantilly que je souhaite pocher donc je voudrais pas me louper