Reprise du message précédent :
J’utilise depuis toujours des poches à douilles jetables De Buyer.
Mais de plus en plus de poches craquent en bas au niveau de la jonction .. galère.
 
Vous utilisez quel modèle ?
 
Je veux faire une tarte au citron samedi mais avec le Lemon Curd et la chantilly que je souhaite pocher donc je voudrais pas me louper  

J'utilise les Matfer, les vertes. Jamais eu le moindre problème.
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] EsQAvD_BwE

J'ai vu que ça discutait tarte myrtille, une petite image d'une partie de la récolte annuelle:
 

 

 
Sinon pour moi la tarte c'est crème amande avec myrtilles plongées dedans, cuisson, fine couche de confiture puis myrtilles fraiches.

Juste une "partie" de la récolte ????  
 
Boudiou.... t'es producteur ?

Y'a de quoi avoir les dents colorées pour les siècles des siècles  
 
Ali

 
 
MAGNIFIQUE !!!  
 
Cte choune !

 
Nos coins de Haute-Savoie ont beaucoup donné cette année, et j'ai une famille motivée! On a ramassé 20kg en tout a peu près, ça doit pas être loin de notre record, après on partage entre mes parents, mes frères et soeur, et la nouvelle génération qui arrive. On va dire que c'est une tradition familiale    
Et on récolte au peigne (dans la limite autorisée par personne!).

Ben voilà je ne vais plus rien avoir, en même temps ça m'apprendra à y aller de plus en plus tard chaque année. Mais je cherche aussi un équilibre avec les champignons qui eux préfèrent plus tard...

On a aussi trouvé qques kilos de girolles...

Les myrtilles étaient mûres assez tôt cette année, et de plutôt bonne qualité, pas trop sèches, pas trop gorgées d'eau.
Ca doit encore être pas mal!

J'y vais dans une semaine et demie, on verra bien.

Conservées au sirop ?

Confitures uniquement là !

Hey les gourmands, c'est quoi vos recettes sans cuisson préférées ? Ou cuisson super courte (par exemple faire bouillir du lait à la casserole, ça va encore)

Tiramisu  

Panna cotta ?

Les charlottes aussi y'a pas de cuisson je crois ?

Mousse chocolat aussi, juste faire fondre le chco au micro-ondes, fare chauffer la crème aussi pour pas que ça masse et ça devrait le faire.

Je fais aussi des crèmes glacées avec une banane et un autre fruit coupés en morceaux puis congelés (pas trop longtemps, 2h max) puis mixés. En gros un smoothie sans lait

+1

Pareil. Le hit ici c'est banane yaourt cacao et un peu de sucre. Faut que j'essaie au beurre de cacahouète
Avec des bananes très congelées ça fait vraiment une texture de glace c'est assez cool.

Banane+mangue le basique ici.

Des eton mess
Des vacherins en verrine
De la glace maison à gogo.

Une salade de fruits, avec du rhum dedans.

J'ai aussi vu des recettes de sorbet ou on va juste mixer les fruits mais il y a quand même 20 minutes de turbine ensuite

Je voudrais faire une tarte au citron individuelle pour samedi midi.
 
Je cherche une recette pour la pâte.
Je voudrais un truc croquant type mélange pâle breton un peu comme un cheesecake. Vous feriez quoi?
 
Dessus je poche la crème au citron et la meringue à côté..
 

Ah tiens j'avais fait des tartoun' citron ultra meringuées et j'avais fait une vidéo pour entendre le croustill' de ma pâte !  

https://www.youtube.com/watch?v=rMFyIIMjLy8

Pâte sucrée, j'ai totalement oublié les proportions par contre, mais ça faisait assez galette bretonne. D'ailleurs j'en faisais des biscuits.

Dome citron sur palet breton de mercotte ?

https://www.mercotte.fr/2013/03/06/ [...] -guerlais/

Bon j'ai une question de méga débutant (et pourtant ça fait très longtemps que je pâtisse, même sans être au niveau de la plupart d'entre vous).
Bref.
Pour mes tartes j'ai toujours utilisé des moules en terre qu'on m'a offert il y a une éternité (e.g. Villeroy boch).
Je regardais l'autre jour et j'ai vu les cercles qui ont l'air très pratiques surtout pour démouler.
Seulement ils n'ont pas de fond... Donc concrètement je ne comprends pas comment on les utilise...

Il faudra transvaser la tarte une fois cuite ? Vous procédez comment pour pas tout casser ? Sur quel type de support ?

 
J'ai un cercle (perforé) que je pose sur une toile de cuisson posée sur une plaque perforée.  
Moi aussi je pâtisse depuis quelques années mais je suis loin d'avoir le niveau de la plupart ici

Tu fonces ta pâte en effet avec le cercle et un autre support. Souvent une grille perforée et un anti-adhésive : papier cuisson ou tapis de cuisson.
Si tu prends un tapis de cuisson il vaut mieux prendre ceux destinés au pain car les mailles sont moins serrées et laissent passer l'air, ce qui évite d'avoir la pâte qui gonfle : exit les pois pour maintenir la pâte à plat.
Question démoulage, perso ma pâte se rétracte toujours et j'ai juste à lever le cercle qui n'est plus solidaire du fond de tarte. Quand au dessous il n'y a rien à démouler...

Une fois que la tarte est cuite le fond est assez rigide pour transferer vers le plat de service.

L'un des gros avantages du perforé (silpain + plaque Alu + cercle donc) c'est que l'eau peut s'evacuer facilement donc plus de souci de pâte toute molle

J'ai opté pour un fond de tarte spéculos/beurre
Simple et pas relou pour la présentation.

Merci pour les infos ! Ça a l'air en effet beaucoup mieux comme ça.
Il "faut" que je m'équipe
J'ai des tapis silicone mais pâtisserie classique, pas perforés...
Je vais prendre juste cercle et support perforé sur lequel je mettrai un peu de papier cuisson

Y a plein de vidéos sur YouTube, par exemple : https://www.youtube.com/watch?v=xFS8Mnke7XM
Les tapis perforés c'est pas obligé, perso j'en ai pas, juste un vieux Silpat qui va fêter ses 10 ans en janvier ou février prochain

Retour sur le dessert d’hier.
Malheureusement, ma ganache citron vert a un peu tranché, je me suis fait avoir par d’autre préparation ..
 
Mais sinon c’était top !
 

T’as fait ganache citron + citron vert ?
En tout cas ça a l’air bien sympa

Non un lemon curd classique.
Et une ganache chocolat blanc / citron vert (couleur blanche sur la photo).
Meringue française.

Hellooo la troupe !
 
Ici tartoun'O'zabricots car fallait passer les restes !
 
Y a de l'abricot très mûr, fallait pas attendre plusse,
Y a de la crème d'amande, ça se marie bien avec l'abricot et surtout c'est pour celui qui n'aime pas la crème pâtissière !
Y a de la pâte feuilletée qui date de    
Et y a surtout le sucre cassonade que je mets sous ma pâte feuilletée pour avoir un croustillant extra !
 
 
Je ne me sers pas de moule ou cercle, je fais un rond de pâte feuilletée, puis sur ce rond je mets un cercle plus petit pour laisser un joli bord et pour disposer ma crème et mes abricots ensuite, je vous montre sur la photo je tourne et pince ma pâte pour faire un bon rebord à ma tarte !
 
 
 


 

 

 
 
Bonne sortie et bonne rentrée !  

 
Hummmm La Chouquet'
 

Merci  
 
C'est simple et fastoche (ça sonne comme un slogan de pub ça !)  

Au fait ça parlait de canelés page précédente.
Parmi les astuces pour qu'ils soient vraiment bons : ne pas hésiter à mettre du bon rhum.
Ça fait mal de verser une grosse quantité de rhum mais pour avoir testé différentes qualités, ça change vraiment le rendu final. Je vous engage à faire des essais