★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

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Auteur	Sujet : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

DustB

Reprise du message précédent :
Je disais juste qu’il avait pas mal de classiques
Il faudrait que je poste de temps en temps ses créations en chocolat en devanture, c’est toujours impressionnant !

Message édité par DustB le 06-02-2018 à 22:44:14

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speedboyz30

Guide Michelin :o

samlon a écrit :

Salut à tous, j'ai un gros problème avec mes tiramisu que je n'avais pas avant alors que j'utilise toujours la même recette. (3 oeufs, 250g de mascarpone, 100g de sucre)

Premièrement, lorsque je verse la crème au mascarpone sur mes biscuits, ils remontent à la surface. C'est déjà bizarre.

Ensuite lorsque je le sort du frigo le lendemain, on dirait que la crème à "tranché" avec une "mousse" sur les 3/4 du dessus et une partie de crème liquide dans le fond:

https://reho.st/self/6788469da2b61d [...] de0e15.jpg
https://reho.st/self/58f073032f3a35 [...] ce0dc5.jpg

Pourtant, je fait bien blanchir les jaune avec le sucre; j'ajoute le mascarpone et je fouette pour mélanger; je bats mes blancs d'oeufs très ferme et je les incorpore délicatement à la spatule; j'imbibe rapidemment les biscuits dans le café et je monte le tiramisu. Et après c'est la cata.

Comme je disais ma recette à pas changée, avant ils étaient nickel et ça me fait systématiquement ça depuis quelques tiramisus.

J'ai essayé de mettre du sucre dans les blancs en neige pour les serrer un peu, mais j'arrive au même résultat.

Pour info j'utilise du Mascarpone sans lactose car ma femme est intolérante, mais comme je le disais, avant ils étaient nickel avec les même ingrédients, donc ça m'étonne que ça vienne de là.

Des idées où je me plante ?

Merci de vos réponses.

C'est quoi cette recette ? T'as qu'une couche de biscuit au fond ? [:zyzz:2]

Message cité 1 fois

Colonelle

Saucisselike

Hello,
Auriez vous une recette de gâteau (ou cake) chocolat banane à me conseiller ? [:cerveau huit]

Message cité 1 fois

---------------
I'm the darkness in the light, I'm the leftness in the right, I'm the rightness in the wrong, I'm the shortness in the long, I'm the goodness in the bad, I'm the saneness in the mad, I'm the sadness in the joy

samlon

speedboyz30 a écrit :

C'est quoi cette recette ? T'as qu'une couche de biscuit au fond ? [:zyzz:2]

Non il y a 2 couches, l'autres est dans la mousse, on la voit pas

la poutance

wacca wacca wacca

Colonelle a écrit :

Hello,
Auriez vous une recette de gâteau (ou cake) chocolat banane à me conseiller ? [:cerveau huit]

Genre banana bread? Ou cake classique à la banane?

Colonelle

Saucisselike

Genre un truc simple à réaliser, avec du chocolat pour appâter mes mômes et qui me permette d'utiliser les deux bananes qui me restent et font un peu la gueule.
Le dernier gâteau du genre que j'ai mangé, j'avais 15 ans max et c'était au siècle dernier, autant dire que je n'ai aucune expérience en la matière et que je suis infoutue de répondre à ta question

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

un bon banana bread au petit dej :love:

Astravia

1, 2, 3, nous irons au bois...

J'ai une recette de muffins choco/banane si tu veux. Enfin, chez moi quoi. Et là, je suis au taf.

---------------
I sting like a bee.

Hypothese

Bernard, pour les muffins choco banane :love:

Sinon un banana bread pépites de chocolat, ça tabasse bien aussi. Mais tout chocolat + banane j'ai rien en tête

Colonelle

Saucisselike

Je voudrais cuisiner avant ce soir si possible :jap:
Kanye, j'ai des pépites sous la main si tu as une recette

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Hypothese

Perso j'adore cette recette : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 12042.aspx

Donc je ferais la même, avec les pépites en plus un peu à la louche (100g mini, 200g maxi ? )

Message cité 1 fois

Hypothese

Et les muffins de Bernard : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] anane.html

Colonelle

Saucisselike

Hypothese a écrit :

Perso j'adore cette recette : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 12042.aspx

Donc je ferais la même, avec les pépites en plus un peu à la louche (100g mini, 200g maxi ? )

Ça me parle ! Merci [:cerveau huit]

chocomog

Le brownie chocolat bananes de Bernard est top aussi :
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] eurre.html
(sans beurre de cacahuètes pour ma part)

Colonelle

Saucisselike

https://reho.st/self/65698c765623b6 [...] cf3709.jpg
Malgré toute ma bonne volonté, mes enfants n'ont pas du tout aimé

Message cité 2 fois

la poutance

wacca wacca wacca

Colonelle a écrit :

https://reho.st/self/65698c765623b6 [...] cf3709.jpg
Malgré toute ma bonne volonté, mes enfants n'ont pas du tout aimé

J'arrive un peu tard, mais celui qui a tout le temps bien marché à la maison c'est celui-ci: https://dlicedorient.blogspot.fr/20 [...] bread.html
Marmitonable à l'envie

Message cité 1 fois

true-wiwi

Colonelle a écrit :

https://reho.st/self/65698c765623b6 [...] cf3709.jpg
Malgré toute ma bonne volonté, mes enfants n'ont pas du tout aimé

Ils ont des goûts de chiotte

Envoie le reste du gâteau

Est-ce qu'ils aiment habituellement la banane ? Il a l'air d'avoir une bonne tête pourtant :jap:

Message cité 2 fois

---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.

Hoiniel

true-wiwi a écrit :

Est-ce qu'ils aiment habituellement la banane ? Il a l'air d'avoir une bonne tête pourtant :jap:

Un peu trop collant tout de même pour tenir comme cela au mur. :jap:

Colonelle

Saucisselike

true-wiwi a écrit :

Ils ont des goûts de chiotte

Envoie le reste du gâteau

Est-ce qu'ils aiment habituellement la banane ? Il a l'air d'avoir une bonne tête pourtant :jap:

Ils sont super relou dès que je sors des classiques, mais à force ça finira par marcher, je ne désespère pas

Message cité 1 fois

la chouquetterie

@Mazellius MERCIIII POUR TON SUPER CONSEIL D'HIER ! [:guilletit:4] ouais j'hurle de joie !!! c'est ce que je recherche comme texture pour ma tarte tropézienne ! c'est pas encore parfait,

J'ai trouvé une bonne recette, et j'ai ajouté ton conseil du torchon humide à la sortie du four, résultat c'est ultra souple, moelleux... [:slyde]
Je n'ai pas fourré ma brioche, car c'est la brioche que je testais encore une fois [:- shardik -]

Cuisson après pour ma tarte aux pommes, et avant pour ma brioche... en espérant qu'il ne neigera pas à Paris demain, sinon, sont pas prêts d'y goûter ! [:djmb]

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 07-02-2018 à 21:56:53

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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,

true-wiwi

Colonelle a écrit :

Ils sont super relou dès que je sors des classiques, mais à force ça finira par marcher, je ne désespère pas

Ça s'améliorera en grandissant. J'étais super chiant étant môme.

Sinon tu fais les cookies de Cougy, ça va passer crème

---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.

Cougy

Play it fucking loud !

Ouaip. :sol:

---------------
A.K.A. Korrozyf

niku

viaggiando controvento

Désolé cougy mais je préfère les cookies janin [:donaldforpresident:7]

Message cité 1 fois

Sciezka

Je [:the_blob] les deux : la recette de Cougy, avec de la vergeoise et moins d'autres sucres et c'est parfait pour moi.

---------------

k_raf

Totally nuts!

Faut que je teste les Cougy depuis le temps. Mais le problème c'est que je fais la recette de chefsteps et elle est parfaite à mon goût...

Sinon chouquettes en cours de réalisation, recette la chouquetterie bien sûr.

Message cité 2 fois

DustB

k_raf a écrit :

Faut que je teste les Cougy depuis le temps. Mais le problème c'est que je fais la recette de chefsteps et elle est parfaite à mon goût...

Sinon chouquettes en cours de réalisation, recette la chouquetterie bien sûr.

Ah tien, je vais aller voir ça, merci

Nico-Rep

senny a écrit :

Bien sur c’est la recette du cap pour le coup. Comme je la trouve bien j'y es pas touchée.

1kg de farine
20g de sel
140g de sucre
40g de levure
200g oeufs (4)
350g de lait
250g de beurre

Petrissage en premire vitesse 5 minutes avec tous les ingrédients sauf le beurre.
Petrissage en 2eme vitesse 6 minutes puis ajout du beurre et pétrissage jusqu’à décollement (entre 5 et 10 minutes normalement)
Pointage 1h a TA(24 degrés)
pesage, boulage puis repos au frigo 1h
facconnage puis apprêt 1h30 à 2h sur plaque
cuisson 180 pdt 15 minutes environ

Je vais essayer cette recette ce week-end et j'ai quelques questions :

si je veux ajouter des fruits confits ou des pépites de chocolat, à quel moment le faire ? En fin de pétrissage ?
pour la dorure : mélange œuf/lait ?
ça correspond à quelle quantité de brioche ?

Merci pour votre aide :jap:

Message cité 1 fois

---------------
Topic de vente HW - Ancien feed

niku

viaggiando controvento

k_raf a écrit :

C une question de goût ma femme préfère ceux de cougy

senny

Nico-Rep a écrit :

Je vais essayer cette recette ce week-end et j'ai quelques questions :

si je veux ajouter des fruits confits ou des pépites de chocolat, à quel moment le faire ? En fin de pétrissage ?
pour la dorure : mélange œuf/lait ?
ça correspond à quelle quantité de brioche ?

Merci pour votre aide :jap:

Pour les fruits/pépites c'est soit a la fin du pétrissage soit lors du façonnage.

Dorure œuf + crème

La recette donne 2kg de brioche

Message cité 1 fois

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Financement participatif :

Nico-Rep

senny a écrit :

Pour les fruits/pépites c'est soit a la fin du pétrissage soit lors du façonnage.

Dorure œuf + crème

La recette donne 2kg de brioche

[:kikouette_5]

Message cité 1 fois

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Topic de vente HW - Ancien feed

DustB

Senny, tu viens de rentrer dans mon OneDrive
Je tente ta brioche ce WE :jap:

Message cité 1 fois

senny

Nico-Rep a écrit :

[:kikouette_5]

De rien

DustB a écrit :

Senny, tu viens de rentrer dans mon OneDrive
Je tente ta brioche ce WE :jap:

Merci

Vous me direz ce que vous en avez pensé avec photos a l'appui

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Financement participatif :

Mazellius

la chouquetterie a écrit :

@Mazellius MERCIIII POUR TON SUPER CONSEIL D'HIER ! [:guilletit:4] ouais j'hurle de joie !!! c'est ce que je recherche comme texture pour ma tarte tropézienne ! c'est pas encore parfait,

J'ai trouvé une bonne recette, et j'ai ajouté ton conseil du torchon humide à la sortie du four, résultat c'est ultra souple, moelleux... [:slyde]
Je n'ai pas fourré ma brioche, car c'est la brioche que je testais encore une fois [:- shardik -]

:jap: :jap: :jap:

Cougy

Play it fucking loud !

niku a écrit :

Désolé cougy mais je préfère les cookies janin [:donaldforpresident:7]

C'est une question de goûts. Je les trouve plus compliqués (notamment sur les ingrédients) à faire et j'aime pas le beurre de cacahuètes.
Mais c'est clairement de très bons cookies.

Et globalement les cookies il y a 40000 façons de les aimer. Craquants, croustillants, croustifondants, fondants... Et après on varie les garnitures.
Bref, une recette peut pas plaire à tout le monde.

Message cité 3 fois

---------------
A.K.A. Korrozyf

wade

Mendiant de reconnaissance

Cougy a écrit :

C'est une question de goûts. Je les trouve plus compliqués (notamment sur les ingrédients) à faire et j'aime pas le beurre de cacahuètes.
Mais c'est clairement de très bons cookies.

Et globalement les cookies il y a 40000 façons de les aimer. Craquants, croustillants, croustifondants, fondants... Et après on varie les garnitures.
Bref, une recette peut pas plaire à tout le monde.

Ou alors crus. Et oui, c'est sale :love:

Cougy

Play it fucking loud !

Jamais je ne mange de pâte à cookies crue.
JA
MAIS !
Ça fait mal au bide et tout...
...

J'peux pas m'en empêcher... S'trop bon ! [:le_6tron]

Message cité 1 fois

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A.K.A. Korrozyf

la poutance

wacca wacca wacca

Cougy a écrit :

Bref, une recette peut pas plaire à tout le monde.

Si, la tienne!

Ou celle de scoop me a cookie, avec la cuisson de scoop me a cookie, et les garnitures de scoop me...
Faut que j'arrive à en faire des pareil

niku

viaggiando controvento

Cougy a écrit :

C'est une question de goûts. Je les trouve plus compliqués (notamment sur les ingrédients) à faire et j'aime pas le beurre de cacahuètes.
Mais c'est clairement de très bons cookies.

Et globalement les cookies il y a 40000 façons de les aimer. Craquants, croustillants, croustifondants, fondants... Et après on varie les garnitures.
Bref, une recette peut pas plaire à tout le monde.

ce que j'aime bien avec les janin c'est que la préparation est plus seche et permet de faire des trucs plus regulier et perso je mets pas du beurre de caca mais de la creme de sesame c'est warral frer

en revanche les tient sont plus regressif si on melange quasiment pas d'ailleurs ca m'arrive d'en faire des géants genre 150G [:tachyon:1]

Message cité 2 fois

Tillow

J'aime les tierces picardes.

niku a écrit :

ce que j'aime bien avec les janin c'est que la préparation est plus seche et permet de faire des trucs plus regulier et perso je mets pas du beurre de caca mais de la creme de sesame c'est warral frer

en revanche les tient sont plus regressif si on melange quasiment pas d'ailleurs ca m'arrive d'en faire des géants genre 150G [:tachyon:1]

NEED [:cerveau nico54]

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

niku

viaggiando controvento

ca marche aussi avec la purée de cajou ou le beurre de pistache
bref typiquement le gateau poubelle pour les fonds de pot

betan

Dites, vous avez un bon plan de râpe pour les zestes (autre que la Microplane à 20€ ) ?

Merci

Message cité 2 fois

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