Reprise du message précédent :
Eh ba avec une tarte citron toute simple, pas besoin de lait concentré, de la crème fleurette suffit

 
C'est un peu la dèche en RP si on ne trouve du lait concentré que chez G. Detou.

Demain la Chandeleur

On en trouve dans tous les magasins de bouffe !

 
Non mais j'ai si je veux de la kalitaï, c'est G. Detou

de la qualité sur du lait concentré ? je suis curieux d'entendre des explications

Oui ça me semble délicat d’avoir un truc « de qualité » avec ça...
 
Bon pas de photos, mais ma femme a fait des religieuses à la pomme aujourd’hui....ben c’est bon!
Une bête pâtissière avec de la purée de pommes (la marque vendue chez Metro) à la place du lait. Frais, goutu, à peu près de saison.  
Ça peut être une idée pour ton dessert aussi
 
Elle a aussi fait une charlotte avec une bavaroise sur le même principe, mmmhhh....ça demande un peu de complément pour avoir un truc intéressant là par contre. La pomme est un peu trop adoucie par la crème montée....mais bon c’était + dans une optique d’entraînement CAP que pour faire un dessert.
Mais on a assez vite imaginé le même genre de truc avec un insert de pommes caramel-beurre-salisées, une petite brunoise de granny-smith....à essayer une autre fois

 
Bien sur c’est la recette du cap pour le coup. Comme je la trouve bien j'y es pas touchée.
 
1kg de farine
20g de sel
140g de sucre
40g de levure
200g oeufs (4)
350g de lait
250g de beurre
 
Petrissage en premire vitesse 5 minutes avec tous les ingrédients sauf le beurre.  
Petrissage en 2eme vitesse 6 minutes puis ajout du beurre et pétrissage jusqu’à décollement (entre 5 et 10 minutes normalement)
Pointage 1h a TA(24 degrés)
pesage, boulage puis repos au frigo 1h
facconnage puis apprêt 1h30 à 2h sur plaque
cuisson 180 pdt 15 minutes environ
 

 
Nan mais il a fait de quoi préparer une seule brioche.
Il a aussi beaucoup insisté pour que la pâte ait soif, c’est à dire la pétrir avec 1/3 de l’oeuf la moitié du temps, avant de mettre le reste.

Un collègue s'est fait offrir la session de 2h chez Conticini demain,  j'aurai des retours... Sinon faudra que j'aille voir par moi même.

 
Ah tu nous raconteras Gonc?

Puisqu'on parlait d'agrumes il y a peu, des pistes pour renforcer le goût d'orange dans vos gâteaux :
 
http://scally.typepad.com/cest_moi [...] range.html
 
@VotezGonc !

C'est bon ça!  
Après je ne sais pas quels trucs ils recherchent sur les candidats (je pense que la "télégénie" doit peser pas mal) mais au niveau du niveau, je vois pas trop de soucis vu ce que tu sors!

Vous faites pas des crêpes la

Merci
Je sais pas si un geek infirmier de 30 ans en concubinage, pêcheur qui fait de la muscu et de la pâtisserie est un profil qui les intéresse
Là, je vais pas mal pâtisser pour faire de jolies photos de mes gâteaux (il faut en envoyer 5, je vais faire un montage pour que chaque photo comporte le gâteau entier, la tranchitudinale et la composition), je vais varier un peu : entremet de mousse avec insert et glaçage, une tarte, une Charlotte sûrement - la Pokéball je pense, un Paris Brest et un truc avec de la pâte feuilletée comme une galette ou un saint Honoré. J'ai le livre de Grolet, je vais aussi essayer de faire des fruits et voir si ça rend bien, ça peut être cool d'envoyer ça si c'est bien réussi.
Faut que je trouve une photo sympa de moi aussi et que j'arrive à faire une description qui donne envie.
Fin de candidature le 31 mai, je vous tiens au courant
Si je suis retenu, ma copine a prévu de me faire un petit programme d'épreuve de 2h

Top gonc !!

gonc    
 

Riz au lait à la main de Bouddha... ce kif
Avec une petite gousse de Mexicaine pour se mettre bien et pour le coup un riz Vialone nano.
 

 

 

 
Pour 5/6 personnes
 
150g de riz rond vialone nano
850g lait 1/2 écrémé
70g de sucre en poudre
1 gousse de vanille mexicaine
2/3 de zeste d'une main de Bouddha @300g
 
150g crème 40% MG
 
Zester la main de Bouddha.
Gratter la gousse de vanille.
Mettre à chauffer le lait, le sucre, la gousse évidée et l'intérieur, puis le zeste de main de Bouddha.
Remuer puis ajouter le riz.
Faire cuire à petit/moyen feu en remuant, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Hors du feu, ajouter la crème, remuer et laisser le riz absorber l'excédent de liquide.
Quand le riz au lait est tiède, le mettre en ramequins.

Je ne suis pas un grand fan de riz au lait mais ça doit déboiter
 

c'est clair que ça donne envie!

Le goût ca doit envoyer mais l'aspect ca reste un riz au lait s'pas sexy

Ps : j'ai jamais trouvé de main de bouddha

c'est pas fait pour être sexy, c'est de la comfort food !
 
Combien d'heures pour prélever le zeste de la main de bouddha ?

Trop de riz par rapport à la quantité de lait/crème.    
 
Par contre, je vais me faire ça ce soir pour me débarrasser de la crème qui me reste... et avec un simple citron.  

J'ai failli le dire, après je connais pas ce type de riz particulier.
D'hab pour 150g de riz, j'ai un litre de lait.

 
Il a 150g de crème, c'est équivalent à ta version. Mais, je mets 100g de riz pour 1L de lait.

trop de riz
pas assez de lait
de la creme    
le sucre en début de cuisson    
 

JJ tu peux te lancer dans un gateau de semoule PLZ  
je n'obtiens pas un resultat comme je le souhaite en me debrouillant tout seul    
 
ca a quel gout la main de bouda? jamais gouté

C'est long mais tu la coupes en deux et après tu casses les doigts

Nope c'était parfait niveau absorption. J'ai anticipé par rapport à l'arborio/carnaroli qui pompe plus et c'était pile ce qu'il fallait. On le voit à la consistance sur la 3eme photo: c'est crémeux, onctueux et on a juste ce qu'il faut de texture.

Et oui niku, on ne cuit pas la crème sauf si on veut du gras au lieu du goût.

Et bien évidemment, le sucre en début de cuisson va empêcher au lait de brûler en fine pellicule au fond de la casserole, mais tu peux continuer à faire comme tata Ginette parce qu'on a toujours fait comme ça

 
Le côté casté est prégnant amha. Il doit falloir faire montre de capacité à larmer. Et si tu le fais pour une raison un peu triste, c'est mieux. L'expérience doit être très riche, si tu veux y parvenir, il te faudra travailler ces aspects de ta personnalité... Et tu auras mon vote, si jamais on vote    

c'etait 15 ballz chez mon primeur la main de boudha pendant les fêtes,  
 
Mais c’était trop la hess avec nowel j'ai résisté  
 
surtout que j'avais pas spécialement idée de quoi en faire (à par la curiosité de goûter).  
 
Bon maintenant y'en a plus évidemment...  
 
Par contre y'a toujours du kumkat. ca m'botte bien la le truc gâteau basque.

L'achievement ultime ce serait de faire un entremet redface

Des kumquats j'en trouve toute l'année au rayon fruits et légumes de Paris Store.

Ça donne envie    puis les grains de vanille lô    

Sinon sympa les ramequins de récup  

C'est vrai ça ??

Merci Senny pour la recette.

Top le riz au lait JJ ! Faut que je test la main de bouddha, j'en ai vu quelques fois à mon SuperU, j'ai senti, cette odeur

Tous les candidats se mettent pas à chialer pendant le tournage je pense qu'il faut de tout (des personnes qui ont toujours voulu faire ça mais que la vie/les parents etc n'ont pas pu permettre, d'autres qui font ça par passion, d'autres qui ont ça comme projet de reconversion mais qui veulent voir ce qu'ils valent etc.). Faut espérer être le profil (âge/profession/projet) qui leur faut.
Mais clairement, je peux pas larmer sur commande et je ne pense pas pouvoir le faire sur le plateau. La seule chose qui me fera couler quelques larmes c'est éventuellement la venue de Conticini ou Pierre Hermé (j'étais super ému de voir les candidats pleurer cette année ou l'année dernière pour ça ). #hommesensible #tapette #fillette

Bref on verra, mais je fais ça plus pour voir que j'y crois.

J'y avais déjà pensé en épreuve créative

 
C'est ce qui se dit et c'est vrai que si tu mets une partie du sucre dans le lait pour faire une patissière, le fond de la casserole sera nickel, alors que sans le sucre, tu as souvent une pellicule qui attache au fond.
 

 
Bon courage pour ne pas claquer    
 

C'est intéressant, merci pour ton retour.

Je sais que tu la détestes ^^
Moi je l'aime bien, elle me fait rire et c'est aussi son rôle d'être plus piquante que Cyril. Quoi qu'on en dise, elle a un sacré niveau de connaissance/compétence et j'aime bien ses épreuves techniques (ça permet de voir ceux qui ont une logique de construction de gâteau et ceux qui n'en n'ont pas, et bien que cette épreuve soit beaucoup critiquée sur internet, il y a toujours 1 ou 2 candidats qui la font très bien -sauf exception rare- ce qui montre que le timing est précis et laisse peut de marge d'erreur), bien plus que la créative que je crains à fond

Y'a un truc que je trouve chouette chez elle c'est qu'elle prend encore le temps de répondre dans les commentaires de son blog. Chapeau rien que pour ça

Purée il a l'air bon ce riz au lait lo
Nous on met 120g de riz pour...750-800mL de lait.
Riz blanchi 2'-3' à l'eau bouillante, puis cuit dans el lait. AJout du sucre en fin de cuisson et on laisse encore 2'.
 
Par contre la recette avec 120g de riz c'est juste pour deux