Reprise du message précédent :

Oui pareil ; j'aime beaucoup Génin et Roger pour la finesse de leurs chocolats, mais y a trop de goûts agrumes/herbes (yuzu, thé matcha, basilic...) et chu pas fan de ce genre, au final.

Pareil, je trouve qu'il y a largement pire en choco "grande consommation".

 
Ici on ne jure que par Gilles Cresno (qui arrive à presque me faire apprécier le chocolat au lait).
 
Va falloir que je teste les noms cités plus haut !

 
j'aime cette approche anti-gaspi
 
 

 
Patrick Roger über alles.
Prends une boite à 36€ lô, c'est un bon compromis.
 
La maison du chocolat sinon, c'est bien (mais AMHA un cran en dessous pour la gourmandise).

Alors oui. Je valide totalement. Sauf qu'il a une seule boutique et c'est à Rueil-Malmaison

Pour Patrick Roger, l'assortiment que j'ai fait (dans un sachet) pour 10 chocolats ça revient à 10-11€ (beaucoup moins cher de faire soit même l'assortiment dans un sachet que de prendre des boîtes toutes faites, et tu peux choisir ce que tu veux, double avantage) avec des associations originales qui avaient l'air très sympa. Il te file un très beau petit sac et tout le catalogue pour connaître les chocolats au moment où tu les manges. C'est très bien pour offrir je trouve.
Chez Genin, ce sont les pâtes de fruits qui m'ont fait bander

Après y'a aussi les chocolats de Pierre Hermé évidemment.

Ah oui c'est vrai, on n'en parle pas assez mais ils sont très bien.

Oui mais il a un site de vente en ligne

Bof, vu la qualité, je trouve que ça les vaut très largement. J'dois commander 1 ou 2x par an depuis que je le connais et ça vaut très largement les 12€. Après c'est sûr, faut rentabiliser les fdp.

Je vais tenter Patrick Roger ou Marcolini en fonction de ce qui est accessible depuis le travail.

tu as aussi jean-paul hevin et la la chocolaterie de Ducasse qui tabasse.

Et en plus, chez PR, malgré que j'ai pris que pour 10€ de chocolat, ils m'ont fait gouter un caramel (demi sphère) avec un cœur coulant au citron, Oh My God ce truc de fou

 
je savais pas que c'était possible d'acheter pour 10€ chez PR
Quasi à chaque fois que je sors de la boutique, c'est avec une ardoise à 3 chiffres    
LE szorte de piège  

Je suis quelqu'un de (trop) raisonnable. C'était pour offrir à mes parents, 10 chocolats c'est bien Si c'était pour moi, je n'aurai rien acheter (trop raisonnable encore une fois).
Pour 100€ je préfères aller prendre 5 pâtisseries chez Grolet (d'ailleurs, je crois que j'ai oublié de parler du millefeuille et de la pomme de Grolet lorsqu'on est allé à Paris en janvier). Faut que je récup les photos et je poste ça.

Sortir d'un chocolatier avec seulement 10 chocolats    
 
Cette chance d'être aussi raisonnable

Pour de la tablette "Bonnat" a ouvert une boutique
189 Rue du Faubourg Saint-Honoré
Niveau tarif c'est HDG mais la qualité y est.
 
 
 

J'y suis allée mi décembre. C'est minuscule par contre. Mais les vendeurs expliquent bien et prennent le temps avec chaque client qui le souhaite.  
Si l'un du topic y passe, je conseille de faire une pause avant chez "un amour de baba tenu par Rougui Dia (qui est presque à côté). Je croyais ne pas aimer les babas jusqu'à goûter les siens.  

 
 
Ben écoute faut croire que oui , mais c’est la fiche technique que nous a donner le cfa et la recette que j'ai suivi a l'exam aussi.

50-60€/kg pour de la tablette "bean to bar" grand cru c'est plutôt la norme, je trouve franchement pas que ce soit abusé.
Y'en a quelques unes en vente aux galeries Lafayette près de chez moi, mais je sais jamais quelle origine choisir...

J'en ai pas goûté des tonnes, mais pour moi, le roi du baba c'est Lignac. Même Hermé l'a dit, c'est dire Genin était très connu aussi pour son baba mais pas eu l'occasion de le goûter.

Après comme plein de choses sur Paris, y'en a à la pelle, des moins connus aussi.
Didier Fourreau c'est pas mal aussi dans les trucs moins connus...

yo, je souhaite me prendre des moules à babas individuel
 
 
Mais un doute assaillant m'assaille    
 
Type kougloff genre traditionaliste vieille France Russie Prusse

 
Type Savarin, plus moderne, genre ca pourrait me servir pour aut' chose

 
Type bouchon, mais genre ca me tente moins  

 
   

Dur comme choix... J'ai les premiers, j'avais utilisé ça pour faire des parfaits glacés et des gateaux au chocolat aussi, si ça peut t'aider.
J'ai longtemps voulu acheter les bouchons, mais je me le suis interdit vu que ça ne sert à rien d'autre.
Si tu as pas des tonnes de place, je te conseillerais de prendre les premiers, frer : ils sont plus épais, du coup, tu peux faire des gâteaux plus hauts ou plus bas si tu ne remplis pas la totalité du moule.
Chose impossible avec le 2eme moule...

Rigolo, je trouve justement les moules savagnins vieille France alors que mini kouglof moderne. Comme quoi
J'ai les savagnins mais je vais me prendre les mini kouglofs.

 
savarin

C'est parce que je suis près du Jura

Salut à tous, j'ai un gros problème avec mes tiramisu que je n'avais pas avant alors que j'utilise toujours la même recette. (3 oeufs, 250g de mascarpone, 100g de sucre)  
 
Premièrement, lorsque je verse la crème au mascarpone sur mes biscuits, ils remontent à la surface. C'est déjà bizarre.
 
Ensuite lorsque je le sort du frigo le lendemain, on dirait que la crème à "tranché" avec une "mousse" sur les 3/4 du dessus et une partie de crème liquide dans le fond:
 


 
Pourtant, je fait bien blanchir les jaune avec le sucre; j'ajoute le mascarpone et je fouette pour mélanger; je bats mes blancs d'oeufs très ferme et je les incorpore délicatement à la spatule; j'imbibe rapidemment les biscuits dans le café et je monte le tiramisu. Et après c'est la cata.  
 
Comme je disais ma recette à pas changée, avant ils étaient nickel et ça me fait systématiquement ça depuis quelques tiramisus.  
 
J'ai essayé de mettre du sucre dans les blancs en neige pour les serrer un peu, mais j'arrive au même résultat.
 
Pour info j'utilise du Mascarpone sans lactose car ma femme est intolérante, mais comme je le disais, avant ils étaient nickel avec les même ingrédients, donc ça m'étonne que ça vienne de là.
 
Des idées où je me plante ?  
 
Merci de vos réponses.

Demain on va faire des crêpes avec les collègue et je me suis proposé pour faire du caramel au beurre salés, vous auriez pas une recette particulière? ou le combo sucre+eau+crème+beurre suffisent?

Pas besoin d'eau.
 
100g de sucre, 100g de crème et 105g de beurre pour décuire le caramel

 
 
Une idée en cas d'accident de cuisson, si au sortir du four la croûte est trop dure à ton goût, suis le principe des buns et pose un torchon humide dessus dès la sortie du four, quelques minutes, moelleux garanti.

Bonsoir,
 
@la Chouquetterie, je ne fais plus que la brioche "butchy"
 
Pour les moules, je suis du même avis que Johnjohn7, je les utilise aussi pour faire des moelleux au citron.
 
Par contre...pas de réponse au problème de tiramisu.

C'est buchty la brioche non ? C'est allemand, pas anglais, ça doit même se prononcher boukh-ti avec un bon kh bien râpeux.

Edit : je trouve les deux orthographes partout, des fois dans la même recette faut vraiment qu'on enquête sur la question.

 
 
Oui...en effet  !

 
 
 Merci ! vous m'avez convaincu, va pour les kouglofs !  
 

@Mazellius, merci pour ton conseil que j’appliquerais pour mon prochain essai, le 7eme    
 
J’avoue que je sature là... les gars de la boutik d’a coté ne s’en plaignent pas car ils testent pour me dire laquelle est la mieux    
 
@Marg96, j’ai fait la buchty ctaprem que j’ai fourré avec une crème chantilly marcarpone pralinée c’était la brioche que je testais mais bon je voulais voir comment elle se tenait avec de la crème.  
 
Merci en tout cas !

 
J’avions pas compris  

 
Patrick’Roger, c’est top et c’est mon voisin  
 
Edit :  

merci c'est fait j'y ai gouté des bon morceau de sel par moment miam

 
Il cherche des trucs originaux effectivement, mais je teste régulièrement son panel de goûts classiques  

 
Justement, tous les chocolatiers "tendances" ou autres tentent des arômes ou mélanges exotiques. Et bien sur tous les mêmes. Être original, c'est être classique.  

Je disais juste qu’il avait pas mal de classiques    
Il faudrait que je poste de temps en temps ses créations en chocolat en devanture, c’est toujours impressionnant !