Reprise du message précédent :
popopo toutes ces dernières réalisations

Elles sont très printanières toutes ces dernières créations !!!      

J'espère que toutes les tartes vont nous amener les soleils, car elles sont superbes !

Bon je referais bien un Yellow de Felder pour dimanche soir.
Une éternité que j'ai pas fais de glaçage et d'entremet. A Noël j'avais fais les buches mais en flocage

Vous avez un site qui explique bien? La première fois j'avais utilisé ce site là https://encoreungateau.com/yellow-de-christophe-felder/ mais je suis étonné car j'ai pas le moule

C'est donné pour 1050ML sur la recette, mon moule Goccia fait 1650ML. Je multiplie tout par 1.6 et on est bon?

Merci !

Du coup Yellow by Felder, mais rouge car pas de colorant jaune    
Même si avec la mise au froid, il a virés sur le rose, j'ai pas mis assez de colorant.
 

 
En tout cas, très satisfait, tout était bon. Pour une fois, j'ai bien réussi mon glaçage je suis content

J'ai fait un cake citron-pavot à l'huile d'olive qui est franchement pas bon. Les citrons ne devaient pas être fameux, ça a essentiellement goût de gras, on sent à peine le citron.
 
Il y a des astuces (de niveau débutant) pour rattraper un cake foiré – en le réutilisant comme base pour un autre dessert, par exemple? Ou bien en ajoutant un glaçage, mais ça me paraît délicat puisque le truc est déjà bien lourd.

 
 
J'imagine qu'un pudding doit pouvoir s'en servir. Après, il suffit de bien savoir doser le rhum.

Refaire
Des fois c'est pas la peine de s'acharner pour finir avec un truc moyen et trop sucré, mieux vaut que ça finisse au compost

Il y a des gens qui font des cake pops avec, si tu as des trucs à apporter pour un goûter ça peut le faire, les gamins adoreront. Sinon, j'imagine que si tu le laisses sécher et que tu l'émiettes ça te fera de la chapelure de cake, ça peut servir à d'autres trucs.

Je ne connaissais pas les cakes pops, merci!
 
En faisant des essais avec de la compote de cerise ou de mirabelle, je trouve que l'ajout d'une autre saveur fait ressortir le citron et que c'est tout de suite bien mieux.
 
Je ne l'ai pas sorti tout de suite du four à la fin de la cuisson, c'est sans doute ça qui a altéré le goût respectif du citron et de l'huile.

Bon c'est moins spéctaculaire que les dernieres réalisations mais ça n'en reste pas moins bon.    
 
Tartes aux fraise La Pistacheraie.  
 

 

Tres sympa!

Très élégant !  

Propre

Merci  

Beau taff!

 
Joli travail et certainement très bon.

Commande de 60 parts, 3 royals chocolat (dacquoise noisette x2, croustillant praliné, mousse chocolat valrhona Caraïbes 66%) et 3 entremets 2 citrons et basilic (streusel amande citron vert, biscuit Joconde citron jaune, crémeux citron jaune et vert et basilic, mousse chocolat blanc citron vert)

Glaçage avant le reste de la déco

Je faisais tout le temps des lignes au chocolat, pour changer j'ai essayé de faire des lignes avec du cacao, en trempant la tranche du spatule dans du cacao, ça marche plutôt bien.

Content du résultat, le glaçage est quasi parfait, aucune bulle, déco simple mais efficace (selon moi ).

Ce copier coller entre chaque gâteau ! Magnifique !

Très haut niveau  

Incroyable  

Splendide, j'aurais aimé voir la coupe ... Bravo.

Magnifique

Super beau  

 
Tout simplement magnifiques ces entremets, quel talent !

Magnifique gonc.

Merci beaucoup !
Oui j'aime aussi les photos de la tranche mais comme c'est une commande, j'peux pas.

Si, tu coupes une longue tranche au milieu et tu recolles  

 
 
Pardonnes moi la question, mais quel est le rapport ?

Bah si c'est une commande il va pas se couper une part avant de la livrer ?  

 
 
Euuuuhhh ...
 
 
Oui j'aime aussi les photos de la tranche mais comme c'est une commande, j'peux pas.
 
 
Merdouille, j'ai mal lu ... J'ai cru qu'il avait écris "j'ai aussi" et en te répondant je vois que c'est "j'aime aussi"
 
Doncje retire ma question, déso.

En train de commencer les desserts pour un anniv le samedi, je fais une tarte aux fruits, et un entremet + glace  
 
J'ai fait l'entremet, j'ai tenté un truc que j'ai vu nul part : au lieu de faire une couche de biscuit joconde, j'en fais 2 très fines (épaisseur totale égale à l'épaisseur normale, en faisant attention à pas trop sécher au four car fin, ça va vite) et entre les deux je mets une fine plaquette de chocolat tempéré pour apporter un croquant. Je vous dirais si c'est cool ou si c'est nul
 
Montage de l'entremet de bas en haut:
 
Biscuit joconde punché au whisky tourbé
Plaque de chocolat
Biscuit joconde punché au whisky tourbé
Mousse chocolat  
Crémeux au sarrasin torréfié et poivre rouge de kampot
Mousse chocolat
 
Le décor ça restera simple glaçage miroir, quelques cassures de plaque de chocolat, points de crème montée sarrasin, un peu comme Gonc à fait plus haut, en encore plus simple je pense, j'aime bien épuré
 
 

Le mieux est que tu m'en envoie un (entier) comme ça tu auras un autre avis si c'est bien ou pas
Mon adresse en MP

Retour sur les desserts (j'ai bien sûr oublié les photos, j'essaierais de voir si la femme en a pris )
 
Tarte base JJ mais je sais pas ce qu'il s'est passé, pâte ultra sèche, ultra friable (trop) mais bon c'est passé. Couche de crémeux yahourt fermenté, couche de compotée abricot/safran, abricots frais et légèrement marqués à la poele, pointe de gel (agar mixé) au poivre de voatsiperifery : vraiment bon équilibre, abricot yahourt ça marche bien, le safran donne un coté plus terreux, ça calme l'abricot, et le gel donne des notes très florales, boisées
 
 
entremet avec donc le double biscuit joconde punché whisky tourbé, mousse chocoalt, crémeux sarrasin torréfié : très bien, par contre note à moi même si je refais : faut un peu forcer sur l'épaisseur de la plaque pour bien la sentir, j'avais fait épaisseur plaque décor, c'est un peu trop fin
 
Entremet accompagné de glace cardamome noire / baie de Selim pour prolonger la longueur en bouche : bon mélange

Bravo pour les dernières réalisations

gonc comme toujours

Je dois réaliser 3 flans et 3 tartes aux fraises pour samedi midi.

Je pensais faire cuire mes flans le vendredi soir. Ca craint de faire la préparation du flan le jeudi soir?

Même chose pour la crème pâtissière pour la tarte aux fraises. Je pensais la faire le jeudi soir puis montage le vendredi soir pour dégustation samedi midi.

Non au contraire pour le flan
Pour la crème pat' par contre ça me semble un peu plus juste, j'avais en tête que c'était 24h

Aucun soucis pour les deux. La crème pat ça se garde plusieurs jours au frigo filmée au contact.

Faudrait bien fouetter ta crème pat avant le montage de ta tarte.
Pour le flan, je ferais la pâte + fonçage jeudi et faire l'appareil et enchaîner la cuisson vendredi soir. (La préparation de l'appareil c'est 15min max). Perso je cuis à chaud, je ne fais jamais refroidir l'appareil avant cuisson.

Merci à vous deux
 
Les pâtes seront faites demain donc parfait. Plus qu'à faire le montage et ne pas me louper

Petite tarte aux framboise du jardin.
Bon, moi,  je n'aime pas trop les framboises, mais il parait que c'était bon.    
 

La même pour les collègues avec un flan felder en plus.