Reprise du message précédent :
Je viens de faire des frites avec l'huile d'olive espagnole d'amazon...
Franchement je ne sais pas si c'est un franc succès..
L'odeur de l'huile d'olive une fois chaude n'est pas très agréable, pourtant je suis un grand fan d'huile d'olive.
 
Et le gout de l'odeur se retrouve un poil perceptible dans les frites. Je ne sais pas si je suis convaincu du coup.

Du coup huile d'arachide validé par le topic ?

Oui  
Je les fais toujours à l'huile d'arachide.

Nan!
On a dit blanc de boeuf épicetou  

 
blanc de boeuf pour moi

Je fais à l'huile de friture.

Colza ou tournesol ?

Bah, sur un forum, tu trouveras de tout.
Y'en a même qui font ça à l'huile d'olive qui n'est pourtant pas une huile recommandée pour les fritures!

Recommandé par certains, quand même :

Les deux.

 
 
je croyais que c'était une huile sans odeur

Je plussoie pour l'huile d'arachide.
Peu d'odeur en chauffe, très bonne cuisson, durabilité, c'est le mieux en végétal.

je parlais de l'huile d'olive raffinée de gsans qui était donnée comme "sans odeur" (ou beaucoup moins)

Théoriquement, les huiles raffinées sont censées être débarrassées de leur odeur et goût.
Si ce n'est pas le cas, c'est que le raffinage n'a pas été poussé/complet.

Bon j'ai pris celle de tournesol pour ma première on verra bien  

 
 
J'ai reçu le filtre hier finalement manque plus que l'entonnoir

drap  
 
j'ai envie de m’équiper d'une friteuse, ya 10% chez frifri en ce moment
https://frifri-shop.fr/produit/friteuse-expert/
 
3200W 4,5L et avec le couvercle simple car c'est pour faire à l'extérieur uniquement

Bon choix !
Le seul défaut de cette friteuse c'est la câble trop court. Si tu dois utiliser une rallonge je te conseille de la faire toi même à base de 2.5mm² et de fiches de qualités sinon ça chauffe !

 
ok thanks pour le tip

 
+7.5€ de FDP
 
à comparer avec amazon je dirais

 
effectivement 109 €, avec le couvercle filtrant :
https://www.amazon.fr/FRIFRI-FRF584 [...] hen&sr=1-3

Pommes de terre agatha, 2 bains à l'huile de tournesol, leger passage au frigo entre les 2 bains, craquance + fondance, indécemment bon
mon pere a pas voulu tester le premier bain à l'eau
mangées baignées dans le jus du poulet roti dominical

 
 
J'ai enfin réussi à convaincre madame, farouchement opposée à une friteuse dans la maison.
 
Donc ok, j'ai pris la Frifri F5848-DUO de ton lien.
Ajout de cela https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] TD52&psc=1
et ça https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] TD52&psc=1
 
Putain qu'il me tarde, j'en peut plus des frites au four  

D'ailleurs pour les nouveaux frifriteur, le mode d'emploi conseil une cuisson en 3 fois.
J'ai pas encore testé tous les protocoles mais ça rends pas mal.

 
j'ai recu la friteuse d'ailleur  
 
pas testé encore, et je pars en vacances dans pas longtemps, donc ca sera testé fin aout
 
le coupe frite a l'air trop, mais un peu cher pour démarrer, je vais essayer de me trouver un truc pas chère...
 
 
sinon question huile, qu'est ce qu'il faut prendre ? arrachide ?

Couper des frites, ça se fait aussi très bien avec un couteau...

Le coupe frites c'est bien si tu dois couper beaucoup de pommes de terre (genre famille nombreuse) , sinon tu économiseras en utilisant un simple couteau (à dent il parait que c'est mieux pour la cuisson) .
 
Pour l'huile tu as plusieurs choix, arachide , gras de bœuf (ça sent un peu mais ça donne un goût à part), gras de cheval (là ça sent encore plus fort mais le goût est encore plus à part, faux aimer) végétaline (c'est plus léger mais bof le goût) , huile d'Olive raffinée (pas la classique) mais j'ai jamais goûté , huile de palme (mais pas super écolo) .
Je dois en oublier.

 
Ça y est j'ai fait mes premières frites, avec des moules à la plancha.
Comme j'ai pu lire sur le topic, cette fritance
 
Cuisson en trois temps https://youtu.be/jiJX__6f6Vo
Huile arachide et Agata (pas trouvé mieux).
 
Croustillant, moilleux au cœur et doré, pas du tout marron.
Je suis pas expert mais franchement terrible. Avis partagé par ma fille et ma femme.
Après la crêpe et la pizza, maintenant les frites

Je ne partage pas tout à fait certains avis, je vais donc donner le mien (mais on en fait ce qu'on veut)   :
 
Corps gras : Indiscutable et lié à la tradition de la Frite : Blanc (suif) de boeuf dont le point de fumée est aux alentours de 210 °, je crois.
Beaucoup des autres huiles citées ont un point de fumée beaucoup trop bas pour avoir une coloration et un croquant correct.
 
Couvercle sur la friteuse : Complètement inutile y compris les modèles avec filtre, puisque vous devez toujours l'ôter pour plonger et égoutter vos frites quoi qu'il arrive.
De plus la cuisson des frites génère de la vapeur, puisque contenant beaucoup d'eau. Cette vapeur va aller se condenser sur le couvercle froid et retomber en gouttelettes d'eau dans la graisse avec  laquelle elle ne fait bon ménage. Rien de tel que de laisser cette vapeur s'envoler à l'air libre ou sous la hotte (regarder les vrais friteries). Cela améliorera aussi le croustillant et la coloration.
 
Encore une fois, juste un opinion....
 .

Les huiles a un point de fumée à 180° font tout-à-fait l'affaire pour un croustillant optimal. C'est le cas pour celles qu'il cite.

Personnellement le couvercle de la friteuse est utile pendant la chauffe, il permet d'économiser de l'energie et de sécuriser la friteuse.

Moi je la trouve très complète cette vidéo elle récapitule bien ce qu'on dit ici.

J'ai jamais mis le couvercle sur mes friteuses perso

J'vais test l'huile d'arachide cette semaine tiens du coup, c'est mieux que de la Frial je suppose
 
De l'arachide de marque distributeur ça le fait je suppose ?

C'est ce que j'utilise et c'est parfait.

Technique de cuisson des frites en un seul bain :
http://www.jepensedoncjecuis.com/2 [...] r-vos.html
Autre technique en deux bains :
http://www.jepensedoncjecuis.com/2 [...] antes.html
 
C'est un site de cuisine scientifique, j'ai déjà testé et approuvé quelques conseils, celui-là je le ferai bientôt.

N'empêche que j'ai essayé certaines de ses techniques, et c'est un franc succès.
Il ne fait que reconnaitre la réalité : beaucoup de gens se pressent chez mcdo, même si on peut mépriser une enseigne qui fait de la piètre qualité pour un prix pas si faible.
 
La technique de tremper la viande dans l'eau salée est excellente.  
J'ai combiné deux techniques :  
Décongélation d'un steak haché dans de l'eau salée, puis cuisson avec une mayonnaise aromatisée.
Ca a littéralement transformé ce produit qui d'habitude donne un résultat très moyen.
On aurait dit que c'était une préparation pour steak burger, avec du jaune d'oeuf, du fromage, de l'ail, des oignons, etc.. alors que j'avais juste mis de la mayonnaise aromatisée et de l'eau salée dans la viande.
 
Même cuit à coeur, là où d'habitude on obtient une semelle, j'ai eu un résultat très bon, toujours juteux et ce même une fois recuit le lendemain.
 
Alors avant de critiquer sur une microphrase vous pourriez au moins considérer le travail de recherche ultra poussé d'un mec qui visiblement a bien bossé son sujet.

 
Dit plutôt merci a Kenji López-Alt  

 
Beaucoup de gens mangent de la merde, ce n'est pas une raison valable pour faire de même    
 

 
 
 
Si le résultat est très moyen d'habitude, faut peut-être changer le produit de base
Et avoir l'impression de goûter ail, oignons, fromage et jaune d'oeuf juste avec une mayo aromatisée c'est flippant    
 

 
Cuisson à coeur façon semelle et recuisson le lendemain  

J'aime bien les gens qui parlent sans savoir, t'étais caché sous la table de mon salon et t'as goûté mon steak pendant mon sommeil ou quoi ?  
Justement, avec la technique de l'eau salée ça n'avait rien d'une semelle.
 
Mais vu que t'as l'air tellement ouvert d'esprit, tu ne le vérifieras probablement jamais

C'est quoi, déjà, le nom du topic...?