Reprise du message précédent :

Voilà donc pourquoi je n'avais pas vu cette "position de blocage", c'est parce qu'elle ne bloque rien du tout
 
Bon je vais devoir faire un (honteux) bricolage

J'ai réalisé mon bricolage. Il est honteux, mais il est très solide, la poignée ne bouge plus. Une petite plaque de métal, deux écrous/vis, c'est rock solide
Je pense que je vais la laisser fixe, je vais faire deux trous dans le couvercle pour pouvoir le poser sur la frifri en laissant passer la poignée.
 
Sinon hier j'ai fait deux batchs de frites et je suis passé à la graisse de bœuf.  
J'ai trouvé des Artemis cette fois dans mon Grand Frais, il n'y avait pas encore de bintje.
Protocole :  
découpage des frites en 12mm (2kg)
séchage et séparation en deux batchs d'1kg
1ère cuisson 6min à 150°C (vérifié au thermomètre à aiguille)
Séchage au sopalin en sortie de bain
Repos 30min
2ème cuisson jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée
 
Bilan : une pu-tain de tuerie        
Cette croustillance et cette cuisson parfaite à cœur        
 
Je pense que la molesse de mes précédentes frites venaient de la variété. Les Artemis sont totalement validées en tout cas.

Tu as trouvé où ta graisse de boeuf ? Il faut quelle quantité pour une frifri? Et comment fais tu ensuite, je suppose qu'on ne peut pas laisser la graisse dans la friteuse ?
J'ai bien envie d'essayer, mais je me questionne..

Attends, que je comprenne bien...
Tu hésites entre une friteuse Frifri et une De'Longhi.
Tu achètes finalement la Frifri, neuve.
Elle est défectueuse (son panier ne tient pas en position ouverte).
Et tu préfères la rafistoler, avec un résultat probablement moche au moins à voir, en te contraignant à un panier tout le temps déployé, en envisageant de percer le couvercle pour que ça rentre, au lieu de la renvoyer et de tester la De'Longhi ?
 
Pardon mais ça devient quand même n'importe quoi le fanatisme Frifri sur ce topic
 
En tout cas merci d'avoir repéré cette friteuse De'Longhi, je vais peut-être me laisser tenter. Le cas échéant je mettrai ma Frifri à vendre d'occase avec ses 5 paniers supplémentaires
 

Ici pour le blanc de boeuf. J'ai pris 7.5kg, c'est un peu trop mais ça me permettra de refaire les niveaux quand ça descendra
Pour être sur le témoin Max, je dirais qu'il faut 4-4,5kg.
Si, tu peux tout à fait laisser la graisse dans la friteuse qui va se figer en refroidissant, c'est fait pour. Il faut juste faire attention en démarrant la friteuse, il faut l'allumer au minimum de la puissance pour que le gras autour de la résistance fonde bien dans un premier temps sans brûler.

En quoi c'est du fanatisme ?
Je crois que tout le monde ici avait compris que Frifri t'avait traumatisé, pas la peine d'en rajouter un pavé toutes les 10 pages je crois.

Je peux toujours écrire au SAV mais pour moi c'est un détail, pour le reste elle répond parfaitement au besoin (simplicité de nettoyage, qualité des matériaux, pas de plastique partout).
Même si le blocage de la poignée était fonctionnel, dans tous les cas au vu du système ça ne doit pas être très très solide, la poignée doit se débloquer en tapant sur un saladier je pense.

Merci  

Oui Artémis c'est très bien, inutile de fantasmer sur les bintje.
Je vais aussi devoir me résoudre à aller à grand frais. Là j'ai utilisé faute de mieux une variété "au four", très bon goût, mais elles étaient toutes petites.
La semaine d'avant, variété "à tout faire", récolte récente, direct du producteur au marché = goût pas ouf.

J'étais tombé sur un de tes CR en recherchant l'Artemis sur le topic, ça m'a rassuré en les achetant
Maintenant j'ai envie d'aller acheter un sac de 20kg.
Il faut que j'essaie la grille du découpe-patates de 9mm aussi, ça doit être sympa.
 
Et j'oubliais dans mon CR de tout à l'heure, pour accompagner ces merveilles :

 
Pour l'anecdote, j'ai découvert cette bière dans une friterie dans le Nord

Je remets une pièce dans le débat Fritel vs Frifri.
Le magazine belge Test-achats avait effectué en novembre 2022 un comparatif de friteuses électriques, et il en ressort que le gagnant est...Fritel.
La Frifri 5848 est juste derrière

Pour éviter les ennuis judiciaires, je ne partage qu'une partie du tableau, mais ça devrait grandement faciliter les choix.
Pour rappel, les Fritel sont garanties 10 ans contre 5 chez Frifri, c'est plus qu'intéressant pour ceux qui hésitent.

Est-ce que la manche du panier est plus solide ?

Fritel c'est du made in China maintenant, aucune idée de la qualité du sav.

 
En général quand tu annonces 10 ans de garantie, c'est que tu es plutôt confiant dans ton produit. Quand je vois les déboires avec le sav de Frifri, je pense partir sur une Fritel Frytastic.
La seule chose qui pique un peu c'est le montant des frais de port sur leur site, ça vaudrait le coup de grouper 4-5 commandes amha.

Ils ne se mouillent pas les 6 premiers ex aequo !

 
Il y a quelques différences au niveau qualité de cuisson et aspects pratiques, mais dans l'ensemble, soit on est déjà sur de l'excellent matos, soit il n'y a pas de mauvais cheval en partant sur ces deux marques. C'est comme tester un fer à repasser, c'est assez basique dans l'esprit : une cuve, une résistance, un thermostat et basta.

Pour connaître un peu test-achat, souvent leurs tests sont nuls à chier. Dès qu'ils testent du matos que je connais un peu, je me rends compte à quel point ils sont complètement à côté de la plaque et parfois parlent de trucs qu'ils ne maîtrisent pas, voire qu'ils ne comprennent carrément pas du tout. Donc même pour une friteuse je prendrais leur test avec des pincettes à frites

Et de toutes façons les 6 premiers ont 73 points!
Donc Fritel ou Frifri, Frifri ou Fritel...
Ils n'ont pas vraiment désigné de vainqueur

Si tu regardes le critère "qualité des frites" et "facilité de nettoyage", Fritel est légèrement devant.

C'est vrai, plus on regarde plus c'est n'importe quoi ce comparatif  

Salut les fritos, une petite émission de radio sur la frite : https://www.radiofrance.fr/francecu [...] at-7055259

Un revenant !  

Le champion du monde de la frite n'est ni belge, ni du nord

https://france3-regions.francetvinf [...] 39500.html

Rien de dingue si ce n'est la variété utilisée...

 d'après cette page les variétés Russet Burbank et  Kennebec sont parfaites pour les frites, ce qui doit pas être déconnant car la page semble donner de bons conseil : https://www.casselin.com/blog/les-a [...] et-chaudes

Ce sont des variétés farineuses américaines.

J'ai refait des frites ce weekend, avec des colomba achetées le jour même.
C'était OK mais je reste un peu déçu de la qualité de mes dernières fournées avec des frites pas assez croustillantes à l'extérieur.

Variété Colomba
Coupées, rincées à l'eau froide.
À l'air 20 minutes pour sécher un peu puis un coup de chiffon pour enlever l'excédent d'eau.
Première cuisson à 165 degrés sur ma frifri, pendant 6 minutes. Les frites sortent cuites, un peu molles et pas colorées
3 fournées pour faire tout le stock de frites et éviter qu'elles ne collent. Donc les premières frites restent environ 12 minutes dehors à attendre la deuxième cuisson.
Deuxième cuisson au max de la frifri (190 degrés) pendant 2 à 3 minutes selon les fournées.

Au final c'est cuit, mais elle restent un peu molles même si je laisse cuire un peu plus longtemps à la deuxième cuisson. Il y a même presque un léger coût de cramé sur les plus colorées.

Je me suis demandé s'il fallait faire la première cuisson à plus basse température, ou bien un peu moins longtemps ?

Même résultat la dernière fois avec des bintjes.

Recette belge = frites belges
Si tu veux des frites croustillantes, pré cuisson à l'eau.

Salut à tous, certains d'entre vous utilisent-ils des bassins à friture comme ces De Buyer pour faire des frites :
 
https://www.debuyer.com/fr/374-bassines-a-friture
 
Merci pour vos avis/réponses.

Je n'ai pas encore fait de frites depuis la dernière fois. Pour la cuisson à l'eau tu fais combien de temps ?

Ma recette à moi, c'est jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, de 7 à 9-10 minutes selon.
Attention en les sortant, c'est fragile.

Drap
Du coup, c’est quoi le meilleur achat friteuse?

Frifri a ses fans et quelques détracteurs (notamment sur la qualité du panier qui ne tient pas bien en place quand on verse les frites cuites).

Perso j'ai une Frifri 3200W et je suis très satisfait n'ayant pas ce soucis de panier.

A cause ( ou grace ) à toi, j'ai changé ma façon de faire des frites!
ça fait 3 fois que je les cuit à l'eau (13-14 minutes en partant à froid, jusqu'a la cuisson à coeur, legerement croquant).
Bain d'huile à 180°C pendant 5-6 minutes.
 
Bilan : beaucoup plus de croustillance à l'exterieur et de moelleux à l'intérieur, je valide à 100%!
 
Pas de rincage, de sechage ou autre, directement du coupe frites dans la casserole!
Merci pour l'astuce, je n'y aurait pas pensé tout seum.

 
mais tu dois quand même les sécher en sortant de la cuisson à l'eau...
 
elles passent direct de l'eau à la friture ou bien tu laisses refroidir à coeur?

Je les egoutes (dans un egouttoir ), puis je les laisses refroidir 20-30 minutes environ, avant de les plonger sdans l'huile.

 
 
Pour la cuisson à l'eau, j'ai bien lu que tu fais un départ à froid, mais avec quelle température ? (ébullition, feux moyen, doux ...)

Tu arrêtes quand elles sont cuites.

ca reste de la cuisine, et des essais.
Je met les frites fraichement coupées (et même non rincées) dans de l'eau qui sort du robinet (température ambiante), et quand elles sont cuites, soit au bout de 13-14 minutes (ca depend de la taille de tes frites, de la variété, de la puissance de ton feu, etc.), je les egouttes.

ok donc feux a fond jusqu'à la bonne cuisson des frites  
 
merci

Après niveau reproductibilité je trouve ça plus simple de démarrer à l'eau bouillante.

Friteuse Fritel commandée ! J'ai eu un très bon prix sur Galaxus.
Je vais guetter les promos sur les pommes de terre

Quel modèle?