Reprise du message précédent :
Quel modèle?

La Frytastic 5371

Merci pour les conseils de cuisson à l'eau.
J'ai testé mais pas cuit assez longtemps je pense, juste assez pour qu'un couteau s'enfonce dans la frite. Je ferai quelques minutes de plus la prochaine fois.

D'ailleurs petite question, est-ce que vous savez pourquoi parfois l'huile se met à beaucoup mousser et déborder dès qu'on enfonce le panier ?

J'ai eu une fois l'huile qui débordait complètement quand j'avais tenté de faire une pré-cuisson à l'eau.

L'huile qui se met à mousser, c'est l'eau qui s'échappe des pommes de terre.

L'eau qui s'échappe des pommes de terre a un intérêt, cela empêche l'huile de pénétrer dans les frites.

Des retours sur ce modèle? En es-tu content?
 
Ma vieille friteuse vient de rendre l'ame...
Pour la remplacer, Frifri ou Fritel....mais à priori plutôt Fritel  
 
3 modèles Fritel semblent avoir des caractéristiques similaires par rapport à ma recherche, même puissance de 3200W, même capacité (5L):
    Turbo SF® 4571
    FryTastic® 5371
    Profi 3505
Le côté régulation "électronique" de la 5371 me parait pas indispensable mais je ne sais pas s'il y a d'autres différences par rapport à la 4571. La profi semble avoir une conception un peu différente mais là encore pas sûr que ça change grand chose....

Personnellement pour mon utilisation j'en suis très content, le produit est bien fini, chauffe vite et est facile à nettoyer. Il a l'air assez robuste pour durer une vie.
Le panier est un peu petit, il faut être prêt à prévoir plusieurs sessions si vous êtes plus de 3-4 personnes.
Là j'ai fait des beignets, du karaage (poulet frit japonais) en plus des frites, et c'est toujours un plaisir  
Prochain achat un coupe-frites Louis Tellier d'occasion pour compléter le setup.

Finalement j ai acheté la Profi 3505.
Premier essai samedi dernier, très satisfait du résultat

Salut,

Après les sessions frites je filtre l'huile et la mets dans des bocaux.
Je n'ai pas fait de frites depuis l'été dernier. A votre avis l'huile est encore utilisable ou pas ?

J'ai essayé cette recette de frites : https://www.seriouseats.com/perfect-french-fries-recipe
 
C'est le jour et la nuit par rapport à ce que j'avais réussi à produire jusqu'ici C'est léger, c'est bien plus croustillant et surtout ça le reste pendant tout le repas, au lieu de ramollir lamentablement.
 
En gros, il s'agit de :
- pré-cuire les frites pendant 10 minutes dans de l'eau / vinaigre blanc / sel (par kilo de frites à cuire : 2L d'eau + 2 càs de vinaigre + 2 càs de sel)
- première cuisson huile 180°C / 0:50
- repos voire congélation
- deuxième cuisson huile 180°C / 3:30
 
Bon, 10 minutes de pré-cuisson c'était un peu trop, des frites se cassaient à la manipulation en les sortant, il faudra que j'essaie de réduire un peu la durée de cette étape.

J'ai lu qu'un peu de fécule de mais avant cuisson apportait du croustillant
Des avis ?

Pas d'avis, j'ai déjà donné ma recette plusieurs fois, cuisson à l'eau et cuisson à l'huile simple, sans hack particulier.

 
Bonne question, je dois être à peu près dans le même cas.

J'ai finalement changé d'huile. L'ancienne avait une bonne couleur néanmoins mais bon.

https://mibc-fr-04.mailinblack.com/ [...] lJcl83In0=
 
 
       
 
la Belgeance que tu veux.
 

Si c'est pas à cent nonante, on veut savoir à combien ça doit être bordel, sinon on va s'énerver pour de bon  

J'ai choppé 5 kg de Bintje à Grand Frais. Pas fou du tout

C'est étonnant, tu n'as pas loupé un truc ?
La dernière fois que j'ai chopé un filet de 5kg chez Grand frais il y a un mois c'était parfait avec le même protocole que d'habitude.

Non je ne pense pas j'en ai fait 2 fois. Mais ce n'est pas la première fois, au final je n'ai jamais été convaincu par cette variété. Avec d'autres ça passe bien mieux, genre Colomba ou Agata.

Bizarre
 
Il faut que j'essaie un jour les Colomba et Agata. Mais j'ai 2kg d'avance de Bintje de mon primeur

On l'a déjà dit sur le topic pourtant ^^
La bintje a été sélectionnée pour sa productivité, pas son goût.

J'aimerai bien tester la pomme de terre aztec, il parait que c'est une très bonne variété pour la frite (grosse qualité gustative également).
 
Par contre pour en trouver....
 
Sinon
 
https://www.choisirsapommedeterre.f [...] t-burbank/
 

 
Ou "Idaho"

Merci d'avoir partagé l'info.
C'est dommage de trouver toujours les mêmes pommes de terre partout alors qu'il en existe tellement de variétés différentes.

En réalité si tu lis les étiquettes t'as pas mal de variétés tout au long de l'année en supermarché.
J'achète tous mes fruits et légumes au marché mais pour les pommes de terre à frites je vais en grande surface : tous les agriculteurs d'ici ne font que de l'agata quasiment.

Je ne vais pas souvent en supermarché mais je regarderai à l'occasion ! Ça fait longtemps que je n'ai pas mangé de frites ça commence à manquer !

Pour faire un up du topic.
 
Le mois dernier j'ai testé la variété Actrice pour les frites, elle est excellente

Petit retour sur ma Fritel, toujours aussi satisfait, que ce soit pour des frites ou pour d'autres aliments. Elle est très facile à utiliser et à nettoyer.
Le coupe-frites Tellier est excellent aussi, il me sert aussi pour des juliennes de légumes au passage, même si il reste un peu encombrant.

Au passage, ce lien vous permet de trouver les producteurs de votre secteur qui font de la vente directe de pomme de terre.
Bienvenue à la ferme

J'ai une frifri depuis 5 ans qui marche nikel et me contente relativement.
Le mois dernier j'ai fait des frites chez mes parents (sans ma frifri, donc ).
Dans une grosse casserole, au gaz, au feeling, sans aucun thermomètre ou thermostat, double bain, huile de tournesol alakon, patates lambda.
Et ben c'étaient je crois les meilleures que j'ai jamais mangées  
Ca fait réfléchir  

Très satisfait de la frifri ici, en maintenance c’est un bonheur ! Il faut dire aussi que le blanc de bœuf aide pas mal, on l’utilise, le gras se fige, on range et on renouvelle toutes les 10/15 utilisations, c’est d’une simplicité enfantine.
 
Merci Yupa pour le lien. Dommage on ne peut pas filtrer sur les producteurs qui font des patates. Mais j’en ai un à côté de chez moi qui fait de la charlotte, je tenterai à l’occasion.

Je rejoins TZDZ sur la bintje, pas fou finalement, j'ai préféré l'actrice il y a quelques temps et de loin. Mais je n'en trouve plus
 
On s'est fait un kiff hier soir avec Madame, comme à Madère : frites avec poisson sabre grillé et mayo maison.

"découverte" d'une nouvelle variété cet hiver, lors de plusieur WE chez mes parents en Normandie, PARFAITE pour les frites.
les mailleures que j'ai bouffé, de très très loin.
les NAZCA.
vendues par un agriculteur du coin, et disponibles dans un distributeur automatique 24/24.

le second WE j'ai complété les Nazca avec des pommes de terre de consommation, "à frites" ou plutôt à tout faire donc rien de bien >> nulles.
déception.

du coupe NAZCA number one !!

https://fermedelodon.com/2023/03/21 [...] rre-nazca/

https://fiches.arvalis-infos.fr/fic [...] ariete=253

Dans la fiche technique ils écrivent que c'est une variété non farineuse, mais le post de la ferme indique le contraire

Je suis hypé, je vais devoir en trouver

oui, c'est une révélation...
   
 
 
mais je ne sais pas où en trouver à Paris.
 
(mon frère en trimballe des sacs de 10 Kg quand il va passer le week-end chez des amis...)

Pareil  

+1
 
 

c'est amlin maintenant je recherche cette variété   , à priori les première productions arrivent sur les étals le mois de février en plus  ( j'en trouve qq traces chez système U et intermarché) .
Chez grand frais je checke aussi, et je vois qu'ils vendent d'autres variété spéciale frite : autant artémis je connais mais les autres ?
 

 
https://www.grandfrais.com/fruits-e [...] -de-terre/
 

Pomme de terre Nazca - 10kg
 

 
   
 
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