Reprise du message précédent :

Non, on a tout mangé avant que je n'y pense...

Pour l'huile, la vidéo de Tom cooks sur le sujet est pas mal je pense même si je ne prends pas tout ce qu'il dit pour argent comptant.

 
Ses vidéos sont sympas et bien montées c'est déjà ça.

ça manque de frites (et de photos ici)...
week-end en normandie, passage au distributeur automatique de patates du paysan du coin pour ses Nazca ...
 

samedi midi...

dimanche midi

avec saumon fumé à la ficelle, et bulots fumés...

Jolies !
J'en ai fait quelques une récemment, mais j'ai toujours du mal à avoir la croustillance à l'extérieur.. heureusement ça reste délicieux mais j'aimerais vraiment les avoir plus croustillantes.
Je suis le seul à les vouloir comme ça à la maison, tout le monde préfère quand c'est moins cuit, ils ne comprennent pas pourquoi je suis déçu à chaque fois

Les dernières photos  

Avec un deuxième bain très chaud ça ne croustille pas encore assez ?

Puisque c'est comme ça, moi aussi j'ai fait des frites hier!    
 
Variété Binje de chez mon marchand de fruits et légumes habituel

 
Et on ajoute un filet mignon au barbecue pour accompagner.
Notez la peau de saucisson qui traine, ça c'était pour l'apéro!    

Tu fais une cuisson à l'eau avant ? Normalement ça marche bien, avec une cuisson pas trop chaude après.

Tu les coupes avec quoi ? J'avais vu qu'il était mieux d'utiliser un couteau émoussé ou un coupe-frites plutôt qu'un couteau bien aiguisé (genre digne du topic couteau), pour laisser une surface rugueuse/irrégulière qui donnera plus de croustillance à la frite une fois cuite.

 
yes.
j'avis récupéré je ne sais où un vieux couteau, sur lequel j'ai fait volontairement des pocs sur la lame, pour en faire mon couteau à frites.
du coup il fait des striures sur les frites quand je coupe

Ca me semble sympa ça : https://atmakitchenware.fr/products [...] teuse-inox
Oui/Non ?  

Ca à l'air quali mais 3.4L c'est pas énorme niveau capacité.

Mais WTF le prix du panier à frites dans une casserole.
N'importe quoi!

Oui c'est pas donné mais une casserole inox 3 ou 4 plus made in france ca coute son prix seul (genre 100€  facile une Mauviel). Il faut une bonne inertie thermique. Ca me choque pas perso.

Vous utilisez quoi comme huile?  
 
Là j'ai de l'huile "friture" mais c'est quand même pas terrible niveau qualité

Arachide.

C'est pas vraiment ça qui justifie le prix, on surestime le rôle de l'inertie thermique dans la cuisson des frites. Quelle que soit l'inertie thermique de l'huile ou de l'ustensile, le temps pour réchauffer l'huile dépend uniquement de la puissance de chauffe disponible.

Colza chez moi

 
Oui, sachant que l'huile se refroidit dès qu'on plonge les frites dedans, il faut privilégier un ensemble qui va permettre le plus rapidement possible de remonter l'huile à la température cible.

Pour l'huile oui, mais pour la casserole est utilisable pour etre chose  

Le temps de récupération. D'ailleurs sur les friteuses pro il y a une alarme si il est trop élevé.

Sinon en cuisine on utilisait aussi la règle des 1/10 , donc dix fois plus d'huile que d'ingrédients à frire.

Oui la quantité d’huile et de frites jouent aussi. C’est pour ça que c’est bien de pas trop bourrer la friteuse  

Ça je n'en suis pas convaincu personnellement. Moi je remplis le panier, mais j'ai la frifri assez puissante, 3.2kW je crois ?

Je crois qu'hervé This avait proposé une méthode de cuisson qui limitait d'ailleurs la quantité de matière grasse en augmentant la température progressivement.

Pas convaincu de quoi ? Que la quantité d’huile et de frite jouent ? Ça paraît obvious pourtant  
Et perso je vais toujours gaffe à pas trop remplir le panier, surtout au deuxième bain où ça doit chauffer fort sur un temps court

Oui, ce n'est pas une variable sur laquelle j'ai pu constater de grosses différences personnellement. Comme dit précédemment, la vitesse de retour à la température de consigne ne dépend que de la puissance de la friteuse. Alors que la température baisse transitoirement à 110°C ou 120°C sachant qu'elle atteindra la température cible dans le même temps ne me semble pas être un truc très important.
 
Les variables importantes selon moi sont : l'huile (âge, type), les pommes de terre (âge, variété), la recette (cuisson à l'eau, températures cibles, etc.). Le reste c'est secondaire, et en l'occurrence je ne vois pas de différence entre un panier bien rempli et peu rempli selon mon protocole et mon goût personnel (limiter le gras, frittes bien croustillantes).

Chez moi ça a un impact en tout cas. J’ai pu le vérifier plusieurs fois comme indiqué précédemment
Comme la proportion de pâtes dans l’eau ou bien la taille d’une pizza dans un petit four à pizza
Après c’est parce que là, on parle de petites quantités domestiques. Si ta réf c’est la friteuse pro avec 100L d’huile c’est sur que c’est pas pareil

Oui moi aussi je constate une vraie différence si le panier est bien rempli ou pas. Comme ezzz je fais attention à ne pas remplir trop le panier et en particulier à la 1ère cuisson je préfère faire 2 paniers plutôt qu'un seul bien rempli.

Ah effectivement si c'est à la première cuisson que tu constates le plus de différence, ça a du sens, moi je blanchis à l'eau.

Huile de tournesol, pour le rapport qualité / prix, sinon arachide quand j'ai l'occasion.

Le topic conseille-t-il la lame 12 ou 9 mm avec le coupe frite Sopito ?

Aucune, prend un bon vieux couteau bien pourri. Sopito c'est dla meyrde, les frites lisses, cépabon.  

12 mm , 9 mm c'est vraiment fin

TWSS

J'avais essayé une cuisson à l'eau mais les dernières fois j'ai fait à l'huile. Je fais la première cuisson assez bas pour que ça cuise à coeur sans griller. Et la deuxième moins chaud qu'avant où l'extérieur devient noir trop vite. Il y a un léger goût de cramé et ça ne croustille pas.

Je pèle avec le victorinox recommandé par le topic et ensuite j'ai un coupe frite classique  

Pris des Sunita chez Aldi, un lot de patates spéciales frites.
je prépare, et je vous redis ça

Artemis Grand Frais
 
Ça fonctionne bien. Belle croustillance sans trop forcer sur la couleur  
 

 

 

Bordel je venais poster la même chose , Artémis de Grand frais hier, dans une Frifri.
Je confirme, très bonnes et elles ne brunissent pas.

Bah vas y  

Miam