Reprise du message précédent :
Oui mais rapidement avec un torchon,  il faut les laisser sécher a l’air libre ?

Quitte à les faire tremper une heure faites une pré cuisson à l'eau

Et du coup pas besoin de faire deux bains ? Je fais direct la cuisson à 180/190 après la pré cuisson à l’eau ?

Les deux techniques existent, un bain d'huile ou deux. Moi je cuis complètement les frites dans l'eau donc un seul bain suffit après.

non je les sèche bien avec un torchon ou deux suivant la quantité.

combien de temps à l'eau et dans l'huile ?

Cuisson à l'eau jusque bien cuites soit 8 10 minutes.
Puis l'huile jusque re bien cuites, j'ai jamais chronométré.

Salut !
Je vais tester ta technique, tu fais un départ à l'eau froide, ou tu fais bouillir d'abord ?

Je pars eau bouillante mais sans raison précise.

Tu les choque à l'eau froide après la cuisson dans l'eau ? Puis séchage au torchon, et temps de repos ?
Tu sale/vinaigre ton eau ?

Non pour tout, sauf le sel dans l'eau de cuisson.
J'ai tenté le bicarbonate, comme le vinaigre, je ne m'embête plus.
Déstresse c'est des frites, pas des xiao long bao.

Juste un peu peur qu'au sortir de l'eau bouillante ça devienne une purée.

Merci bro.

Fais juste attention si tu tentes de poursuivre la cuisson jusqu'à la limite à ne pas te retrouver avec de la purée.

Bordel j'ai trouvé la variété parfaite : charlotte  

Test fait hier :
- épluchage des pdt
- découpe en frites allumettes (à la main donc pas ultra régulières non plus)
- séchage des frites au torchon (les pdt n'ont jamais été lavés dans le process)
- double cuisson classique après

Résultat, du goût, de la croustillance, une belle couleur  

Bon pas de retour ; tu m'en veux ?
 

Ooooh non c'était nikel!!  

Bonjour,

Et allez, encore un topic de gros

Je vois que la frifri 5848 est la référence ultime du topic, cependant certains évoquent une baisse de la qualité depuis quelques années.

Que pense le topic de cette alternative chez De'Longhi ?

La frifri était surtout recommandée pour sa grande capacité + les 3200W que semble avoir la friteuse en lien, ça semble une bonne alternative  

Forumeur k-nar, tiens donc comme on se retrouve
 
Finalement je pense aller sur la FriFri, la lecture du topic m'a convaincu.
Elle est plus simplement construite ce qui est un avantage (je pense au robinet qui fuira un jour) et pour la dispo des pièces détachées sur le site de FriFri.
 
Bien à vous

FriFri commandée
 
Demain j'irai chez Auchan près du bureau voir s'il y a du blanc de boeuf. Sinon ça sera huile d'arachide.

Sage décision et excellent choix    

Je suis le consensus de l'expertise HFR
 
Mais vous les trouvez où vos frites lô en ce moment ? Je n'avais aucune variété qui pouvait convenir dans mon Grand Frais

J'avais choppé des charlotte sur mon drive Leclerc perso.

J'ai trouvé des monalisa au drive Carrefour, j'ai pris de l'huile d'arachide aussi, j'ai pas reçu ma commande de blanc de boeuf  

Frifri pour la facilité de nettoyage.    
 
Au Grand Frais c'est selon les arrivages. Perso j'en trouve parfois des Colomba, et aussi chez Lidl mais pas tout le temps, ça dépend si t'es chanceux ou pas.    
Par contre la dernière fois les Cilomba nouvelles n'étaient pas sucrées comme les "anciennes", j'aime bien quand c'est légèrement sucré et goutu tant qu'à faire, quand je sors la Frifri c'est un grand moment il faut que tout soit exceptionnel    

Voilà, c'est ça la vérité vraie!
Vive Frifri

Hier il y avait des Bintjes magnifiques chez mon marchand de fruits et légumes.
Je n'ai pas pu résister. Je sais, je suis faible    

 
Allez hop on épluche et on coupe tout ça

 
Coupe, calibrage, lavage, séchage.

 
Et maintenant, on va se lancer dans le grand bain.
Oui je sais, c'est pas une frifri, mais je l'ai depuis plus de 20 ans je crois, on est comme un vieux couple, on se connaît bien    

 
Un peu de repos après le 1er bain

 
Et le résultat après la 2ème cuisson.
On s'est régalé, il n'est rien resté à 3.

Joli    
 
Tu fais quoi des chutes ?

Sacrifice.  
Ouais je sais c'est pas bien mais c'est tellement meilleur avec des frites calibrées!

superbes  
 
les photos sont prises avec quoi ?

mon smartphone de base: Samsung A52

Le coupe frites de la mort

On dirait un chat  

Ouais, il est génial!
Ça permet de couper des grosses et longues pommes de terre.
Ma femme aime les longues    

+1 ça a l'air très simple, en tout cas je ne suis pas déçu, je m'attendais à bien pire niveau finitions vu certains commentaires. Mais l'inox est d'épaisseur correcte, ça a l'air très simple à nettoyé, c'est construit très simplement, pas besoin de plus c'est parfait.
 
Juste une remarque sur le panier : étant donné que la poignée n'est pas fixe, pour vider le panier dans un saladier c'est chiant, en le retournant la poignée se replie, et même chose quand on veut taper le panier contre le saladier, ce n'est pas pratique. Si vous avez des astuces pour bloquer la poignée quand on fait une cuisson, je prends
 
Alors j'ai trouvé des charlottes au dernier moment chez un primeur, la patate censée être bonne à tout faire.
Bon, c'était mou
 
J'ai fait deux sessions :
- 1ère : frite coupées, bien séchées. 1ère cuisson à 150°C (témoin sous le 5 du 150) pendant 6min30, 30min de repos dans un saladier avec sopalin pour éponger l'huile, 2ème cuisson à 180°C (témoin sous le 1 du 180), retour dans le saladier avec du sopalin. C'était mou
- 2ème : frite coupées, bien séchées. 1ère cuisson à 150°C (témoin sous le 5 du 150) pendant 5min30, 30min de repos dans un saladier avec sopalin pour éponger l'huile, 2ème cuisson à 180°C (témoin sous le 1 du 180), retour dans le saladier avec du sopalin. C'était mou
 
J'ai remarqué que l'huile perd 20°C quand on met les frites au bain. La prochaine fois je ferai une première cuisson pendant 6min, lors de la première les frites avaient commencé à dorer et lors de la seconde, les frites n'étaient pas assez cuites à coeur.
 
Sinon c'était très bon
 

+1
 

'tain c'est beau
 

Pour la poignée, ma Frifri permet de la bloquer quand tu la déplie à fond.
ça force un peu, essaie quand tu la sors du carton, je ne veux pas être responsable d'un accident domestique.

Pour avoir reçu moults paniers différents du SAV Frifri (j'en étais à mon 6ème défectueux quand ils ont tout bonnement arrêté de me répondre), pas deux n'avaient la même force de blocage du panier...
 
El famoso qualité Frifri

Et oui, quand la poignée ne se bloque pas en position ouverte, le panier se replie quand on le penche chargé = comment se prendre des frites brûlantes sur l'avant-bras... Soyez prudents.

Voilà donc pourquoi je n'avais pas vu cette "position de blocage", c'est parce qu'elle ne bloque rien du tout
 
Bon je vais devoir faire un (honteux) bricolage