[Topic-à-Glace] Le Cocktail, et tout pour le faire !

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Auteur	Sujet : [Topic-à-Glace] Le Cocktail, et tout pour le faire !

poutrello

Reprise du message précédent :
[:nicooo66:2]

Vous ne m’auraient pas [:zest:3]

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ollie_le_clodo

Yeah, but that TruCoat--

Ca te coûte le même prix que tes balles de caoutchouc au pétrole [:lakeketteamitterrand]

---------------
"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."

fredjke

Et c'est la que HFR te fait envisager de changer le congélateur 4 étages de 12 cm...
Et un budget de 200 eur minimum.

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

Sgt-D

Riez, une fois que vous aurez testé la glace transparente, vous ne pourrez plus revenir en arrière [:tarator:1]

Avec TZDZ on a une nouvelle expérimentation en projet, mais, euh, on créera un dark topic pour pouvoir vous en parler

Sinon en faisant les courses j'ai goûté le gin Cantarelle, pas pris mais à 29 balles j'y penserais, équilibré et floral, il doit être parfait en dry martini.

poutrello

El Jimador Reposado 1L 22€90 ... j'en ai deja mal à la tête tellement je me mettre des margaritas chargées dans la tronche.

Sgt-D

Je le trouve à 16,90 dans un gros Carrouf

Mais maintenant que je sais qu'il y a une suspicion d'ajout d'arômes, j'ai l'impression de ne sentir que ça

poutrello

La 70cl non?

Je vais jamais en grande surface et ya rien au Monoprix

Le seul truc que je trouve facile c’est le Calle23 au Nicolas ... 22€ les 50cl par là.

Là à l’aeroport j’ai fonçé dessus. Si c’est ps bon ça fait que 15 verres ça va vite [:poutrello]

Sgt-D

Ah pardon j'avais pas vu le 1l :jap:

Récemment je vois de la Patron Silver à 29 € à Monop, ah cool, ah non c'est 37,5 cl [:zouhir93:1]

Message cité 2 fois

poutrello

Sgt-D a écrit :

Ah pardon j'avais pas vu le 1l :jap:

Récemment je vois de la Patron Silver à 29 € à Monop, ah cool, ah non c'est 37,5 cl [:zouhir93:1]

Vu la semaine dernière pareil [:jean-michel sardou:6]

poutrello

Sinon tu l’as trouves édulcorée au goût? Goût trop bon pour être vrai ou chimique?

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Sgt-D

C'est peut-être juste psychologique ; et c'est quand que je le bois pur. En cocktail RAS.

poutrello

Mais c’est vrai que le prix est trop beau pour être vrai.

Comment ça se fait qu’elle est si peu cher pour une 100% agave? Ya piballe sous cailloux [:joe la propale:9]

takumi86

même en margarita (blanco ou reposado), je suis pas très fan de la jimador
d'ailleurs, elle est à 37,5° il me semble

Sgt-D

100% agave c'est obligé, c'est la loi mexicaine, et Herradura c'est une boîte sérieuse a priori.

La différence se jouerait sur l'extraction et l'ajout d'arômes.

Ce n'est quand même pas la sensation des mixtos style San José goût liquide de batterie qui va provoquer une intense céphalée sans même attendre le réveil.

Sgt-D a écrit :

A priori à partir des gammes Reserva de la Familia et Tradicional c'est correct (tequila.net est le site de référence, très fiable) :

http://www.tequila.net/tequila-rev [...] tml?page=2

Je l'avais lu hier dans Esquire :

Citation :

Yes, Jose Cuervo deserves a spot on this list, haters be damned. The brand is enormous and has permeated the public consciousness. For many years the Especial mixto range was the only exposure to tequila that Americans ever had. But consumers are better educated now and have hopefully moved on from mixtos and prepackaged margaritas, because Cuervo actually has some pretty good 100-percent agave tequila in its lineup, particularly the Reserva de la Familia. This extra añejo is made up of tequila that is aged for at least three years and can include liquid up to 30 years old that is “hand selected” from the Cuervo family’s “private collection,” according to the brand. The packaging is nice to look at as well, as Cuervo collaborates with a different Mexican artist each year. Give this one a try and erase those unpleasant mixto memories for good.

J'ai appris également pourquoi, peut-être, le El Jimador de Herradura serait si bon marché en Europe :

Citation :

The traditional method of making tequila involves harvesting agave, cooking the piñas (the heart of the plant) in an oven, crushing them with the tahona (a large stone wheel), and then fermenting and distilling the juice and fiber. Of course, technology has advanced and some distilleries use more modern methods, replacing the tahona with a mill or even using something called a diffuser to “cook” the agave. A diffuser is basically a giant machine that extracts sugar using hot water (and sometimes sulfuric acid). This results in what some unflatteringly call “agavodka," which is often infused with additives to boost the flavor.

Naturally, this method is unappealing to hardcore tequila fans who believe diffuser-made tequila is an inferior product. But some argue that using a diffuser actually makes tequila cheaper and therefore accessible to more people. Overall, tequila makers aren't very forthcoming about the use of diffusers, which is part of the problem—transparency goes a long way in the spirits industry.

Citation :

Herradura is Brown-Forman’s popular flagship premium tequila brand. Several other brands are produced at the same distillery, like the cheaper El Jimador, that are rumored to use the diffuser method instead of ovens to cook the agave. But Herradura officially says that only clay ovens are used for its portfolio

En tout cas si c'est cette bidouille c'est bien fait, le El Jimador reposado est mon workhorse, TZDZ a pouffé quand il a vu que j'en ai trois quilles d'avance

Par ailleurs je suis d'accord avec l'article, en tout cas pour ceux que j'ai (Don Julio blanco, Herradura reposado, Corralejo reposado) ou que j'ai goûté (Clase Azul reposado). Ils auraient pu ajouter Ocho dans le classement quand même, et même Calle23 - mais Calle23 est destiné au marché européen.

djooool

Pépitologue

Sgt-D a écrit :

Ah pardon j'avais pas vu le 1l :jap:

Récemment je vois de la Patron Silver à 29 € à Monop, ah cool, ah non c'est 37,5 cl [:zouhir93:1]

Le prix que je paie mon Anejo 70cl [:rachida_fillon:1]

Sgt-D

Ce qui devrait être le bon prix :jap:

Par quel biais?

mirzmirz

L'eau, l'air, ma bite.

dans un hôtel y'a 10 jours, le barman m'a fait une Margarita à l'italicus

c'était fort sympathique

bon j'étais déjà arraché quand il m'a donné la recette, mais grosso merdo il fait d'abord une base purée avec de la bergamote fraiche et de l'italicus + de la tequila

et après bah... heu il doit ajouter d'autres trucs hein

zephiel

Apologiste de la paresse

La bergamote putain :love:

Message cité 1 fois

poutrello

Je connais pas l'Italicus, ça donne envie.

C'est quoi votre recette ultime de Margarita? Je crois avoir deja demandé mais je m'en souviens plus.

Je la fait en 2/1/1 (x2 ou x3) ... vous dosez différemment?

Message cité 1 fois

takumi86

très à la mode l'italicus depuis quelques temps

2/0,75/0,75 et une petite touche de sirop d'agave pour ma part

Message cité 1 fois

Sgt-D

2 mezcal
1 tequila
1 Cointreau
1 barspoon sirop d'agave (max!!!!, plutôt barspoon nappée de sirop d'agave)
1/2 lime
1/2 pomelo
1/2 fruit de la passion

salt rim sur les 2/3 de la circonférence (pour les grincheuses )

Connaissais pas l'Italicus, ptain encore une vieille boutanche latine exhumée

Sgt-D

Sinon 2/1/1 avec salt rim, classique, ça fonctionne bien quand même [:deroute_elkrief]

poutrello

Je met une micro pinçée de sel dans le shaker, rien à branler de glacer le verre.

Ta recette c'est trop compliqué pour une boisson à écluser verre après verre.

Sgt-D

Yep.

Hier soir je me suit fait un martini dry - j'avais oublié ma sacro sainte cuillerée de saumure, béh, ça me manquait, l'équilibre, le crisp, . Avec un alcool légèrement amer comme le gin ou le tequila, il faut un minimum de sel :jap:

poutrello

bof un dry zeste de citron cela passe aussi cela.

Mais tu m'a donné envie et la prochaine fois je test avec la saumure.

ollie_le_clodo

Yeah, but that TruCoat--

Je met juste l'olive sans saumure, elle est déjà imbibée de toute façon.

J'ai refait un essai de Vieux Carré, mon dieu ça surpasse tout. Direct dans le top 3 avec Negroni/Sazerac.
J'ai reçu mon petit spray pour vaporise le verre à l'absinthe d'ailleurs plutôt que de le rincer et jeter.

Message édité par ollie_le_clodo le 06-09-2019 à 18:14:47

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"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."

ollie_le_clodo

Yeah, but that TruCoat--

Bon par contre truc con. Ils sont beau mes glaçons transparents mais quand je verse du liquide dessus (même froid) ils craquent et y'a plein de fêlures [:maverick184:4] du coup ça perd tout son intérêt.

Pas ce problème Sergent ?

Message cité 1 fois

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"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."

speedboyz30

Guide Michelin :o

poutrello a écrit :

Soirée avec du monde + rhum = punch

https://www.diffordsguide.com/encyc [...] -and-serve

Je ne poste presque jamais sur ce topic, mais je voulais juste dire un grand merci à Sieur Pourtello pour ce lien.
J'ai dû faire une quinzaine de litres de punch cet été avec ça [:moonbloood:2]

mamie tromblon a écrit :

J'ai fait cette recette "default punch recipe" (thé earl grey à la place de l'eau, Bacardi Carta Oro, j'ai balancé dedans environ 2 L de blocs de glace) :

https://www.diffordsguide.com/encyc [...] -and-serve

C'est à 1000 lieues des habituels punch dégueu trop sucrés au doux parfum de Charette, pas du tout écoeurant, herbacé et légèrement épicé avec la muscade [:crevetteman:5]

C'est d'une simplicité [:julm3]

Voilà [:zyzz:1]

Sgt-D

ollie_le_clodo a écrit :

Pas ce problème Sergent ?

Pas spécialement. Essaie de tailler de plus gros blocs, tu les rinces à l'eau, ça adoucit les arêtes, et tu sélectionnes les rescapés sans fêlures.

Moi va falloir que je rachète une glacière, les souples c'est plus facile à placer dans le congélateur, mais elle a fini par crever.

ollie_le_clodo

Yeah, but that TruCoat--

Ah oui mais en fait ça craque au moment où je sers dans le verre. Pas à la découpe.

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"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."

takumi86

C'est dû au changement brusque de température
Les laisser quelques minutes au frigo avant de les utiliser pourrait peut être atténuer cet effet

ollie_le_clodo

Yeah, but that TruCoat--

2 essais hier que j'avais pas refait depuis un bail :
- Old Fashioned au Four Roses, c'est définitivement meilleur au rye.
- Manhattan, j'en fais rarement mais j'ai chopé un pot de cerises au marasquin donc je voulais en refaire un bien propre (Bulleit rye/Dolin).

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"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."

mirzmirz

L'eau, l'air, ma bite.

zephiel a écrit :

La bergamote putain :love:

poutrello a écrit :

takumi86 a écrit :

très à la mode l'italicus depuis quelques temps

2/0,75/0,75 et une petite touche de sirop d'agave pour ma part

Ma recette ultime c'est de pas la préparer et que les verres arrivent devant moi sans que je demande

TZDZ

Je suis en train de lire le The Canon Cocktail Book, c'est vraiment très bien, je recommande, un bon livre à lire à côté de Liquid intelligence, je préfère au PDT.

Sinon j'ai servi un cocktail sauge et citron fermenté, ça a pas mal plu :
vodka infusée à 70°C pendant 2h avec du citron fermenté et de la sauge, puis servi avec du tonic.

Sgt-D

Ouép mais j'ai encore préféré celui au mezcal avec le shrub à la cannelle.

TZDZ

Ah, lui venait du Canon.

ollie_le_clodo

Yeah, but that TruCoat--

C'est des livres qui se contentent d'empiler des recettes ou ça va plus loin ?
J'aimerais bien des livres sur le cocktail, le bar, l'histoire, la technique, les ingrédients etc mais pas juste des listes de classiques/créations sans grand intérêt.

Message cité 1 fois
Message édité par ollie_le_clodo le 10-09-2019 à 16:10:27

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"Grampa killed Indians, Pa killed snakes for the land. Maybe we can kill banks—they’re worse than Indians and snakes."

Sgt-D

Ouép parce que les recueils de recettes sans intérêt ça pullule

Ce week-end j'en ai trouvé un dans une boîte à livres, je vais l'y ramener...

TZDZ

ollie_le_clodo a écrit :

C'est le cas de PDT, mais pas du tout Canon et Liquid Intelligence.
Canon : une partie sur la tenue d'un bar, description de tout ce à quoi ils ont pensé, leurs méthodes de création et un bon paquet de recettes mais qui valent vraiment le coup (chaque recette est commentée)
LI : c'est plutôt de la théorie avec quelques recettes cool.
J'ai aussi the cocktail lab mais je ne l'ai pas encore lu.

Message édité par TZDZ le 10-09-2019 à 16:39:12

takumi86

Liquid intelligence c'est un peu extrême pour un premier livre

Un bon livre traitant de technique pour commencer, ça serait le bar book de Morgenthaler

TZDZ

Bon cocktail lab c'est bien plus hardcore que LI a priori
Je trouve que Liquid intelligence est pas si déconnant pour commencer si on a une légère tendance geek.
Et je ne te remercie pas, encore une référence -.-

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