Reprise du message précédent :
Bon cocktail lab c'est bien plus hardcore que LI a priori
Je trouve que Liquid intelligence est pas si déconnant pour commencer si on a une légère tendance geek.
Et je ne te remercie pas, encore une référence -.-

Le site de Morgenthaler est down au fait, j'ai un batch de bathtub gin en cours et je voulais y aller vérifier les temps d'infusion...

C’est quoi les bars hype du moment à Paname?
 
Mirz si tu passes par la
 
Merci  

J'ai fini the cocktail lab c'était bien cool. Maintenant il me FAUT un rotovap.

Pas besoin de hype pour boire des Old Fashioned  

Pour faire des teintures/bitters?

Ouais, y'a pas mal de distillation de d'essences et d'huiles aromatiques, ça a l'air bien fun à faire. La recette de bitter est un peu dingo, d'ailleurs si quelqu'un a moyen de m'obtenir des polyphénols/tanins ça m'intéresse. J'ai écrit à grapsud mais je pense qu'ils s'en foutent des particuliers.
 
Puis j'ai envie d'ouvrir un bar maintenant

J'ai lu je ne sais plus où que 42/43% serait le degré d'alcool idéal pour fixer les arômes, que ce soit très concentré dans un bitter, ou beaucoup moins dans un gin. Et que du coup il vaudrait mieux faire infuser dans de l'alcool à 70%, puis réduire.
 
Tu confirmes?

J'ai pas compris ton message
Bref ça dépend des affinités avec les arômes, est-ce plutôt soluble dans l'eau ou l'alcool. Pour les huiles, la miscibilité dans l'eau est très faible et augmente avec la proportion d'alcool. En gros tu ne captes pas les mêmes arômes.
Par contre, si tu infuses à 70% et que tu réduis, tu risques probablement de précipiter les composants aromatiques, j'imagine. C'est ce qui se passe avec le pastis.
Bon après la chimie c'est pas mon point fort.
https://sciencetonnante.wordpress.c [...] du-pastis/

Des idées de mélanges avec du ratafia aux prunes ou du Maurin Quina ? Je pense évidemment à un twist de Negroni pour le dernier alcool cité...

Y avait une vidéo de Luca Cinalli, ancien chef barman du nightjar, qui faisait un cocktail avec du ratafia, jpeux te retrouver ça

Edit
https://youtu.be/N9cy0PAyFwI
Comment je tente trop d'emuler le move de shaker de Luca ce Cinalli  

 
Pouta madré le type est ridicule du début à la fin.
 
Même payé je m'assied pas à son bar.

Mouais, gestuelle trop ampoulée.
 
Mais moi ce qui me choque c'est cette glace blanchâtre dégueulasse.

Je comprenais pas trop vos critiques jusqu'à ce que j'arrive à la 2e moitié de la vidéo

bordel on dirait un robot  

Dans le genre esbroufe sans intérêt gustatif :
 
https://www.youtube.com/watch?v=yj0fB7dr5_Q

j'vous trouve dur
bon certes la gestuelle est un peu trop présente on est loin des types qui font du flair où là, il y a jonglage ou autre qui fait réellement perdre du temps
 
bon après, il faut remettre la vidéo dans le contexte, elle a plus de 6 ans

bon après, rien à voir avec les Japonais, nazi over 9000
https://www.youtube.com/watch?v=FAI6fe5-DiM
faut vraiment que je retourne au Japon  

Jsais pas si ça vous est arrivés mais en 1 semaine je me retrouve tout d'un coup à finir 4/5 bouteilles
 
Gin, Campari, Rye, Chartreuse, Sucre canne et je dois en oublier 1 ou 2. Tout qui se termine en même temps, le vide sanitaire    
 
Même le rhum j'ai un Black Sherif c'est une bouteille opaque je pense qu'il doit rester moins de 10cl    
 
Le destin qui me dit d'arrêter d’enchaîner  

Si t'as tout ouvert en même temps et que tu bois à peu près tout le temps la même chose ça peut coller que ça se finisse en même temps

Non non
 
J'écluse 2 Gin pour 1 rye/rhum/Teq
 
1 campari en 1 an
 
1 chartreuse en 2 ans
 
Le destin. ça ve me couter 200 balles cette connerie rien que pour du tout venant.

Ptain ça me fait pas bander ces moves de barman Trop de gestes inutiles, pas naturels, ampoulés voir même kitsch et carrément ridicules dans la vidéo de sgt. Les jonglages et les cocktails fluo au secours je quitte le bar.

Jveux juste un mec qui me stirr tranquillement et élégamment mon Vieux Carré et basta.

Ouais là t'en à pour 180-200 boules poutre

Sinon ouais Japan superior, surtout pour les bars à whisky putzain

Le japonais est classe ouais.

Bonsoir

Merci, je retiens le mélange de base  
Par contre, moi c'est du ratafia à la prune, c'est pas le même je pense

Ca m’arrive bien trop souvent à mon goût  
Je vais sans doute acheter une caisse de Plantation OFTD à un prix négocié à mon caviste qui n'arrive pas à écouler cette référence

 
Semaine détox 0 alcool 0 mal bouffe respecte moi  

Faut être à l'affût , je viens de toper un Woodford Reserve à -30% à Monop
 
Sinon, outre éviter de picoler au quotidien , l'option la moins chère pour du daily à mon avis c'est le dry martini, avec Tanqueray de base à 20 balles, et bouteille de Noilly à 11, qu'on utilise par toutes petites quantités.
 
Ce qui, en 6:1, nous donne un drink à 1,25 € pièce, sans les olives.  

Old Fashioned avec du Jack Daniels voila jte nique en daily moins cher.
 
Woodford Reserve franchement quelquesoit le prix je vois pas l'intêret d'un Bourbon vs Rye.

Je calcule 1,37 € le OF, sans compter le sucre ni le bitter.    
 
 
Mais le bourbon, moi j'aime bien le siroter pur, en cocktail sinon le rye est souvent préférable.
 
 
Cocktail au bourbon, je dois ne faire que des boulevardiers il me semble  

 
Sauf que s'amuser à calculer 0,67cc de martini c'est pas évident donc ça se termine invariablement en 6cl de gin pour 1cl de martini et donc ça te l'amène à 1,87 EUR
 
Comme mon ginto à 3,69 EUR (8cc gin pour 20cc tonic) vu qu'on ne va pas jeter le tonic et que pur c'est trop sucré.

Ginto c'est 6/12,5 comme ça j'en fait 2 avec un FT, par contre c'est short ça va vite.

6 / 12.5 ?  
 
je fais du 6 / 20 ou 8 / 20 de temps en temps.

6/20 pour moi c'est comme boire du tonic pur je sens pas le gin j'ai 0 palais.
 
Sauf à utiliser un Gin "navy stranght"

whiskey sour avec le bourbon les frer
et daiquiri en drink pas reuch

Qui t'a dit que je n'en faisais pas 2 à 8-20, et c'est pas short. Et FT c'est des bouteilles de 20. Bien que je préfère le tonic tribute.

Pisco Sour,  cognac sour ... C'est surtout pour les vitamines du citron...

Mais cognac, citron,  sucre de canne et romarin c'est très bon.

Ha c’est 20 le FT? Ça me fait des 6/10 alors  

Je fais 6/10 ouep pour le ginto

Sinon je fais rye à 65 balles ici sans compter l'absinthe et le bittter ça fait le drink à 6 boules  

65 balles?    
 
Michter's? George Dickel? Knob Creek?
 
Parce que Sazerac, Bulleit... ça se trouve plutôt dans les 40 balles.

Michter's et Sazerac (hors promo MoM) maintenant c'est ce tarif là aussi ..