Reprise du message précédent :
J'ai retrouvé sur des sites d'occaz le genre de modèle qu'on avait quand j'étais gamin: https://www.label-emmaus.co/fr/sorb [...] -37325119/
 
On foutait tout ça dans le congel, un boucan de dingue et hop
 
C'était compact au moins, et prévu pour !

Mes parents ont eu ça des années :  

oui c'est le même principe, mais visiblement ça ne se fait plus ce type de machine.

Bonjour, des recettes à conseiller qui ont été validées par HFR (j'ai une turbine Koenig un truc comme ça)...
 
Pour le moment la seule vraiment validée (c'est à dire sur le moment et après un moment au congel) c'est sorbet citron
 
J'ai testé melon c'est bon sur l'instant mais ça cristallise après
 
J'ai testé vanille / pépites de chocolat c'était trop dur

lol si je m'équipe un jour j'irai sur le bon coin je pense

Bonjour topic,

Est-ce tentable de faire de la glace à la vanille (à consommer directement) dans une sorbetière ? Base crème anglaise ? Faut foisonner avant ? Comment ?

Coucou,
 
Moi je fais qu'à la crème anglaise, et je turbine jusqu'à ce que la consistance de ma glace soit compacte

La première page parle d'ajout de gomme de caroube pour éviter la cristallisation.

Tient un article sympa sur la glace a la vanille et comment obtenir la meilleur possible. Un article tout a fait dans la symbiose avec HFR qui recherche toujours le meilleurs qui soit  
 
https://www.heladeria.com/articulos [...] OgA1pFNefg

Qu'on soit bien d'accords, quand je disais sorbetière, je parlais d'appareil à accumulation.

on en avait une et on avait un anneau de glace bien dur au final.

Glace a la lavande en cours, j'ai mis 20g de fleur de lavande et j'ai l'impression que c'est soit trop / soit infusé trop longtemps...

Obligé de rajouter du sucre pour amoindrir l'amertume

Edit : Ha ouais effectivement, les commentaires de la recette sur : http://glace-sorbet.fr/glace-a-la-lavande/ qui en comporte 30g sont tous du même avis : 30g / 30min d'infusion c'est trop

Bon c'est dégueu C'est trop fort pour manger comme ça, par contre en milk-shake ça passe bien

La turbine koenig n'est plus dispo nulle part sauf en vendeurs tiers.
Par contre il y a une lagrange un peu partout, des avis dessus svp ?

Avec le climat de cette année ça a du partir comme des petits pains

Testé ce weekend une glace vanille dans une sorbetière à accumulation. Cela marche très  bien pour consommer juste après.

1 L de lait cru entier
50 g de crème fraîche
2 gousses de vanille

Porter à ébullition.

10 jaunes d'oeuf
180 g de sucre

Réaliser la crème anglaise et la forcer jusqu'à 86 °C.

200 g de crème fleurette

Mon thermomètre étant tombé pendant que je forçait la crème anglaise, le temps de le récupérer et de le nettoyer soit environ 30s, la crème a commencé à trancher dans le fond de la casserole.
À la fin j'ai donc testé de la filtrer mais c'était trop long, j'ai passé le tout au blender et j'ai récupéré quelque chose de lisse et pas mal de mousse. J'ai un peu galéré à faire redescendre la mousse et au final j'avais quelque chose de bien lisse mais relativement liquide. J'ai laissé reposer 36 - 48 h au réfrigérateur (2 tournées).

Résultat, très bon mais vanille trop discrète. Pourtant j'ai utilisé des gousses de Nouvelle-Calédonie très riches.

Il en faut 6 ou 7 au litre dans certaines recettes de référence  

Oui mais ça dépend de la qualité des gousses, déjà celles que j'utilise ça doit donner autant que 2 gousses classiques je pense.
Pas prêt à mettre 30 € de vanille dans une glace, 10 € je trouvais ça encore acceptable.

Vous avez déjà essayé de la glace avec de la vanille de Tahiti ? J'avais déjà dû tester un flan ou du riz au lait avec et je n'en garde pas un super souvenir. Par contre je la trouve excellente dans des salades de fruits.
Ma conclusion était que pour les produits lactés, la vanille Bourbon était ce qui allait le mieux.

Sinon, le fait d'utiliser du bon lait et de la bonne crème fraîche donnait quand même un bon goût.

La glace vanille avec de la vanille de Tahiti, je ne fais plus que comme ça tellement c'est bon!

Un exemple
 

Quel interet de fouetter la creme si on la melange ensuite avec du lait ?
Y a une coquille dans la recette ou un truc que j'ai pas compris ?

L'exemple c'est pour l'origine de la vanille ou pour le nombre de gousses ? Parce que ça date de 2015  avec des tarifs qui devaient être moindres.
Parce que sinon 6 gousses (30 €), 1 L de lait, de la crème et 10 oeufs on n'est pas loin des 35 €/L de glace. Soit 4 fois plus cher que ce que tu trouves de mieux dans les glaces en grande distribution et plus de 2 fois plus cher que ce que je peux trouver chez le meilleur chocolatier par chez moi qui fait ses glaces maison.
Bref ça me paraît bien déconnant vu les prix actuels de la vanille.

J’ai pas dit que c’était financièrement logique. C’est pour répondre au « vanille discrète » en indiquant que certaines recettes de référence en mettent bcp plus.  
Après Gsans faisait ses commandes à Mohea donc pas donné dans tous les cas.  
 
Après oui c’est bien trop cher pour une utilisation domestique. Mais même quand je vais chez un glacier maintenant je prends quasi plus de vanille en me disant que de toute façon il n’y en aura pas bcp dedans…

Je prends aussi chez Mohea.  
 
Le problème c'est le froid, parce que la crème anglaise on sent bien la vanille, mais je m'y attendais, c'est déjà pour ça que j'avais mis 2 gousses plutôt qu'une. À titre d'exemple, sur un riz au lait fair à partir de 1 L de lait et 125 g de riz, je mets une gousse et c'est très bien.
Bref à voir si je tente avec 3 gousses mais j'en doute.
 
Par contre vraiment surpris du rendu en sortie de sorbetière à accumulation, c'est vraiment top !

On va partir en HS avec le topic vanille, mais pour moi 5 € la gousse faut pas déconner. Ça fait un moment que je me fournis chez Monde Vanille, avec les promos régulières on a de la vanille de Madagascar à moins de 2 € la gousse.
Exemple en ce moment : https://www.mondevanille.com/fr/van [...] ascar.html

Donc 25.90 € la 1ère pochette de 10 + 12 € la 2ème = 38 € les 20 gousses.
 
C'est de la bonne qualité, perso je n'utilise que ça depuis plus de 2 ans, et j'en mets 3 gousses quand je fais 1 litre de glace. Mohea est devenu beaucoup trop cher et pourtant j'étais un client assidu.

Oui mais sur le topic vanille il y a plusieurs mauvais retours de mondevanille si mes souvenirs sont bons, avec ce prix presque suspect. Après mes vacances je tenterai peut-être d'acheter deux sachets que j'essayerai d'écouler rapidement histoire de voir ce qu'il en est.

Tu dois confondre avec un autre site, je te laisse refaire le tour des critiques sur le topic adéquat.
 
/HS

j'ai acheté une turbine a glace  a pacher  

50 € chez aldi
mais on retrouve ce modéle dans plein de marques différentes:



bref bah elle brille pas
-1/2 heure pour  faire 2, 3 decilitre de glace
-la connectique se fait  via  2 borne en contacte avec le couvercle au moindre choc ou durcicement de la glace ca s'arrête

on voit a peine les bornes dont je parle
-le bol a glace est fixe donc c'est la galére pour la nettoyer et servir
 
le seul point positif c'est la texture un peu meilleur
 
je préfère 10000000X ma sorbetière 2 parfums a bol a que l'on retrouve chez plein de marque

drap
l'été est fini mais tanpix, turbine à glace domo commandée sur amzon warehouse

Aucune loi ne restreint la consommation de glace à l'été

ma toute 1ère glace à la vanille
 

Hello, qu'elle turbine à glace, environ 300e?
 
Nota: vous devriez arrêter d'utiliser du stab 2000, y a pleins de merdes dedans, notamment pour les enfants...

Il y a une lagrange à 279 sur vp, je l'ai vu hier.
Aucune idée de la perf du modèle par contre ,c'est juste pour  info

Si tu peux en dire plus?
HFR veut savoir  

Je pense qu'il  parle du carraghénanes, le reste ne pose à priori aucun problème.

Oui désolé, c'est ça et le 471.
 
Le carraghénanes a été identifié comme professionnellement cancérigène notamment les enfants. Et puis il n'y a pas besoin de ces produits pour faire une bonne glace.
 
Pour info j'ai acheté la Cuisinart ICE100E @ 140€ via mon CE , à ce prix ça ne se refuse pas
 
Je sais qu'elle fonctionne bien, j'ai plusieurs personnes qui en ont une.

Ce prix  
Il est sympa ton CE.

Je rêve d'une machine comme ça, et d'une cuisine capable de l'accueillir

carte KDO de 100€ + cashback boursorama

Ah oui rien de fou

Tu u conseilles quoi à la place du Stab2000 pour avoir une glace moelleuse ?