Reprise du message précédent :

Tu as la réponse dans le quote ezzz.  
Le plupart des glaces Indus montent à ce niveau de sucre.  

Je fait des glaces très sucrée mais j'en fait 2 petites boules au grand max, donc oui c'est très sucré mais la quantité c'est raisonnable.

 
Rien trouvé...

c'est grave si je fais une prépa maintenant pour des glaces à 22h?
 
qu'est-ce qu'on risque à laisser la préparation pas très longtemps au frigo?

Absolument aucun. Je prépare les miennes la veille pour le lendemain autant que possible

 
Je n’ai pas vraiment vu la différence avec une maturation longue, ou c’est léger je trouve

bon bah, glace faite à 14h et j'ai mangé à 22h
 
aucune différence avec 24h

L'intérêt si tu en fait beaucoup c'est de partir d'un mix bien froid et dans lequel les arômes ont diffusé. Sur 1l ça va assez vite,  pour 20l c'est plus long...

J’ai un petit kg de framboises au congèlo, ça me tente bien de les faire en glace ou sorbet. Une préférence ?

 
Une confiture !  

J’u avais pensé, mais 2 petits pots alors...

 
Mais ouais carrément avec des crêpes !  

En glace,  en sorbet tu en auras trop peu. Et si tu veux,  glace avec à la fin de la turbine un filet de coulis pour faire un effet zébré dans la glace.

Puis quelques morceaux de framboises...

Tiens, why not.
Après, en général je fais 600 gr de fruits et on en a pour le lendemain.

Bonjour !    
 
 
Actuellement la H.Koenig HF320 est à 199€ sur Amazon.
 
Est-ce un bon prix ?
 
 
Merci.  

ouais, fonce...   je crois que je l'ai payée autour de 200 boules (de glaces bien sur)   cet été !

nope
tu as un un extracteur smoothtruc en plus chez darty pour le même prix  
https://www.darty.com/nav/achat/pet [...] lsrc=aw.ds

S'cuse... mais fonce donc chez Darty, tu nous feras de belles boules cet été !!!!  

J'allais dire j'ai eu la. Mienne à ce prix là. Mais il y a un an... Et chez darty

60 balles sur le bon coin la nemox

Le Père Noël m'a apporté une turbine  H.Koenig HF180    
 
Il me reste qqs gousses de vanille de chez Mohéa et j'ai profité de la belle promo chez DavidVanille pour faire de la glace à la.... vanille    
 
Après lecture du topic et quelques repérages de recettes, j'ai aussi lu qu'il fallait des stabilisants/stabilisateurs.  
Voici mon panier chez meilleur du chef :

 
Il me manque quelque chose ?

Rien tu peux faire ta glace ce soir pas la peine d’attendre ton panier.  
 
Hop une belle crème anglaise et hop à la turbine titine !  
 
Tu me fileras les coordonnées de ton père noël steuplé ?

Initialement je pensais que ça se passait comme ça oui

Mais si ça peut être amélioré avec ce genre d'ingrédients, je prends

sert à quoi le super neutrose

Il me semble que ça sert à empêcher la formation de cristaux de glace et d'avoir un bloc de glace dur comme de la... glace

Comme tout les additifs. Pour moi le stab suffit largement.

Le glucose atomisé c'est OK.
Et le sucre inverti est parfois utilisé mais assez facile à faire.

Je mets rien dans ma glace à la vanille ni les autres d’ailleurs. Je la sors genre 15 mn avant de la servir et elle est moelleuse et ne cristallise pas  

Ah ! Je vais tenter comme ça alors pour le moment

Stab2000/stabglace ?

Pour crème glacée et sorbet ?

Je n'en fait pas vraiment assez pour pouvoir te donner les différences entre l'un l'autre et le troisième mais de plus en plus je tenterais à m'en passer. C'est de toutes façons pas la panacée universelle pour avoir une glace souple à-23°C température des congélateurs de stockage. Il vaut mieux ramener la glace à-10 pour la servir et faire des boules. Ou la consommer dans les heures qui suivent la sortie de turbine. La raffermir au congélateur et consommer.

L’alcool aussi ça marche très bien pour garder la glace moelleuse. Testé et approuvé  

C'est un bon antigel...

Le stab2000 pour la glace, le super neutrose pour le sorbet, c’est ce que j’utilise. Léger, genre 2 gr au litre. C’est parfait quand la glace est fraiche, ça aide quand elle sort du congélo, mais pas de miracle si on attend pas vu qu’un conglo, c’est bien trop froid pour de la glace.

Petit up pour signaler que la saison à recommencé ici, glace framboise.

Par contre il y a un soucis sur le site recette. Glace sorbet avec 8gr de stab au litre,  ça a épaissi à froid mais ça reste granuleux,  petit effet sablé.

2 group me semble beaucoup mieux et en tous cas le faire chauffer avec le lait et le sucre avant d'ajouter les framboises.

8 gr, jamais essayé autant...

Mangé du kulfi hier tient  

 
http://recette-glace-sorbet.fr/glace-framboise.html en mode expert mais comme tout était froid je me suis dit qu'il n'y avait pas trop d'intérêt à chauffer le mélange, puis après avoir mis les fruits, c'était trop tard, je ne voulais pas cuire les fruits. et ça a épaissit quand même. mais en texture c'est pas ça.

Bonjour à tous,
 
Je suis un habitué d'autres topics voisins, comme en ce moment je suis assez "glaces" je suis venu voir par ici.  
 
Jusqu'à présent je les faisais un peu à l'arrache : ingrédients les plus froids possibles, un coup de blender, j'incorpore 2 blancs d'oeuf battus pour aérer et direct au congelo. C'est un peu la loterie, 1 fois sur 2 (voire sur 3), la glace est bien onctueuse, sinon elle cristallise.
 
J'aimerais passer à la vitesse supérieure, et acheter une turbine, d'occasion tant qu'à faire, donc je voulais vous demander si vous avez des recommandations ou des bons plans.
J'ai vu ça par exemple, qu'en pensez-vous ?  
https://www.backmarket.fr/machine-a [...] 97932.html
(edit : je viens de voir qu'elle est à 250€ neuve sur Amazon...)  
Madame aime bien parce qu'elle est rouge mais si la Koenig est mieux...

Une nemox sur leboncoin ça fait le taf

 
Le refurbish amazon, notamment italien réserve parfois de bonnes surprises. Et les prises sont identiques.