Reprise du message précédent :
Ça y est. J'ai relancé mon premier appareil à crème glacée ! Avec de la pâte à pistache de chez G. DETOU.
 
On verra demain si c'est aussi bon qu'avec ma pâte maison ^^

En tous cas,  même après 2 jours c'est pas cristallisé mais la température est encore à 29°C.

Ce a rafraîchit à partir de hier...  Je vais envisager le passage au frigo.

 
Je compatis, j'ai fait du chocolat en plein juillet !   cte carnage....  
 
 
Tu commences quand ta formation Chou ?
 
PS : j'ai rêvé que je donnais un cours de pâte à choux à des débutants et je pâtissais de derrière des poutres, ma tête passait à travers 2 poutres mais comme elle était trop grosse je ne pouvais pas donc je voyais rien, et mes bras étaient trop petits... purée, ouais c'est le cas de le dire, je faisais plusse une purée qu'une pâte à choux    
 
Je vous rends l'antenne !  

Je commence lundi prochain. La je rassemble le matériel et vêtements de travail... Toque et autre vestes,  tabliers, ...

Ahhhhhhhhhhhh suis contente pour toi !!! ça me rappelle ma rentrée !!! moi aussi cette année je prépare une nouvelle rentrée... enfin, j'espère être acceptée, et ça c'est moins certain !

Fais toi plaisir comme te l'a dit Gsans... amuse-toi, et applique-toi... je n'ai aucun doute qu'en à ta réussite !

Bonne rentrée Chou-Fred  

Tu prépares quelle rentrée Véro ?

 
Disclaimer pour les nouveaux arrivants sur le topic, nos glaces ne contiennent que des produits autorisés en vente libre et la poudre blanche utilisée n'est que du stab 2000. Vous êtes bien sur un topic glace malgré quelques digressions
 
Félicitations Véro ! et bonne rentrée aussi.

j'avoue j'ai utilisé du stab2000 et du glucose atomisé
 
d'ailleurs j'ai du sirop de glucose périmé de nov 2018, ça se garde longtemps?
 
pareil pour tous les additifs? caroube, stab, etc. ? ça se garde combien de temps après la date?

 
Cette fille a tous les talents  

Sinon faite du HS en mp c'est bien aussi

Ah tu sais, c'est comme dans la vraie vie ici... parfois on peut parler d'un truc qui n'a rien à voir avec la choucroute glace et puis on se connait plus ou moins, moins surtout... et puis parfois on vit des choses que d'autres ici vivent aussi, alors comme on se connait plus ou moins, et bien nos doigts tapotent... mais tu as raison !    
 
Et on te remercie pour ta remontrance !  

C’est peint avec un cornet de glace nan

 
Il y a aussi un chouette topic pour le dessin et la peinture si tu veux venir : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

 
Ahhhhh merci, j'avais cherché et j'avais pas trouvé !!!! youpis  

 
AMA c'est comme le sucre, ça ne se périme jamais

j'vais envie de glace hier (rentré d'un tour en vélo, j'ai vu le pot de crème de marrons sur la table), mais j'étais en panne de crème...
 
Du coup j'ai fait 500 g de crème de marrons, 250 de mascarpone, 250 g de lait (+ farine de graine de caroube)
 
Bin c'était vachement bon  
À 2, tout mangé en 15 minutes  

Ça a l'air bon ça. J'ai déjà fait des glaces à base de mascarpone. La farine de caroube est indispensable ?

rien n'est indispensable, mais ça permet à la glace d'être plus onctueuse et de moins couler quand elle réchauffe / fond

Ok. Merci pour ces infos

C’est ton blog ?

le mien est périmé depuis belle lurette, forcement 10kg.

 
En signature c'est mon blog débutant oui  

Ok, merci.  Y a du lourd sur hfr entre le P.atron et LaChouq  

 
Le sucre ça se garde indéfiniment, tant que c'est au sec.
 
Hier j'ai fait de la glace à la vanille (pour accompagner une tarte aux mirabelles)
500g de lait, 250g de crème, lait entier en poudre, graines de caroube, 1 grosse gousse de vanille (bio de madagascar), 2 jaunes d'oeufs, 200 de sucre inverti.
Très bonne, beaucoup de goût (un peu trop grosse la gousse de vanille).
 
D'ailleurs un ptit retour sur la turbine unold, après quelques mois d'usage et environ 20 kg de glace: rien à dire ça marche super bien !
 



 
 

Une question pour les experts :
Quelle est la différence fondamentale entre une turbine à glace pro comme celle ci et une autre comme celle-ci ?
 
Sans même parler de celles plus grand public comme celle là
 
Pourquoi, pour à priori une production horaire équivalente, on a un facteur prix de x10 ?
Et question subsidiaire, qu’est-ce qui fait qu’une turbine à glace coûte si cher ? (Y’a t’il autre chose qu’une lame qui tourne dans un bol réfrigéré)
 
Ce n’est pas du troll hein, c’est une vraie question que je me pose. Pour éventuellement faire un investissement.

La première permet de remplir le bac avec l'hélice de la turbine par le côté avant. C'est nettement plus facile que d'enlever le bol de la turbine, tout récupérer, faire la vaisselle et recommencer.  
Les pales tournent sans doute aussi plus vite, avec plus de puissance et foisonne donc plus longtemps et donc plus fort, ajoute plus d'air et donne une glace plus souple à l'arrivée.  
 
Entre la deuxième et la troisième, c'est un bol à sortir de la machine donc c'est pas pratique, impossible d'en faire des litres par jour, tu va te lasser à tenter de récupérer suffisamment de glaces du bol + pales à chaque fois.
 
La dernière a un bol plus petit.
 
Pour moi :  
1 = machine de glacier pour faire 20 parfums dans la journée.
2 = machine pour un restaurant qui fait une glace/sorbet par service  
3 = machine privée pour 1l de glace tous les 2 3 jours en été.
 
Et une turbine c'est pas un bol réfrigéré à mettre au congélo pendant 24h avant de faire une glace mais un groupe de froid comme dans un congélateur.
La différence de prix c'est le choix des matériaux, la puissance de froid (et donc la rapidité pour refroidir un mix), du moteur de la turbine. Une turbine qui s'arrête à -5 ou à -10°C doit être plus puissante puisque la glace sera plus prise quand les pales s'arrêtent. Et la construction verticale ou horizontale pour la facilité d'utilisation.
 

Donc c’est la puissance de l’engin qui permet de faire tourner l’hélice plus vite qui est la vraie différence à priori.  
J’ai encore du mal à comprendre pourquoi une hélice qui tourne dans un bol réfrigéré coûte si cher. C’est si compliqué à construire ?

Pas plus vite mais plus longtemps avant de s'arrêter. La. Puissance va permettre de continuer à malaxer la glace alors qu'elle durcit au froid.

D'avoir utilisé les deux même il y a 30 ans,  le bol à vider c'est pas faisable en mode glacier pro. Impossible de gérer les préparations, le service seul dans la boutique avec un  bol. Et deux employés c'est pas rentable financièrement.

C'est dans quelle optique ton investissement ?

@niku Tu as fait 93 fois de la glace cet été ? Ou plutôt 31, soit en moyenne une tous les 3 jours.

Non mais on mange le pot complet direct en sortie de turbine avec ma femme donc voilà  

 
Je la préfère un peu plus prise mais les pales se bloquent avant d'avoir une consistance à mon goût. il faut la mettre quelques heures au congélateur.

 
Oui c’est ce qu’on fait  
Je turbine en début de journée et on mange tout le soir devant netflix    
J’ai du melon au congèle je peux suivre la même recette que la glace à la fraise pour tester ?
http://recette-glace-sorbet.fr/sorbet-fraise.html

Chui con y’a ça http://recette-glace-sorbet.fr/sorbet-melon.html

Et t’as pas de pb de santé avec tout ce sucre ?  

 
3 pages en arrière j'en ai posté une aussi !    
 
 

 
comment ça ?  
 
En dehors des glaces et gâteaux je mange pas plus de sucre qu’un autre ?  
 
Tu fais des glaces sans sucre? Recette plz

Verdict du sorbet melon bah c’est bien bon après 24h de congèle c’est encore bien souple. Sucrée faut reconnaître mais bon

En 24h de congelo, la glace doit être assez dure, je ne pige pas trop.

Tu as la réponse dans le quote ezzz.  
Le plupart des glaces Indus montent à ce niveau de sucre.