Reprise du message précédent :
Aux us j’ai goûté des trucs sales chez ice and vice  
Sinon on trouve facilement à l avocat c’est pas mal  
Après comme c’est la mode au resto on en a toutes les sauces maintenant et c’est tant mieux  

Non ici pas de truc à   mais plutôt rafraîchissants. Donc je vais tenter la glace au chèvre-basilic avec un coulis de tomates et ses petits feuilletés au pavot, sésame et origan !

Alors ça c'est sur le papier enfin sur le topic... bon j'y vais, y a du boulot ! rendez-vous plus tard !

 
  Tu m'étonnes quelle est onctueuse !    
 

   
 
Tiens Sharky, pendant que t'es là tu saurais me faire cette tof en émoticône merci ! pas grave si tu sais pas    
 

Ca donne envie de se péter le bide

 
Ahhhhhhhhhh t'es top !!! je cherche dans tire la langue ??? merci merci merci !

Pour l’instant, c’est un lien externe    
 
 

 
Ah merci Dustb, c'est bon Sharky m'a indiqué tout bien et tiens pour la peine   et tiens ça c'est aussi du Sharky  

Ça marche !

Salé, ce sont souvent de petites quantités, genre une quenelle. Pas sûr de me lancer là dedans... je vais rester sucré je pense
 
Esit : je répondais à niku  

Bon sharky,  maintenant on veut un gif avec Véronique qui fait beleu beleu Trrrrppfff

Les glaces salées j'ai jamais essayé. De même que celles alcoolisées.

c'est pas autre chose que la recette traditionnel.j'ai d'ailleurs découvert de chez bertillon c'est pas autre chose que ça des glace ultra tradi.
y'a du rhum aussi !?
y en a !

 
sinon j'avance sur ma recette fior di latte.
 

c'est pas une tof de mon tel
mais je me pose vraiment la question si ma mozzarella fior di latte y est pour quelques chose.
parce que je découpe  finement ma mozarella je mixe avec 20cl de lait  je chauffe a feu doux 5 minutes puis je passe a l’étamine(il reste a chaque fois un énorme morceau de ce qu'il reste de la mozzarella mais sans aucun gout a la texture trs plastique)
j'ajoute 10cl de créme liquide 30% et 100 gramme de sucre, 3 goutte de parfum vanille
et c'est une tuerie
j'ai des petits soucis avec mon tel qui m’empêche de poster les toff, parce qu'en plus la glace s’émulsifie.
par contre ca fond trés vite

 
Tiens je vais vous faire rire ou pas avec ce qui suit : y a 4 jours un petit malin en informatique sur le topic vieux (ouais suis une jeune vieille moi de 48 ans et alors !!! ) a trouvé le moyen de venir dans ma bibliothèque de mon site où il y avait des photos de moi en tenues osées même certaines les seins nus.  
 
Comme il l’a dit sur le topic bah y’a eu tournée générale avant que je sécurise mon site.  
 
Conclusion : même pas peur avec ton gif beleu beleu  

Tu aurais un lien vers ce fil ?  

 
Fais-toi plaisir mon ami https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4044_1.htm

 
T'as 40 ans voire plusse toi déjà ?  

Euh, jsuis né au XXème siècle moi, hein !  

 
Ma crème anglaise au chèvre frais refroidie... j'ai préparé mon coulis de sauce tomates... j'ai fait ma pâte feuilletée à 24.9°c   afin de faire comme entrée :
 
- Glace au chèvre frais-basilic sur son coulis de tomates servie avec ses feuilletés pavot, sésame et origan ! ouais ça claque sur la carte ... le résultat plus tard !

Le level que va prendre ce topac  

 
L'autre aussi !  
 
On va les saouler les pauvres !

Je te fais confiance

 
https://www.youtube.com/watch?v=I5mlAZkibgw
 
Sont des tendres   je te l'assure...

Apapeur, je te rassure  

Coucou les glaciers,
 
Alors voici mon compte-rendu sur ma glace salée fromage frais chèvre-basilic sur son coulis de tomates et feuilletés au pavot, sésame et origan,
 
C'est absolument étonnant, et divinement bon !
 
Glace salée au chèvre frais-basilic :
 
- 275 g de crème liquide entière,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 petite cuillère à café de miel de fleurs (soit 15 g)
- 130 g de fromage frais genre Petit Billy,
- quelques feuilles de basilic,
- fleur de sel,
- poivre du Cameroun,
 
Sauce tomate maison :
- 1 boite de tomates Polpa di Pomodoro (je n'achète que celles-ci mais faites avec les vôtres)
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier saucier,
- 2 petites gousses d'ail,
- 1/4 d'oignon rouge de Toulouge (ils sont énormes alors j'ai mis que 1/4, j'adore aussi cet oignon à la saveur sucrée et très tendre - comme moi -)
- 2 càs d'huile d'olive
 
Pâte feuilletée pour les petits biscuits à manger avec sa glace :
- 300 g de farine,
- 200 g d'eau,
- 250 g de beurre
- 4 g de sel
 
le reste en images les mioches !  
 
Détrempe reposée + beurre mis en carré pour l'incorporation UNE HORREUR J'AVAIS 27 DANS MA CUISINE, C'ETAIT SPORT !!!    
 
 
 

 

 

 
Glace à la sortie de la turbine, désolée je n'ai éclairé qu'avec la hotte    
 

 

 

 



 

 
 
 
Conclusion :
Ca parait pas, mais c'est copieux comme entrée, on n'a rien mangé d'autres !
 
 

Choli !

Sur ma liste des glaces sorbets à tester rapidement :
 
Citron
Fraise
Chartreuse (recette tah JJ)
Vanille (recette la chouq')
Chocolat (recette ?)
 
Donc pas besoin d'additif pour ça ?

Pour les sorbets, j’utilise du super neutrose.

 
C’est un super héros ?

Oui mdame !

bonjour !
J'ai récupéré une machine pour faire des glaces "à l’italienne"
Un truc à pas cher j'imagine comme la rouge de la FP.

Dans les 2-3 recettes fournies, ils disent qu'il faut xx g de double crème ...
Pas dans vos recettes. Je fais quoi ?

Sympa pour celui a qui appartient cette machine rouge    
 
Sinon, crème liquide de qualitaÿ, ça le fait. La double crème, stun truc anglo saxon, donc tes recettes devraient l’être aussi. A voir si tu préfères celles ci à l’école italienne.

Crème à 40% c'est ça la double. Sinon tu prends de la 30% et tu ajoutes 10-15% de mascarpone.

Merci pour les astuces  

 
Tu en trouves en France ? Jamais vu plus de 35% ici.. Après, on peut aussi se demander si ça apporte quelque chose vs 35%, à part des g  

 
Oui, je sais plus où, le tetrapack est noir et cubique (pas comme celui du lait) et c'est conservé au rayon frais.
Me rappelle plus de la marque par contre.
 
En Gelbique, il y en a chez Delhaize. Crème liquide rouge, elle est à 35% en 20cl et à 40% en 1l, va savoir pourquoi

Je le connais suila, je l’achète chez Grand Frais, usage pro qu’ils disent, mais c’est du 35%. Ce qui n’est déjà pas mal. J’en ai croisé en italie, de cette double crème. Et j’ai un beau bouquin sur les sauces fait par un français ayant vécu en anglosaxonie, il en parle assez couramment.
 
Edit : je parle du livre de Michel Roux

Oé Oé les glaciers-glacières,
 
J'aimerais une bonne glace au melon... quelqu'un à ça ??
 
Suis pas satisfaite de ma mienne !    
 
Merci,    
 
 
PS : si vous aviez ça dans l'heure qui suit, ça serait top,  
Ma turbine attend, ainsi que mon melon, et comme ça j'me fais une pause entre 2 épisodes du Bureau des Légendes... !    
 
Oui oui... on sait, je raconte, je raconte...

Nope, rien sous la main, désolé

Cherche chez titareco, sur IG.

Bon alors comme le temps c'est écoulé, j'ai fait ma glace au melon et c'est   mais encore    
 
Allez je vous donne la recette :
 
- 400 g de melon
- 1 cac bombée de sucre inverti
- 180 g de crème liquide entière
- 120 g de mascarpone
- 50 g de sucre s'moule
 
Alors tu m'coupes ton melon et tu m'le mixes dans ton blender avec ton suc' inverti... si t'en as pas, vas chez ta voisine... c'est une bonne occaz de la rencontrer. Ensuite tu me fais une chantilly avec le mascarpone et la chantilly et le suc.
Ensuite tu incorpores ton melon mixé à ta chantilly et pis tu turbines bines bines... pas trouvé d'autres rimes avec    
 



 
Bonne nuit ! good night ! buona sera ! god natt ! dobry vecher ! oyasuminasai !  
 
 
EDIT : merci JJ...   j'irais voir pour la prochaine turbinance !