Reprise du message précédent :
Et tu en mets combien pour une préparation (plus ou moins 1l environ)?

Bonjour,
 
Merci à vous pour ce topic et tous vos conseils.  
Je me suis lancé donc dans la glace maison, mais sans machine. Pas envie d'acheter un machin supplémentaire, de devoir le ranger, etc.
 
J'ai commencé par une glace au chocolat (recette trouvée ici : http://glace-sorbet.fr/glace-chocolat/ , merci le lien en première page !) en mettant plutôt 200 g de chocolat et en ajoutant une cuillère à café de cacao en poudre.  
 
Préparation normale (plus un bon coup de mixer pour bien mélanger le chocolat), j'ai laissé refroidir avant de mettre au congélo.
Puis j'ai fouetté ça tout les quart d'heure, puis toutes les 30 mn, puis heure par heure, étalé sur 4h.  
 
Bilan : c'est super bon !
Très crémeux, sans cristaux, on sent bien le chocolat, et ça donne deux envies : finir le pot et recommencer très vite !

J'ai vu ca l'autre jour dans un magasin :
 

Prepation pour faire des glaces, sans sorbetière.  
 
Je sais pas ce que ca vaut...  

Quitte à acheter un truc chimique industriel autant acheter direct un pot de glace je pense
Sérieusement, jamais essayer je ne peux pas dire. Mais j'ai de bon résultats finalement avec ma sorbetière à quelques zeuros.

testé ce we chez un ami la realisation d'une creme glacée au sesame noir :
 
30cl de lait, 20cl de creme, 100g de sucre noir, 3 jaunes d'oeuf, 80g de pate de sesame noire, et une cc de stabilisant (farine de caroube)
 
monter l'ensemble en creme anglaise, ajouter la pate de sesame a la creme encore tiede et direct dans la turbine. (monstre magimix)
30mn au congel pour prendre un peu et consommation directe !
 
miam.
 
la meme recette peut etre faite avec une pate de sesame blanche, t moins de sucre, car le gout est plus doux.

 
J'ai fait quasi la même recette hier avec de la banane à la place, 4 jaunes, 6 grs de caroube et 200 grs de bananes.
 
Résultat : Pas fantastique.
 
Trop de caroube je pense, il faudrait plutôt 3 grammes.
Et peut-être trop de banane. Ou alors il les aurait fallu plus mures car ça manque un peu de sucre (100g de sucre roux).

Pas besoin de caroube avec les jaunes.
 
L'oeuf fait office de stabilisant.

Caroube et jaune, ne jouent pas  le même rôle.
 
Il faut les 2, pour stabiliser l'émulsion, et pour éviter la cristallisation

Pour le caroube, c'est quoi le prix moyen au kilo ? Genre chez G. Detou ?
 
Parce que sur Meilleurduchef c'est 62€/kg, c'est quand même pas donné. D'autant plus que c'est vendu uniquement en conditionnement de 1 kilo.

on est dans les prix question au kilo mais vu qu'une cuilliere a café suffit pour un litre, mieux vaut le prendre par 100 gramme, a moins que tu veuilles devenir glacier.
http://www.cook-shop.fr/additif/783-gomme-caroube.html
chez detou c'est vendu par 100 grammes.
 
 
j'ai cassé ma sorbetiére.

Ha, super. Merci beaucoup !

Un ami maltais m'a offert de la liqueur de caroube, vous croyez qu'il y a moyen d'essayer une glace avec ça comme stabilisant ?

Je n'ai pas encore oser la goûter, mais rien que l'odeur incite à se débarasser de ce truc autrement...

, achat en vue !
 
une sorbetière premier prix c'est suffisant ou il vaut mieux prendre une turbine ?

soit c'est une 1er prix soit c'est ça

http://www.amazon.fr/dp/B004S7BHE4 [...] B004S7BHE4
1100 euros
 
http://www.rueducommerce.fr/m/ps/m [...] 7M18564322
900 euros

http://www.youtube.com/watch?v=ZHIrf-Yzxyg
 
 
les autre turbines n'en sont pas elle tourne lentement et n'èmulisifent pas la glace, et donc ne méritent pas le terme de tubine, et tu n'aura pas mieux en résultat qu'une 1er prix.
La seul qualité des turbines c'est que tu n'as pas besoin de place dans le congelo.
 
ou alors si tu as un robot kenwood chef/propero, ou kitchenaid ou boche sur lequel tu peux mettre un bol à inertie thermique.
 

Tu as quoi chez toi Viniw ?

une 1ere prix elle est cassé.
je vais me prendre un robot boche + bol de congélation.

 
Ou sinon, si tu as 2500 boules, elle est quasi neuve
 
http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] tm?ca=12_s
 

Et les machines utilisées par les bons glaciers, ça ressemble a quoi exactement ? Et c'est quel ordre de prix pour avoir une idée ?

 
utilisation venant d'un fournisseur pour glacier
http://www.youtube.com/watch?v=40rfIytzdH4
 
t'en as plein 1ere page.

Merci pour les réponses, je pensais que les turbines qu'on trouve dans les 200€ étaient correctes, bon je vais prendre une sorbetière premier prix, ça me fera plus de sous à mettre dans les ingrédients  

Le prix d'une caisse  

Semaine passée j'ai reçu une sorbetière modèle premier prix ... Essais décevant à l'agar agar puisque pas moyen de trouver de caroube en supermarché ... et pas envie d'attendre la commande internet.  
Donc essai 3 jaunes d'oeufs/ 60 gr sucres/ 25cc lait/25 cc crème 30%/gousse de vanille+extrait naturel. Excellente et si un peu dure le lendemain attendre quelques minutes et c'est ok.
Sinon deuxième essai : 1 melon (530gr de pulpe), 250gr de sucre gelifix à confiture avec pectine incorporée quelques goutes d'eau pour pas brûler le sucre au démarrage en mode gaz à fond. En turbine tel quel. Excellent, oncuteux, dur au congélo mais en 3 minutes on peut en faire des belles boules qui se tiennent dans le bol. Une merveille.  
Dernier essai non validé, 2 jaunes d'oeufs, 40cc lait, 20cc crème, 65 gr sucre, arôme rhum, raisins, 3gr agar agar ... ça a donné une mousse compacte au frigo, fouetté avant de passer en sorbetière. Je testerai ce soir ...  
 
Et +1 pour ta recette BrisChri j'ai juste pas oser ajouter 25cc de crème à mon mélange melon ... je devrais peut-être pour en faire une glace et pas un sorbet.

Hey,
 
Je cherche une sorbetière pas trop cher (aux alentour de 50€) et qui a fait ses preuves. De préférence trouvable sur amazon  
 
Un modèle a conseiller ?

http://www.amazon.fr/Domoclip-DOM1 [...] sorbetiere
22,90 euros
a mes yeux a moins de la musso ou la carpigiani elles se valent toutes.

Pour info : la farine de graines de Caroube se trouve aussi en récipients de 65gr de la marque Rapunzel ici par exemple:
 
http://www.produits-bio-equitable. [...] o-rapunzel
 
avec une liste assez complète des départements de France où les trouver.  
 
Je viens de m'en procurer à Rennes pour 3,69 EUR. Vu les frais de ports et achat en commande sur le net ça peut intéresser l'un ou l'autre !  
 
J'ai en plus trouvé du fructose et de la pâte de noisette pour faire vraiment comme la recette de la page 1 ... mais ça c'est pour la suite de l'histoire.

Je suis tombé la-dessus (sans me faire mal, merci);  
C'est toujours bon à savoir, merci à son auteur
 
Glace ou Crème Glacée - Rappel des Appellations légales

j édite le 1 er post des que je reviens devant mon ordi.

Suite à un post de Torngloo dans le topic pâtisserie et comme le site est quand même vachement précis concernant la fabrication de glaces, je pense que ça a sa place ici, l'explication sur tous les sucres est vraiment intéresante. J'ai pas encore testé les recettes.
 
 
Pour ceux qui voudraient en savoir un peu plus, quelques liens avec des infos/explications au niveau du "sucre"
http://recette-glace-sorbet.fr/ing [...] glace.html

Il y a une couille dans ton lien, en fait -> http://recette-glace-sorbet.fr/ing [...] glace.html

drapal!

Drip drap drop

gourmands.... vous êtes...

Bientôt l'été !  

Par contre je suis en train de me faire une feuille excel avec le poids des différents ingrédients, leur taux de sucre/matyières grasses/ESDL/EST/... pour arriver à sortir un graphique radar à 5 branches qui te donne de suite une vue de l'équilibre de ton mix de glace ...  
J'ai un fils qui m'a posé un challenge : la glace à la violette.  2 essais franchement pas bons donc je cherche encore ...

Vous avez quoi comme machine ? j'en prendrais bien une avec une turbine mais bon... pas envie de me planter.

une basique à 30 EUR d'un supemarché à pas cher. sinon Je viens de commander le MUM 4405 et j'ai vu que le bol réfrigérant est dispo pour mettre sur le robot. Je me serais bien laissé tenté.
 
http://www.amazon.it/Bosch-MUZ4EB1 [...] 56VJBX3KWP

Vu les prix en france, on fait l'effort d'utiliser google chrome et la traduction automatique ...  

Et pour finir sur le robot, j'ai aussi commandé le moulin à graines  /oléagineux, je tenterai de faire une pâte de noisettes avec.
 

La sorbetière dédiée au Kitchenaid Artisan, elle est bien ou c'est une bouse ?