Reprise du message précédent :
 

Amha Fredjke a raison de t’avertir sur des comparo potentiellement trompeurs ou sur des coûts mal évalués. Ça be veut pas dire sue ce n’est pas rentable non plus.
Et je peux aussi te dire que que je suis dg et que mon dirco actuel ne compte pas toujours bien, et ce n’est pas mon 1er    
 
Tu as raison quand tu dis qu’on devrait ici parler de glace, c’est la saison !

Tout à fait, quelqu'un a déjà tenté le sorbet au café ? Donc expressément sans lait sans crème sans gras et sans stab vu qu'il ne va que rester sirop de sucre et espresso. Ca vaut la peine de prendre un bon café ou un grain basique suffit ? plutôt sirop de sucre dilué et café concentré ou plutôt café allongé et peu de sirop plus concentré ?  
 

En gros beauf du pas de calais j’ai acheté du jus de fruit goût morito à Aldi pour tenter d’en faire une glace qui soit pas un glaçon au morito à voir

Mais faut pas faire des choses comme ça malheureux !

 
J’ai vu la recette, si tu la veux    
Sinon je n’ai fait qu’une glace au café, pas un sorbet. Mais le goût de l’expresso n’a rien à voir avec du nescafé, amha c’est obligatoire

 Je veux bien  

Je te trouve ça

Merci!  

Je n’ai pas trouvé la tienne, mais celle ci est mojito    
Peut-être à simplifier, mais les proportions sont là  
 
https://reho.st/medium/self/cdaa742 [...] 47f83b.jpg

C'est quoi ces proportions ?
"Total : 2000", ils additionnent des grammes et ça fait pile 2 litres ?  

Pas tenté... mais tout est calé sur des quantités assez importantes

Non mais surtout 1000 grammes = 1 litre ça ne vaut que pour l'eau...

Nan mais c'est environ 2L c'est tout...

 
Oui évidemment. Les ingrédients sont précis mais le volume de glace récupéré moins

Hier j'ai essayé un sorbet au pastis avec une recette improvisée, avec juste de l'eau des sucres du pastis et un peu de jus de citron.
 
Le résultat est très bien avec une belle couleur blanche, une texture bien lisse et un bon goût de Pastis.  
 
C'est très rafraichissant.  On a essayé le trou "Provençal" un fond de pastis glacé avec une boule de sorbet au pastis.    
 
Ne pas s'affoler, c'est normal que le sorbet reste souple dans la turbine à glace même en restant dans une limite de 6,70 % de pastis qui est le maximum conseillé.
 
Voici la recette.
 
 
 
J'ai mis 1,220 kg d'eau et 0,0,011 g de jus de citron juste pour relever le goût.
 

TOPIC AU SECOURRRRRS !!!
 
Je n'y arrive plus avec tous ces choix et ça me prend la tronche purée, que oui çà me la prend !
 
C'est bien pour vous cette turbine ? si oui adjugez j'achète !  
 
 
https://www.amazon.fr/H-Koenig-HF32 [...] 8f5263ce6e
 
 
EDIT : c'est bon j'ai bien appuyé cette fois-ci sur commandé : livraison jeudi ou vendredi  

Merdum, c'est pas celle-là ! Trop tard je suppose ?

Nan je déconne, féloche !

Samedi, on aura donc des photos plus réussies que toutes les nôtres    
 
 Meuh non, welcome LaChouq !  

Sorbet au pastis pose sur du pastis pur passe au congelateur.  Un regal    
 

Du pastis au pastis

 
Samedi ??? ah non  ! Mr 'Mazon m'a dit jeudi ! les tofs ? toutes mes tofs sont passées sur le topic vieux, et quand je dis toutes c'est toutes !    
 
Je crois que ma turbine c'est la même que Fred, nan ?
 
 

 
Quelle jolie allitération    

 
Oui tout à fait.
 
Me suis encore empiffré de sorbet fraises et pêches de vignes hier c'est top bien que trop sucré. J'aurais pu l'allonger un peu à l'eau.
 
edit : et que Johnjohn7 puisque j'ai copié sur lui.

J'ai déjà le coulis de fraises de fait !    
 
Je vais faire glace vanille
et même si je n'aime pas trop la glace au chocolat je vais m'en faire une car j'ai beaucoup de choc à écouler !
 
C'est top alors ! tu fais une glace, et hop tu peux en faire une autre  
 
La sorbetière ça me prenait trop la tronche  
 
Dis, tu l'avais payée cher la tienne ?

Partage les recettes que tu fera  
Ici j’ai fait simplement 3 fois la même recette de sorbet à la fraise c’est bon mais beaucoup trop sucré

 
Tente le sorbet choco plutôt que la glace choco amha  

 
Dac   ! elle est sur le topic la recette ?

Je pense, mais la revoici okaou :
 
 
• 582 g d'eau
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de sucre inverti
• 261 g de couverture chocolat 66%
• 7g de stabilisant combiné type stab 2000
• > Pour réaliser un Sorbet chocolat citron-vert: remplacer 30g en poudre par du sucre en morceaux. Frotter les sucres en morceaux sur la peau de 6 citron verts (=sucres Suzette)
• >Pour réaliser un Sorbet chocolat-café: passer 60g de café en grain au four à 140° pendant 10 min. Les concasser et les faire infuser 30 min dans l'eau tiède. Filtrer et repeser l'eau réajuster si nécessaire.
 
 
Recette du sorbet au chocolat
 Utilisez un mixeur plongeant ou à défaut un fouet à chaque incorporation d'ingrédients.
1. Chauffer l'eau et le sucre inverti.  
2. Mélanger à sec le sucre et le stabilisateur.  
3. Ajouter les sucres et cuire à 100°C.  
4. Verser sur la couverture chocolat noir.
5. Mixer une minute minimum et turbiner tiède pour une meilleure texture.
 
À partir de l’adresse <http://recette-glace-sorbet.fr/sorbet-chocolat.html>  
 
 
Moi je fous 160 de sucre et un peu de citron avant de faire bouillir, ça fait un peu sucre inverti en direct    

Merci Chou !

Je viens d'acheter une HF180 H.Koenig  d'occaz (65€). Il y a plus qu'a

Grand concours de photo ce we donc  

Il fait 29,5°C chez moi, ca fonctionne aussi bien ?
 
Quelqu'un a testé cette marque ?  

 
Je n'ai pas voulu te le dire parce que c'était commandé mais de toutes façons elle n'était qu'un ou 2 euros moins cher chez darty et le retour plus facile en cas de soucis mais je n 'ai pas eu de soucis et donc pas besoins d'aller la rapporter.  
 

 
Pirate quand même !  

 
Oui (mais c'est plus long surtout si tu pars d'un mix à 85° juste pasteurisé
Oui, mais qu'une seule fois après je suis passé au stab 2000 et j'ai oublié le pot dans l'armoire. Puis je l'ai donné à un collègue/ami pour faire d'autres essais. Pas eu de retour depuis.
Je ne me souviens plus si ça avait été positif ou pas.  
 
Mes derniers sorbets, à la pectine (fraises 1,5kg, jus d'un citron jaune et un citron vert, sucre à confiture 1kg (donc chargé en pectine) et juste assez d'eau ( j'avoue c'est super précis!) pour faire fondre le sucre. Fruits frais mixés dans le sirop, un petit bouillon et turbinage ) sont super souples au congélo mais limite caoutchouteux à manger et trop sucré. Il fautdrait clairement les diluer à l'eau.
 
Celui pêches de vigne (1kg), sirop de sucre de canne (660gr sucre, 330gr eau) est beaucoup plus dur et a cristallisé un peu mais pas de jus de citron (qui va acidifier le mélange et donc faire du sucre inverti)

 
Profites-en bien et attention au risque accru de diabète. Ca va être dûr mais c'est tellement bon.

 
J’ai pas de sucre inverti  

C'est tout con à faire, la recette est passée y a quelques pages.

 
tu as de l'eau du sucre et un acide (jus de citron, vinaigre blanc, destop  NON ça tu ne le mange pas et en plus c'est de la soude caustique, ...)
 
Donc tu as tout ce qu'il te faut.
 
Sinon du miel ça passe aussi.

 
 
Essaye sans, puis avec et tu compareras ensuite