Reprise du message précédent :

 
au moins ca m'evitera de faire 10 kg de glace par semaine  

Bon bin voilà j'ai fait mon premier batch de sucre inverti ce soir pour faire une glace chocolat  

Tente le sorbet chocolat plutôt ....

Oui, essaye ça :
 
http://talonhautetcacao.canalblog. [...] 76212.html
 
Meilleure recette de glace choco que j'ai trouvée jusqu'à présent.
Faut aimer quand c'est bien noir par contre

À tester sans la cuillère de café et avec moins de chocolat amer

Je ne comprends pas le projet de viser "plus haut de gamme"? C'est une Carpigiani que tu souhaites?
Avec ta turbine tu es un bon cran au dessus de l'ensemble bol froid+sorbetière. Avant d'en épuiser les possibilités, tu as le temps!
Achète un bol accessoire et t'as une machine qui te durera une vie.

 
bol trop petit tu fais à peine un bol de glace pour deux...  
 
j'aimerais trouver un truc ou soit tu peux enchainer ou alors avec un bac plus gros

Un bac plein, turbiné ça fait autour de 800mL.  
Tu manges en une fois 400mL de glace, toi?  
Si oui alors effectivement il n'y a pas d'autres solutions que les turbines à cuves de 2L ou plus.

 
bah oui c'est pas grand chose 400 ml de glace

Ok, on a pas les mêmes consommations
 
N'empêche que pour la facilité d'emploi (et de revente de la machine ensuite?) ce serait mieux que tu trouves un bol amovible.  
 
Les turbines, tu as pu t'en rendre compte, sont relativement lourdes à bouger et très déséquilibrées.  

 
Ouais bah pour 50 balles je m'embetterai pas à la revendre je pense.  
 
Surtout qu'un bol me coutera aussi cher je pense
 
Mais c'est dommage si jamais quelqu'un a un bol en rab ?  

 
J'ai fait la première fois avec du Lindt 70 + Van Houten + Café c'était une tuerie.
Cet aprèm je fais la version "chocolat blond" avec du Valronha, c'est un test.

 
Oh bin ça me dit bien  
 
Cet après-midi c'était sorbet Fraise@ Michalak

y'a un index avec vos recettes là,  
je regarde sur recette glace sorbet là pour l'instant
j'attends de recevoir le stab 2000 avant de lancer le premier bol  

Pas besoin d'attendre. La texture est différente et ça vaut la peine de goûter les 2.question de choisir en connaissance de cause et de doser à sa convenance.

Clairement. Il serait dommage d'ajouter des additifs dans savoir ce qu'ils apportent. Je n'en met pas systématiquement. Si je compte consommer la glace dans la journée je n'en met pas prêt exemple.

Le top je trouve c'est à fabrication + 2h de congelo. La texture idéale  

 
Ça fait dans les 8 ou 10 boules de glace comème, nan ?

Pas loin d'un demi bac du commerce, quoi

Pour info, il y a une turbine sur ven.te priv.ée aujourd'hui.
Je ne sais pas du tout si c'est un bon modèle ou pas par contre.

 
En vrai même plus que ça, en tout cas en poids, vu comment sont foisonnées les glaces du commerce

Re drap

je vais faire ma première préparation ce week end.  
Pour une premiere vous avez une recette à me conseiller plutot genre aux fruits qu'au chocolat. J'ai recu le stab et le truc atomisé    

Fruits bien mûrs quoi qu'il arrive !

Tiens j'ai fait une glace au mastic, même recette que celle a la vanille avec juste 3/4 grains. Très parfumé. J'aime bien mais j'pense que c'est assez clivant comme saveur

Frer poste un disclaimer ou Niku va foncer à Leroy Merlin  

 
J'espère que tu as pris du certifié ? Celui là est très bien, très homogène
 

 
Très bon foisonnement au sol.

Bon, petit recentrage :

 
Vous admirerez le gros contrejour pour évoquer la chaleur alors qu'en fait ça va très très bien.

je sens bien le fail,
superneutrose c'est différent de stab2000?
Pourquoi il faut faire "maturer" les mélanges au frais ça fait quoi ?

Ben en général, ca permet d'infuser le fruit et d'avoir plus de gout. Enfin, c'est ce que j'en conclu.
D'ailleurs, préparation de 800ml de glace banane ce matin, turbinage ce soir.
Obligé sinon je les perdais ces bananes tellement mures qu'elles dégoulinaient  

 
       
 
je me prépare justement psychologiquement à passé d'un mastic à l'autre.  
 
Fini les chantiers, dans 10 jours je suis sur le lieux de production du mastic, j'espère voir ces putains arbres pleurer leur sève là  

Niku, tente fraise... Et c’est tout de même assez peu technique. Sinon, celle au yaourt, encore plus simple. Mais je refais ce we le sorbet choco, j’ai de la demande insistante...

il y a quasi plus de fraises ici comme il pleut pas mon voisin n'en produit plus que tres peu et les restaurateurs reservent le peu qu'il y a

Jamais tenté abricot par contre, ça doit dépoter avec de bons fruits

Ça envoie du lourd en crème glacée. En revanche, faut bien goûter avant turbinage, mon premier batch aux abricots pas assez murs manquait de sucre, l'acidite a fait grimacer.

Ça me tente bien  

Je viens d'aller cueillir 10kg d'abricots. J'hésite, sorbet ou glace du coup  

J’aurais tendance à dire sorbet, mais glace c’est pas mal non plus