Reprise du message précédent :
Au moins pour la sucrosité des fruits, oui. Mais quand il fait 2 degrés dehors, aussi me concernant

Vous en avez jamais fait avec de la purée de fruits ? Genre la Boiron qui est à 100% fruit, sans sucre ajouté. Quand je vois les inserts/mousse que je fais avec y'a moyen que ce soit une tuerie en sorbet/glace aussi.
Je vais bientôt me lancer.

 
perso, il fait pas 2° dans mon logement, à partir de là...    
maintenant je suis à la diète donc doucement les crèmes glacées

 
perso j'aime bien utiliser des fruits crus pour les sorbets. Ça permet d'avoir le "vrai" goût du fruit, et pas celui de la compote ou confiture.
 
C'est très différent pour certains fruits (pommes, fraises, cassis), moins pour d'autres (abricots, poires, framboises).

 
J’ai acheté de la griotte et de la framboise à cet effet, mais pas essayé encore. Dans ma tête, une glace nécessite d’être dégustée quand il faut chaud. C’est peut-être perso.

Moi même ça fait quelques mois que je ne fais plus de glace ou sorbet, je fais des gatals, et sur mes gatals je fais un glaçage mais c'est tout.
 
Autant pour les sorbet ça se comprend il y a une raréfaction de fruit en hiver autant pour les glaces il n'y a pas de raisons.
L'excuse de la température ne tient pas on s'arrête pas de manger chaud en été.

Qui parle d'excuse ? Je parle de préférence, stou. Et surtout, je ne l'imposé à personne  

arrête de chercher des excuses et relance la turbine illico

pour les fruits, y'a quand même tous les fruits exotiques en hiver.
Sorbet ananas, mangue ou passion, c'est quand même pas mal. Ou même orange / mandarine / pamplemousse / citron.

Et toutes les glaces sinon

 
Le pire, c’est que ma fille se fout du climat et qu’elle préfère tagada  

J'étais dans les généralités sociales ma réponse n'est particulièrement en fonction de ton post.
On peut toujours faire des glaces et sorbet en hiver mais j'aime aussi Beacoup les gâteaux je profite de la période hivernal pour madonner à ce vice.

Qui va faire sa première belle glace de l’année donc ?

On a déjà été grillés...

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t55829971

Cette année j'ai refait de la sichuan peppercorn ice cream don't la recette est passée dans les premières pages. Bien bonne. Et une chocolat complètement ratée.

C'est un critère important les capacités des sorbetières ?
 
Ca vaut le coup de viser 1,2l ou 1,5l si on est pas une famille nombreuse ? On est deux
 
Je me dis que ça permet de rentabiliser le temps passé mais j'ai du mal à estimer combien représentent les "pertes" à la fabrication, je lis qu'un bac d'un litre donne environ 600-800 ml de glace (selon ingrédients).
 
Merci

Tout dépend du nombre de personnes et des quantités que tu souhaites sortir !

si tu prend une type bol au congélo les grandes contenances sont souvent pipo.

HF Koenig 250 commandée !    
 
Pour patienter ce week-end je vais tenter ça :
https://blog.thatcleanlife.com/one- [...] ice-cream/
 
(mais j'attends que mes bananes mûrissent)

Bonjour,
 
Je me présente je suis nouveau sur ce post que je consultai depuis quelques temps.
 
Je suis passionné de cuisine et j'avais depuis une dizaine d'années une turbine à glace H.Koenig HF250 qui ne m'a jamais vraiment convaincu et dont le moteur commençait à sentir le plastique brûlé et je ne l'utilisai quasiment plus.
 
J'avais depuis quelques années envie de m'acheter une véritable à glace.  J'avais un temps regardé la Magimix qu'un ami avait, mais je n'étais pas emballé.
 
Je me suis ensuite intéressé à la marque Némox avec le modèle Gelatissimo Ktech et puis un jour je suis tombé sur un super site en anglais http://icecreamscience.com/ sur lequel j'ai découvert la marque Italienne Musso.
 
Après de nombreuses recherches j'ai compris que la marque Musso était celle que je voulais, car les produits étaient beaux, tout en Inox, et semblaient simples, solides et performants.
 
Seul Bémol le prix....
 
Je précise que l'été nous sommes souvent nombreux à la maison et je voulais pouvoir avoir une machine d'une capacité conséquente permettant de faire rapidement une glace et la servir de suite.
 
J'ai hésité entre la Musso Mini et la Musso Stella, plus importante mais aussi plus performante.
 
Trouvant peu de sites vendant la marque Musso en France et ne voulant pas acheter ce type de machine sur Internet, je me suis aperçu que l'usine était basée à Mortara en Italie à 10 km du siège du groupe pour lequel je travaille et où je me rends régulièrement.
 
J'ai donc fait un mail en Italien directement à l'usine Musso et un ami de travail Italien a ensuite téléphoné à l'usine et il a pu parler directement avec Mme Musso qui dirige l'usine et est la fille du fondateur.
 
Elle m'a dit qu'il n'y avait aucun problème a venir acheter directement la machine à l'usine et elle m'a proposé de suite un prix très intéressant pour du matériel neuf, et m'a dit qu'elle avait également des modèles neufs  "déclassés" avec de légers défauts  sur lesquels elle pouvait me faite un prix spécifique.
 
Me rendant en Italie pour mon travail début Mars je me suis donc rendu à l'usine ou j'avais fixé un rendez-vous avec Mme Musso. On voit de suite qu'il s'agit d'une petite usine où tout est fabriqué à la main à l'ancienne et j'ai pu visiter tout l'atelier ce qui a été très intéressant. Mme Musso a été charmante et elle m'avait préparé 2 machines déclassées 1 mini et 1 Stella.  Je n'ai pas vu où était les défauts, et en fait il s'agissait d'une rayure "microscopique" sur l'arrière de la machine que je n'aurais pas vu si elle ne m'avait pas mis le doigt dessus.
 
Après discussion j'a choisi le modèle Stella dont le bol de 3 litres permet de préparer 1,5 litres de mix, et pendant qu'un employé emballait la machine, Mme Musso m'a gentiment offert quelques pièces de rechange (couvercle du bol, 2 interrupteurs, 1 minuteur, 1 couronne d'engrenage complète avec son axe), et m'a expliqué le fonctionnement de la machine et remis un livre de recettes.  
 
Il n'y a qu'un Italie que l'on peut encore trouver ce type de petite usine avec des personnes passionnées qui font de beaux produits.
 
Je suis donc reparti avec ma Musso Stella qui pèse plus de 30 kilos et que j'ai donc eu à un super prix, sans parler des pièces de rechange gratuites qui sont vendues très cher sur le net.
 
Je me suis ensuite intéressé à la technique des glaces toujours à partir du site http://icecreamscience.com/ et j'ai réussi à télécharger la bible de M. Bernard Davenat "La Technologie des glaces" et le logiciel "ToutMix".
 
Même si le le fascicule et le logiciel ToutMix datent un peu il sont vraiment intéressant pour un novice comme moi et après avoir bien étudié le tout j'ai la semaine dernioère créé mes premier Mix :
 
- Glace aux oeufs vanille.
- Glace à la fraise.
- Sorbet Fraise.
- Glace aux oeufs au chocolat noir de couverture;
- Glace aux oeufs à la pete de noisette et amandes avec pralins.
 
Le résultat a dépassé mes espérance avec pour cahque mix un résultat digne d'un artisan glacier.
 
J'ai bluffé tous mes amis.
 
J'ai été impressionné par la rapidité de la Musso Stella.
 
Pour 1150 g de mix en 20 minutes la glace est prête et la 1ère fois je me suis fais acoir.  A 22 minutes la machine commençait à bloquer.
 
Le nettoyage du bol qui est fixe est très facile et ne prends que 2 minutes et on peut enchaîner les mix à la chaîne, ce quie st l'avantage de cette machine qui est utilisée par des restaurateurs.
 
La machine est lourde et assez volumineuse, mais j'ai la chance d'avoir pu la poser sur le plan de travail de ma cuisine d'été qui se trouve dans la buanderie et elle va y rester à demeure.
 
S'il est vrai que la Musso Stella est chère l'achat direct à l'usine  m'a permis d'avoir un prix compétitif et je ne regrette pas cet investissement.  Vraiment c'est le jour et la nuit avec mon ancienne Koenig.
 
Désolé d'avoir été un peu long et bonnes glaces à tous.  

Je ne connaissais pas la marque, tu pourrais communiquer sur les prix stp ? J’espère que ce n’est pas une démarche commerciale  

1000€  

Les gros mangeurs qui se tapent 5l de glace ?  

 
Non bien moins. 700 avec en plus les pieces detachees gratuites.
Je pense que ca vaut le coup vu le prix d'une magimix qui avoisine dans le commerce les 600 euros et qui n'a rien avoir au niveau materiel.

L'avantage de la capacite de la machine est de pouvoir servir une glace poir 10 /12 personnes au dessert en l'ayant mis a turbiner au moment du fromage.
 
En sortie de turbine le texture est parfaite, ferme mais pas trop molle. Un regal.

700 dans des conditions un peu particulières  

735$
https://www.amazon.com/Lello-Musso- [...] B00004RDF0

 
 
  Oui tout à fait, mon Isomac Tea II que j'ai depuis décembre 2008 couplée à un moulin à café Ascaso i-mini fonctionne comme au premier jour.  Il faut dire que j'en prends soin et la détartre et la nettoie régulièrement. Elle est toujours aussi rutilante.
 
J'achète toujours mon café en grains chez un petit torréfacteur Top à côté de chez moi, qui sert des restos étoilés et est réputé pour son mélange "Impérial" que j'utilise exclusivement et qu'il vend à un prix tout à fait raisonnable.
 
Le moulin est réglé pour ce mélange de café et les extractions se font toujours pile poil en 25 secondes et c'est toujours un régal.  Rien à voir avec les insipides dosettes ou les jus de chaussettes que l'on vous sert généralement dans les cafés en France.
 
La turbine à glace Musso c'est un peu le même esprit que la machine expresso Isomac.  Du beau matériel construit artisanalement, esthétiquement superbe tout en inox avec lequel on fait d'excellents produits.
Ce sont des investissements à long terme.  Aujourd'hui je ne pourrais plus me passer de ma machine expresso, et ça risque d'être pareil avec ma machine à glace.  
 
 
 
 

Bon, qui est partant pour une CG aux conditions usine améliorées ?    
 
Le seul commentaire sur amazon dit un poil galère à nettoyer par contre

Ne pas craquer ne pas craquer  

Ouf j'ai craqué quand le topic était encore à un machine relativement modeste et abordable ...

Moi je reste avec ma Gaggia Gelateria trouvée à 100 balles sur LBC, super turbine, ras, les beaux jours arrivent....

Personne ?      
Je vais regarder ce que donne ce genre de machine vs la mienne.

Pub ciblée    
 
 

En relisant et en pensant à un go fast en Italie   , j’ai bloqué sur 30 kg... spa possible, il me fait quelque chose de déplaçable... je vais lurker la mini, peut-être moins déraisonnable ?

18 kg le morceau quand même…  
 
Sinon, ça descend régulièrement à 400€ sur a.de ou it… Ca fait réfléchir quand on voit une vidéo je pense hollandaise. Le type fout ses fruits blendés, puis son lait et sa crème, enfin son sucre, fait foisonner le tout sans stab ni repos et il obtient une glace hyper belle.

Oui j’avais déjà lorgné sur ce modèle. Mais difficile de se faire une idée précise sur la texture réelle. C’est sûrement bien voire très bien mais à ce prix là il faut du bien+++
 
Après si tu l’as vue à 400€