Reprise du message précédent :

 
C'est le cas de toutes les sorbétières, et avec la mienne je mets tout dans un pichet et ensuite je verse dans la sorbetière, sinon j'en fous allover
Par contre ça éclabousse pas, ça tourne douceeeeeement quand même

 
même pour refaire de la glace après ? car tu va congeler, décongeler pour faire ton mix, et après recongeler.

 
 
Pas de problème,ton mix de toute façon sera 24h au frigo à +4 +5°, et ensuite turbiné.

 
Ben non c'est vrai, j'ai plein d'abricots dans MON jardin. 1 kg ramassé ce WE pour le sorbet, préparation de sorbet faite Dimanche, turbinée lundi.
 
Dans le sud, dans l'hérault

 
Je sens que je vais craquer pour une commande ...  

 
Moi aussi  

 
 
Je peux te faire une photo si vraiment tu veux

Je te crois en fait car j'en ai trouvé ce matin au marché   En fait ce sont ceux du jardin qui suivent pas  

L'exposition doit pas mal jouer, j'ai un second abricotier, ils sont tous verts et encore petits.

 
on m'a tjrs dit (après c'est p-e une LU) qu'il ne fallait pas recongeler qqch sans l'avoir fait cuire.  
 
par exemple tu peux congeler un morceaux de viande, le décongeler pour faire des lasagnes et ensuite congeler les lasagnes.  
mais pas décongeler un groupe de steak et en recongeler une partie toujours crue

un litre de glace au bounty  
j'achete ici  
http://www.lesgivresducornet.fr/

Ban

Bon, Mme Qs a validé l'achat d'une sorbetière et j'ai un nouveau frigal/congélateur qui fonctionne, donc je vais sûrement acheté une sorbetière début juin .
La FP n'est pas hfr compliant, quel matos est conseillé par le topic ? la Lagrange à 35€ est bien ?
Au niveau des adjuvants, il faut du glucose et de la gomme de caroube ? Autre chose ? Quel site pour commander ?
Qui a testé les glaces salées ?

 
 
Pour une véritable sorbetière, tu as la marque "nemox" (regarde sur Amazon), après tu as celle de Sharky qui semble très bien également.
 
Pour les additifs, pas de gomme de caroube, dans le désordre :
 
Super neutrose
Stab2000
Trimoline
Glucose déshydraté
....
 
Pour le site : www.laboetgato.fr (il y en a d'autres sur le net, celui là est très réactif)
 
Tu peux même commander tes purées de fruits sur ce même site.

Au fait gsans, tu l'as pécho cette turbine finalement ?

 
J'ai la Krups     Elle est très bien,  
mais pas le même budget que la Lagrange
sinon pour ton Kmix il y a pas d'accessoire sorbetière?

Bon, j'ai fait du sorbet banane en utilisant de la gomme de caroube. Pas terrible. Le gout est nickel même si les bananes auraient gagner à être plus mûres mais la texture est pâteuse
Et mon sorbet abricot à la bonne texture mais une légère acidité reste présente, j'aurai du rajouter plus de sucre dans le sirop mais j'essaie d'en mettre un minimum.  
Faudra que je teste avec du sucralose d'ailleurs
 
Prochain étape : Sorbet framboise. Et achat de super neutrose

La dame devait me donner les frais d'envoi..... J'attend toujours après 3 relances.... Donc je me fais plus trop d'illusions.

Pfff les gens, y a plus de manières...  
C'est ça qui m'énerve parfois sur LBC, le côté obscur de l'espèce humaine te saute à la face.

C'est clair, elle aurait au moins pu me dire si elle l'avait vendu ou pas...

Les prix sont hors taxes.
Et la livraison dans les pays de la CEE est à 50€.

Dites, une glace à la noix de coco maison ça se garde combien de temps ?

Bah au congélo je dirais plus de 10 mois.

Ah bon, mais il n'y avait pas une histoire du genre s'il y a de l’œuf dedans c'est pas plus de 10 jours ? En gros ça se conserve aussi bien qu'une glace du commerce alors ?

Bah quand t'achète un plat cuisiné surgelé avec de l’œuf dedans, tu le conserve que 10 jour dans le congélo ?

A vrai dire j'achète jamais de plats cuisinés, et encore moins surgelés, mais c'est vrai que ça paraît logique après tout. Bon du coup c'est nickel, je ne suis pas obligé de balancer ma glace de la semaine dernière.  
Par contre il y a pas un truc pour qu'elle soit plus tendre, parce qu'à la sortie du congélo c'est quasiment impossible d'en prélever à la cuiller, il faut l'attaquer au marteau piqueur.

Tu as pris quelle recette ?

Le lien que tu m'avais filé :http://cuisinerpourmesamis.com/la- [...] x-de-coco/
Super recette d'ailleurs, mais j'ai été étonné de voir à quel point ça semblait moins sucré une fois glacé.

T'as bien mis le super neutrose + glucose atomisé ?

le problème c'est que les congélo à glace sont vers -15°C (voire -12) et - 20°C c'est un grand maxi , ce qui n'est pas l'idéal pour les autres produits, ni pour conserver longtemps. Au dessus de -20°C et plus (-30°C) ta glace durcit de plus en plus.
 la moyenne d'un congélo standart se situe de -25° à -30°C.
il faudrait la repasser au cutter (en restauration on a le Pacojet pour cela), sans la réchauffer cela va de soi

Yup, j'ai tout suivi au pied de la lettre, sauf que j'ai rajouté 2 blancs d’œufs battus en neige juste avant le turbinage.
Pour en prendre dans le pot, je suis obligé d'attendre que ça ramollisse un peu, quand ça sort du congélo c'est du béton.

Un congélo standard c'est pas à -18°C ?

je ne crois pas, vérifie pour voir à combien est le tien
 
-18°C c'est la température de maintien d'un produit mais ton congél va plus loin souvent sans le vouloir on régle plus bas
 
et de très nombreux congélo sont réglés à -25 voir -30 avec le turbo boost.
 
enfin les congélo de glaciers eux ne sont pas à -18

Il est réglé à -18°C.
J'ai le choix entre -15, -18, -21, -25 et -32°C.

-18 °C pour de la glace c'est normal qu'elle soit dure (surtout si elle est riche en eau ou blanc d'oeuf), il faudrait que tu insères plus d'air dans ta prépa.  
c'est le pourquoi des additifs comme le caroube, etc. mais je vois que vous en avez parlé déjà.

 
Je peux la faire mousser au mixeur plongeant avant de turbiner, tu crois que ça sera mieux ?

 
plus tu inséreras d'air plus souple elle sera. mais bon il faut quand m^me quelques additifs si tu souhaites la conserver. le mieux reste toujours d'en faire de petites quantités ou alors t'y consacre un petit congélo avec une température moins basse.