Reprise du message précédent :
Et simplement du sucre inverti permet de se passer d'additif et de garder du moelleux après stockage au congélateur ?
 
Je ferai l'essai

Ha ben si tu le dis M je sais tout...

oui oui, bon je laisse tombé, y a plus moyen de discuter ici ...
 
 
 

Non mais allez, reviens... On est là pour apprendre, se marrer et se faire plaisir en se mangeant de bonnes choses

 
 
Sache que je donne toujours des liens de qualitaï  

 
Ouaip je confirme, très bonne glace   .
Petite question sur le turbinage: à quoi voit on qu'on peut arrêter le turbinage et manger/mettre au congel ?

Bonne question, je pense que je m'arrête toujours trop tôt parce que ça donne vite un bloc dur au congélo. Je suppose qu'il manque d'air incorporé pendant la prise mais j'ai toujours peur d'aller trop loin et que ça réchauffe.
 
Faudrait aussi laisser le bac + longtemps au congélo et refroidir plus le mix avant de turbiner.
 
D'expérience sur la sorbetière SEB de mes parents (vintage de 1970) les pales remontaient toutes seules quand la glace était prête donc il faudrait aller jusqu'à bloquer le moteur ... mais suis jamais arrivé à ça.
 
edit : c'est ce modèle qu'on voit ici : http://lesloisirsdejess.canalblog. [...] 13160.html

 
Pour moi les 24h sont importants, ça permet au mix de vraiment être à la T° du frigo, et ça permet une maturation (prise de goût, travail des stabilisants si il y en a, etc...). Quand on turbine après ces 24h, le résultat est rarement décevant.
 

 
Bah ça dépend ! si tu as une vraie turbine qui produit son froid au bout de 25mns tu peux goûter pour voir la consistance et remettre en marche si il faut. Pour les bols réfrigérants genre Kenwood et autres robots, moi je fais 25mns maximum car ensuite le bol refroidit et tu sens que la glace ne prend plus.... généralement la consistance est top (la T° de la pièce où ça turbine joue son rôle aussi, si il fait trop chaud, bah faut faire gaffe)
 

Ma sorbetière Krups s'arrête toute seule après un certain temps type 30-40 min

J'ai le bol pour mon robot kenwood.
En gros je turbine 20min (de toute façon après le bol se réchauffe je trouve). Hier quand j'ai arrête, la glace était molle, mais elle se tenait bien.

Mon mix à la noix de coco est en phase de maturation au frigo. Je vais turbiner ça ce soir.
J'ai lu qu'on pouvait ajouter les 2 blancs des œufs battus en neige pour améliorer la texture, du coup je me demande si je vais pas faire ça.  
A votre avis, j'incorpore les blancs en neige et je replace le mix au frigo pour plusieurs heures, ou je les incorpore à la dernière minute, au moment de turbiner ?

Dernière minutes selon moi

Ce que tu peux faire c'est monter tes blancs, et les placer au frigo histoire de bien les refroidir, ensuite tu les incorpore juste avant de turbiner.

En effet, sans turbine il faut rendre les ingrédients le plus froid possible

 
Je viens d'en faire aussi, super bon et belle texture
 
 
 
Par contre, apparemment il y aurait des ingrédients pas supers dans le super neutrose ?
 
Alginates de Sodium E401 :

http://www.bioetbienetre.fr/des-ad [...] ar161.html
 
 
Carraghénanes de Sodium E407 :

http://www.gastronomie-info.com/in [...] raghenanes
 
 
 
Si c'est le cas, à petites doses ça doit passer, mais il me reste 999 g à utiliser avant la fin de l'été

bon je vais commander sur laboetgato
 
ya pas mal de purée pour pas trop cher (1kg pour 10€), ça marche bien pour les sorbets ?

Ce soir, turbinage d'un sorbet avec les abricots du jardin  

Tu bluffes!
T'Habites dans quel coin pour avoir des abricots?

Il n'a pas dit :"de mon jardin "

Bizarre, c'est tôt pour les abricots. Ou alors ils sont congelés de l'année dernière  

 
c'est mieux avec 48h pour le bac surtout s'il est petit. et la préparation la plus froide possible donc minimum 24h dans le frigo qui doit pour bien faite être à 4°
 

J'ai testé dimanche pour la fête des mères la sorbétière Lidl.
Je n'avais pas grand chose sous la main mais j'avais du Pulco donc j'ai tenté le sorbet citron.
Pour mon premier essai je n'ai pas tenté le diable, j'ai fait chauffé
- 60g de sucre,
- 10cl de Pulco,
- 150mL d'eau
J'ai ajouté un blanc d'oeuf monté en neige et j'ai mis le tout en vrac dans la sorbetière. En moins de 30min j'ai obtenu un sorbet top.
Pour un premier essai, le résultat était vraiment concluant, j'ai hâte de tenter des trucs un peu plus complexes

Je répète ce que les gens ont dit, mais je le redis again   La préparation faut qu'elle soit froide, pas à T° ambiante, ou légèrement fraiche, mais 24h au frigo. Si tu fait une préparation mixée avec des produits froids, faut la refroidir, car à cause des lames et du processus mécanique, la préparation rechauffe légèrement

Ce weekend j'ai eu le temps de faire 2 fois du sorbet, la première fois j'ai voulu aller  vite, et bah on voit clairement la différence avec la deuxième fois, ou toute la préparation a reposé

bon j'étais parti pour une commande de 25€ sur LaboEtGato et au final je me retrouve avec 125€ .... je suis faible ...

Et aisé

ça doit pas aider en effet

mais là ya des courses pour 2 personnes !  
 
pas de ma faute si ma copine aime bien pâtisser    
 
 

36h entre la commande et la réception  
 
bon maintenant faut que je teste ! essai ce we avec un sorbet framboise

Oui ils sont top chez laboetgato
 
Sorbet à la framboise : http://cuisinerpourmesamis.com/le- [...] amboise-2/
 
Parfait
 

parfait ! par contre quand il parle de jus de framboise, de la purée ça fait aussi l'affaire ?

Oui je l'ai fais avec de la purée
 
Attention a bien ajuster ta quantité de sucre (car la purée est déjà sucrée)

Excusez-moi, j'ai du louper un épisode, pour les purées de fruits, vous avez un fournisseur?
Et comment c'est possible que les purées se conservent longtemps? Il y a des additifs dedans?

Bon, j'ai reçu la sorbetière KA, j'ai testé, j'ai pô aimé, j'ai renvoyé.  
 
Je dois dire que le bol refroidit très bien et reste froid très très longtemps, en plus la glace prend vite puisque j'ai pu faire une glace noix de coco en 15 minutes de turbinage chrono.
 
Mais je n'aime pas du tout plusieurs choses.
 
Déjà, le mécanisme d'entraînement. Il est chiant à fixer à la tête du KA, il est un peu branlant et dur à aligner avec l'engrenage des pales de brassage. Et puis le plastique fait cheap, mais je peux me tromper, si ça se trouve c'est juste une impression et c'est du polytétrachépaquoi super résistant.
Toujours est-il qu'au bout d'un moment, quand le mix a durci, j'ai dû maintenir la tête du KA appuyée pour que ça continue à tourner, sinon l'engrenage sautait.  
 
Avec ça, c'est super chaud de verser le mix sans en foutre partout sur les bords de la cuve et sur le dessus des pales. Il faut commencer à faire tourner les pales avant de verser le mix pour empêcher qu'il durcisse instantanément et empêche la rotation des pales, du coup bonne chance pour verser la sauce par dessus les pales qui tournent sans éclaboussures. L'espace dispo est vraiment ric-rac.
 
Par curiosité, je suis allé voir le prix des pièces détachées (pales et mécanisme d'entraînement) dont la solidité me semblait sujette à caution, et j'ai été vite calmé.
Les pales coûtent environ 17 euros et le mécanisme près de 40 euros, je trouve que c'est beaucoup par rapport au prix de l'ensemble (payé 75 roros).
Pas sûr que ce soit moins cher chez la concurrence, ou sur des modèles autonomes, mais je me suis dit que ce serait une bonne idée de renvoyer la bête et de mettre des sous de côté pour une machine autonome genre Nemox ou Gaggia. Ou même une petite machine comme la Philips de melbourne f.

 
 
Oui toujours le même : http://www.laboetgato.fr/ (recherche "purée" )
 
Les purées sont pasteurisées donc grande DLC, de plus une fois ouverte si tu ne consomme pas tout, tu peux les congeler pour une utilisation ultérieure.

Ok   Merki    

 
C'est le cas de toutes les sorbétières, et avec la mienne je mets tout dans un pichet et ensuite je verse dans la sorbetière, sinon j'en fous allover
Par contre ça éclabousse pas, ça tourne douceeeeeement quand même