Reprise du message précédent :

 
normal il ne mettent pas de fraises    ils mettent des aromes etc.... du coup il n'y a pas le même apport en eau qu avec les fraises qui en contiennent pas mal..... sinon faut tenter le lait en poudre ou concentré ou la creme fraiche en pot

 
Congélateur tout neuf reçu !  
Du coup je vais pouvoir me lancer dans ma première glace, j'ai envie de faire une glace à la noix de coco.  
Que pensez-vous de cette recette : http://glace-sorbet.fr/glace-noix-coco/ ?
Dans les commentaires ils disent qu'on peut ajouter du blanc d’œuf battu en neige pour alléger et de la noix de coco en poudre pour la texture, bonne idée ou pas ?

Je confirme le gabarit de kaff

 
Je vais retenter ce we avec vos remarques et vos conseils et vos liens de recettes.  En tout cas elle est tout de même bonne car les fraises étaient de qualité... J'adore la glace !

 
 
Ouaip c'est une possibilité effectivement. pour la noix de coco en poudre, je suis plus dubitatif par rapport au goût que cela peut avoir....  

 
C'est à dire ?  

Idem, un beau cadeau de fête des mères pour madame
(D'ailleurs j'ai aussi pris des bacs à glaçons diamants.)
 
Faut que je trouve de la gomme de caroube maintenant.

Une brindille.
Ca prouve qu'elle n'est pas assez assidue sur le topic pâtisserie

Du coup, pas la peine de rajouter ni super neutrose, ni stab 2000, ni glucose atomisé ?

 
 
Putain mais vas y BALANCE la photo !  

Ce qui se passe à la kipatisserie reste à la kipatisserie

 
Moi dans mon sorbet coco, j'ai mis du super neutrose et glucose atomisé (j'ai mis la recette quelques pages avant je crois).  
 
Regarde cette recette : http://cuisinerpourmesamis.com/la- [...] x-de-coco/
 
Généralement, c'est pas mal du tout ce qu'il fait (j'ai fais sa recette de sorbet framboises, c'était top !)

 
ouais ouais ouais.....  

Nickel, exactement ce que je cherchais, merci gsans !

 
Ou alors elle fait comme moi. Elle confectionne de la pâtisserie et n'en mange quasiment pas
Ça aide crois-moi !

 
 
Tient toi aussi....    
 
Bon quand même, certains trucs je peux pas m'empêcher de goûter...

 
Ah bah obligé ! J'ai pas envie de reprendre des kilos comme au temps ou j'avais passé mon CAP!!! L'horreur absolue j'avais pris 12 kg. L'orgie totale.  
 
Mais je te rassure il m'arrive encore d'en manger. Je goute  ce que je fais mais en lichette seulement. Et oui je sais c'est triste.

vous utilisez quoi régulièrement comme additif ? là je regarde pour commander et j'en suis à
 
1kg de glucose atomisé
100gr de Stab 2000
100gr de super neutrose
 
ça me parait une bonne base. J'hésite à ajouter de la trimoline (mais je crois que c'est redondant avec le glucose atomisé)

Tu commandes où ?

C'est exactement ce que j'ai pris, je crois que ça va largement vu les doses à employer.

C'est tout a fait suffisant ;-)

ok merci tout le monde  
 

je vais voir chez mon épicier ce we mais sinon là http://www.laboetgato.fr/produit-g [...] -2361.html
 
ya 2-3 personnes qui ont commandés la bas et qui sont assez content.  
 
Sinon à quand une FP digne de ce nom ?

Merci pour le lien.
 
Au final il faut mieux prendre quoi comme additif pour les glaces classiques (j'aimerais éviter d'acheter trop de trucs pour démarrer) ?

Vous ici?   T'as une sorbetière maintenant?  

 
Faut vraiment que je me débarrasse de ce boulot chronophage    
 
Sinon pour l'histoire, j'ai fait le sorbet à la fraise de Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] aises.html
Très simple, vue qu'il  y a même pas de sirop à préparer   Par contre j'ai mis 500G fraises contre 300g sucre de canne+1jus de citron +2càs de limoncello
Ce weekend je refais un stock, j'achète un kilos de fraises, et je liquide le stock de sucre, donc je vais mettre plutôt 225g pour 500g de fraises

 
Si tu ne dois en choisir qu'un, Stab2000... c'est un mix.

 
  Je confirme aussi que kaffeine ne doit pas peser beaucoup plus que 2 sacs de Caputo Pizzeria

les salauds.........+ou-50kg

mr JJ  

Je lurke en attendant que je fasse un peu de place dans ma cuisine

 
 
Quelle chance tu as !!!!
Tu peux manger autant de pâtisseries que tu veux ?

vous faites quoi avec vos additifs?

On les mélanges avec d'autres ingrédients pour faire de la glace

ha super M je sais tout ...  
 

Bé regarde à quoi ça sert

 
Ben quoi ?  
 
De un : c'est vrai !
De deux : j'ai mis un
 
 
 

D'un autre côté, la réponse est un peu évidente, non ?

 
Je viens de turbiner cette recette, j'ai goûté avant c'était déjà top ! Vivement le dessert  

cette question etait juste pour amener l'idee qu'il existe des solutions maison ....

 
Ha ! ça par contre ça m'intéresse   Je préférerais utiliser des solutions "home made".
 
Tu as une solution pour se passer de stabilisateurs  ?

!

Et simplement du sucre inverti permet de se passer d'additif et de garder du moelleux après stockage au congélateur ?
 
Je ferai l'essai