Reprise du message précédent :

 
La mienne l'engrenage sautait. De la mer*e ces cuillères.
 

 
Conclusion j'ai racheté un modèle comme ça. Trouver en supermarché un été en tête de rayon glace
Et depuis c'est bonheur!

GROM Paris raconté par Elvira Masson ;-)

Le glacier Grom | Très Très Bon! - Paris Premie… : http://youtu.be/ce76pgUgzdE

 
 
pour la fraise c'est simple :
 
500 g de fraises, 150g de sucre, 250 g (ou ml) de créme liquide ^^ et ça se turbine direct    
 
je prefere ça à la version sorbet, et je ne met pas de blancs d'oeufs    
 
sinon la glace speculos est  

Bonjour,
 
Je cherche une astuce (bricolage DIY à la McGyver) pour faire de la glace (la vrai crème glacé et non le pseudo fruit congelé mixé) dans un Moulinex Companion.  
 
En gros trouvé une solution pour apporter du froid en continu et régulier au mélange.  

tu le fout dans le congel pendant qu'il tourne  
 
ou tu tente l'azote liquide:
 

Comme quoi... J'en ai une comme ça (mécanique) qui a 20 ans et fonctionne à la perfection. Jamais de souci d'engrenage, de vis ou autre. C'est du bon gros inox qui résiste à tout.
Maintenant en trouver une comme ça aujourd'hui je ne sais pas si c'est possible....

Dans ce genre de robot: impossible. Il est fait pour chauffer, cuire, pas pour réfrigérer.
A moins de le mettre dans une chambre froide et le faire remuer ton mélange, mais c'est pas rentable.
L'azote liquide c'est trop violent comme froid.
Ca te génèrerait des blocs de glace et pas une texture de crème glacée.
A moins de faire un fin filet et de remuer énergiquement ta préparation, comme quand on verse le sucre fondu sur les blancs d'oeuf pour une meringue italienne.

Ou alors, si tu es patient tu fais comme on fait depuis la nuit des temps pour faire de la glace.
Un bac avec des morceaux de glace, un cul-de-poule posé dessus avec ton mélange que tu veux faire prendre et tu fais un genre de bain-marie à l'envers.
Il faut verser du gros sel sur les morceaux de glace pour les faire fondre et le froid généré est transféré à ton mélange.
A mon avis c'est très long à faire, d'autant plus que tu rajouteras du sucre dans la préparation.

il y a peut etre une soluce congeler la preparation, et ensuite le remixer style italienne

 
Bonne idée. Je pourrais mettre le mélange dans des moules pour cube de glace
 
Par contre, une fois mixer/piler les cubes, est-ce que je pourrais remettre la crème glacer au congel sans que cela ne redevienne un bloque de glace ?

ça depend de la preparation, il faut ajouter des truc style sucre inverti ou autre

J'ai fait une glace à la fraise car on m'a donné des fraises, de la gariguette....  
Et j'ai fait aussi une glace vanille. Pour la glace vanille je fais une crème anglaise qu'à la crème fleurette bien grasse... Ca me fait une glace vanille à tomber tellement elle est crémeuse.  
 
Pour la fraise, je mixe les fraises auxquelles je rajoute mon sucre et ma crème fraîche, et un jus de citron mais ce n'est pas aussi crémeux que je le souhaiterais, je trouve que ça fait plus sorbet que glace...  
 
Moi je voudrais faire une glace à la fraise qui ressemblerait plus à ma glace vanille ultra crémeuse... Bon voilà je ne sais pas si vous avez suivi mais si c'est le cas, est-ce que quelqu'un ou quelqu'une aurait une bonne recette de glace à la fraise bien crémeuse euh !  
 
Merci !

Moi je partirais sur une base de glace vanille à laquelle j'ajouterait ma purée de fraise  

Pas mieux, faut seulement laisser refroidir la crème anglaise avant d'incorporer la purée
J'ai fait une sorbet une fois à base de sirop et j'ai eu l'idée de génie de rajouter les fraises avant que celui ci a refroidi, du coup un petit gout de fraises cuites  

 
 
J'y pensais, mais avant de gâcher je voulais savoir si quelqu'un avait testé... donc ok, je vais partir sur ma crème anglaise à laquelle je vais rajouter ma purée de fraise... ou une mousse, non ?
 
Vous pensez pas qu'il va y avoir trop d'eau ?

Salut Véro ici    
 
2 petites recettes en anglais :
 
Glace aux fraises avec du yaourt grecque :http://supergoldenbakes.blogspot.c [...] illed.html
 

 
Glace aux fraise avec de la crème : http://www.gourmet-photography.co. [...] cream.html
 

 
A essayer

Et pour la crème anglaise, la recette de base en FP, c'est ZE recette?  

Voici une recette simple (remplacez les framboises par des fraises ) :
 
http://recette-glace-sorbet.fr/glace-framboise.html
 
En effet, merci Kaf, il faut incorporer les fraises le lendemain
 

 
Ah merci !!!!!
C'est la période, mon bol de ma sorbetière a réintégré mon congélo
 
Eh au fait j'ai fait les macarons à la méditerranéenne... pffff à tomber , c'est simple et bon, et avec une glace c'est bonheur, sur les hanches et le fessier bien sur ((

comme quoi les choses simples....

 
 
J'ai une très bonne recette que je tiens d'un grand chef, et il m'avait donné un tuyau pour ne plus JAMAIS la rater, on la cuit jusqu'à 90 °C et c'est gagné, elle est faite !

 
Bof la FP...    
 
Ça serait cool que Viniw passe les clés à Gsans   pour qu'il nous fasse une belle Fp avec de belles photos et tout et tout

Sinon Véro tu as cette recette là : http://cuisinerpourmesamis.com/la-glace-a-la-fraise/
 
J'ai déjà essayé sa glace à la framboise et c'était parfait

 
 
Mais j'ai pas que ça à faire !!!    

 
 
Tu vois, j'ai fait une glace à la fraise comme celle-ci, mais par exemple dans les glaces italiennes elles sont crémeuses comme une glace vanille aux œufs, et à la crème, et la fraise y'a moins de crème alors je trouve que ça fait plus sorbet bien qu'il y ait de la crème...

Je la rate jamais, ce sont les quantités qui m’intéressent surtout    
Chaque fois je fais une recette différente    

+1

 
Pff, Comment ça? t'es Ze one, donc t'as plus le choix  

 
 
Ah dac, moi je fais 500 g de crème fleurette bien grasse, 150 g de sucre, vanille, et 4 jaunes d’œufs... tout est dans la cuisson... à 90 °C elle est bien épaisse... bon si on veut une crème plus légère là faut éviter

Ca va, je suis une brindille  

Surtout que je compte de rajouter des noix macadamia au caramel beurre salé, je suis pas à ça de près  

Allééééé st'e plait............. dis ouiiiiiiiiiiiiii      
 

Oui voilà, t'es l'élu, c'est tout    

 
 
Je disais ça, car parfois on me demande des entremets genre opéra, pralinois, etc mais avec peu de sucre sans gras, et la je m'énerve... car si on ne veut pas grossir avec des pâtisseries bah la seule solution c'est de ne pas en manger !

 
 
photo....

 
Non mais vas y la pression là

 
 
Elle rigolait je crois

 
Photo quand même  
 

Z'êtes cons quand même    

 
Le blanc d'oeuf il faut aussi le rajouter en cour de prise avec une sorbetière ? (il sert à quoi au fait ?)

 
Et la tienne alors ?  

Parce que c'est pas sharky sur le smiley?  

 
RIRE...

Mais oui.. m'enfin  

bon sorbetière lidl acheté ! maintenant faut trouver tout les ingrédients bizarre !

 
normal il ne mettent pas de fraises    ils mettent des aromes etc.... du coup il n'y a pas le même apport en eau qu avec les fraises qui en contiennent pas mal..... sinon faut tenter le lait en poudre ou concentré ou la creme fraiche en pot