Reprise du message précédent :

Ça marche (commandé, payé) , j'te tiens au courant

EDIT : petit supplément de 7,90 pour la livraison en Belgique la suite en MP

Je propose de faire la suite en MP pour pas poluer le topic ...

Dommage pour vous, mais il y a du glucose atomisé chez Mmmmmh!, chaussée de Charleroi. Ils viennent de rentrer pas mal de trucs additifs, Kappa carraghénane, pectine, etc.

Sinon après 5 jours au congélo, texture aussi parfaite de la glace, pas un pet de glaçon, c'est moelleux et tendre, une bonne consistance de sorbet, approuvé par mon fiston de 3 ans qui a fini le pot.... (tsss saleté de môme...). Recette approuvée (additifs avec) et matos aussi !
 
Va falloir que je trouve des purées de fruits dignes de ce nom en attendant les fruits du jardin, vous avez des pistes à ce sujet ?

 
  pour l'info..
 
Mais à notre époque il est plus facile de se faire livrer un truc de Bordeaux que de trouver une place de parking Chss de Charleroi à Bruxelles    
 
Si je passe dans le coin j'my arrête clair ! mais étant basé en BW, bof    
 

Bonne nouvelle !
 
Merci pour tes retours, j'ai commandé les mêmes additifs ce matin
 
sinon pour la pulpe, picard ?

Ben sinon les fruits surgelés ils sont encore mélanger à rien. Donc tu sucre comme tu veux. par conter il seront peut-être pleins d'eau de condensation s'ils restent longtemps dans un sac ouvert.  
 
Pour  Mmmmhh :  
Il n'y a qu'une seule heure pour arriver à se garer ch de charleroi, 17h45 quand les clients quittent la zone pour rentrer chez eux et que les habitants ne sont pas encore rentré du boulot.  
 
Je pensais qu'il ne vendaient que des cuisines dans ce magazin, je ne suis jamais entré.  
 
Merci JJ pour l'adresse.  

 
Je vais aller faire un tour chez Picard effectivement... merci les gars.

 
C'est souvent cher (voire très cher si tu compares à G.Detou ) mais ils commencent à avoir pas mal de trucs (à l'étage pour la pâtisserie). Et si je dis pas de conneries, ils ont un arrangement avec un parking du coin.

haaaa

En effet :  
 
de leur site internet :
 
Ouvert du mardi au dimanche.
92 chée de Charleroi, 1060 Bruxelles , 02 534 23 40
Parking 15 rue Faider, accès direct au magasin.
 
edit : et je rajoute les heures :  
 
de 10 à 19 les mardi et dimanche et 10 à 20h les autres jours.

Je me permet le rappel d'une adresse qui est en FP mais qui merite toute notre attention
 
http://glace-sorbet.fr/
 
Recettes, astuces,... tout y est... c'est fort sympa  

C'est exact ! demain préparation pour un sorbet framboise, résultat dimanche

Moi j'ai ouvert le congelo hier avec le bol de la sorbetière ... ma femme l'a rempli. Impossible d'y caser le bol ... pas de glaces cette semaine!  
Sinon restait des oranges, je les fais confire. Puis citrons ça fera de la cassata.  
A moins que orangettes encore ...

Glace au chocolat blanc au congelo    
 
Ce que j'ai marmitonné par rapport à la recette trouvée sur le site cité ci-dessus :
 
Ajout de 3g de Stab2000
Travail au batteur de la préparation refroidie pour y incorporer de l'air.
Utilisation des blancs d'oeufs monté en neige pas trop ferme (bec d'oiseau) et incorporation à la  préparation avant turbinage...
 
Onctueux et aerien   ça à l'air vachement bien comme texture... j'vous dirai demain
 
J'ai pas encore utilisé le glucose en poudre...
 

Bon lundi je passe a ton bureau ... lol enfin j'achète un congelo spécial glace et puis je passe

Sorbet à la framboise turbiné ce matin, la texture et le goût, c'est juste    
 
Là c'est au congélo, dégustation au goûté
 
Je mettrais la recette et vais essayer de faire une petite photal.

puisque ca parle framboise
 
je me permet de poster ma propre recette:
 
1 kg de framboise  
1/2 jus de citron
1/8 du zeste du citron
350 grammes de sucre
 
tout mixer longtemps 3-5minutes
passer la préparation au chinois, remplissez au 1/2 la passoire avec une cuillère tournez pour faire passer le liquide, puis préssez la pulpe contre la paroi du chinois et racler.
refaire cette opération jusqu'a ce que pratiquement plus rien ne sorte cette opération prend 5 minutes etil doit vous rester moins de 1/10 du liquide initial dans le chinois.
prenez la et turbinez.
 
Je me permis de poster cela parce que je suis contre la cuisson des fruits et souvent des préparations des glaces.
dans les 2 cas la cuisson haltère le gout, le fruit cuit perd sa fraîcheur, il se confiture, de même la préparation lacté tend vers des goûts de crémé brûlée et fait perdre la fraîcheur du lait.
 
on peut néanmoins tendre vers ces goûts la lorsque l'on prépare des produits comme la vanille, les noix, les caramels, les chocolats se marient trés bien avec des laits cuits.

Sachant que c'est pas encore tout a fait la saison des framboises c'est quoi leur origine ? Picard ?
 
Je suis très intéressé par la recette en tout cas  

Sorbet Framboise maison !
 

 

 
 

Punaize que c'est beau ! et avec ce soleil  

De mon côté j'ai fais du sucre inverti suivant la recette de Glace&Sorbet

500g sucre
250g eau
1 grosse CàC de jus de citron,

Porter à 114°C et arrêter la cuisson.
résultat : 575g de sirop de sucre inverti

Photo en cours d'ébullition,

Résultat,

Grace à un clash sur le topoc pâtisserie, je viens poser mon drapal ici

Mr QS bienvenu l'ami !    
 
Aller, recette de mon sorbet Framboise maison en photos plus haut
 
600 gr de coulis de framboise (75% fruits, glucose, jus de citron), acheté tout fait en attendant les vraies ! (du jardin)
180 ml d'eau
50gr de sucre dont :
1,20gr de super neutrose
8,4gr de sucre atomisé (ou déshydraté)
 
Je n'ai pas mis de jus de citron car il y en avait déjà dans le coulis.
 
Pour la prépa je suis cette recette à la lettre jusqu'à la fin des 24h de maturation  : http://cuisinerpourmesamis.com/le- [...] amboise-2/
 
A la fin des 24h, je met le bol (qui sort du congélo) sur mon cooking chef, je met en marche en vitesse 1 et je fais couler la prépa dans le bol, je turbine 30 à 35mns et ensuite je met en bac direction le congélo.
 
C'est EXTRA
 

 
Recette
 
 

gsans mon saligaud, tu fais baver sévère avec ton sorbet !  
J'imagine avec les framboises du jardin ! Tu crois qu'il y a un truc à faire avec des groseilles, ça sera pas trop acide ? Chaque année j'en ai plein.

Clair tu peux faire ! on les fait bien en gelée les groseilles, faudra bien adapter la dose de sucre pour que ça ne soit pas trop acide.

+1 je connaissais pas ce topic
 

tu goûtes au fur et à mesure que tu prépares la mixture à passer dans la sorbetière

taing, mais c'est quoi ce topik    
 

 
T'as une idée de la conservation ? (longtemps vu que c'est du sucre je pense...).

Ben normalement on dit que l'eau est stérilisée si on la fait bouillir pendant 10 minutes + 10 minutes par 1000m d'altitude.  
 
Mais c'est pour ce qu'on ramasse dans les rivières.  mon avis aucun soucis avec le sucre et l'eau de ville qui plus est cuite à 114°C. A mon avis toutes les glaces de l'été 2014 c'est ok.
 

Il parle de plus de 6 mois dans un récipient hermétique (pour l'humidité) et au frais...

Voici le résultat pour la Glace au Chocolat Blanc
 
Recette (clic sur le titre) et j'ai donc ajouté 3g de Stab2000 et 4 blancs d’œufs en neige.
 
La texture est vraiment parfaite et le goût à tomber.... et comme dirais l'autre,    
 

 
 
 magnifique....

Ah oui ...  ça fait envie.

Drap!

Et voilà, on invite des photographes à faire de la glace (Merci Gsans et Sharky) et tout le monde rapplique ... le topic va plus bouger alors  
 
Génial.