Reprise du message précédent :

Mouai 30min à 120° si tu préférés

Les palets bretons on duraient 20min, il faut facile doubler les proportions

Allez, les burgers au canard (ou Beaver burger )
Les buns :
500g de farine t55
200ml d’eau tiède
75ml de lait entier
1 oeuf
2 sachets de levure de boulanger
10g de sel
25g de sucre
1 jaune d’oeuf
 
Mélanger l’eau, le lait, l’oeuf, le sel et le sucre dans le bol du robot.
Ajouter 250g de farine, mélanger.
Ajouter la levure et la farine restante, pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte collante et élastique.
Laisser la pâte dans le bol, placer celui ci dans un grand saladier contenant de l’eau chaude et laisser lever pendant 1h.
Dégonfler la pâte et ajouter les grattons hachés.
Laisser lever 1 à 2h au réfrigérateur.
Dégonfler à nouveau la pâte, couper le pâton obtenu et former des boules.
Écraser les boules pour former les buns, laisser lever 30min sous un torchon.
Dorer avec le jaune d’oeuf.
Faire cuire une vingtaine de minute à 200°C (départ four chaud).
Laisser refroidir avant de couper.
 

 
Les burgers :
 
2 buns aux grattons de canard
2 steaks hachés de canard
4 échalotes caramélisées
sauce au poivre
mimolette
sel, poivre
Procédé
 
Cuire les steaks de canard à la poêle, faire reposer
Eplucher les échalotes, les couper en deux sans ôter la « racine » de façon à ce que l’échalote reste en un seul morceau et faire caraméliser à la poêle.
Réaliser la sauce au poivre : hacher un oignon, faire revenir dans un peu de beurre avec quelques grattons de canard, déglacer avec une rasade de cognac, faire réduire, ajouter la crème et le poivre (noir et sichuan). Amener à ébullition et faire réduire légèrement de façon à épaissir la sauce. Saler, passer au chinois.
Couper les buns en deux, mettre le fromage sur le bun bas, le steak de canard, les échalotes et placer au four avec le bun supérieur retourné de façon à ce qu’il grille légèrement.
Sortir du four dès que c’est chaud et ajouter la sauce au poivre.
 
Quelques précisions : pour le steak hachés de canard, j'ai pris une barquette de cuisses et ailes de canard, j'ai enlevé la peau et les os et j'ai haché la viande avec un hachoir.
J'ai voulu faire une sauce au poivre basé sur un jus de canard : récupérer les os, les casser en deux, les placer dans un faitout en fonte, au four pendant 20 à 3à min, on couvre d'eau, on ajoute de l'ail, du laurier, des grains de poivre et on fait réduire pendant quelques heures. On filtre, on récupère le jus, on ajoute du cognac et on refait réduire. Après, on crème et on ajoute le poivre. Malheureusement j'étais accaparé par ma xbox à ce moment là, donc j'ai fait cramer la réduction de canard  
 

 
Un gros plan des burgers :

Beaver burger    

edit: la formule du cholestérol

Han  
Want

 
Une recette à partager   ? Je les fais à la pistache/amande/noisette ou il m'est arrivé d'en faire à la fleur d'oranger, mais jamais au citron.
C'est avec du zeste ?

Question organisation
 
samedi soir je reçois
- une terrine de poisson que je ferai la veille
- le plat sera préparé l'après-midi et réchauffé avant de servir
- pour le dessert je voudrais faire des fondants au chocolat
 
comment faire pour les apporter tiède à table sans passer sa soirée dans la cuisine
 
puis-je préparer mon fondant dans la journée et le mettre au four 1/2 heure avant de servir ?
 
si il est préparé à l'avance le chocolat va se durcir ?
 
les faire dans l'après-midi et les réchauffer au micro-onde avant de servir : ils ne seront pas bons ni fondants ?
 
Dites moi tout  
 

Ils coulent à l'intérieur ?
Tu peux les préparer les laisser au froid et les cuire au bon moment. Par contre, vu que tu les mets au frigal, ça va légèrement allonger le temps de cuisson.

 
+1 je veux, je veux, je veux, je veux !  
 

 
Elles sont bien cuites et caramélisées sous le dessous, du coup elles ont vraiment perdu de leur force, et c'est tout à fait agréable sous la dent . Là il y a deux échalotes par burger ça passe très très bien !
 

 
Tu peux peut être les garder au chaud une heure avant de servir (four à 60°C) ? J'ai jamais testé mais a priori je ne vois que ça.
 
edit : la proposition de Castor me semble plus adéquate

Tout !  
 
Tu les fais le matin, et tu les réchauffes (genre à 70-80° comme pour faire "dessécher" des meringues) avant de les servir (le mieux étant de les précuire et tu finis la cuisson avant d'apporter, mais perso je sais pas gérer ça). Enfin c'est comme ça que je ferais !  
Ou alors tu les enfournes au moment judicieux du passage au fromage, et tu les sers trop cuits  

Je me la met de coté

Désolé pour la recette de financier au citron, je n'ai pas ça en stock. Les financiers étaient ma réponse a l'utilisation de blancs d'oeuf, et, en écrivant, je me suis dit que cela devait être excellent au citron comme les madeleines.

une recette? J'ai genre 8blancs d'oeufs en attente...  

http://beaualalouche.canalblog.com [...] 83740.html

déjà goûté ? Ca doit pas avoir beaucoup de goût si ?

Pas encore, mais c'est dessert hyperconnu aux states.  
Je dois être à 10 blancs, j'en fais un et je vous fais un retour.

okay, selon ma patisserie entre temps je testerai aussi Me manque encore quelques blancs

Des iles flottantes pour les blancs d'oeuf! La question ne se pose même pas!
Bon, après il faut des jaunes pour la crème anglaise...  
 
 

je sais j'avais regardé la dernière fois que 'jai eu 5blancs à utiliser

Si vous voulez utiliser des blancs d'oeuf, l'omelette norvégienne est un truc fun à faire et assez impressionnant.
En gros : 2 morceaux de biscuit type dacquoise, ou génoise, de la crème glacée, et une meringue italienne. On emprisonne la glace entre deux couches de biscuit, on recouvre généreusement de meringue italienne, et on passe au four. La meringue jour le rôle d'isolant thermique et empêche la glace de fondre.

tiens, ça me fait penser ton affaire que je voulais tenter une vacherin (euh, ok, ça rassemble pas trop)  

 
c'est un peu le principe de ce que ma mère appelle "le gateau léger".
à la maison on le citronne  

 
Juste comme ça très vite
Laisser lever 1h dans le bol du robot recouvert d’un torchon  --> enfin faut que ca léve et en général ca met un peu plus de temps que ca (j'en ai pour 2 bonne heures)
 
après cette étape je dégaze la pâte ; je la reboule et je la mets au frigo pour la nuit
 
Dégazer la pâte, la séparer en 3 morceaux et former des boudins (40cm de long) --> je dégaze pas la pate, je la coupe en 3 morceaux et je façonne direct  
 
Laisser lever de nouveau 1h --> rien à braire, je laisse pas lever autant, parce qu'il est le matin et que j'ai faim, donc je forme la brioche et dans la foulée je préchauffes le four donc en gros la pate doit juste réchauffer un peu.
 
La brioche étant meilleure le matin, je propose l'optimisation du temps au réveil, en gros en 30 minutes le matin on a sa brioche cuite, au lieu de la laisser lever 2h en tout et honnêtement elle est plutôt très bonne !  
 
/my two cents

Miam !

 
La pâte arrive à cuire avec si peu de liquide, ou tu précuits avant?
En tout cas ça a l'air miam  

Elle cuit car je fais une pâte fine. Mais avec de la pâte industrielle, effectivement t'as sûrement raison, mieux vaut la precuire.

Je mets le bol dans le four au préalablement préchauffé au minimum (et éteint of course).
Et pour le coups de faire lever la nuit au frigo j'ai fait ça la dernière fois histoire de la cuire juste pour le petit dèj : finalement niveau texture c'était pas mieux

oki, perso j'ai senti une différence entre le matin juste sortie du four tiéde, et la fin d'aprés midi, et ca les 2 fois Peut être mes environnements trop humides !
 

C'est toujours meilleur sorti du four, mais c'était juste parce qu'elle est toute fraîche à mon avis. Pas une question de pause au frigo ou pas etc...
De toutes façons je les passe toujours 10 secondes au micro-ondes avant de les servir quand je les fais la veille
 
Mais globalement niveau goût même si elle est bonne, elle est moins tip top que celle que jcbidulette avait postée je trouve (mais elle est 3 fois plus grasse donc pour le quotidien j'évite )

 
Merci, j'essaierai d'en trouver !
 
Les frites me manquent cruellement ,j'ai bien tenté ces conneries de frites au four,mais c'est du brun..
 
Vous conseilleriez quoi comme petite friteuse ( 1/2 personnes ) pas trop trop cher. A utiliser avec de la graisse de boeuf, évidemment

 
On est tout à fait d'accord alors. Mon objectif de base est d'avoir une brioche sortie du four, sans me faire ch**r le matin.
 
Le passage au frigo n'a donc (à mon sens) aucune autre ambition que de conserver le pâton jusqu'au matin, ca ne change rien à la texture / gout / whatever.
 
Autrement dit je fais de "l'optimisation de processus" afin d'avoir ma brioche juste sortie du four le matin, sans avoir à gérer le pétrissage + la double levée et donc me lever à 4h du matin pour faire ma brioche  
 
Aucune critique sur la recette de base qui est à mon sens top (peu grasse, peu sucrée, super simple à réussir)  

Oui voilà pareil

De ce que j'ai pu observer, la double levée au frigal permet d'avoir une pâte plus facilement manipulable qu'après une première levée. En gros, après les pétrissage, ça donne une pâte grasse assez collante, après la première levée c'est un peu mieux, mais après le frigal, ça donne une pâte élastique, peu collante et plus facilement pétrissable.
Mais si c'est très bien chez toi, tant mieux .

 
Pétris plus longtemps la pâte deviendra lisse et souple   (je suis un peu sérieux, il faut développer le réseau glutidique)

Des girolles si seulement j'avais le temps d'aller aux champignons

De bons champis quelque soit le plat ça sera bon une omelette aux girolles dans une DeBuyer  

 
  ça reste très bon dans une Tefal, hein

Pendant longtemps, j'ai boycotté les champignons, mais, j'ai envie de tester.
 
Une recette simple pour mettre en valeur des girolles : l'omelette ca marche bien, donc ?
 
(J'ai une De Buyer, bien sur ²)

Bah j'ai découvert les omelettes dans un vrai poêle, ça n'a rien à voir (mais bon on n'est pas sur le topic vba )