Reprise du message précédent :

Il est franchement cool il la bien pris et il était au courant du buzz de son gâteau.
Faut que je pense à tester son restaurant.  

 
http://www.goussevanille.com/utilisation.php
 
Bon, j'ai réduit les quantités de vanille, sinon, c'est énorme. De mémoire, j'ai mis 20 gousses pour 1L  de Rhum (la vodka est plus neutre, mais, je me dis que le rhum se marrie mieux même si cela "fausse" un peu le goût, j'imagine).
 
Oui, du coup, mon extrait de vanille, c'est du rhum arrangé à la vanille surdosé en vanille. ²
 
edit : perso, je filtre pas. Ca fait 6 mois que mes gousses de vanille trempe dans le rhum, et, je complète avec du rhum quand j'en prélève.

 
   Tu as un lien stp, j'en ai jamais entendu parler...(bon, j'ai pas la télé aussi ).

Je pense savoir de quel gâteau ils parlent. Tu ne vas pas être déçu.  

Ah ouais...    
Comment dire, il doit être très bon, c'est ça ?

 
j'en ai jamais fait... faudra que je récupère une recette dans la famille et que je teste un de ces jours.

C'était épique comme épisode. Avec Marx qui donne une astuce de chef multi étoilé à Pierre Sang : Il faut beurrer le moule avant d'y verser la pâte.  

 
'tain j'avais oublié ça

Excellent
Un hfrien l'a testé son restal, ça a l'air bien cool.
Par contre, personne n'a testé ou n'a envie de tester ou de passer devant le restal de Lignac ?

 
j'ai lu plusieurs fois que la "pâtisserie by Cyril Lignac était pas top, notamment ses religieuses...
Pas testé moi-même.

Sa pâtisserie et son restal sont peut être pas top, mais son agence de voyage est fameuse

J'avais fait le 15ème, mais ça remonte à presque 5 ans.
Cadre moyen, mais surpris du repas. J'étais assez sceptique, pas + fan que ça de Lignac, et on s'était régalé.

Je suis arrivé ici un peu par hasard mais je crois que je vais suivre un peu ce topic !

Désolé si la réponse a été donnée, ce topic va trop vite pour moi.
Toutes les brioches postées m'ont donné envie de m'y mettre.
2 questions :
- pour vous quelle est la meilleure recette?
- où trouver le sucre en grain?

Quelqu'un aurait un plat intéressant à base de chou rouge ? J'en ai un qui traine, et je bouffe de la salade de chou rouge tout le temps, commence à me lasser

Pour le sucre en grains, j'en ai trouvé à Auchan de la marque Daddy.
Par contre il n'y en avait pas à Carrefour, je pense que c'est assez aléatoire d'un magasin à l'autre
 
Pour la recette la meilleure je sais pas, ça dépend surement de ce que tu attends.

 
Tu peux te faire un cole slaw au choux rouge : tu éminces ton choux, tu mets des carottes râpées, des échalotes émincées. A côté tu fais ta sauce : mayonnaise, vinaigre (de cidre, blanc ...), une cuiller de moutarde, sel, poivre. Tu mélanges la salade et la sauce, tu laisses poser une nuit (ça détend un peu le chou). C'est délicieux.
Sinon, chou rouge braisé en accompagnement avec une carbonade flamande.

mayonnaise
Mais le chou rouge braisé devrait le faire, t'aurais pas une petite recette ?

 
Si t'aimes pas la mayo, tu peux remplacer par du fromage blanc, une sauce au poivre ou ce genre de truc.
Mais tu mets quoi sur tes frites si t'aimes pas la mayo ?
 

 
C'est un peu tristounet quand c'est seul mais voilà une recette : http://chefsimon.com/chou-vert-braise.html
Il suffit de remplacer vert par rouge .
 
Sinon, aujourd'hui :
- brioche pour la tropézienne
- crème pât à la fleur d'oranger
- ptits poulpes pour le risottal de demain
- poivrons pour le risottal de demain
- melanzane alla parmigiana pour ce soir (aubergines coupées à la mandoline, séchées au four avec un peu d'huile d'olive, sauce tomate au laurier, origan, ail et piments, et plein de moza et de pecorino)

De la moutarde

 
la recette de ma grand-mère, c'est de le débiter en bâtonnets, de le faire blanchir un ou deux fois, puis de le faire mijoter avec du lard et des côtelettes revenus dans du gras avec des oignons.
en fin de cuisson, tu balances du vinaigre dans la cocotte pour acidifier un peu et faire ressortir les saveurs.
il faut bien sûr surveiller la cuisson, mais à la fin, tout est un peu confit, c'est fondant et pas mièvre.
on peut aussi ajouter des pommes en début de cuisson et/ou faire quelques patates vapeur en accompagnement.

 
pareil, et quasi-meme question, une bonne recette pour une brioche tressée ?

Bah ya 2 ou 3 recettes qui sont passées dans les dernières pages, lisez un peu

 
C'est la recette de sinking :
 
225g de farine
35g de sucre
30g de beurre
90ml de lait
1 oeuf
1cc de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait
 
Mettre tous les ingrédients sauf le jaune d’oeuf mélangé au lait dans le bol du robot et mélanger
La pâte doit devenir homogène et collante
Laisser lever 1h dans le bol du robot recouvert d’un torchon
Dégazer la pâte, la séparer en 3 morceaux et former des boudins (40cm de long)
Former la tresse sur une plaque allant au four
Laisser lever de nouveau 1h
Chauffer le four à 160°C et pendant ce temps dorer la brioche au pinceau avec le jaune d’oeuf mélangé au lait
Enfourner pendant 20 minutes

 
Mais tu passes combien d'heures par jour dans ta cuisine ?
Je fais aussi des melanzane alla parmiggiana ce soir, tiens. Je pensais partir sur une quiche brocoli-chèvre avec une salade, mais puisqu'on en parle et que j'ai des aubergines qui trainent...

 
Aujourd'hui j'y ai passé du temps. Sinon c'est plutôt 2 ou 3h .
 

 
Tu les fais comment tes aubergines ? Tu les précuits ou pas ?

C'est-à-dire, faut les cuire pannées une première fué de toute façon, non? ou il y a d'autre possibilité?

 
sans offense à Sinking, c'est la recette du blog Cakes in the city

 
Je zappe le panage, je trouve ça un peu lourd .

le poo castle  

 
j'ai sauté qqpages et j'avais juste vu la photo des superbes biroches tressées qu chocolat

Salade de chou rouge  
 
En général je prends ça ou concombre en entrée au resto de la COGIP
 
/My life

Yep

ça a l'air pas mal ça aussi

 
Ouais, je les passe à la poële avec un peu de beurre et de l'huile d'olive. Le beurre les empêche d'absorber tout l'huile d'olive...
J'ai jamais été fan des aubergines dégorgées... Il existe une autre méthode qui consiste à les pocher dans l'eau bouillante avec du bicarbonate mais je n'ai jamais essayé.

 
J'y vais dimanche. J'y suis allée l'année dernière aussi, j'avais goûté une entrée de Fanny Rey foie gras/Saint Jacques en carpaccio, c'était très bon, et j'avais assisté à plusieurs démonstrations.
 
Là, j'ai carrément réservé pour l'amphi avec Thierry Marx.
 
Pour info, demain de 13h30 à 14h30, il y a JF Piège. Moi je bosse le samedi, donc je ne peux pas y aller.
 

La crème diplo ça déchire tout

 
Jamais testé, c'est de la crème pâtissière avec du beurre en plus ? Le gras ne ressort pas trop ?
 
Tu refais une tropézienne ?

 
Yep, j'ai refait une tropézienne. Cette fois ci j'ai parfumé la brioche avec du rhum et la crème pât à la fleur d'oranger (la dernière fois c'était l'inverse).
La crème diplo c'est crème pât et crème fouettée, c'est plus léger et meilleure que la crème mousseline (crème pât montée avec du beurre pommade). Pour le coup, le gras ressort un peu trop dans la crème mousseline, d'où ma préférence pour la crème diplo .
Je posterai la recette intégrale plus tard, mon invitée arrive .