Reprise du message précédent :

Et ton apéro c'était bien ? Ca a été les cannelés ?

En parlant de moulin à poivre, vous en connaissez qui soient adaptés au poivre long? tous mes moulins échouent à moudre ce poivre de manière fiable.

J'imagine qu'un moulin à poivre de ce genre doit pouvoir régler ton problème de poivre long, non ?
 

 
Vu que les roues sont beaucoup plus grosses que dans un modèle de table.

Dites moi, je vois que c'est particulièrement fourni en pâtisseries sur le forum et sur les chaines YouTube de cuisine que je cherche de manière générale. Seul petit problème, je ne raffole pas particulièrement des pâtisseries...
 
Est-ce que vous n'auriez pas de bons sites / chaines vidéos qui disposent de plusieurs recettes assez sympa de plats de viande principalement en tout genre ? Les petits plats qu'on peut se faire et manger au quotidien

C'est sur!!! mais pas pratique à poser sur la table ni pour donner un tour de moulin au dessus de la casserole
 
Je ne suis pas fana de la mouture en gros, je suis plus pour la fourniture à la demande.

J'ai voté THermomix, mais j'ai "seulement" un Kenwood multi-pro FP-920, que j'adore

Tu peux regarder sur la première page, les sites et blog conseillés.

 
Un réflexe bien trop souvent oublié, merci  

D'ailleurs pour la première page, j'avais une suggestion mais c'est ptet con : on pourrait garder les recettes de saison du mois en cours en premier puis regrouper toutes les autres non ? Parce que ça devient compliqué de chercher une recette quand on sait pas en quel mois elle a été faite.

j'ai toujours pas compris comment ils justifiaient un prix 3 à 4 fois supérieur à la concurrence pour le Thermomix.    
Il a quoi en plus ?

 
Je reviens là dessus, j'ai eu un peu plus le temps de le parcourir.
Grosso modo j'ai l'impression qu'il y a 3 parties : la première partie est consacrée aux nouveautés des pâtisseries (connues j'imagine ...), la seconde aux concours de pâtisserie et la troisième au dossier thématique. Dans le numéro gratuit le dossier est consacré aux millefeuilles avec un focus technique sur la pâte feuilletée. Les recettes sont effectivement assez variées, les photos très jolies et il y a vraiment de belles créations (le millefeuille tubulaire ).
Bref, ça a l'air d'être une chouette revue, compréhensible par les non professionnel.

Pour celui ou celle qui cherchait une recette à base de viande, voici mon agneau du dimanche:

Rosette d'agneau en croûte d'herbes, souvenir d'été ( proof)

En une demi-heure, rien de difficile. Eventuellement besoin d'un mixeur.

Pour deux personnes:

La chapelure verte (que j'ai trop fait colorer ici , normalement ça ressort vert)
-7 biscottes
-une demi-botte de cerfeuil
-trois CàS d'estragon haché
-fleur de sel
-huile d'olive

Passer le tout sauf l'huile au mixeur avec le couteau, pendant quelques bonnes minutes. Il ne suffit pas d'avoir vos biscottes émiettées, le tout doit se mélanger et devenir très vert. Une fois que votre chapelure verte a une belle couleur et consistence, ajouter trois à quatre CàS d'huile d'olive et remixer le tout.

Le résultat:

La pièce de viande
Prendre une belle noisette d'agneau entière, la dénerver. Normalement, on doit avoir une pièce très peu grasse.
Le but est d'avoir une belle épaisseur pour que cela reste rosé au milieu, au moins 1,5cm je dirais.
La laisser à température ambiante, puis la badigeonner d'oeuf battu sur toutes les faces.
On la trempera ensuite dans la chapelure verte en appuyant bien afin d'avoir une bonne couche de chapelure sur notre pièce de viande. Laissez reposer.

Cuire 4 minutes sur chaque face dans un peu de beurre et d'huile d'olive, à feu moyen.

Les cannellonis de courgettes aux deux cuissons
Trois petites courgettes
Un oignon doux
Le reste de la chapelure verte
Huile d'olive
10cl vin blanc sec
Fleur de sel, poivre.
A la mandoline, couper de fines lanières dans la longueur de la première des petites courgettes.
Faire cuire ces lanières à l'anglaise (grand volume d'eau bouillante, sel, une minute, puis eau très froide ou glace pour bloquer) et les égoutter. Réserver.

Avec les deux autres courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les sauter à la poele dans un peu d'huile, avec l'oignon haché.
Déglacez avec le vin blanc, faites réduire et assaisonnez.
Passez au mixeur. Additionnez du reste de la chapelure et mixez à nouveau. Votre farce est prête.

A l'aide de vos lanières de courgettes, réalisez l'extérieur du cannelloni en les disposant l'une sur l'autre.
Déposer au milieu deux bonnes cuillérées à soupe de farce et roulez doucement votre cannelloni.

Dressage
Taillez votre pièce d'agneau en rosette, d'abord en deux pour chaque part, puis en deux à l'intérieur de chaque assiette.
Dans une assiette chaude, disposez un cannelloni de courgette réchauffé (micro ondes ou four), vos deux rosettes d'agneau, un demi cercle d'huile d'olive avec de la chapelure. Décorez de fleurs de bleuets et d'une pluche de cerfeuil. Assaisonnez et c'est prêt, plus qu'à déguster avec un saint joseph, par exemple.

Magnifique ! (encore !)

 

Et ce dressage, au top !

Merci les gens ! J'ai ajouté une photo de la chapelure pour mieux se rendre compte, mais avec mon tel et le manque de lumière, le résultat est pas tip top. Normalement c'est vraiment vert comme couleur.

pour le sondage j'ai voté, mais "tout un tas de moules en silicone" me chiffone: j'ai effectivement tout un tas de moules mais j'abhorre le silicone, vive le métal

Puisque j'y suis, un dernier pour la route:

Fregola sarda, couleurs d'automne

Fregola sarda (petites pâtes rondes sardes, grillées avec un léger goût de noisette), cima di rapa (entre le brocoli, la blette et l'épinard), petits calamars au vin rouge, noisettes torréfiées.

On va réaliser un bouillon avec les cime: après deux à trois minutes, on retire toutes les fleurs, les feuilles et les petites branches et on égoutte pour réserver. On laisse bouillir les grosses branches.

Ensuite, on cuit la fregola comme un risotto:
-On fait revenir les pâtes dans un peu d'huile d'olive
-Déglaçage avec un verre de Noilly Prat
-ajout louche par louche de bouillon aux cime, sur feu doux.
-Deux quenelles de mascarpone en fin de cuisson.

On fait revenir les petites cime blanchies avec un peu de beurre, à la poele. Les grosses ne se consomment pas et auront juste servi à aromatiser notre bouillon.

Dans une autre poele, on fait revenir nos petits calamars avec du vin rouge, de l'origan et un peu d'huile d'olive.

Puis on dresse dans une assiette à pasta, un cercle de 9cm ici, rempli de fregola crémeuse.
Autour, on met nos calamars rougis au vin.
Puis on fait quelques branches avec nos cime.
On décore d'une fleur de cima et de quelques noisettes torréfiées pour rappeler le goût de la fregola.

On peut assaisonner avec du sel de céleri, comme de l'Aromat Knorr.

Bon appétit !

Je reprends :  

 
Alors oui, je fais de la pâte à brioche(pour les BanhBao), ensuite la farce qui va bien avec. Je fabrique les BanBao. Pour la farce kaymi, je pense qu'on peut varier, depuis le temps que je les prépare jamais la même recette.  Ensuite grillés sur la poele 2 min, et je rajoute de l'eau 6min avec couvercle fermé. Donc pas de cuisson vapeur proprement dite. Mmmmm, trop bon le petit croustillant!
 
 
 
Mes couteux de serial killeuse a faire peur! ensuite les maryses, les spatules, des bols en inox, des fouets, je dois en avoir 5 de chaque à la maison  3-4 casseroles et une cocotte! et un robot universel type Magimix, le reste vient clairement après. J'utilise souvent mon batteur électrique également

 
Les cannelés étaient trop bons   La recette tuait, ils ont monté comme il faut et croustillants comme il faut et des alvéoles comme il faut! J'ai laissé un message sur le forum   http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t32108647
 
 
JuanJuan, ton agneau        
 
et encore cross topic: calamars à la coréenne, j'ai trouvé de la pâte gochujang, je fais mumuse avec    
 

Ah pardon, j'ai bien vu le post où tu parlais de la noix de coco pourtant, j'ai du rater la ligne du dessous.    
 
Sinon cette semaine au programme, en plus de soupes traditionnelles, ça sera ramen, boeuf bourguignon, filets de rouget à la passion. Et foie gras si j'en trouve.

Votaÿ mixeur plongeant, ctout, c'est le seul truc que j'ai dans la liste
Et y a pas plat pyrex dans la liste
 
Et bravo pour les plats postés les deux dernières pages

 
   
Ca fait un moment que j'ai envie d'essayer de reproduire des plats Coréen. Je vais tenter ça!
 
Avec du poulet un peu frit c'est excellent aussi.
 
Au passage, je recommande chaudement l'Arbre de Sel du côté de Montparnasse à Paris. Ce doit être le seul restal qui me manque vraiment depuis mon déménagement.

Cette semaine, va falloir se remettre au choses sérieuses... C'est bien beau le salé mais ça ne suffit pas
J'annonce donc des babas au rhum, ananas et crème vanillée... Petite question, comment vous les dresseriez ?

Des petits babas individuels ou un gros baba ?
 
Pour le dressage, j'aime bien celui du café pouchkine. ²

 
Des individuels. Un gros je ne pourrai pas le manger, il n'y a personne qui reste là cette semaine...
Celui de Ryon est pas mal , très rococo comme toujours. Je voulais mettre de l'ananas dedans, il me semble qu'il n'y en a pas dans le sien, non ?

samedi soir je dois faire à manger pour 11 adultes et 2 petits.
j'ai AUCUNE idée  

T'as combien  de temps? Tout le monde mange tout? Quel cadre? Buffet? Plat unique?

Tu utilises quelle taille pour tes petits moules ?

Sinon, effectivement pas d'ananas dans sa recette, l'intérieur contient seulement de la crème anisée.

J'ai mangé un baba au citron monté ainsi, sinon :
- baba
- crème au citron dans le creux
- chantilly dessus comme habituellement

C'était un baba fermé. Tu peux éventuellement remplacer la crème par un confit d'ananas et sur le dessus quelques morceaux d'ananas

raclette  

 
ben je peux préparer quelques trucs avances le soir, sinon j'ai ma journée de samedi pour cuisiner. Mais pas envie d'y passer la journée justement    
y a que moi qui vais faire ch*** donc je sais adapter les plats pour moi. Mais globalement oui ça mange de tout. Je préférerais éviter le poisson. Sinon pas de préférences....  
 

 
j'en ai fait une samedi dernier et on finit les restes mercredi, je me vois mal recommencer  

 
Difficile à dire pour la taille... Je dirais peut être 10cm, assez profond, rainurés et avec un trou au milieu (enfin un cone sur le moule, vu que c'est une empreinte). Qqch comme çamais en métal.
J'ai aussi des moules en demi sphère pour tenter qqch comme celui de Café Pouchkine, mais je suis pas convaincu par la pâte filo. Perso, un baba c'est trèèèès imbibé de sirop et rhum, le jus coule un peu dans l'assiette. Donc si je l'enrobe de filo ça va se détremper et ça sera pas tip top au goût,non ?    
 
Ou alors j'en fais plusieurs pour essayer  

Vous me donnez trop envie avec vos brioches
 
Est-ce que c'est jouable d'avoir d'aussi beaux résultats avec un micro-ondes combiné ? (j'ai de la chaleur tournante mais je la trouve pas super géniale )

Pour l'indispensable en cuisine :  
1 cul de poule,
1 ou 2 coupes pâtes (de forme différentes, mais à minima un),
deux couteaux (chef / office) bien affutés (le plus possible),
une planche à découper,  
1 casserole en inox , les poêles perso je m'en fou  
1 fouet,  
1 pinceau
 
j'ai pleins d'autres merdouilles (qui valent entre 1 et 1000€) mais les 3/4 me servent à rien ... bref
 
Sinon sur le thermomix :  
vapeur + cuisson
pas beaucoup d'accessoires (la lame + le truc pour remplacer le fouet)
me fait gagner pas mal de temps / fatigue sur la pâte à choux et les sauces à la con
(sauce hollandaise / béarnaise ...)
va quand même notablement plus vite que moi à pétrir la pâte (oui le truc coupe pas quand on le met en sens inverse et le mode "pétrin" bourrine pas en continue ça tourne, ça s'arrête, ça tourne et ça me fait en gros 1kg / 1k5 de pâte sans sourciller)
 
Objectivement je m'en sers pas à hauteur des 1000€, mais c'est moins chiant qu'un moulinex (ou autre) qui a 132 accessoires, vendus une blinde en option et qui fait presque pareil !  
 
En tout cas grâce à ça je me tape crème anglaise + blanc d'oeuf monté et cuit en moins de 10 minutes ! Ce qui est pas mal
Pareil pour la pâtissière.
 
Mais encore une fois, dans une casserole en inox on fait la même chose et la casserole en inox est autrement plus indispensable que le thermomix ! Et quand je veux pétrir une pâte à la main, ça marche aussi avec un cul de poule, ou une fontaine sur le plan de travail !  
 
Bref le thermomix se justifie plus ou moins suivant les usages.
 

pourquoi   ?
si je pouvrai, j'en mangera tous les jours  

   
Faut alterner avec les tartiflettes

 
parce que j'ai déjà celles des années précédentes sur les hanches  

Si c'est ambiance conviviale et pour éviter de cuisiner toute la journée tu fais simple, je te donne idées avec de la viande pour le moment, car plus facile à cuisiner pour 20 pers un gros morceau
 
1. Lasagnas  
Tagliata de boeuf, oui je sais, j'aide pas, mais gros morceau de boeuf au four et après avec des pommes de terre en purée, nickel pour nourrir whatmilles personnes
Pastilla    
2 poulets rôtis, pintade farcies, des trucs comme ça.  
 
2 Soit curry pour tout le monde, tu peux préparer 2-3 différents (dont un sans viande), une casserole de riz et ça roule; il y a aussi la version chilli végétarien qui est très bonne.
 
En végétarien pur:
-des crevettes à la thai ou gambas ça va te couter un bras pour nourir tout le monde avec du riz
-des fruits de mer au four avec de pomme de terre, pareil
 
En entrée/apéro tu peux faire, des toasts avec des rillettes de saumon    
 
EN dessert, GRAND gatal au chocolat type fondant et puis c'est tout
 

 
et il est où le problème   ?

 
On va dire que je suis fou, mais je préfère faire ma pâte à choux, ma pâtissière & Co à la main.
Je ne suis pas contre un robot type Kenwood/Kitch parce que c'est plus efficace pour monter les blancs/crèmes ou macaronner (bon courage pour la meringue italienne à la main), mais le reste j'aimerais pas qu'un robot le fasse à ma place...
 
J'imagine que ça change une fois que tu as des enfants et plus de contraintes, mais j'aime cuisiner moi-même le plus possible.
 

Pareil. Moi, je vais laver mon linge à la fontaine, avec mon battoir, mes cendres et ma lavande. C'est chouette