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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°32130791
k_raf
Totally nuts!
Posté le 28-10-2012 à 09:03:24  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

ezzz a écrit :

Elles ont l'air très appétissantes [:cerveau delight]
 
Tu as suivi quelle recette ?


 
celle de cakes in the city
par contre c'est vrai que ça sèche vite, la prochaine fois je divise les quantité par 2...

mood
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Posté le 28-10-2012 à 09:03:24  profilanswer
 

n°32130931
Hoiniel
Posté le 28-10-2012 à 09:36:40  profilanswer
 


 
Il y a peut-être eut une incompréhension entre le pâtissier et le rédacteur. Cela devait être 500g, non ?
 
 
Bon sinon, pour mon chocolat chaud, j'avais plus de Valrhona, j'ai pris du chocolat Nestlé.  [:what has been seen]  
 
Autant, le passage de Nestlé à Valrhona, j'avais pas remarqué de grande différence (au point de me dire lorsque je n'avais plus de Valrhona que j'allais prendre du Nestlé pour 2 fois moins cher), autant le passage de Valrhona à Nestlé, la différence est très notable. :o
 
Je vais tester Barry qui est à peine plus cher que Nestlé et normalement pas loin de Valrhona en qualité. :o

n°32130936
ezzz
23
Posté le 28-10-2012 à 09:37:47  profilanswer
 

k_raf a écrit :

celle de cakes in the city
par contre c'est vrai que ça sèche vite, la prochaine fois je divise les quantité par 2...


merci :jap:


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32131167
Lipss
Posté le 28-10-2012 à 10:21:07  profilanswer
 

En ce dimanche matin, j'apporte ma contribution briochesque.  
J'ai tenté la brioche "Bouldouk". Très sympa au goût, et en rajoutant des pépites de chocolat c'était encore plus gourmand.  
Bon, par contre, j'la trouve presque plus jolie avant cuisson... http://forum-images.hardware.fr/images/perso/cerveau%20fang%20fung.gif
http://img15.hostingpics.net/pics/840333P1010943.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/332906P1010947.jpg

n°32131283
jcqs
épais comme une brique
Posté le 28-10-2012 à 10:36:24  profilanswer
 

Pain aux figues :
http://jcqsckbk.net/wp-content/uploads/2012/10/pain_aux_figues.jpg
 
C'est la recette de sinking avec 250g de farine T55 et 250g de farine multicéréales et une petite dizaine de figues séchées coupées en morceaux.

Message cité 3 fois
Message édité par jcqs le 28-10-2012 à 10:36:43

---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°32131293
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 28-10-2012 à 10:37:20  profilanswer
 

Lipss a écrit :

En ce dimanche matin, j'apporte ma contribution briochesque.
J'ai tenté la brioche "Bouldouk". Très sympa au goût, et en rajoutant des pépites de chocolat c'était encore plus gourmand.
Bon, par contre, j'la trouve presque plus jolie avant cuisson... http://forum-images.hardware.fr/im [...] 20fung.gif
http://img15.hostingpics.net/pics/840333P1010943.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/332906P1010947.jpg

 


Tu ne l'as pas dorée à l'oeuf si?
C'est peut-être pour ça, elle manque un peu de "brillant" après cuisson.

 

Ca donne faim en tout cas toutes ces photos.

Message cité 1 fois
Message édité par etoile64 le 28-10-2012 à 10:37:39
n°32131488
kaymi
Posté le 28-10-2012 à 11:03:03  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Cross topic, BanhBao mais cuits comme les gyoza à la poele
 
Bref, Panfried Pork Mini Buns
[url=http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=584427DSCF6522.jpg]http://img15.hostingpics.net/pics/584427DSCF6522.jpg


tu as utilisé la pate banhbao pour faire les beignets et ensuite tu les as fait a la poele comme les gyozas?

n°32131575
Profil sup​primé
Posté le 28-10-2012 à 11:10:24  answer
 

question conservation des moules (marinère / roquefort)
 
si j'en fais à midi, que je ne mange pas tout et que je les mets au frigo, je peux les conserver pendant combien de temps ?
Pour le soir/lendemain ça passe ?

n°32131597
Adiht
Posté le 28-10-2012 à 11:12:39  profilanswer
 

kaymi a écrit :


tu as utilisé la pate banhbao pour faire les beignets et ensuite tu les as fait a la poele comme les gyozas?


Même question! Ou t'as d'abord fait cuire à la vapeur puis revenu?


---------------
topic amp enfants et parentalité différents
n°32131654
papillonne​tte
Posté le 28-10-2012 à 11:18:50  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Cross topic, BanhBao mais cuits comme les gyoza à la poele
 
Bref, Panfried Pork Mini Buns
http://img15.hostingpics.net/pics/584427DSCF6522.jpg


Han j'adore ça !  :love:  
 
Tu me donnes envie de refaire des gyozas aussi. :miam:
 
Et sinon, j'ai fait une brioche moi aussi. :o


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
mood
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Posté le 28-10-2012 à 11:18:50  profilanswer
 

n°32131691
papillonne​tte
Posté le 28-10-2012 à 11:21:13  profilanswer
 

jcqs a écrit :

Pain aux figues :
http://jcqsckbk.net/wp-content/upl [...] figues.jpg
 
C'est la recette de sinking avec 250g de farine T55 et 250g de farine multicéréales et une petite dizaine de figues séchées coupées en morceaux.


 :love:


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°32131703
Profil sup​primé
Posté le 28-10-2012 à 11:22:08  answer
 

pas mal  [:cerveau huit]  
mais je préfère le pain aux olives  :o

n°32132206
Hoiniel
Posté le 28-10-2012 à 12:11:20  profilanswer
 

jcqs a écrit :

Pain aux figues :
http://jcqsckbk.net/wp-content/upl [...] figues.jpg
 
C'est la recette de sinking avec 250g de farine T55 et 250g de farine multicéréales et une petite dizaine de figues séchées coupées en morceaux.


 
 
Pas mal... j'ai de la farine de châtaigne dont je ne sais quoi faire, je fais peut-être adapter ta recette. [:huit]

n°32132245
Lipss
Posté le 28-10-2012 à 12:15:59  profilanswer
 

etoile64 a écrit :


Tu ne l'as pas dorée à l'oeuf si?
C'est peut-être pour ça, elle manque un peu de "brillant" après cuisson.
 
Ca donne faim en tout cas toutes ces photos.


 
Erf, effectivement je ne l'ai pas dorée... :/ Et j'crois que je l'ai laissée trop "pousser", elle s'est avachie !
 

jcqs a écrit :

Pain aux figues :
http://jcqsckbk.net/wp-content/upl [...] figues.jpg
 
C'est la recette de sinking avec 250g de farine T55 et 250g de farine multicéréales et une petite dizaine de figues séchées coupées en morceaux.


 
http://forum-images.hardware.fr/images/perso/cerveau%20nico54.gif On sent bien les figues, où ça reste discret ?!

n°32132299
jcqs
épais comme une brique
Posté le 28-10-2012 à 12:21:19  profilanswer
 

Hoiniel a écrit :


 
 
Pas mal... j'ai de la farine de châtaigne dont je ne sais quoi faire, je fais peut-être adapter ta recette. [:huit]


 
Pas bête, tu vas faire quel dosage ?
 

Lipss a écrit :


 
http://forum-images.hardware.fr/im [...] nico54.gif On sent bien les figues, où ça reste discret ?!


 
On sent bien les figues. Mais la prochaine je les couperai plus finement, là c'est un peu gros. edit : Mme Jcqs a bien aimé les gros bouts de figue :o


Message édité par jcqs le 28-10-2012 à 12:27:18

---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°32132434
In Ze Navy​ II
Obsédée textuelle
Posté le 28-10-2012 à 12:41:21  profilanswer
 


Ou sur les doigts...  [:in ze navy ii:3]


---------------
n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.
n°32132444
Hoiniel
Posté le 28-10-2012 à 12:43:13  profilanswer
 


 
Tu es sur hfr fillette !
 
Tu vas sur le topic montres, au bout de 3 messages, on t'explique qu'il te faut mini une montre à 10K€, sur le topic chaussures que si tu n'as pas les moyens de pompes sur mesures tu peux éventuellement en prendre à 300-500€ etc.
 
Justement, mon dernier message sur le topic couteaux :
 
http://hfr-rehost.net/preview/self/pic/17374764b5b569c7324bb4d5dbda9809bb4db8d5.jpeg
 
 [:vapeur_cochonne]
 
@In Ze Navy II: [:rofl]

Message cité 1 fois
Message édité par Hoiniel le 28-10-2012 à 12:44:14
n°32132455
In Ze Navy​ II
Obsédée textuelle
Posté le 28-10-2012 à 12:44:52  profilanswer
 

Hoiniel a écrit :

 

Tu es sur hfr fillette !

 

Tu vas sur le topic montres, au bout de 3 messages, on t'explique qu'il te faut mini une montre à 10K€, sur le topic chaussures que si tu n'as pas les moyens de pompes sur mesures tu peux éventuellement en prendre à 300-500€ etc.

 

Justement, mon dernier message sur le topic couteaux :

 

http://hfr-rehost.net/preview/http [...] db8d5.jpeg

 


 [:vapeur_cochonne]

 

@In Ze Navy II: [rofl]

 

Je crois que tu n'as pas bien lu les premiers posts du topic Montres. Ce n'est pas parce qu'il y a là-bas une poignée de "je possède donc je suis" (un peu comme partout sur HFR et dans la vie) qu'on n'y conseille pas également des montres fiables, jolies et très abordables :jap:

Message cité 1 fois
Message édité par In Ze Navy II le 28-10-2012 à 12:45:22

---------------
n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.
n°32132480
Hoiniel
Posté le 28-10-2012 à 12:49:02  profilanswer
 

In Ze Navy II a écrit :


 
Je crois que tu n'as pas bien lu les premiers posts du topic Montres. Ce n'est pas parce qu'il y a là-bas une poignée de "je possède donc je suis" (un peu comme partout sur HFR et dans la vie) qu'on n'y conseille pas également des montres fiables, jolies et très abordables :jap:


 
Ce n'était pas forcément à prendre au sérieux, mais, dans chaque topic, il y a une petite tendance à l'élitisme tout de même. Mais, c'est un peu pareil sur tous les forums internet au fil du temps. (et je suis très content de la petite Stowa que m'a permis de découvrir le topic montres.  :jap: )


Message édité par Hoiniel le 28-10-2012 à 12:50:02
n°32132544
Profil sup​primé
Posté le 28-10-2012 à 12:59:00  answer
 

le summum étant le topic des lampes torches

n°32132602
Profil sup​primé
Posté le 28-10-2012 à 13:07:47  answer
 

Moi je n'ai rien de tout ce que le sondage dit et je me débrouille :D (juste le mixeur, mais bon, les 9/10e du temps je pourrais faire sans).
 
Pour les couteaux, tant qu'on a une bonne pierre à aiguiser, je trouve que n'importe quel coutal de supermarché fait l'affaire.

n°32132610
Johnjohn7
Posté le 28-10-2012 à 13:08:54  profilanswer
 

Bon, voici ma petite contrib' à la "brioche party", des brioches à tête légèrement vanillées (bourbon :o)
J'ai utilisé la recette du blog Sot l'y laisse et je ne la recommande pas... Pâte impossible à manipuler, trop de sel, plusieurs incohérences...
A l'avenir, il faudra que j'en fasse de plus petites aussi.
Sinon, je vous recommande la vidéo de Ciril Hitz pour le façonnage de ce type de brioche. (la prochaine fois, j'essaie sa recette :o)

 

La mie et la texture sont impeccables, ultra moelleuses et beurrées :o , juste ce qu'il faut de cuisson avec 11 minutes à 220° ici.
http://hfr-rehost.net/self/pic/98bc668e7500102349fb8d8e389432765d2b9a96.jpeg


Message édité par Johnjohn7 le 28-10-2012 à 13:22:00
n°32132635
Profil sup​primé
Posté le 28-10-2012 à 13:12:45  answer
 


 
Excuse moi de parler français  [:julm3] (cross topic :D )

n°32132648
Astravia
1, 2, 3, nous irons au bois...
Posté le 28-10-2012 à 13:14:04  profilanswer
 

Moi pour rien au monde je ne me séparerais de mon hachoir. Si je ne devais garder qu'un truc, ça serait lui ! Je l'aime !

n°32132663
pdbzombifi​ay
Posté le 28-10-2012 à 13:16:18  profilanswer
 

Astravia a écrit :

Moi pour rien au monde je ne me séparerais de mon hachoir. Si je ne devais garder qu'un truc, ça serait lui ! Je l'aime !


 
moi c'est mon couteau vert.  [:pdbzombifiay:1]

n°32132666
jcqs
épais comme une brique
Posté le 28-10-2012 à 13:16:58  profilanswer
 

Pour moi c'est un mixer basique, un robot style kitchenaid, des couteaux de bonne qualité, des ustensiles de cuisson de bonne qualité assortiments de casseroles inox, faitout fonte et poêle de buyer) et des cercles à tarte/entremets. + 2 ou 3 bricoles pour faciliter la vie : chinois, pinceau, silpat.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°32132687
Johnjohn7
Posté le 28-10-2012 à 13:20:20  profilanswer
 

Maryse, cercles variés, silpat, poche à douille, batteur électrique et couteaux. Robots, je les mettrais dans la catégorie utiles, mais pas indispensables...
 
Sinon, il y a aussi la spatule/palette et le zesteur que j'utilise aussi assez souvent. Mais on peut très bien se débrouiller sans, c'est juste moins agréable.

n°32132706
Profil sup​primé
Posté le 28-10-2012 à 13:24:20  answer
 

En parlant équipement indispensable de cuisine: je cherche un moulin à poivre de bonne qualité et vraiment réglable (permettant de moudre en gros morceaux ou finement)
En général les trucs low-cost pêchent sur ce dernier point.
Des avis ?

n°32132721
lunabulle
Posté le 28-10-2012 à 13:27:39  profilanswer
 

Hoiniel a écrit :


 
J'ai bien fait de regarder à nouveau le gâteau fondant de Pouette, je n'avais pas vu ta question.
 
J'ai pris cette recette (penser à diviser par 2 les quantités pour un seul cake) :
 
http://www.mercotte.fr/2008/08/13/ [...] t-verrine/
 
A part que je n'avais pas certains ingrédients :
 
- j'ai remplacé le lait par de la crème liquide. :o
- Je n'avais pas de sirop de rose, je l'ai remplacé par 4g d'extrait de rose, puis, j'ai monté à 8g pour être bien sur que cela soit présent après cuisson. :o
 
L'arôme est bien présent, voir, un peu trop. Peut-être que les quantités peuvent être réduites pour qu'il soit moins envahissant et mettre plus de framboises (pourtant, j'en ai mis 160g au lieu de 125g).
 
Si je pense à acheter des framboises, il faudra que je tente pana cotta à la rose, coulis de framboise. Ou remplacer la pana cotta par un blanc manger pour avoir l'amande. :o


 
Merci, je note :jap:  
Il faut vraiment que je tente. Ou meme que j'ose l'arome dans un autre dessert, j'adore la rose :love:
 
 
Sinon, j'ai moi aussi tenté la fameuse brioche dont tout le monde parle et fait depuis plusieurs pages :D
 
Une grande réussite, merci [:huit]


Message édité par lunabulle le 28-10-2012 à 13:29:36
n°32132905
Kaffeine
Noisette
Posté le 28-10-2012 à 13:55:20  profilanswer
 

Alors pas trop le temps de reprendre tous les postes
Pouette, voilà une recette parmi les whatmilles sur le net http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t27284466 ce sont des brioches viets (je pense) cuites normalement à la vapeur, avec de la farce de porc dedans.; il y a une recette sur le blog de bernard et beau a la louche également
kaymi, oui, j'ai préparé des banh bao "normaux", cuisson à la gyoza: un peu grillés dans l'huile (2càs), j'ai rajouté ensuite 1/4 de cup d'eau (il me semble que c'est 60ml), cuisson avec couvercle, 6 min

Bon, bundt cake à sirop d'erable+noix de pécan de N. Lawson

 
http://img15.hostingpics.net/pics/662727DSCF6524.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/313738DSCF6527.jpg
Très bon, mais on sent pas trop le gout du sirop d'érable, je pense que c'est remplaçable par du miel

n°32133058
In Ze Navy​ II
Obsédée textuelle
Posté le 28-10-2012 à 14:17:45  profilanswer
 


Je ne sais pas de quel topic vous parlez, mais on écrit plutôt, tant qu'à faire, les 9/10 du temps :o


---------------
n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.
n°32133062
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 28-10-2012 à 14:18:19  profilanswer
 


Peugeot, ils ont un modèle réglable qui est pas mal (j'avais pris le même sur vente-privée il y a quelques temps) : http://www.peugeot-saveurs.com/sav [...] -u-select/ . Le look de celui est un peu à l'ancienne, ils ont d'autres modèles dans leur gamme équipés du système u'Select.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°32133079
In Ze Navy​ II
Obsédée textuelle
Posté le 28-10-2012 à 14:21:20  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


Peugeot, ils ont un modèle réglable qui est pas mal (j'avais pris le même sur vente-privée il y a quelques temps) : http://www.peugeot-saveurs.com/sav [...] -u-select/ . Le look de celui est un peu à l'ancienne, ils ont d'autres modèles dans leur gamme équipés du système u'Select.


Je vais finir par craquer et m'en offrir un (ou deux :o ).
J'en ai marre des moulins qu'on m'offre et qui ne font pas bien leur boulot (ou alors pas très longtemps).


---------------
n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.
n°32133148
Profil sup​primé
Posté le 28-10-2012 à 14:30:59  answer
 

In Ze Navy II a écrit :


Je ne sais pas de quel topic vous parlez, mais on écrit plutôt, tant qu'à faire, les 9/10 du temps :o


 [:kolombin]

n°32133271
Pkoi5
Posté le 28-10-2012 à 14:47:29  profilanswer
 

blueteen a écrit :

J'ai testé lundi soir une recette de rochers coco (congolais), une tuerie !
Faits en 10min (hors cuisson de 17 min).
Placés le soir même dans une boîte hermétique, les collègues de boulot se sont encore régalés avec, ce matin.
Ca se passe par là : http://www.aftouch-cuisine.com/rec [...] is-308.htm
 
J'en ai fait 30 avec la recette, même taille que l'on trouve habituellement dans le commerce.
J'ai mis 180g de sucre, ça suffisait bien, je vais même tenter 150g la prochaine fois.
Coco râpée de chez "Grand Frais", le goût ressortait mieux le lendemain (qu'une heure après cuisson).
J'ai juste battu à la main sur le bain-marie, je n'y suis pas allé comme un taré, mélange vif mais sans plus.
J'ai mis l'appareil dans une poche avec une douille cannelée taille 18 (il ne faut pas moins), c'est très épais/consistant (gare de ne pas exploser la poche), mais ça fait un très beau résultat au final.  
17 min de cuisson à 180° pour mon cas, ils étaient beaux comme sur la photo.
Cuisson sur une plaque recouverte de papier cuisson, au milieu du four, chaleur tournante.
 
Ce n'est pas ma photo mais j'ai eu la même chose !
http://hfr-rehost.net/http://www.a [...] golais.jpg


Les congolais sont au four.
Impossible de les former à la poche à douille.
J'ai pris une 18 canelée hier, mais impossible d'en sortir quoique ce soit.
L'appareil est bien trop compact.
Même en y allant doucement, je finis par exploser la poche.
Spé, j'utilise pourtant pile poil les mêmes quantités.
Ptet' que j'ai trop monté les blancs, ou... jsais pas...
J'adapterai la prochaine fois.
;)


Message édité par Pkoi5 le 28-10-2012 à 15:53:29
n°32133373
kaymi
Posté le 28-10-2012 à 15:02:33  profilanswer
 

Adiht a écrit :


Même question! Ou t'as d'abord fait cuire à la vapeur puis revenu?


:D c'est super chiant a faire
 

Kaffeine a écrit :


kaymi, oui, j'ai préparé des banh bao "normaux", cuisson à la gyoza: un peu grillés dans l'huile (2càs), j'ai rajouté ensuite 1/4 de cup d'eau (il me semble que c'est 60ml), cuisson avec couvercle, 6 min
 


 :jap:  je trouve les mini banh bao trop mignon mais je suis pas trop fan de leur farce, peut etre que grillés comme des gyozas ça change tout !
les seuls banh bao que j'aime sont au porc laqué rouge

n°32133465
papillonne​tte
Posté le 28-10-2012 à 15:16:19  profilanswer
 


Et ton apéro c'était bien ? Ca a été les cannelés ?


---------------
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