Reprise du message précédent :
J'ai pas demandé la permission pour participer à cette Brioche party, j'me la suis donnée    
 
J'ai tenté ce week-end la brioche Tsourekia du site cake in the city.
 
http://imageshack.us/a/img585/8034/20121020223134.jpg
 
http://imageshack.us/a/img443/9025/20121020223141.jpg
 
Il en manque un bout, j'ai dû contrôler la cuisson en cours de route    
 
Bilan : Très bonne brioche mais je trouve qu'elle a séché un peu trop rapidement malgré l'emballage dans un torchon.
 
Prochaine étape, la brioche vendéenne avec un max de beurre

Bon à la demande de mon fils, les pains au lait gonflent avant de cuire. Et il voudrait bien que je fasse de la gache aussi, une recette valable???

Ce déferlement de brioches
Il faudrait mettre un concours sur le fil top chef HFR
 
Qu'est ce qui lui est arrivé à celui-là d'ailleurs?

Je suis allé dans une boutique de matos de cuisine aujourd'hui en espérant privilégier les commerces de proximité par rapport aux commandes internet . Bien mal m'en a pris. Je suis tombé sur une nana qui essayait de me convaincre que son cercle à vacherin réglable était trop bien et elle a tenté de me refourguer une poche à douille en silicone à 43€ alors que le modèle similaire est à 16€ sur internet  
Bref, j'ai rien pris, j'attends d'aller à Paris pour voir les prix à Mora, A. Simon, La Bovida et compagnie .
 
Sinon j'ai une piccalili (de Gordon Ramsay) en cours. Les brioches ça sera pour demain .

Pour Mora, tu as la boutique en ligne.

Ohh la vache, le site cake in the city, le truc qu'il fallait que j'ignore à tout prix!  

Je suis en train de feuilleter le dernier livre de C Felder http://livre.fnac.com/a4614963/Chr [...] r-Chocolat
Tout est     par contre par rapport au niveau du bouquin "Pâtisserie", (il y a bien sur des recettes pas trop compliquées), mais aussi beaucoup de choses High Level type la buche aux 5 chocolats  

J'ai craqué.
 

 
Il faut que je passe chez Detou ou que je recommande chez Abel, parce que là c'est pas hyper rentable

Acheté chez G.Detou :

 
Lot de 8 gousses, 6,50€ (je pense qu'il y avait erreur sur le prix, ça aurait du être environ 7€50)
 
Gousses de 20-21cm fraîches, vraiment bonnes!  

 
Tiens, il ya toujours l'adresse de leur magasin à Lyon... Je croyais qu'il avait fermé ?  

Apparemment ça a réouvert
 

ah cool, tiens je passerai voir  

Ce sont celles de Tahiti à 7€50
Mais elles ont plus courtes.

 
J'ai payé celle de ma photo 6,95€. Celle, au singulier donc.
 

Il y a quoi dans cette gousse pour ce prix?  

Les grattons de canard sont dans ma cuisine

-A ma connaissance, c'est le seul endroit de Bruxelles qui en vend, donc peut être le seul dans ce pays; monopole = tarif mescouillessurtonnez
-le magasin est localisé dans un centre commercial implanté sur une commune relativement bourgeoise on va dire, donc ils sont motivés pour penser à plumer le "riche" chaland.

Je suis bien d'accord avec toi, c'est de l'arnaque complète, mais si on veut de cette vanille par ici, c'est livraison par le net qui prend trois plombes ou ça...

Edit: Mais si une âme charitable veut m'en envoyer de chez Detou, je suis preneur aussi, hein

je voudrais conserver individuellement des blancs de poulet au congel, sans sac congel pasque fuck, c'est quoi le mieux, alu ou film plastique ?
 
c'est pour pouvoir les consommer individuellement sans galérer a les séparer une foie gelé /obvious

Quatre quart au rhum vanille et pistaches caramélisées et saucisse briochée au four

Tu peux filer la recette ? Je l'ai jamais tenté. Il y a un ordre truc particulier à faire ? (genre blancs en neige, etc)

Yep :
250g de sucre, beurre, farine et oeufs (5)
Tu blanchis les jaunes avec le sucre, tu ajoutes un peu de crème fraiche, une pincée de sel, 3cs de rhum, le beurre fondu, la farine (dans cet ordre et à chaque fois tu mélanges bien). Tu bats les oeufs en neige ferme, tu mélanges les deux préparations délicatement. 180°C au four (à peu près 30min, ça dépend du moule).
J'y ai ajouté des pistaches caramélisées.

 
J'emballe mes blancs de poulets individuellement dans du cellophane.
 
Par contre il faut bien penser à ne pas les superposer dans le congélateur tant qu'ils ne sont pas congelés....sinon ça va pas être facile à séparer!

... ah bon du coup il vont coller au fond c'est sûr ...

+1 Surtout pas d'alu : j'ai remarqué que les rouleaux récents ont tendance à se dégrader en contact direct avec les aliments. Et puis, l'alu c'est super si tu veux passer 2 heures à enlever des petits lambeaux sur ton blanc de poulet congelé (bon, après il aura dégelé ) Et puis, si tu as une urgence, oublie le microondes pour décongélation rapide...
 
J'ai une machine à souder les sacs congélation bien pratique pour ça, ça m'évite de me prendre la tête avec ce f@#! film étirable qui se roule en boule avant d'accepter d'enrober le blanc de poulet... Avec 1 sac standard (3litres) je mets 3 ou 4 blancs (individuellement, bien sur).

ah oui ah bon ... bon pas d'alu en tout cas

 
Alu sur la viande congelée, tu pleures pour le détacher.
Film transparent sur produit congelé, ça ne tient pas trop, ça finit pas givrer entre le produit et le film.
 
Pourquoi tu ne veux pas utiliser de sachet, tu penses que c'est plus polluant que l'alu ou le film ?
Perso, je mets dans des boîtes plastiques (~tupperware), ou selon les produits, j'ai une petite machine pour faire le vide d'air.

 
Mince, j'ai répondu avant de voir la page suivante, tout pareil alors !

J'ai testé lundi soir une recette de rochers coco (congolais), une tuerie !
Faits en 10min (hors cuisson de 17 min).
Placés le soir même dans une boîte hermétique, les collègues de boulot se sont encore régalés avec, ce matin.
Ca se passe par là : http://www.aftouch-cuisine.com/rec [...] is-308.htm

J'en ai fait 30 avec la recette, même taille que l'on trouve habituellement dans le commerce.
J'ai mis 180g de sucre, ça suffisait bien, je vais même tenter 150g la prochaine fois.
Coco râpée de chez "Grand Frais", le goût ressortait mieux le lendemain (qu'une heure après cuisson).
J'ai juste battu à la main sur le bain-marie, je n'y suis pas allé comme un taré, mélange vif mais sans plus.
J'ai mis l'appareil dans une poche avec une douille cannelée taille 18 (il ne faut pas moins), c'est très épais/consistant (gare de ne pas exploser la poche), mais ça fait un très beau résultat au final.
17 min de cuisson à 180° pour mon cas, ils étaient beaux comme sur la photo.
Cuisson sur une plaque recouverte de papier cuisson, au milieu du four, chaleur tournante.

Ce n'est pas ma photo mais j'ai eu la même chose !

 
Personnellement, je les trempe dans du chocolat fondu après, ça fait des Bounty en meilleur, et après mes collègues m'adorent    

Bonne idée ! Je testerai la prochaine fois

Edit : non pas que mes collègues ne m'adorent pas déjà

Je trouve toujours ça trop sec les rochers coco.
J'aimerais bien en faire mais en y ajoutant un peu de fraicheur.

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Avec du zeste de citron vert peut être ?
Mais sinon, les maison ne sont pas si secs que ça (par rapport aux industriels, s'entend)...

on dirait des batonnets pour ... animaux

Rhaaaaa, c'est trop bon. Avec le glaçage qui va bien?
Tu m'invites?
 

Rhaaaaaaaaaaaaaaaaa les congolais
Mon mec aime pas la noix de coco, faudra que j'attende d'avoir de recevoir des amigos

 
Praÿsent pour la kicuisine à Lyon

\o/  

praÿsent pour la kichocolatine et cassoulet à Toulouse