Reprise du message précédent :

 
Yep, j'ai refait une tropézienne. Cette fois ci j'ai parfumé la brioche avec du rhum et la crème pât à la fleur d'oranger (la dernière fois c'était l'inverse).
La crème diplo c'est crème pât et crème fouettée, c'est plus léger et meilleure que la crème mousseline (crème pât montée avec du beurre pommade). Pour le coup, le gras ressort un peu trop dans la crème mousseline, d'où ma préférence pour la crème diplo .
Je posterai la recette intégrale plus tard, mon invitée arrive .

Pour la crème mousseline, je trouve qu'il y a un peu trop de beurre dans la recette chef simon. En refroidissant, elle devenait un peu granuleuse. En réduisant légèrement, c'était délicieux.
 
Pour la diplo, ça se tient bien ou faut vraiment une fouettée béton armée ?

J'en ai fait l'autre fois pour une recette de tarte aux fruits, si on met de la gélatine dans la crème pâtissière ça tient plutôt bien : http://chefsimon.com/creme-tutti-frutti.html
 
La tarte en question : http://chefsimon.com/tarte-aux-fraises.html

caille, pdt et cêpes  

Bon c'était la semaine du gout du coup j'ai récupéré :  
2 Avocats.
Plusieurs tomates de types différents
Des poivrons corne  
2 poireaux
2 patates douces
1 choux romanesco
carottes
Pommes de terre
1 melon d'eau
 
La seul viande  dispo : 2 tranches de jambons blanc, quelques tranches de bayonne, et un kit choucroutte gourmande pour deux.    
 
Tout un tas d'épices et de condiments.
 
Des idées?
 
Merci.

Bon, ce midi, testé une japonaiserie, porc sauté avec pois mange-tout, poivrons, shiitake, oignons, et ail, au saké et sauce Teriyaki, comme j'avais vu passer sur le topok images étonnantes.
 
Très très bon, mais je vous mettrai des photos plus tard, j'ai pas mon câble iPhone

La crème mousseline est pas mal non plus, je lai fait pour une tarte au fruit.

une soupe avec les poireaux/patates douces/patate/carotte (ou une poêlée de légumes en ajoutant du jambon de Bayonne en dés à la fin dans la soupe)
Un guacamole avec l'avocat avec des dés de poivrons dedans.
Faire un plat avec le chou coupé et le kit choucroute. Du chou braisé par exemple. http://chefsimon.com/chou-vert-braise.html et tu mélanges à la fin avec les viandes que t'auras fait cuire à part ou dans le jus du chou. T'ajoutes aussi quelques patates avec.
Le melon d'eau mixé en soupe froide avec une pointe de tabasco et un peu de sucre s'il est peu sucré, et des feuilles de menthe.

 

 
Faut absolument que j'aille chasser les champis la semaine prochaine.
 
La tropézienne :
 
300g de farine
4g de sel
40g de sucre semoule
3 oeufs
120g de beurre pommade
5cl de rhum
1 sachet de levure de boulanger
Crème diplomate (préparée avec 50cl de lait)
 
Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre
Faire un puits dans ce mélange et ajouter le rhum et les oeufs, mélanger au robot
Ajouter le beurre pommade
Laisser reposer la pâte pendant 1h dans le bol du robot, recouvert d’un torchon
Travailler la pâte avec les mains et l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit faire 3cm d’épaisseur.
Laisser poser 30min
Décorer (amandes effilés ou sucre perlé)
Passer au pinceau de la dorure (jaune d’oeuf mélangé à du lait) après avoir décorer (la décoration sera ainsi bien fixée)
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30min
Faire refroidir sur une grille
Découper proprement la tropézienne dès qu’elle est bien froide
Farcir de crème diplomate avec la poche à douille
Saupoudrer la tarte de sucre glace
Réfrigérer la tarte jusqu’au service
 

  La soupe cuit pour ce soir et la coucroute custo ce sera pour demain.    
Merci  
 

Je suis en train d'essayer de faire des petites brioches. J'ai testé une nouvelle recette. J'aurais pas dû, j'ai l'impression d'avoir fait du chewing gum plus que de la pâte. Enfin, après avoir rajouté 1 tonne de farine, j'ai décidé que ça serait bon même si la pâte est tjs un peu collante, et je laisse ma pâte gonfler, si elle y arrive...

C'est normal que la pâte soit collante et élastique.

Ah bon ?
Non parce que la recette dit quand même de faire une boule pour la faire gonfler et c'est pas vraiment possible

J'ai bricolé la recette du Zorro de Sinking avec de la poudre d'amandes en plus et un peu de beurre en moins parce que je n'avais plus assez de beurre  

J'ai glacé avec un mélange chocolat crème et j'ai mis des genres de Smarties pénibles

Et je vais jeter ce moule à cake en silicone qui gondole à la cuisson

 
En général, je laisse gonfler une première fois dans le bol du robot et après je travaille la pâte pour la dégonfler. Après une première levée elle est en générale plus manipulable.
Bon cela dit les proportions de ta recette étaient peut être foireuses mais en général les pâtes levées font des pâtes un peu pénibles à manipuler (faire lever au frais ça aide pas mal aussi).
 
Au fait, j'ai enfin réussi le pain de sinking  
Je vais en refaire cette semaine (aux graines, aux figues, avec des farines différentes ).

Bon ben mes brioches sont pas pire en fait.
J'en ai fait au nutella, aux pépites de chocolat et natures.
Mais je pense que la prochaine fois, je repartirai de la recette de sinking, parce que là, ma recette était longue... (c'était elle : http://nowimacook.com/post/32133271421 )

Miam
 
Tiens, une vidéo pour toi
http://www.popsci.com/science/arti [...] -take-heat
 
Et la tropézienne

Merci pour la recette

Ca me fait ça aussi, j'en chie pour façonner mes boules mais si tu farines bien ton plan de travail ça le fait

Ca doit être sympa avec le glaçage

 
\o/

Bonjour, question    
 
Pour les cannelés salés, la pâte doit être préparée 24h à l'avance? Ou le jour même sans repos ça peut le faire?  

 
Je te l'avais bien dit  
On attend des photos maintenant   Edit: Merci pour la recette et les photos

J'aurais dût faire ça plutôt que mon velouté aux cèpes  

faut le mettre à l'envers, le gaufrier, tout simplement, ça ne gonfle jamais au point de remplir l'empreinte du dessus, sinon

Les faire à la bière, sinon, et ajouter les blancs battus en neige au dernier moment.

le mien n'est pas "retournable", je le fais quand même, il ne s'est jamais plaint et personne ne m'a coffré pour retournage de gaufrier prohibé, en tout cas

Tiens, une bonne recette, celle de ma mère.
Les gaufres couliches (ça vient du Nord ) :
 
500 g farine, une pincée de sel, 50 g de sucre,  100 g de beurre fondu, 3 jaunes d’œufs, ½ litre de lait.
Mélanger dix minutes avec un fouet ou au batteur à pâte.
On peut préparer la pâte d’avance, au moins une heure.
On ajoute ½ litre de bière et les trois blancs battus en neige, au dernier moment.

J'ai quelques poches à douille jetables en plastique. Elles sont super, grandes et robustes mais mon stock commence à y diminuer. Par ailleurs ça me fait cher d'utiliser des trucs jetables. Est ce que les poches à douille en silicone sont bien ? Ou est ce que vous avez d'autres poches à recommander ?

 
A te fait cher ou il manque une voyelle
 
Parce que les jetables sont quand même bien pratiques quand tu dois en utiliser plusieurs en même temps, genre 4 en faisant des religieuses...
Après, tu peux aussi laver une ou deux fois les jetables, et les couper où tu veux pour y mettre tout type de douilles (petites à décor ou grosses normales), ce que tu ne peux pas forcément faire sur du silicone...
 
A 13€ les 100 je trouve que ça ne vaut pas tellement le coup d'investir dans du non-jetable... Ce qui te gêne c'est l'impact écologique en fait ?

 
Correction auto de la tablette  
 

 
Yep, je suis d'accord . Sinon il y a d'autres poches à douille en matériau intissé il me semble ? Par ailleurs, laver les poches c'est chiant et ça n'est jamais bien propre. Sans parler du fait qu'elles se déforment avec la douille et lorsque je pousse la crème.
 

 
Voilà, l'aspect écologique est un autre argument non négligeable.

 
J'en ai une tissée et quand je l'utilise, la meringue passe à travers le tissu... Je recommande vraiment pas.
Bien sûr, écologiquement c'est pas top je suis d'accord, mais je me dis qu'au moins les jetables ne consomment pas 5 litres d'eau à chaque fois qu'on les lave... //

Perso j'en ai une toute simple en tissu plastifié ( http://www.mora.fr/fr/produit_deta [...] nuActif=27 )
et je ne vois vraiment pas les problèmes dont vous parlez.  
 
Pour la laver, on la retourne, un coup d'éponge, on rince et c'est terminé. L'intérieur est très lisse et imperméable donc si on fait pas trop le cochon avec et si on la lave rapidement après utilisation, c'est vraiment pas une contrainte.
 
Et niveau rangement, je veux la mettre dans un coin de mon tiroir à couvert plutôt que de ranger le gros carton de 100 poches au fond d'une armoire

Ouais enfin la vanille c'est pas tout à fait "simple" à fabriquer, ca prend plus d'un an de travail. Bref, ca vaut son prix (enfin uniquement si elle vient d'un pays développé) sinon c'est vu vol. La bourbon se défend bien, mais c'est pas la moins cher.  
 
 
 
 
Moins de lait, mais + d'eau, ca devrait croustiller plus.
 

 
Ok, mais comment expliquer dès lors la différence 1° de prix et 2° de qualité entre une vanille commandée sur le net et une achetée en supermarché ? Elle viennent pourtant toutes les deux de Madagascar.
Par chez moi, les deux gousses Vahiné sont à 5€ et quelques, parfois 6. Sur le net, tu peux avoir 36 gousses de bien meilleure qualité et taille, pour 22€ livrées chez toi.
 
Vahiné n'est pas un cador du commerce équitable et vend pourtant ses gousses 4 fois plus cher...