Reprise du message précédent :
Avis à la population
 
Je souhaiterais faire un pot au feu et je voudrais savoir si vous avez une bonne recette à me conseiller?
 
Merci d'avance.

Okay, je ferai le calcul pour voir si c'est plus intéressant financièrement, merci  

La brioche de cake in the city, avec de la pralinoise  et de la nougatine
 
Et là je teste la tarte aux pores sans pate postée ici il y a peu, c'est vraiment un topic riche et je suis supere fan!!!!!

 
Chef Simon a eu une bonne recette : http://chefsimon.com/pot-au-feu.html

Ben, le pot au feu, c'est super basique. Il ne faut juste pas se planter sur le type de viande et cuire longtemps.

(Enfin amha)

Merci Mr Qs

Ah, en fait je viens de retomber sur la recette d'aubergines à la parmigiana, et c'était pas exactement celle que j'ai faite...
 
Moi j'avais : coupé les aubergines en fines tranches et fait dégorger avec du sel
 
ensuite, les paner avec oeuf/farine ou oeuf/chapelure et les cuire à la poêle dans l'huile d'olive (on peut ne pas mettre de panure mais les aubergines épongent encore plus d'huile )
 
Puis la suite de la recette pareil, mais sans les oeufs dans la sauce.

Je mets des pignons, une tonne de basilic et une "pâte de tomate" réalisée avec de la pulpe de tomate une pointe de harissa, du thym et des biscottes réduites en miettes (comme ça le tout n'est pas du tout liquide et a une belle consistance) dans la mienne...
 
Une pote italienne met de la sauge dans la sienne, le rendu est pas mauvais mais totalement différent AMHA. Elle utilise aussi ces grosses aubergines rondes et mauves, vous en prenez de temps en temps ?
J'ai essayé une fois, c'est chiant à faire cuire vu leur taille, c'est plus cher et le goût est kif kif, donc j'ai pas recommencé...

Parfois j'ajoute une couche d'épinards frais (ou des entiers surgelés) que je fais poêler avant avec une échalote et un peu d'huile d'olive.
Ou du vert de bettes

A cause du topic, j'ai acheté des aubergines au marché bio, je ne vous remercie pas  

Pour le hachi, moi c'est carottes, tomates, oignons avec la viande et dans ma purée un peu de muscade.
Pour gratiner, un peu de chapelure ! Et surtout beaucoup de beurre.

Moi je fais de la cuisine vegan ce soir, bouuuuuh

riz + oignons + lentilles corail + courgettes, cuit façon risotto avec du vin blanc et du bouillon aux herbes, et du cumin.

Om nom nom nom.

/3615 Mylife
Je sais pas si je peux en parler ici mais j'ai fait le salon M6 (hall 6)  hier.

Bon y a pas mal de choses à voir et il y a pas mal de produits que l'on peut acheter.
Me suis pris de la Vitelotte , un peu de charcutaille , du champagne et un joujou pour déssiner dans les assiettes (et des livres).
Y a des bouquins intéressant, je me suis pris des livres d'école de cuisine assez complet.
 
Y a aussi des cours de cuisine mais les gens sont trop attirés par les candidats de top chef, ils s'intéressent peu aux chefs étoilés.
Par contre en regardant , j y ai découvert un phénomène assez étonnant les "Josianne cuisine" .
Qu est ce qu'une "Josianne Cuisine" ?    
Une personne qui croit tout connaitre en cuisine parce que son mari et ses enfants adoooorent quand c'est comme ça et qui ne respectent / connaissent aucune base de la cuisine.
J'en ai vu une tenter de monder une tomate en la passant sous le robinet et y aller au couteau.
Et une autre qui supportais pas les critiques sur sa verrine et qui tenter de négocier avec le jury.    
 
Au final un salon moyen y des trucs sympa comme des produits locaux (charcuterie corse ) mais c'est un peu abusé sur certains tarifs. Pour les passionnés de cuisine c'est pas mal, mon conseil ne pas prendre le pass journée mais prévoir une demi journée on fait vite le tour.

 
ah bn oui, la pote italienne doit être moins qualifiée en parmigiana
 
tu prends quoi comme aubergines, au juste ?

Ca nan ?  
 

ce sont les autres que je ne visualise pas, alors

T'as vu Lignac ?

Pas mal le coup des Josiane cuisine . Comment ça se fait que tu as pu voir tout ça ? Elles cuisinent devant un public ?
 
Sinon, je viens de commander un pack de 500g de vanille : http://achat-gousses-vanille-bourb [...] /index.php
J'en parlerai au topic quand je recevrai ça

J'ai déjà commandé là : c'est la rolls de la vanille pour moi.
 
J'attends que mon stock diminue avant de commander à nouveau.

Il me semblait bien que c'était toi qui avait fourni le lien .
Pour info, ta vanille avait mis combien de temps à venir ?
Tu la conserves comment ? Tu l'as congelée ?

Moins d'une semaine pour le temps de livraison, de mémoire.
 
Elle était dans son emballage, dans une boite tupperware. Celle que j'ai actuellement vient d'un vendeur ebay, mais, je la trouve moins bonne (mais beaucoup moins chère )
Et, elle s'est conservé moins bien. Il parait que l'on peut la conserver en la laissant dans du rhum blanc, mais je n'ai pas essayé.

je la conserve dans du sucre   c'est pas mal

Moi je la stocke dans un ancien bocal de sauce tomates (ceux bien haut), dans un placard de la cuisine.
18 mois après les quelques gousses restantes sont toujours brillantes et ont un bon parfum.

Non mais j'ai discuter avec Pierre Sang de son "poo castle", il est marrant mais un peu speed il avait beaucoup de monde à voir.
 

Tout est ouvert et les gens peuvent gouter les réalisations des concours. Y a du niveau pour certains pour d'autres c est parfois très mauvais.
J'ai vu des équipes se former pour l'occasion (y a moyen de chopper pour les nigauds ) mais faut s entendre avec bien sûr.

 
Bin déjà je trouve que c'est abordable comparé à la vanille   qu'on trouve en grande surface.
 

 
Le sucre bouffe pas tout le goût de la vanille ?
 

 

 
Je pense que je vais faire plusieurs lots avec différents moyens de conservation, et je verrai celui qui me convient le mieux . Avec 500g j'ai de quoi faire .
 
edit : vaoboo : ça doit être marrant à voir

Pas de tout   Et puis bon, les petits grains sont inside et craignent rien.

Excellent, qu'est-ce que vous vous êtes dit à ce sujet ? Il est au courant que ce truc est devenu mythique ?  

Perso, j'ai un petit problème à les conserver dans le sucre, c'est que le sucre a tendance à assécher la vanille du coup, mes gousses sont vachement cassantes et difficiles à éventrer. Du coup, j'ai des pot à confiture de vanille et du sucre vanillé. Toute façon, je fais pas énormément de stock, la visite au supermarché DOM TOM me permet de chopper du rhum au passage

Perso mon sucre s'est cristallisé et a formé des blocs justement parce que les vanilles étaient pas trop sèches  

Pareil et ces blocs sont au fond du pot, avec un bout de vanille incrusté

Suffit de taper dessus avec le couteau ou aller à la cuillère, c'est pas bétonné  

 

 
Je me suis fait de l'extrait de vanille et du rhum arrangé aussi avec ma commande de vanille.
 
edit : sinon, j'ai fait aussi du sucre vanillé, et, la gousse est complètement sèche au mileiu du sucre. J'ai des doutes sur la conservation, donc.

ouais, mais ça casse la vanille Du coup je travaille que sur les 3/4 du pot

elle est à l'horizontale ta gousse?

en biais, à moitié pliée c'est un pot à confiture

Je les ai coupées en deux   Sinon les bocaux des asperges font l'affaire, elles rentrent entières.
Bon là c'est trop tard   Casses tout, la gousse tu la récupères en moitié et le sucre va aller dans le gatal avec

 
Tu le fais comment l'extrait de vanille ?
 
Ouais, c'est ce que je me disais pour la conservation dans le sucre. De toute façon j'ai un pot rempli de sucre dans lequel je mets mes gousses de vanille usagées, donc j'ai pas besoin de sucre vanillé .

Elle utilise celles que kaffeine a posté ci dessous. La forme est sphérique ou presque et la couleur mouchetée (mais elles étaient plus sombres que celle postée par Kaffeine)
 

 
Ses "Melanzane alla parmiggiana" étaient très bonnes en tout cas, mais complètement différentes de celles que je fais. Faut dire aussi que je ne suis pas un grand fan de sauge...
Et toi isadora, tu mets quoi dans ta recette ?
 

Il est franchement cool il la bien pris et il était au courant du buzz de son gâteau.
Faut que je pense à tester son restaurant.