Reprise du message précédent :

 
Bon, là la nana a l'air franchement chiante...
 
Mais sinon, je sais pas, je trouve ça franchement pas restrictif la cuisine végétarienne (végétalienne un peu plus, mais j'ai eu un copain végétalien et on s'en sortait très bien).
 
J'ai beau ne pas être végé, je cuisine très très peu de viande, et ça empêche pas de faire plein de trucs délicieux.
 
J'ai fait des aubergines alla parmigiana l'autre jour, mamma mia   http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] armigiana#

 
Voilà, je trouve aussi, je trouvais mon coloc viandard plus chiant qu'un végétarien
 
Genre "Hmm, ça sent bon ce que tu prépares" "T'en veux un peu ? " "Ah mais mais mais il n'y a pas de VIANDE "

 
j'ai pas accès au lien et j'ai des aubergines dans mon frigo tu peux copier la recette pleassssssssse  

 
Pour 6 personnes :
 
    6 tomates
    Un gros oignon
    3 gousses d'ail
    Une petite branche de céleri
    2 grosses aubergines
    4 boules de mozzarella
    Parmesan râpé (ou en copeaux)
    Emmental râpé
    Une brique de 20 cl de coulis de tomates au basilic
    Huile d'olive
    Thym, laurier
    Sucre
    Sel, poivre
 
Préparer un coulis de tomates : éplucher et épépiner les tomates (15 secondes dans l'eau bouillante). Les détailler en petits cubes. Emincer finement les oignons. Peler l'ail et enlever le germe. Ecraser les gousses avec un couteau à plat. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons avec un peu de sel et faire suer sans coloration (on peut rajouter une cuillère à soupe d'eau). Couvrir.
Quand les oignons ont sué, ajouter l'ail puis les tomates, la branche de thym et la feuille de laurier, une petite branche de céleri, une ou deux cuillères à café de sucre, couvrir et laisser compoter à feu doux. En fin de cuisson, ajouter du coulis de tomates au basilic (20 cl), mélanger, goûter. Saler si besoin et laisser refroidir.
 
2Pendant la cuisson du coulis, préparer les aubergines : les émincer en long ou en large selon les goûts, en fines tranches de 2 mm d'épaisseur. Les faire suer au four en position grill (260 °C) en les retournant dès qu'elles commencent à colorer (soit 8 à 10 minutes sur chaque face). Réserver.
 
3Battre 3 à 6 œufs en omelette selon la quantité de coulis de tomates et les mélanger au coulis qui aura refroidi.
 
4Préparer l'appareil : huiler ou beurrer un plat à gratin. Alterner les couches suivantes : coulis de tomates, aubergines, mozzarella coupée en tranche et saupoudrée de parmesan, et ainsi de suite. Terminer avec une couche de mozzarella et de parmesan, avec éventuellement un peu d'emmental râpé pour le gratin.
 
5Enfourner à four chaud 180-200 °C (thermostat 6) pendant 40 minutes en faisant gratiner les 10 dernières minutes.
 
Pour finir... Variantes : on peut aussi interposer une couche de feuilles de lasagnes que l'on aura préalablement fait cuire 4 minutes al dente dans de l'eau bouillante salée. On peut remplacer les aubergines par des courgettes. On peut aussi verser cette préparation sur un fond de tarte ou sur une pizza. Une seule couche de chaque ingrédient sera alors suffisante.
N.B. : si l'on veut privilégier l'aspect flan, il faut mettre plus d'œufs que de coulis dans l'appareil.
 
 
 

Pour 6 personnes :
6 tomates
Un gros oignon
3 gousses d'ail
Une petite branche de céleri
2 grosses aubergines
4 boules de mozzarella
Parmesan râpé (ou en copeaux)
Emmental râpé
Une brique de 20 cl de coulis de tomates au basilic
Huile d'olive
Thym, laurier
Sucre
Sel, poivre
 
Préparer un coulis de tomates : éplucher et épépiner les tomates (15 secondes dans l'eau bouillante). Les détailler en petits cubes. Emincer finement les oignons. Peler l'ail et enlever le germe. Ecraser les gousses avec un couteau à plat. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons avec un peu de sel et faire suer sans coloration (on peut rajouter une cuillère à soupe d'eau). Couvrir.  
Quand les oignons ont sué, ajouter l'ail puis les tomates, la branche de thym et la feuille de laurier, une petite branche de céleri, une ou deux cuillères à café de sucre, couvrir et laisser compoter à feu doux. En fin de cuisson, ajouter du coulis de tomates au basilic (20 cl), mélanger, goûter. Saler si besoin et laisser refroidir.
 
Pendant la cuisson du coulis, préparer les aubergines : les émincer en long ou en large selon les goûts, en fines tranches de 2 mm d'épaisseur. Les faire suer au four en position grill (260 °C) en les retournant dès qu'elles commencent à colorer (soit 8 à 10 minutes sur chaque face). Réserver.  
 
Battre 3 à 6 œufs en omelette selon la quantité de coulis de tomates et les mélanger au coulis qui aura refroidi.  
 
Préparer l'appareil : huiler ou beurrer un plat à gratin. Alterner les couches suivantes : coulis de tomates, aubergines, mozzarella coupée en tranche et saupoudrée de parmesan, et ainsi de suite. Terminer avec une couche de mozzarella et de parmesan, avec éventuellement un peu d'emmental râpé pour le gratin.  
 
Enfourner à four chaud 180-200 °C (thermostat 6) pendant 40 minutes en faisant gratiner les 10 dernières minutes.  
 
Pour finir... Variantes : on peut aussi interposer une couche de feuilles de lasagnes que l'on aura préalablement fait cuire 4 minutes al dente dans de l'eau bouillante salée. On peut remplacer les aubergines par des courgettes. On peut aussi verser cette préparation sur un fond de tarte ou sur une pizza. Une seule couche de chaque ingrédient sera alors suffisante.  
N.B. : si l'on veut privilégier l'aspect flan, il faut mettre plus d'œufs que de coulis dans l'appareil.

Pas assez rapide  

Je viens de me lever

La chance, je suis au boulot déjà  

J'imagine ouais

Bon, je suis sur HFr d'autre coté  

Tiens, cet été, j'ai testé pour la première fois une ratatouille, du coup j'en ai fait 3 ou 4 c'était toujours un succès

 
La ratatouille, c'est dégueulasse, faites des piperades.

La ratatouille j'en ai mangé de très bonnes et d'autres complètement infectes

Une bonne ratatouille avec des légumes du jardin .
Aujourd'hui, opération brioches à tropézienne .

les filles.
ça a l'air trop bon en plus (bon sans le céleri pour moi)

De rien    
 
Mr Qs, tu manges toute la bouffe que tu prépares.?   oui tu organises des fêtes chaque jour?

 
J'en file à mon frère, Mme Jcqs en emmène pour ses collègues et on a souvent du monde qui vient bouffer . Sinon je cuisine pour plusieurs repas (soir puis lendemain midi).

 
Pas d'accord. Les légumes mijotés séparément, puis remis tous ensemble pour faire une symphonie, c'est divin    
La piperade, c'est trop limité, je préfère les grosses ragougnasses

 
 
 
yummie !
 
Mes beaux-parents nous en ont ramené du Périgord, mais mon copain trouve que c'est dommage de les faire comme ça
Du coup je prendrai des cuisses lambda
 
Sinon pour la recette en elle-même, moi j'aime bien le parmentier grâtiné au four (je le cuis au four quand je fais du hachis), ça peut se faire aussi avec le canard, ou il vaut mieux faire comme dans ta recette ?

Les gens qui m'invitent ont pas tout ce genre de question à se poser. Ils savent que je mangerai tout, et même les assiettes des gens difficiles.

 
Merci    
 
hâte d'essayer    
 
Mais avant, patates rôties au gras de canard avec les cuisses en cocotte en fonte

Bin tu multiplies les proportions par 3/4

Ah ça m'arrive souvent ça de recalculer mes recettes en fonction du nombre d'oeufs qu'il me reste
 
Particulièrement pour les muffins vu qu'on s'en fout de la taille du moule du coup dans mon cahier, j'ai les mesures pour 2, 3 et 4 oeufs  

Brioche tressée de "Cakes in the city" en train de lever ici  

D'ailleurs j'ai fait cette recette pour faire des petites brioches (au sucres en grain et d'autres aux pépites de chocolat) et la réaction de la petite de mon mari ce matin au petit dèj : "c'est fou comme Marie elle fait trop bien les repas "
 
Je crois que c'est une bonne recette

Je viens de tester cette recette de brioche : http://chefsimon.com/tarte-tropezienne.html
Elle est superbonne, surtout avec l'eau de fleur d'oranger. Par contre il faut impérativement attendre le refroidissement avant la découpe, je viens d'en abîmer une

On pourrait avoir une tof, la tropézienne étant une de mes pâtisseries favorites

Dès que je fais le montage

 
Même si en pâtisserie les proportions sont importantes, ça influe tant que ça si on met 3 oeufs au lieu de 4? Je ne suis pas trop un cador en sucré, je cuisine beaucoup plus le salé en fait...

ça peut énormément changer la texture.
l'oeuf est le liant en sucré comme en salé.  

+1, par exemple une pâte à chou change du tout au tout entre 3 et 4 oeufs.
La taille des oeufs peut jouer aussi.

Il faut faire au grammage en séparant blancs et jaunes.    
 
Sinon, j'ai gouté un baba au citron, hier soir, c'est toppissime.  
 
Je voulais savoir si le baba cuit, mais, non imbibé encore se conservait au congel ? (après, il faut que je me renseigne sur la taille des moules individuels pour un savarin )

Mon expérience d'il y a quelques jours : chouquettes.
La recette préconisait 3 oeufs. Je trouvais que les miens étaient petits, j'ai ajouté un 4ème. Résultat : pâte trop liquide, chouquettes très bonnes mais raplapla !

Je les rate jamais avec cette recette : http://chefsimon.com/pate-a-chou.html

 
J'ai une bonne recette pour un quart de litre d'eau et 4 oeufs, si tu veux.
Tu avais laissé ta panade se désécher assez longtemps (3-4 minutes sur un petit gaz)?

 
Ok, merci de m'avoir culturé  

C'était juste un problème de proportion une fois que j'avais ajouté mon extra-oeuf en fait, sinon je loupe jamais cette pâte !

Spéciale cassdédi à Storca  

Je ne suis pas convaincu par la crème mousseline. C'est bon, ya pas de soucis là dessus mais la prochaine fois je testerai avec une diplomate .