Reprise du message précédent :

 
Inversé ou classique ?  

 
Inversé
 
edit : pour vérifier la réalisation correcte j'ai découpé une bande que j'ai entortillée et mise à cuire au four : ça a gonflé bien comme il faut, c'était tout croustillant et dans la bouche ça a explosé en pleins de petits morceaux gorgés de beurre .

On reconnaît les vrais  

Et ça, c'est pas crémeux, peut-être ?
 

Miam

'tain lore ! je viens de buggé sur fb déjà avec cette photo

Ces spaghettis carbo    
 
Et puisqu'on est dans le régressif, petit risotto au vieux parmesan, huile de truffe et ciboulette:
 

 
ça donne quelle quantité ?
/lost in porcelaine

 
En poids, difficile à estimer.  Pour te représenter les dimensions, le cercle utilisé pour le dressage était de 2,7cm de haut sur 8cm de diamètre (plein)
Avec les champignons sautés autour, c'est une portion pour un plat plus qu'une entrée -selon moi.

Le dessous de la tarte tatin avant cuisson :

 
Il y a une couche de caramel, des tranches de pommes coupées à la mandoline et un sirop à base d'eau, de sucre, d'arôme vanille et un peu de jus de citron. Ca sent trop bon dans ma cuisine

Vous me donnez envie de renter home et cuisine.
 
  de la tarte après cuisson  

En mettant du canard à la place.

 
Tiens, t'as pris quoi comme pommes ?

Des golden : meilleure tenue à la cuisson je trouve.
La tatin sort du four à l'instant. Je la démoulerai demain .

c'est bien les ciseaux à ciseler (les trucs avec 5 lames) ou c'est bidon ? pour le moment j'utilise des ciseaux normaux c'est bien mais un peu chiant, je me demandais si ça fonctionne bien ou si c'est inutilisable quand on a une *grosse* touffe de persil

Si c'est une grosse botte, ce n'est pas plus simple de mettre direct sur la planche et hacher au couteau?

Haaa je viens d'aller voir ce que c'est et pinaise, que ça doit être chiant à nettoyer/sécher. Ce que tu gagnes à la découpe, tu dois le perdre en nettoyage. Je préfère un bon couteau affuté et ne pas m'encombrer le tiroir avec ce "truc".

J'en ai, ça se nettoie simplement en les rinçant sous l'eau (c'est en inox), je les laisse sécher ouverts dans l'égouttoir à couverts, pas de soucis au final. C'est très pratique pour ciseler des trucs comme la ciboulette, par contre dès qu'on a un volume plus important (comme dans le cas d'un bouquet de persil) ça a tendance à bourrer un peu. A quelques euros chez Lidl c'est un achat quand même utile, à des tarifs plus élevés (déjà vu vendu dans les 15 € sur des marchés, et encore un peu plus cher dans des boutiques) ça n'en vaut pas le coup.

D'accord avec fdaniel. On gagne quand même du temps sur les grosses quantités de menthe. Par ailleurs on a une coupe régulière sans trop se faire chier.

Bon ce week-end je tente le petit salé aux lentilles  
 
Je suis d'humeur cuisineuse en ce moment
 
Par contre j'aurais une question : la recette demande de piquer un oignon avec des clous de girofles...
 
Etant un gros naab, je me demande comment procéder pour cette manoeuvre. Donc si vous pouvez me dire comment faire je suis preneur

Tu prends un oignon, tu l'épluches et tu piques des clous de girofles dedans. Comme des clous dans un mur quoi. Y'a rien à expliquer en fait

Comme ça
 

Il faut faire un trou avec un couteau avant, sinon, ton clou va s’écraser sur le mur sans s'y planter.

edit : vu l'image, j'ai des clous de mauvaise qualité

Ou tes oignons sont trop solides

ou ta cuisine est trop humide

 
 
Ok merci

C'est un peu la question que je me posais en fait
 
Je me demandais comment un clou de girofle pouvait percer un oignon sans aider l'oignon

Avec un coup de marteau ça rentre tout seul

Un clou de girofle bien sec pas besoin de faire des trous, ca transperce un oignon facile. Vous avez jamais piquer une orange avec des clous de girofle étant petit ? Apres ça sèche et ça sent bon

Je viens d'acheter une petite lampe à souder pour la tarte de demain  
Pas de gros piège (non pas ) à signaler pour caraméliser la meringue à la lampe ?
 
Sinon j'ai une bolo@jonas pour 10 à faire

Je pense que c'est le mélange eau de cuisson des pâtes (avec de l'amidon) avec l'oeuf / Parmesan qui permet d'obtenir ça

 
Je te conseille de procéder en plusieurs passages. Tu caramélises un peu partout en faisant tourner la tarte sur elle-même au fur et à mesure, puis tu refais un tour pour les endroits que tu as manqués ou ceux qui sont trop peu caramélisés à ton goût.
 
Tu verras c'est rigolo, la meringue gonfle sous l'effet de la caramélisation.

 

 
Ouep, l'air va se dilater. La première fois que j'ai fait une meringue italienne, j'ai cru que ça allait déborder de mon saladier

copaing

Tiens, une petite question: j'avais trouvé ici une recette de peches roties avec une quenelle de mascarpone vanille. C'était un régal! Les peches n'étant plus de saison, ça passerait de la meme façon avec des poires?