Reprise du message précédent :
 
 
en ne mettant pas de dinde.

mince alors, vu que j'ai pas de hachoir, c'est assez chiant d'avoir du haché de pot au feu    
Mais ça doit bien le faire, je testerai à la saison des pot au feu.

Des carbonara sans crème ?    /ayatollah de la carbonara
A ta place sans crème je changerai d'optique en faisant une sauce tomate avec du speck et des oignons. Car sans crème, ça ne rendra pas comme des carbonara, même avec l'oeuf cru.

Pour le pesto et mixage d'amandes/noisettes/pignons/etc..., je n'utilise pas mon blender mais un mini mixeur. C'est bien plus pratique.

Viande en dessous avec oignon et herbes, oui. Purée au dessus, et gruyère encore au dessus. Tu peux mélanger un peu de gruyère avec la purée si tu veux.
Et tu verras, ça sera mille fois meilleur que celui du resto U.

Edit : +1 avec Pouette.
Moi je fais du pot au feu juste pour faire ça après ou pour faire du hachis en boulettes (on n'aime pas trop le pot au feu ici).
C'est ça les boulettes : http://www.papillonette.fr/?p=205

Pas possib', le RU, c'est une madeleine de Proust, même dégueux, c'est le goût de ma jeunesse

on peut mettre un peu de tomate aussi

De la tomate concentrée ?

tomate tout court pour "dessécher"

Perso je le fais avec du boeuf hâché, de l'ail, des oignons, du persil, très simple. Après je rajoute une tomate moyenne en petits morceaux pour que ce soit moins sec. A la fin je rajoute un oeuf pour lier le tout, mais par contre je contrôle que le mélange soit pas trop "mouillé". Si y'a trop de liquide je rajoute un tout petit peu de farine pour absorber avant (mais pas trop sinon ça ruine l'effet de la tomate et ça sera trop sec).
Purée par dessus, et fromage râpé pour finir.

Euh là, la carbonara, y'a PAS de crème, et le fait de mélanger oeufs, parmesan, pancetta et une louche d'eau de cuisson des pêtes et de bien mélanger dans la casserole fait une sauce très crémeuse !
T'es pas une ayatollah de la carbonara, t'es une hérétique, meuf, je suis trop déçue !
 
http://long.blog.lemonde.fr/2011/0 [...] ean-kevin/

Non mais je sais, il y a déjà eu un débat là dessus ici.
 
Mais pour moi, les carbonara, c'est comme je les faisais quand j'avais 13 ans c'est à dire crème fraîche, lardons, oignon, oeufs. Rien à voir avec les vraies.

N'empêche, je suis déception

Désolée.  

 
Oui, si t'as un bac à glaçons qui fait des gros glaçons, c'est pratique

Pareil je suis déception, surtout que sans créme c'est meilleur  

²

Sinon, une recette simple que j'ai faite ce soir :
Prendre 500g de viande hachée, un oeuf, du sel du poivre et des herbes de Provence. Faire des boulettes.
 
Couper une demi aubergine et 6 champignons et les couper en dés.
Les faire revenir 10 minutes dans de l'huile d'olive avec un peu de sel, du poivre et des herbes de Provence.
Ajouter du coulis de tomates.
 
Faire revenir les boulettes dans une poêle. Une fois qu'elles sont revenues, les mettre dans la sauce tomate, laisser mijoter 5-10 minutes..
 

un roti, de la pate feuilleté = un roti en croute

faut d'abord faire saisir le roti 5 minutes à la poele avec du beurre. (on peut récupérer le jus avec un peu de rouge et un fond de veau)
Bim on le laisse refroidir en lui foutant du sel et du poivre. On etale sa pate feuilleté et on l'enferme dedans. On le fout au four à 210°. Compter 23 minutes par tranche de 500g.

Servir avec des asperges/haricots en fagot ou des girolles cueillies

suggestion vin : un C9P

Moi j'ai fait cuisse de dinde revenue dans du beurre de chaque côté; après j'ai mis des oignons, carottes et tomates, du bouillon et des pruneaux (dénoyautés).
Après j'ai laissé mijoter pas loin de 2 heures et j'ai fait une purée maison avec. Parfait !

 
Si tu aimes bien ce genre de plat, il y a une recette un peu plus évoluée dans le livre comme un chef. Sinon tu peux googler boeuf wellington.
Et c'est vrai que c'est délicieux cette recette, une de mes préférées !

je note   merci

Pouette, tu fais toujours des photos sympas.  
 
(et les 3 préparations sont bien tentantes)

Perso je ne mets ni vin rouge, ni cèleri, ni carottes dans ma bolo mais question de gout. Enfin si t'as l'habitude d'en faire, prends juste ta recette de bolo classique et fais une béchamel. C'est hyper simple, y'a pas vraiment besoin de suivre une recette.

Je mets du parmesan et de l'oeuf dans la viande. Je mets aussi du thym et du piment d'espelette.
 
La purée, je la fais avec des rates. C'est super long et chiant, mais c'est très bon.

Pour le pesto, tu fais pas griller les pignons ? Pour ma part, je fais surtout du pesto de roquette, et je fais griller les pignons.

Ça me donne envie de faire des lasagnes végétariennes, c est un peu trop gras les lasagnes classiques.

un peu de pancetta et de chair à saucisse en plus et faut compter plutôt deux heures de cuisson mini

on utilise beaucoup ça en Italie, oui.

 
pas... de vin rouge... dans la bolo...

 
Dans Le Parrain, ils en mettent dans la bolo
 
Sinon mon supermarché vend des "lardons" de pancetta, c'est merveilleux !

C'est pas trop salé ? Toute la charcuterie que j'achète "sous vide" est généralement bcp trop salé. Y a la marque Casino qui fait des trucs valable, mais pas pour les lardons par exemple.

Je ne cuisine jamais au vin rouge en fait, j'aime pas trop ça, alors que j'adore cuisiner au vin blanc.

Pour ma part
céléri,
carotte,
vin rouge
chair à saucisse
+les autres ingrédients  
Selon les multi recettes italiennes que j'ai vu passé en Italie  

Et très important : un max d'oignons, d'ail et de laurier .
D'ailleurs demain soir je fais un repas régressif : bolo (mais version Jonas) et tarte à la pomme (enfin tatin plutôt , je viens de finir mon feuilletage ).

perso j'arrache une branche dans le magasin et jamais eu de soucis   Enfin, je la pèse après      
 
Sinon tu peux congeler le reste de la bolognaise et tu prépares juste un petit plat de lasagnes.