Reprise du message précédent :

 
Logiquement ça serait l'aubier donc

Chef Simon parle plus simplement de pulpe : https://chefsimon.com/gourmets/chef [...] s-tournees
 
Si on veut faire savant on peut aussi partir sur xylème et phloème : https://fr.wikipedia.org/wiki/Carotte#Description

Je crois qu’il  écrit le premier livre de cuisine que je le suis acheté… il y en a peu beaucoup après. Le dernier, c’est de Hervé This. Il faudrait que j’essaye ce qu’il propose, même si cela a l’air assez technique.

J'ai la flemme...

Tu le voudras pour la cuisson au kamado de toute façon
 
Le nouveau Meater pro prend la température à plusieurs endroits, la précision a l'air bonne. Autre avantage de la dernière version : la tête est en métal donc on peut le passer sur une flamme sans problème, tu verras qu'au kamado ça a tout son intérêt.
Pour m'éviter tout problème de connectivité, quand je fais une cuisson longue dehors je laisse un iPad à côté et le suivi de la température est accessible depuis tous les autres devices avec l'application Meater.
 
Un mot sur le SAV, quand la tête était encore en céramique j'ai eu le cas une fois où elle s'était décollée. Ils m'ont remplacé la sonde sans broncher.

Ça va trop loin

Il faut pas te blesser !! Je peux t'en débarrasser rapidement pour le bien de tes mains.
edit: déso, je me suis cru sur VBA.

 
Si je me souviens, celui que j’ai pris a les même caractéristiques ( y compris pour le kamado ).
Le sav par contre, je ne sais pas du tout mais ça me va !

Je ne pense pas que le CO2 remplacera le temps de repos, il permettra juste d'aérer/alléger la pâte en début de préparation. Au final oui, tu peux sans doute utiliser de l'eau gazeuse, d'ailleurs il semble y avoir pas mal de recettes sur le web qui vont dans ce sens. On pourrait même sans doute partir directement sur du bicarbonate de soude, mais là on s'orienterait rapidement vers des pâtes destinées à des résultats bien plus épais, genre pancakes et autres (baghrir).

J’en ai discuté avec un cuisto, sans savoir s’il est le plus compétent sur le sujet.
En tout cas, pour lui pas de souci 1 mettre de l’eau gazeuse, sauf si cela dilue trop la pâte. La bière comme celle ci ne font que créer des crêpes plus légères de par les trous qui se forment dans la crêpe finale.
Sinon, il m’a expliqué pourquoi je n’arrivais a pas à stabiliser mes suzettes, parfois incroyablement juteuses et enduites, parfois hyper sèches malgré les mêmes proportions. Il faut que les crêpes soient au mieux tièdes et surtout pas chaudes quand on les enduit, sinon la crêpe encore chaude pompe toute la Suzette.
J’ai testé dimanche, effectivement c’est une bonne remarque que je vais adopter.
 
Je dois être un des derniers à servir ce genre de dessert (dans les resto, c’est rare aussi), mais en général, tout le monde se régale

Y a un topic crêpes avec des experts sinon

Hello, question poisson.
 
Ma femme aime pas trop le coté visuel de la tête de poisson dans l’assiette, donc pour gagner du temps je demande les poissons vidés écaillés sans tête au poissonnier. Aujourd'hui je tente dorade royale, et en demandant le poisson préparé, la poissonnière a failli s'étouffer et semblait vraiment surprise, même si elle l'a quand même préparé.
 
En faisant un tour sur Youtube, j'ai vu qu'effectivement toutes les dorades au four étaient avec la tête.
 
Donc ma question, est-ce que cuisiner une dorade sans la tête fait une grosse différence coté goût? Où c'est juste de l'habitude/tradition?
 
Je maitrise encore très mal les poissons

Un bon morceau un peu caché dans la daurade c'est la joue, donc ouais c'est dommage de virer la tête. Après tu trouveras aussi des recettes au four avec seulement les filets.

Tu peux aussi cuire avec la tete et ne servir que les filets.

 
Je suis timide  

Question welsh (et autres victuailles pleine de fromage) : le type de plat utilisé fait une différence ? Est-ce qu'on a un meilleur welsh dans un plat en fonte ou en céramique ?

Fonte pour ma part, ça évite un refroidissement trop rapide et un fromage qui se fige

Il faut qu'il soit plus grand pour mettre plus de fromage c'est tout

La fonte a plus d'inertie, probablement ~ 5 fois plus que la céramique. Mais d'un autre côté elle a probablement une conduction thermique ~ 20 fois plus élevée que celle de la céramique donc pas dit que ça reste réellement plus chaud avec de la fonte.

Dans les restaurants on trouve soit de la fonte soit de la céramique. Entre-temps, j'ai demandé à Gemini la différence, selon l'ia (que j'imagine moins bon qu'hfr   ) dit que la fonte offre un welsh croustillant en dessous alors que la céramique permet d'avoir un fond bien moelleux. Les deux ont leur intérêt en fonction des goûts.
J'ai la flemme d'acheter des plats en fonte et en céramique pour faire un comparatif, je m'en remets à l'expertise hfr   si vous avez un avis  

Je fais avec des plats en terre cuite émaillée, les raviers marron, là.
Parce que c'est ce que j'ai et aussi parce que j'ai déjà été servie dans ces plats-là.
 

 
Accessoirement ça coûte que dalle et y'en a plein les brocantes

Ce n’est vraiment pas une préparation qui m’attire, mais pour ce genre de plat, je choisirai facilement ce genre de plat en fonte : https://amzn.eu/d/00Wm41nM
 
J’ai aussi plus grand, mais j’aime bien utiliser celui ci. Il est d’une marque inconnue pour moi, Biol , mais dans la fonte brute, je ne pense pas que la marque joue autant niveau qualité

  Merci
Ça, c'est un argument de plus. En plus, il est bien beau ton welsh  

Photo d'internet
Je prends quasi jamais mes plats en photo. Et j'ai pas fait de welsh depuis des lustres.

On dirait une crème brûlée de la mère mitraille.

Crème brûlée surprise

Salut les cuistots !
 
P'tite question pratique sur la cuisson :  
 
Des médaillons de porc au four, vous mettriez quelle T° et combien de temps ?
 
Merci !  

Vos échanges me donnent envie de faire des endives au jambon ! J’aime beaucoup.
 
À priori, demain soir, recette de flemme. Prenez des légumes, pas mal. La dernière fois, j’ai pris pakchoï, patates, navets, carottes, fleurs de brocoli, lavés et coupés en morceaux pour accélérer la cuisson. feuille de laurier et un peu de romarin, sel léger poivre long. Au fond de la Staub, un petit coup de vin blanc et un peu d’huile. Puis j’ai creusé pour cacher au milieu de cette montage de légumes une belle Morteau qui fatiguait. Couvercle bien fermé, j’ai cuit cela 1h15 à 180 degrés au four.
 
Rapport efficacité /plaisir au top, ce n’était pas du tout sec.

Je viens partager un life hack très simple trouvé sur insta et auquel je ne croyais pas trop : pendant la cuisson des œufs durs, déposer une cuillère (j'imagine n'importe quel couvert) au fond de la casserole permet ensuite d'écaler les œufs à la perfection. Je ne sais quel miracle ou phénomène physique se trame derrière, mais j'ai testé et ça marche    
 
Peut-être certains ici connaissaient déjà l'astuce.

Comment  

 
Amha, le pouvoir de l’auto persuasion est immense. Ou le protocole a été faillible, parce qu’à priori, je ne vois pas de lien entre un couvert et l’écalage.

Ouais
 
Ou la qualité des œufs d’une fois à l’autre ?
Quand je vois la différence quand tu casses un œuf d’une fois à l’autre, alors que tu utilises toujours la même méthode… pour des œufs de la même boîte…
Ça doit forcément se ressentir à l’écalage.

Assiette de ce midi, du léger comparé aux dernières discussions sur le welsh : dos de cabillaud et velouté de brocoli
 

 
Avec croutons, roquette, radis, pickles d'oignon rouge.
 
C'est largement inspiré de cette recette ( https://www.youtube.com/watch?v=9pwOsOAfm2c )
 
C'est bon, ca se fait facilement et rapidement (sauf pour les pickles) Je referai

Ma belle mère taïwanaise vit avec nous depuis la naissance de ma fille et fait 99% des repas. Elle est très bonne cuisinière et même si elle ne se cantonne pas à la cuisine taïwanaise, elle est capable de refaire n'importe quel plat qu'elle a mangé, ma cuisine me manque.
J'ai plusieurs fois fait des pates, lasagnes, poissons, pot au feu, boeuf bourgignon, petit salé au lentilles, cassoulet... pour le repas dominical.
ça fait deux weekends d'affilée que je fais une viande en cocotte au four, pintade puis épaule d'agneau (cuisson basse température, c'était un régal). Qu'est ce que je pourrais faire ce dimanche pour ensuite faire une bonne sieste sur le canap ?

Évidemment, une blanquette  

Le truc que j'ai jamais fait de ma vie, j'ai aucune idée de comment ça se fait
à tester !

Pololo j'espère qu'elle te fait des trucs de riz farci tous les matins lô

Fan tuan me dit google

Elle m'en a fait qu'une seule fois    
Par contre, il y a des trucs que j'aime beaucoup moins qu'elle fait très souvent      
 
Elle m'a fait de la tortue un jour  

Sachant que ladite fille a maintenant 18 ans
 
C’est top ceci étant, j’adore la bouffe asiatique, ça me dérangerait pas perso :S