Reprise du message précédent :

C'est pour rajouter du challenge !

C'est pour quel usage/mode de cuisson ?
 
Moi j'utilise cette sonde : https://amzn.eu/d/0ixCjhD0

Bonjour,
Après avoir éviter de justesse un gros accident avec ma mandoline, je cherche une alternative pour tailler des légumes en julienne fine.
Je veux vraiment cette coupe en petits batonnets, qui donnent tout leur croquant aux salades.
Tous les robots que je vois on un disque qui, je pense, découpe plutôt des "copeaux" comme la rappe Ikea.
Je me trompe peut-être ?

Oui, la grande majorité des robots ont un disque râpeur et un disque trancheur, mais il y a aussi quelques modèles qui proposent en option des disques pour faire de la découpe de type julienne, par exemple chez Kenwood :
 

 
Ou Magimix :
 

 
À ne pas confondre avec

J'utilise ça aussi, ça me fait trop flipper.

En sonde (pour le bbq par exemple) le Meater a bonne réputation. C'était un peu cher pour mon utilisation.
 
En thermomètre sans fil pour la cuisine, j'ai pris un Inkbird en 2021 : https://www.amazon.fr/dp/B07XG6MQDT [...] 2007aeb173
 
J'en suis très satisfait.

 
 
Merci pour les retours.
 
Pour cuire de la viande    
Plus sérieusement, dans la logique de la cuisson sous vide et étant du genre rationnel +++, j’aime bien savoir que je ne raterai pas un truc qui coûte une douille,..
Donc usage dans le fous et sur le feux.
 
J’ai déjà un truc avec fil, mais bon c’est un peu chiant ce fil. Si le suivi de ces sondes est fiable, c’est sûrement plus simple d’usage. J’ai aussi une sonde qui se plante, mais c’est pour du suivi ponctuel, alors que geek dans l’âme, le suivi en co fini à l1 préférence.
 
Après, mettre plus de 100€ alors que je suis déjà equipé, alors que j’ai déjà en tête de gros projets genre kamado…
Je pense que je vais le commander sur Amazon et verrai à l’usage si je le garde, en ayant en tête que les commentaires Amazon sont nombreux et meilleurs que le leader qu’à l’air d’être Meater sur lequel il y a pas mal de retours négatifs de mémoire sur la connectivité et la précision, malgré un prix doublé.

Ma mandoline a un accessoire, une poignée avec des pointes montées sur ressort qui maintiennent l'aliment sur un chariot mobile
 
(De Buyer Swing)
 

 
 
Sinon un santoku bien aiguisé permet une coupe plus fine qu'à la mandoline, mais faut pas avoir dix kilos de légumes à préparer

Coucou

Je fais des quenelles ce soir. Des quenelles a rien (pas de brochet ni poulet). Je sais que c'est une pate a choux pochée mais deux questions:
 - je trouve des recettes a l'eau et au lait / a l'eau / au lait. Un avis ?
 - certaines recettes mettent du gruyere dedans, j'ai tendance a penser que non, il en faut pas. Un avis ?

(Elles seront gratinées dans une bisque de homard et de la creme fraiche )

Coucou

Je fais des quenelles ce soir. Des quenelles a rien (pas de brochet ni poulet). Je sais que c'est une pate a choux pochée mais deux questions:
- je trouve des recettes a l'eau et au lait / a l'eau / au lait. Un avis ?
- certaines recettes mettent du gruyere dedans, j'ai tendance a penser que non, il en faut pas. Un avis ?

(Elles seront gratinées dans une bisque de homard et de la creme fraiche )

Edit: non j'ai une question subsidiaire en fait. Je trouve les proportions suivantes pour la pate a choux:
115g de liquide (eau/lait/mix) pour 100g de beurre, 125g de farine, 4 oeufs (Ginette Mathiot)
250g de liquide (idem), 60g de beurre, 150g de farine, 3 oeufs (internet).
160g de liquide, 70g de beurre, 90g de farine (+30g de lait en poudre), 160g d'oeufs (soit 3, en gros) (la pistacheraie)
A part la quantité d'oeufs qui dépend de toute façon de la taille des oeufs, la repartition liquide/beurre est très différente. Et le patron du topic patisserie met moins de farine que le reste du monde. Vous faites quoi normalement ?

Un simple éplucheur à julienne?

https://www.oxo-shop.fr/eplucheur-a-julienne-605.html

J'ai eu l'occasion d'utiliser le Oxo, c'est simple et efficace, c'est pas mal.

A voir selon les quantités.

Avec une benrinner c'est aussi fin que tu veux.

j'ai une rosle depuis +2ans maintenant. RAS

 
La pâte à choux peut en effet se faire avec n'importe quel liquide. L'eau donne un résultat plus cassant (quand cuit au four), le lait plus gras donne un résultat plus souple. Au milieu c'est 50/50 ...
Pour les chouquettes / gougères ça semble important. Pour les cuire pochées à la poche puis pochées dans un bouillon aucune idée.  
 
La quantité de liquide ne me semble pas si importante que ça. Il faut réaliser un empoi d'amidon (farine + liquide), le désècher complètement, puis remplacer l'humidité par de l'oeuf pour que les protéines coagulent et fassent tenir le choux. Je suppose qu'ont fait la pâte à quenelle moins souple que pour des choux mais je n'en ai jamais fait. La quantité d'eau doit être suffisante pour hydrater la farine et la cuire par la suite.

La quenelle lyonnaise c'est de la farine, du beurre et des oeufs, quasiment pas de liquide (bouillon ou lait).  
Certains montent les blancs en neige.
Et on ne poche pas la quenelle à l'eau ensuite, elle poche dans une sauce.

Amen. Je me rappelais bien de cette histoire de pochage dans la sauce mais j'y retrouvais plus.

Tu as pas des proportions sous le coude des fois ? Sinon je me fierai a Ginette avec du lait.

Non, en authentique lyonnaise je les achète chez le traiteur  mais si tu cherches la recette de la quenelle lyonnaise tu tombes sur quelques recettes sans lait (mais beaucoup de beurre et d'oeufs)
Je me rappelle juste que ma grand mère battait les blancs en neige.
Je crois que j'avais vu une vidéo sur un restaurateur lyonnais qui la faisait mais de mémoire c'était long, il faisait en plusieurs étapes avec du repos, un peu comme de la brioche ou du pain.

Bon je vais tenter un truc je vous raconterai

Par contre ça dit partout de faire refroidir la pate pour qu'elle soit facile a travailler mais la je siis coincée sous le bébé alors on verra

Un peu plus d'infos sur les quenelles de Lyon:  
 

• Comment cuire les quenelles de Lyon ?

Si la cuisine de Lyon est souvent considérée à tort comme riche et grossière, la recette de la quenelle requiert une technique et un savoir-faire précis notamment pour la cuisson. La préparation se divise en effet en trois étapes précises : la panade (pâte lisse composée d'œufs, de beurre et de farine), la farce (panade mélangée à des dés de poisson, du beurre et une pointe de noix de muscade) et enfin les quenelles en forme de rouleau qui seront pochées. La quenelle est façonnée à l'aide d'une cuillère et doit ensuite être pochée pendant 15 minutes dans le bouillon. Vous obtenez alors des quenelles prêtes à cuire au four ou à la casserole.
 

• Cuire des quenelles de Lyon au four

Après avoir été façonnées, les quenelles sont prêtes à être placées dans un plat, où elles sont nappées de la sauce tomate, béchamel ou écrevisse et mises au four à 180° C pendant encore 15 minutes. Si vous avez commandé vos quenelles de Lyon sur Léon Fargues, il vous suffit de les passer 15 minutes au four.
 

• Comment sont fabriquées les quenelles de Lyon à la casserole

Les quenelles peuvent également être préparées à la casserole avec un simple filet d'huile d'olive, un oignon et de l'ail émincé. Après quelques minutes, ajoutez la sauce de votre choix (Nantua, tomates...), salez et poivrez puis laissez mijoter 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Les quenelles doivent être bien gonflées.
 
 
tiré de https://www.leonfargues.fr/content/ [...] n-recettes

drap pour choper des recettes, et nickel, direct je vais acquérir l'econome à julienne

Oui merci j'ai aussi cliqué sur le 1er loen google hein. Y'a aucune recette dedans c'est le site d'un revendeur de quenelles toutes pretes.

 
 
J’ai celui là pour les carottes râpées, j’aime bien et c’est rapide pour une ou 2 carottes râpées : https://amzn.eu/d/0dkuCZ4N

Bon du coup, j'ai fait:

- les proportions de Ginette Mathiot dans mon message plus haut, pour 3 oeufs.
- pate au frais dans une poche a douille
- pochage 10 minutes dans grand bain d'eau salée, des boudins de 5-6cm de la taille d'un doigt en diametre.
- tout ça dans un plat avec de la bisque de homard épaissie avec un roux et un peu de lait (le lait c'est parce que j'ai fait gouter la bisque à ma fille et vu sa tête elle a eu une version bechamel nature, j'avais trop de bechamel donc bref, un peu de lait quoi).
- au four 200°C chaleur statique pendant 15 ou 20 minutes je sais pas (le temps de donner le bain au bébé)

C'est sorti super gonflé . Bon ça a dégonflé de suite mais c'était bien bon ! Pas sure de l'authenticité je vous laisse juger

(Pas de photo, chaos, tout mangé)
Edit: pour 3 adultes et 1 enfant

C’est pas galère ce genre de truc quand t’arrives sur la fin de la carotte ?

Je dirais que tu plantes une fourchettes dans le bas du bout d'une carotte, tu rapes en biseaux et à la fin tu gobes le petit morceau qu'il reste.

Tu tournes autour du cœur. Y'a un peu de chute. Tu manges ce qui reste, tu le fous dans un bouillon, tu le jettes si c'est de la courgette, w/e.  
 
La personne de mon entourage qui possède le Oxo a de l'arthrose aux mains, manque de force, n'est pas super à l'aise avec un couteau, a du mal à raper des trucs. Elle trouve ça bien.

 
Hey j'ai le même, j'adore aussi !

 
Sur la toute fin, un peu mais je laisse de toute façon du bois quand je fais une salade de carottes.
Tu gagnes du temps sur le lavage de l’accessoire utilisé et ça va plus vite qu’au couteau., en plus d’être intrinsèquement plus rapide. Je ne m’en passerais plus

Question existentielle svp.
Demain soir, soirée crêpes suzettes et soupe pour quelques invités.
J’aime faire la pâte la veille en y mettant de la bière. Or de la bière, je n’en ai pas souvent à la maison. Je suis donc passé à l’arrache ce midi prendre un pack quelconque, sauf que je viens de me rendre compte que c’est du sans alcool…
 
D’où la question. Je le doute que ce sont les levures qui font le taf sur la farine et pas l’alcool, mais l’absence d’alcool a t-il un impact sur le rendu final ?

C'est quoi le bois ? Le trognon ?
 

Ca dépend de la méthode de production de la bière sans alcool. Avec fermentation arrêtée ou une levure spéciale.
Mais bon, normalement, il y a moins de levure je pense...
 
Pour l’alcool, pas d'importance.

Je suis pas sûr que la levure contenue dans la bière joue un grand rôle, pour moi on en met dans les crêpes essentiellement pour aérer le mélange, donc le gaz d'une sans alcool fera bien l'affaire.
 
Quelle bière utilises-tu habituellement ? Si elle est pasteurisée (comme à peu près toutes les bières industrielles) il n'y a de toutes façons plus de levures dedans

Si on bat la pate en ajoutant plein d'air est que ça suffit a aérer le mélange ? (ne me tapez pas, je ne fais jamais de crêpes )

c'est qu'on fait pour les galettes, non?
(+ fermentation spontanée me semble t'il)

Les galettes il n'y a pas de réseau de gluten, ça doit être pour ça

très juste, my bad.

Le bois d’une carotte, c’est pour moi sa partie foncée centrale qui est plus dure que le reste (je ne connais pas le nom de l’autre partie…)

 
Ça pour le co2 alors, merci.
Mais du coup, de l’eau gazeuse ferait aussi bien que 24h ?
 
Je n’ai pas de habituellement p, je suis plus un boiveur de vin. Donc la, j’ai pris de la Heineken on ne peut plus industrielle.

non puisque on est sensé laisser reposer 4h avant de la passer à la poele.

la chair

 
Logiquement ça serait l'aubier donc